قبل أكثر من عشرين عامًا، كانت قرية كام كيم لا تزال واحة. ترنحت العبارة وهي تأخذني عبر الأراضي الرسوبية المليئة بحقول نبات السعد في ظهيرة مشمسة. نمت نباتات السعد بشكل طبيعي حتى أصبحت أليافها قديمة بما يكفي لقطعها واستخدامها في نسج الحصير. مشيت على طول ضفة النهر الرملية الرطبة. من منخفضات صغيرة جدًا في الرمال، ظهرت "ماي ماي" صغيرة (تُكتب أيضًا ماي ماي) وهي تنظر حولها بدهشة. بدت مثل سرطانات الحقل، لكنها كانت صغيرة بحجم عيدان تناول الطعام، لذا بدت غريبة حقًا.
الريح الجنوبية... تضرب الأرض.
بحسب وصف السكان المحليين، يبدو هذا السلطعون كسرطان صغير، ويعيش غالبًا في المياه المالحة عند أطراف الأنهار. يتميز هذا النوع بأرجل صغيرة وجسم أبيض فضي بحجم عود طعام. عادةً ما يصطاده الناس عندما يركض نحو الشاطئ في المياه الضحلة.
صديقي، وهو من مواليد كيم بونغ الأصليين، بدا وكأنه يقول... بشكل غامض: "كلمة "مُقزّز" في تلك الأغنية الشعبية تعني مُقزّزًا وفقيرًا. أما عن معنى "البطاطا الحلوة مع صلصة السمك"، فسنكتشف ذلك لاحقًا."
صفوف من أشجار جوز الهند المائية تتمايل وتنعكس على الأمواج. ولعل قربها من مصب النهر يجعلها موطنًا للعديد من الكائنات المائية، مما أثر على عادات الأكل والثقافة الطهوية للمجتمع المحلي. ويُعتبر طبق "مام ماي ماي" من ابتكارات هذه الأرض الفقيرة المحاطة بالمياه.
في قرية كيم بونغ، لا يُطلق عليه أحد اسم "صيد الماي"، بل يُطلق عليه اسم "الذهاب لصيد الماي" ليُصبح على طريقة أهل بلدتنا. عندما تهب رياح الجنوب على ضفاف النهر، يُجهّز كل منزل أدواته لصيد الماي، خاصةً للتمليح وصلصة السمك، ليُؤكل على مدار السنة. وإذا كان هناك فائض، يُنقل إلى السوق لبيعه...
غالبًا ما تكون التلال الواسعة على طول النهر موطنًا للعديد من الديدان. كما أن طريقة اصطياد القرويين للديدان هنا فريدة من نوعها! فهم لا يحضرون سوى مجرفة لحفر خندق، ويضعون فيه حوضًا من أوراق الموز لجمعها، ويصنعون سياجًا، وسلة كبيرة لحمل الديدان. وفي كل مرة يقطعون فيها مسافة أبعد، يستخدمون قارب تجديف لعبور النهر. يحمل القارب في كل رحلة حوالي شخصين أو ثلاثة أشخاص.
عندما يبدأ منسوب مياه النهر بالجفاف، كاشفًا عن أكوام من الماء، تخرج القشريات من الأرض وتزحف نحو حافة الماء. ولما كان صائد القشريات يدرك هذه الخاصية المميزة للقشريات الصغيرة، يحفر خندقًا بعمق يد تقريبًا، ويأخذ ساق موز، ويقطعه إلى قسم بطول متر واحد، ثم يثنيه، ويثبت طرفيه معًا، ويضعه في الخندق. عندما تخرج القشريات من جحورها لشرب الماء، تسقط في ساق الموز ولن تتمكن من الزحف للأعلى لأن ساق الموز زلقة.
صلصة السمك في الأوقات الصعبة
الحوض المصنوع من لحاء شجرة الموز القديمة مُتقن الصنع. عادةً، في الصباح، يُقطع الموز، ويُفصل اللحاء، ويُجمع معًا استعدادًا لطحن الأرز بعد الظهر. يقطع شعب كيم بونغ لحاء الموز من كلا الطرفين، ثم يطويه بمهارة لصنع الحوض.
بعد وضع حوض الموز في الخندق، استمر في استخدام سيقان الموز المشقوقة لصنع سياج منحني لجذب الأبقار نحو الحوض. وهكذا، اكتملت خطة المعركة لاصطياد الأبقار. كل ما تبقى هو مداعبة لحيتك بهدوء وانتظار سقوط الأبقار في الحوض...
وبالفعل، في تلك الليلة، دُعيتُ إلى طبق مام ماي - وهو طبقٌ يُقدّره أهل كيم بونغ، كام كيم، أكثر من الذهب. همس صديقي أيضًا: "مام ماي نادرٌ جدًا هذه الأيام، عليك أن تجوب القرية لتتوسّله". كانت الوجبة الكاملة لأربعة أشخاص تحتوي على وعاء صغير فقط من مام ماي، فتناول الجميع باعتدال للاستمتاع برائحته.
كما هو الحال في تحضير معجون السلطعون، يُحضر السلطعون إلى المنزل، ويُدق في هاون حجري، ويُعصر لاستخراج العصير. ثم يُوضع هذا الخليط في مرطبان، مع إضافة قليل من الملح والزنجبيل الطازج المفروم.
يعتقد جميع صانعي صلصة السمك ذوي الخبرة أن استخدام مياه الأمطار لتصفية صلصة السمك سيعطيها نكهة لذيذة بشكل خاص.
إذا أردتَ تناوله فورًا، جفّفه في الشمس لبضعة أيام أو ضعه على رفّ المطبخ. بعد بضعة أيام، ستنضج صلصة السمك وتفوح منها رائحة أشعة الشمس الذهبية والنار الحمراء.
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة طويلة، فادفن صلصة السمك عميقًا في الأرض في زاوية الحديقة؛ وبعد شهرين أو ثلاثة، استخرجها تدريجيًا لتناولها... صلصة السمك التي تُؤكل مع الشعيرية، أو السمك المطهو على البخار، أو مع الأرز، لذيذة للغاية، لدرجة أنك لا تستطيع حتى ابتلاعها. وخاصةً في موسم العجاف، عندما ينفد الأرز في البراميل، يُصنف طبق البطاطا الحلوة وصلصة السمك كطبق مميز.
يبدو أن زمنًا طويلًا قد مضى منذ عودتي إلى كام كيم. الواحة التي يحيط بها نهر ثو بون أصبحت الآن وجهة سياحية . الريف الآن مزدهر وعصري. الجسر فوق النهر جعل رحلات العبّارات القديمة شيئًا من الماضي.
هناك أسبابٌ كثيرةٌ لاختفاء طبق صلصة السمك، الذي كان يُثير الحنين في الماضي، من خريطة المطبخ في أرض كيم بونغ، كام كيم. عندما رُحِّبَ بي في المنزل للزيارة، أومأ صديقي، وهو الآن رجلٌ مُسنّ، برأسه بأسفٍ: لو استطعتُ إيجاد طبقٍ من صلصة السمك لأتناوله اليوم، لأصبح الأمر أصعب من... الوصول إلى الجنة!
مصدر
تعليق (0)