ترقية إلى "سبانخ الماء المقلي مع الثوم"

تم تصنيف طبق المجد الصباحي المقلي مع الثوم ضمن أفضل 100 طبق مقلي في العالم من قبل مجلة Taste Atlas للطهي.

هناك خمسة أطباق فيتنامية مقلية مدرجة ضمن قائمة أفضل 100 طبق مقلي في العالم، التي أعدتها مجلة "تيست أطلس" للطهي (ومقرها صوفيا، بلغاريا). وتشمل هذه الأطباق: سبانخ الماء المقلي بالثوم، وفو المقلي، والشعرية المقلية مع السلطعون، وشايوته المقلي بالثوم، والقواقع المقلية.

"طبق وطني"

أصبح السبانخ المائي "طبقًا وطنيًا" لدى الفيتناميين، نظرًا لشعبيته كمواد خام، وسهولة تحضيره، ونكهته اللذيذة المميزة عند طهيه. لا تزال الأطباق التي أعدتها والدتي من السبانخ المائي خلال أوقات المطبخ الصعبة عالقة في ذاكرتي، حتى عندما أذهب إلى المدينة أو أجلس في مطعم فاخر، لا يزال طعمه عالقًا في لساني.

في الريف، لكل منزل حديقة واسعة، ولكل عائلة رقعة من السبانخ المائية تُزرع على مدار السنة. خلال فصل الصيف، تطلب مني والدتي كثيرًا أن آخذ سلة إلى الحديقة لأقطع السبانخ المائية وأقطفها وأغسلها.

ضع قدر الماء على موقد الحطب، انتظر حتى يغلي، ثم رشّ القليل من الملح، وأضف السبانخ، واتركه يغلي حتى ينضج، ثم أخرجه من الماء وضعه في سلة. تبّله بقليل من التوابل حسب الرغبة.

مع تقديم طبق من السبانخ المسلوقة مع وعاء من صلصة السمك والفلفل الحار والثوم، ووعاء من عصير الخضار مع عصرة ليمون، خفّفت حرارة ظهيرة الصيف. في الماضي، كانت الحياة لا تزال صعبة، فكانت أمي تحمل كل يوم بضع عشرات من القرع المر أو القرع العطري إلى السوق، وكانت الوجبة تحتوي على القليل من لحم الخنزير. باستخدام الدهن، كانت أمي تُحضّر دائمًا سبانخًا مقلية بالثوم.

قالت أمي إن السبانخ المائية المقلية تبدو بسيطة، ولكن هناك عدة طرق لجعل مذاقها مختلفًا. إذا كنتِ تفضلينها مقرمشة وحلوة، اقلي الخضراوات مباشرة في مقلاة مع دهن الخنزير على نار عالية؛ وإذا كنتِ تفضلينها طرية وحلوة، اسلقيها في ماء مغلي قبل القلي. بالنسبة لي، فإن سيقان السبانخ المائية المقرمشة، برائحة دهنية من ثوم لي سون المقلي مع قليل من دهن الخنزير المحلي، لذيذة بالفعل.

هدية الحب

ليس من قبيل الصدفة أن تختار مجلة "تيست أطلس" للطهي السبانخ المائية كأحد أفضل الأطباق المقلية في العالم. تُقدم هذه المجلة: السبانخ المائية المقلية مع الثوم طبق فيتنامي تقليدي. لتحضيره، يُسلق السبانخ المائية في ماء ساخن، ثم يُقلى مع التوابل.

يُقدّم طبق كوانغ نام الشهي الخاصّ بمجد الصباح، وهو لفائف ورق أرزّ الكسافا مع مجد الصباح والماكريل المغموس في صلصة السمك. الصورة: XH

تُضاف صلصة السمك قرب نهاية عملية الطهي. يُعدّ السبانخ المائي المقلي مع الثوم جزءًا أساسيًا من الوجبة الفيتنامية المكونة من ثلاثة أطباق: مقلي، مسلوق، وحساء. يُفضّل تناول السبانخ المائي المقلي مع الثوم ساخنًا، وهو طبق جانبي رائع مع الأرز الأبيض.

يُظهر هذا التقييم أن السبانخ المائي أصبح عنصرًا شائعًا وفريدًا في ثقافة المطبخ الفيتنامي. ولعلّ ميزة "سهولة الحصول عليه، وسهولة طهيه، وإتقانه من قِبل أي شخص" قد رسّخت مكانة السبانخ المائي على خريطة المطبخ الفيتنامي.

لا داعي للبحث بعيدًا، إنها "الطاهية الأم" التي جلبت السبانخ المائي إلى طفولة كل طفل. حتى مهما ابتعدت المسافات، تبقى رائحة الذكريات عالقة في الذاكرة. جالسين على طاولة الطعام، نلمس عيدان الطعام، براعم السبانخ المائية الخضراء تنشر الحنين. سبانخ مائية مقلية بالثوم. سبانخ مائية مسلوقة بصلصة السمك. سلطة سبانخ مائية. سبانخ مائية مطبوخة مع حساء الروبيان. سبانخ مائية مطبوخة مع المحار...

المجد الصباحي ليس مجرد طبق لذيذ، بل هو أيضًا هدية حب. ففي حياة النساء اللواتي يذهبن إلى السوق، لا بد أن يكون هناك يوم عليهن فيه التخطيط للمستقبل والنظر إلى الماضي للتأكد من أن وجبتهن ستكون مثالية. وليس هناك ما يضاهي المجد الصباحي في لذته ورخص ثمنه.

ليس فقط في الريف، بل في الشرفة والأرصفة، تُزرع السبانخ المائية أيضًا في صناديق الستايروفوم. ولأن صاحب المنزل يفتقد نكهة الريف، زرع بعض النباتات في المدينة. في أحد الأيام، عندما كان ذاهبًا إلى السوق لشراء سمك الماكريل البحري، كان يُحضّر على الفور طبقًا من الماكريل ملفوفًا بورق الأرز مع السبانخ المائية.

في الآونة الأخيرة، أصبح الجميع يتحدث عن السبانخ المائية المقلية بالثوم، والتي تُعتبر من أشهى الأطباق المقلية في العالم. ولطالما كانت هذه الخضرة البسيطة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الفيتنامي. ومنذ أكثر من 500 عام، كان لدى أوك تراي نجوين تراي في برنامج "الطعام 24" بركة خاصة به من السبانخ المائية لتحضير وجبة بسيطة: "البركة الضحلة تجمع عشبة البط لزراعة السبانخ المائية، والبركة الصافية تزيل العشب لزراعة اللوتس"...

المصدر: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html