هانوي - بعد تجربة قطعة من لحم الخنزير المُربى بيولوجيًا بطريقة آمنة، وجدتها لذيذة، حلوة، متماسكة، وعطرة، مختلفة تمامًا عن طعم لحم الخنزير المُربى صناعيًا الباهت والمتفتت. أردتُ معرفة المزيد عنها.
هانوي - بعد تجربة قطعة من لحم الخنزير المُربى بيولوجيًا بطريقة آمنة، وجدتها لذيذة، حلوة، متماسكة، وعطرة، مختلفة تمامًا عن طعم لحم الخنزير المُربى صناعيًا الباهت والمتفتت. أردتُ معرفة المزيد عنها.
الخنازير التي يتم تربيتها في سلسلة مغلقة من تعاونية دونج تام للماشية والخدمات.
في نهاية الشهر الماضي، أتيحت لي فرصة زيارة منشأته بالكامل برفقة السيد نجوين دينه تونغ، مدير تعاونية دونغ تام للثروة الحيوانية والخدمات (بلدية كان هو، مقاطعة كوك أواي، مدينة هانوي ). كان انطباعي الأول عن مسلخ ومنشأة معالجة لحوم الخنزير خالية من أي روائح كريهة. سألته: "هل الطعام لذيذ؟ أم أنه آمن؟ أم لا؟"
سمعني أطرح المسألة، فأومأ برأسه موافقًا وقال: "صحيح أن الخنازير التي تُربى بهذه الطريقة كانت تُغذّى بالنخالة غير المطبوخة مع الخضراوات وطحالب الماء التي جُمعت من الخنادق في الماضي. كان اللحم عطريًا ولذيذًا، لكنه لم يكن آمنًا لأنه قد يكون مصابًا بالديدان.
بفضل خبرتي التي امتدت لعشرين عامًا في الذبح، اكتشفتُ أن سبب وجود الكثير من الديدان في الخنازير التي كانت تُربى سابقًا باستخدام النخالة وسرخس الماء الخام. حاولتُ تربيتها سابقًا، ووجدتُ أنه من الممكن تمامًا تكوين هذا النوع من الأمعاء بهذه الطريقة، ولكن لعدم ضمان سلامة الغذاء، توقفتُ عن ذلك. اليوم، تكاد الخنازير التي تُربى باستخدام النخالة المُعالجة وتشرب الماء النظيف أن تخلو من الديدان، على الرغم من أن سعرها في السوق يبلغ ملايين الدونات الفيتنامية للكيلوغرام، إلا أنها لا تزال تُقبل بها...
في عام ٢٠١٤، كانت مزرعة السيد تونغ واحدة من ٣٧ مزرعة أخرى في أنحاء المدينة اختارتها وحدة تابعة لوزارة الزراعة والتنمية الريفية في هانوي للمشاركة في مشروع لتربية الخنازير باستخدام أعلاف بيولوجية، بدعم من ٧٥٪ من الأعلاف البيولوجية، و٣٠ خنزيرًا للتكاثر. وقد حقق المشروع نتائج بيئية نظيفة، خالية من الأمراض، وخاصةً إنتاج منتجات لحم خنزير عطرية، لذيذة، متماسكة، وحلوة، مختلفة تمامًا عن لحم الخنزير المُربى باستخدام الأعلاف الصناعية.
عادةً، لا يُستكمل إنتاج العديد من المشاريع بعد انتهائها. ومع ذلك، أدرك فعالية وتميز تربية الخنازير الآمنة بيولوجيًا، فأصرّ على متابعتها. في البداية، تواصل مع شركة لإنتاج الأعلاف الحيوية للشراء. لاحقًا، أدرك أنه إذا استمر في الشراء بهذه الطريقة، فلن يحقق أرباحًا عالية، فبحث عن كيفية خلط المكونات بنفسه.
السيد نجوين دينه تونغ - مدير تعاونية دونغ تام للثروة الحيوانية والخدمات، المتخصصة في منتجات لحم الخنزير العضوية. تصوير: دونغ دينه تونغ.
في البداية، لم يكن الكثيرون على دراية بجودة لحم الخنزير العضوي، فوافق على بيعه بنفس سعر لحم الخنزير العادي لترويجه. اشتراه أحدهم لتجربته، ثم أخبر آخر، وشيئًا فشيئًا أصبح لحم الخنزير العضوي توجهًا جديدًا يقبله المستهلكون. وإذ أدرك أن السوق يتقبله بإيجابية، جمع في أغسطس 2016 العديد من أصحاب المزارع في البلدة، بالإضافة إلى بعض البلديات المجاورة، لمناقشة الأمر وتأسيس تعاونية دونغ تام للثروة الحيوانية والخدمات. ومن هنا، تشكلت سلسلة إنتاج مغلقة.
لإنتاج منتجات لحم خنزير عضوية، يجب أن يكون مصدر الغذاء المُستخدم مُنتقى من منتجات زراعية طبيعية ونظيفة، مثل الذرة والنخالة والكسافا، دون استخدام أي إضافات أو مُلونات أو مواد كيميائية سامة. ثانيًا، يجب أن يُلبي مصدر المياه المُستخدم جميع المعايير المسموح بها. تُدار عملية التربية بشكل كامل في كل مرحلة، بدءًا من إنتاج سلالات مضمونة الجودة، مرورًا بالتربية، والذبح، والمعالجة الأولية، والتعبئة، والمعالجة، والتي تتولى جميعها التعاونية.
ترسل التعاونية دوريًا عينات من المنتجات للتحليل للتحقق من جودة اللحوم. تشمل مكونات علف الخنازير نخالة الأرز، والذرة، وفول الصويا، ونخالة الشعير، والبروبيوتيك، ويتم تطعيمها بانتظام للوقاية من الأمراض دون استخدام المضادات الحيوية، مما يجعل تربية الخنازير بهذه الطريقة قريبة جدًا من طرق الإنتاج العضوي.
خلال الفترة من ٢٠١٦ إلى ٢٠٢٠، حظيت التعاونية بدعم ومساعدة من وزارة الزراعة والتنمية الريفية في هانوي، بالإضافة إلى محطة الإرشاد الزراعي في مقاطعة كووك أواي. في عام ٢٠٢٠، انتهى دعم السلسلة المغلقة، لكن التعاونية حافظت على صمودها بفضل توجهها السليم منذ البداية. بدءًا من تربية الماشية الفردية، التي عانت من عدم الاستقرار بسبب الأمراض وتقلبات السوق، وحتى الآن، يتحكم أعضاء التعاونية في المدخلات والمخرجات من خلال عقود مُبرمة على مدار العام، مما يوفر مصدر دخل ثابتًا وفرص عمل.
حاليًا، تذبح التعاونية ما بين 3 و5 خنازير يوميًا لتزويد مخازن الأغذية النظيفة، محققةً إيرادات بالمليارات شهريًا. ورغم تواضع هذا المبلغ، إلا أنه جدير بالفخر لأنه يُسهم في ضمان سلامة الغذاء للمجتمع.
حاليًا، تشمل المنتجات الرئيسية للتعاونية ثلاثة أنواع من لحم الخنزير المُصنّع ولحم الخنزير المقدد والنقانق. في عام ٢٠١٩، حصلت جميع هذه المنتجات على تقييم أربع نجوم من OCOP في مدينة هانوي، ومؤخرًا، شاركت التعاونية في منتجين من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد في مجلس OCOP على مستوى مقاطعة كووك أواي، وحصلت على تقييم ثلاث نجوم من OCOP.
[إعلان 2]
المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html
تعليق (0)