تحتوي هذه الخضار المألوفة عند طهيها على عناصر غذائية أكثر بكثير من تلك التي تحتوي عليها عند تناولها نيئة.

تؤثر طريقة تحضيرك وتناولك للخضراوات بشكل كبير على كمية العناصر الغذائية التي تحصل عليها منها. بعضها يُؤكل نيئًا، بينما يُطهى البعض الآخر جيدًا.

قالت الدكتورة إيمي مايرز، المديرة الطبية لمعهد أوستن ألترا هيلث (الولايات المتحدة الأمريكية)، إن كل نوع من الخضروات يحتوي على العناصر الغذائية الخاصة به، وطريقة تحضيره تؤثر على كمية العناصر الغذائية الممتصة.

تقول إيمي مايرز: "الطهي غير السليم يمكن أن يسبب فقدان العناصر الغذائية ويضر بصحتك".

مع ذلك، فإن تناول الطعام النيء لا يوفر دائمًا أقصى قدر من القيمة الغذائية، كما يعتقد الكثيرون خطأً. ويعتمد ذلك على نوع الخضراوات.

هناك 4 أنواع من الخضروات التي عندما يتم طهيها، فإنها تتلقى أضعافًا مضاعفة من العناصر الغذائية وتكون أفضل للصحة، ولكنها غالبًا ما تؤكل نيئة، مثل:

طماطم

في الواقع، تناول الطماطم نيئةً أو مطبوخةً مفيدٌ للصحة. ومع ذلك، تشير الأبحاث إلى أن تناول الطماطم المطبوخة له فوائد صحية أكبر من الطماطم النيئة. فالطهي يزيد من محتوى الليكوبين بشكل ملحوظ - حوالي 35%.

هذا مضاد أكسدة قوي يحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. مع ذلك، تُذكّر الدكتورة آمي بأن فيتامين سي في الطماطم ينخفض، وإن لم يكن بكمية كبيرة، عند طهيها.

توضيح

الحل هو طهي الطماطم لفترة قصيرة أو تحضيرها في الصلصات أو الحساء، مع إضافة زيت الزيتون لزيادة امتصاص العناصر الغذائية.

سبانخ

السبانخ (المعروفة أيضًا باسم السبانخ، السبانخ...) هي أيضًا من الخضروات التي تعظم الفوائد الصحية والتغذية عند طهيها.

وهو مصدر غني بالحديد والكالسيوم والمغنيسيوم، كما أن الألياف عند طهيها يسهل امتصاصها وتقلل من الرائحة المميزة التي قد تكون غير سارة لكثير من الناس.

على وجه الخصوص، يحتوي السبانخ النيء على الأوكسالات، وهي مادة تُعيق امتصاص العديد من المعادن الموجودة فيه. علاوة على ذلك، فإن تناول كميات كبيرة منه مُضرٌّ بالكبد والكلى على المدى الطويل، ويُسبب عسر الهضم والتعب المؤقت.

وتقول الدكتورة إيمي إن السلق أو الطهي على البخار سيساعدك على الاستفادة الكاملة من العناصر الغذائية التي توفرها هذه الخضار.

جزرة

توضيح

وفقا للدكتورة إيمي، فإن الجزر المطبوخ ليس من السهل هضمه فحسب، بل إنه يفرز أيضًا المزيد من البيتا كاروتين مقارنة بتناوله نيئًا.

وهي مادة مهمة تتحول إلى فيتامين أ، وتدعم جهاز المناعة وتجلب العديد من الفوائد الصحية.

على الرغم من أن عملية الطهي تسبب خسارة صغيرة من فيتامين سي في الجزر، إلا أن الخسارة لا تذكر، خاصة عند الطهي على البخار أو الطهي حتى ينضج.

لذلك، تنصح بتناول الجزر المطبوخ لتحسين امتصاص العناصر الغذائية.

الهليون

يرتكب العديد من الأشخاص خطأ الاعتقاد بأن تناول الهليون النيء يساعد على الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية، وخاصة عند تناوله في السلطات.

وفي هذا الصدد، تشرح الدكتورة إيمي أن الهليون يكون أكثر تغذية عند طهيه بسبب قدرته على إطلاق العناصر الغذائية المهمة مثل فيتامينات أ، ج، هـ ومضادات الأكسدة.

توضيح

لأن عملية الطهي تساعد على تكسير بنية جدار الخلية، مما يجعل امتصاص هذه المواد أسهل.

علاوة على ذلك، يُعدّ الهليون المطبوخ أكثر ليونة وأسهل هضمًا، وهو مناسب لمن يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي. مع ذلك، يُنصح بطهيه على البخار أو شويه قليلًا للحفاظ على أفضل العناصر الغذائية والنكهة.

المصدر: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm