تناول الطعام على ضوء الشموع، والاستماع إلى القصص الخيالية الفيتنامية: تجارب طهي فريدة من نوعها في مدينة هوشي منه

عند دخول المطعم، يُرحَّب بالزبائن في مساحة مُضاءة فقط بالشموع المتلألئة. تُذكّر هذه البداية بانقطاعات الكهرباء في الطفولة، حيث تجتمع العائلة بأكملها حول ضوء الشموع، مُستحضرةً ذكرى بسيطة عاشها الجميع.

شمعةٌ متوهجة على طاولة الطعام، ومساحةٌ خافتةٌ جعلتني أشعرُ وكأنني أعودُ إلى طفولتي، إلى الأمسيات التي كانت العائلةُ تجتمعُ فيها عند انقطاع الكهرباء. في قلب مدينة هو تشي منه الصاخبة، في ركنٍ صغيرٍ من مطعمٍ في شارع نجوين فان هونغ (حي آن خانه، مدينة هو تشي منه)، استرجعتُ تلك الذكرى فجأةً في عشاءٍ مختلفٍ تمامًا: استمتعتُ بمأكولاتٍ مستوحاةٍ من الحكايات الخيالية الفيتنامية.

يذكّر ضوء الشموع المتلألئ بذكريات الطفولة، ويشعر المتناولون بالسعادة ويتذكرون الأيام القديمة المحبوبة التي كانوا يجتمعون فيها مع العائلة.

الصورة: لي نام

منذ لحظة جلوسي، شعرتُ بنيّة الشيف. لم تكن الإضاءة تُضيئ المكان إلا بشموعٍ متلألئة، تُذكّرنا بوجبات العائلة عند انقطاع الكهرباء. بعد المقبلات، أُضيئ ضوء الطاولة تدريجيًا، بما يكفي لخلق دفءٍ خفيفٍ دون أن يكون شديدًا.

وجبة مليئة بالحكايات الخيالية الفيتنامية

من هنا، تبدأ رحلة الأطباق المستوحاة من الحكايات الخيالية الفيتنامية، والتي تستمر ساعتين كاملتين، كرحلة عودة إلى الطفولة، حيث تلتقي براعم التذوق والذكريات. والأمر المميز هو أنه بعد سرد القصة، يشرح الشيف لماذا تبدو الأطباق مستوحاة من تلك الحكاية الخيالية.

"تناول فاكهة النجمة ورد الجميل بالذهب": عندما يتحول كبد الإوز إلى طائر إلهي؛ واغيو الياباني والجاموس الفيتنامي "يتشاركان نفس المائدة"... خاض المؤلف تجربة طهي فيتنامية نابضة بالحياة لمدة ساعتين.

الصورة: لي نام

كان طبق "آن خي ترا فانغ" الأكثر إثارةً للإعجاب بالنسبة لي. عندما انتهى الموظفون من سرد قصة الأخ الأصغر اللطيف الذي كافأه الطائر الإلهي، كان أمامي طبق طعام فيه قطعة من كبد الإوز على شكل جناح طائر. على الطاولة، أشعل الطاهي النار على كبد الإوز، مما جعل الطبقة الخارجية مقرمشة بينما لا يزال الجزء الداخلي طريًا ودهنيًا. أما الطبق الأبرز فكان الصلصة السميكة واللزجة المصنوعة من صلصة السمك الحلوة والحامضة، ذات التوهج الذهبي المتلألئ، مستحضرةً صورة سبائك الذهب التي أعادها الطائر الإلهي. ذابت النكهات الغنية والمالحة والحلوة الممزوجة بالدهن على طرف لساني، غريبة ومتفجرة في آن واحد. شعرت وكأنني "أتذوق" القصة التي سمعتها للتو.

إذا كان الجاموس الأسود والأصفر في التراث الشعبي محل خلاف، فإنهما في مطبخ هذا المطعم مزيجٌ فريد. يجمع الطبق بين لحم واغيو الياباني الفاخر ولحم الجاموس المجفف الفيتنامي. يتناقض لحم واغيو الطري والحلو والفاخر مع لحم الجاموس المجفف المقرمش واللذيذ والمدخن. تلتقي ثقافتان تبدوان متباعدتين في طبق واحد، مما يخلق تجربة فريدة. أثناء تناول الطعام، فكرتُ أن الطاهي لا بد أنه يريد إيصال رسالة مفادها: يمكن للمطبخ أن يكون جسرًا يجمع بين الاختلافات.

ثاتش سان ووعاء الأرز الذي لا ينفد أبدًا

الصورة: لي نام

عندما تعلق الأمر بطبق "ثاتش سان"، فوجئتُ مجددًا عندما قدّمه الموظفون بسخرية: "أحضر صديق ثاتش سان المقرب قدر الأرز السحري إلى المطعم". في الواقع، يُقدّم الأرز في قدر فخاري، وعندما ينتهي الزبائن من تناول الطعام، يُقدّم لهم المزيد فورًا. شعور "انتهى الأرز ثم امتلأ مرة أخرى" لا يُذكّرني بقدر الأرز السحري فحسب، بل يُضفي أيضًا دفء وجبة عائلية.

أرز دبق عطري، يُؤكل مع لحم البط المُحضّر من أوراق الدوي المطحونة والحبوب. طعمه مألوف وغريب في آنٍ واحد: مألوف في بساطة الأرز، وغريب في مذاق أوراق الدوي برائحة الجبال والغابات. بالنسبة لي، هذا ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا "تفسير" ذكي لروح الحكاية الخيالية.

ساعتين من العشاء المليء بالحيوية

تركت أطباق أخرى انطباعًا لا يُنسى. يُستحضر طبق الخيزران ذو المئة مفصل - مع براعم الخيزران وسرطان البحر والنقانق الصينية - صورة رجل فقير يستخدم الخيزران السحري للتغلب على التحديات. يتميز طبق ماي آن تيم بنكهة البطيخ والخيار وجبنة الفيتا المنعشة، مُذكرًا برحلة التجوال في جزيرة مهجورة. يجمع طبق سون تينه - ثوي تينه - بين سمك القد والموز الأخضر والدهون المملحة - مُجسدًا المنافسة بين الجبال والمياه. وأخيرًا، يُختتم طبق ما لونغ رحلته بحلاوة التوفي والشوكولاتة والشاي، كضربات قلم سحرية أخيرة.

لم يكن الطعام على المائدة مجرد طعام. ففي كل مرة تُروى فيها قصة، كان الموظفون يضعون بطاقة بريدية عليها مشهد من القصة. أما اللوحات الحديثة، مع احتفاظها بالروح الشعبية، فقد جعلتني آكل وأتأمل وأستعيد ذكريات طفولتي.

7 أطباق هي 7 حكايات خرافية تم سردها بمهارة، مما يرتقي بتجربة العشاء الفيتنامية

الصورة: لي نام

بعد انتهاء القائمة الرئيسية، يُقدّم هذا المطعم أيضًا وجبات خفيفة من طفولتنا: المشمش المجفف، وحلوى بيج بابول، وحلوى سي... بالإضافة إلى بعض ألعاب الطفولة اللطيفة. فجأةً، وجدت نفسي أعود إلى أيام الطفولة، أمضغ الحلوى وأضحك مع الأصدقاء.

أمسية هنا، في مطعمٍ دافئ بشارع نجوين فان هونغ، منحتني تجربةً متكاملة: ذكريات الطفولة، ورواية القصص، ومأكولاتٍ إبداعية، وفخرٍ بالهوية الفيتنامية. في مدينةٍ حيويةٍ كمدينة هو تشي منه، ربما تكون التجارب الثقافية كهذه هي ما يدفع الناس إلى التوقف والاستماع إلى قصص الماضي.

ثانهين.فن

المصدر: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm