نكهات ملكية من مطبخ هوي

يلبي مطبخ هوي دائمًا متطلبات التحضير المتقن والعرض الجميل والنكهات المتناغمة.

من المدينة الإمبراطورية القديمة إلى عمارتها الغنية برموز الثقافة الفيتنامية، تُثير هوي دائمًا مشاعر الحنين إلى الماضي. يتجلى مزيج الجمال الطبيعي والتاريخ الثقافي ودفء أهل هوي في نكهات الطهي هنا. تتنوع أطباق هوي، من الطراز الملكي المتقن إلى الطراز الريفي البسيط.

العاصمة القديمة لهوي ، بمناظرها الخلابة وثقافتها الغنية. الصورة: ماجي

بأكثر من 1300 طبق، تُعتبر العاصمة القديمة هوي أغنى كنوز المطبخ الفيتنامي. أطباقها ليست مجرد احتياجات يومية، بل تُعتبر أيضًا فنًا يُبدعه أهلها.

إنهم دقيقون في طريقة تقديم أطباقهم، فإلى جانب لذتها، يجب أن تكون جميلة وعطِرة، وأن يستمتع بها المتذوق بكل حواسّه. على سبيل المثال، يُعدّ طبق لفائف الربيع على شكل طاووس - وهو الطبق الرئيسي من بين الأطباق الثمانية المُقدّمة للملك - رمزًا للأناقة. ولإنجاح هذا الطبق، يجب على الحرفي أن يصنع بدقة رأس طائر الفينيق من الفجل والجزر، ثمّ يصنع جسم الطاووس من لفائف الربيع.

حتى طبق الخضراوات النيئة عند أهل هوي يجب أن يكون متناغم الألوان، فالطماطم حمراء كالشمس، والفواكه الصفراء النجمية، وشرائح التين الهلالية. دقة أهل هوي...

تنعكس ثقافة الألوان أيضًا في أدوات الطعام. فلكل طبق طريقة تناول خاصة به: يُحضّر أرز بلح البحر في وعاء فخاري، ويُحضّر حساء بذور اللوتس الحلو أو حساء الفاصولياء الحلوة في وعاء خزفي...

نيم كونغ هو الطبق الرئيسي من بين الكنوز الثمانية لبلاط هوي الملكي. الصورة: بوي ثوي

إلى جانب الأطباق الملكية، تُضفي الأطباق الريفية أيضًا سماتٍ فريدةً وراقيةً على مطبخ هوي. يُعدّ طبق "بون بو هوي" من أطباق الإفطار المفضلة لدى معظم السكان المحليين والسياح القادمين إلى هنا. كما يُصنّفه الشيف أنتوني بوردان كأحد أفضل الأطباق في العالم . يتطلب تحضير طبق "بون بو" مهارةً وعنايةً من الطاهي. يُتبّل سكان هوي "بون بو" حسب الموسم. في الصيف، يُضاف القليل من الملح فقط، وفي الشتاء، يكون أكثر ملوحةً لموازنة الطقس ونكهة الطبق، مما يُضفي على روّاد المطعم تجربةً طهيةً مثاليةً.

يمكنك أيضًا اختيار أرز بلح البحر على الغداء، وهو طبق يعود تاريخه إلى أكثر من 200 عام، وقد أُدرج ضمن قائمة الأطباق الملكية في عهد سلالة نجوين. على الرغم من بساطة مكوناته، إلا أن تحضيره يتطلب عناية فائقة. يصطاد الطاهي بلح البحر في جزيرة هين على نهر العطور، ويُحضّر بعناية معجون الروبيان العطري، والخضراوات النيئة، والقلقاس بالنعناع، ​​وشرائح رقيقة من زهرة الموز، ونبات البنس، وفاكهة النجمة، والأعشاب المفرومة، والأرز البارد. ولأن سكان هوي يُحبون الطعام الحار، يجب أن يكون طبق أرز هوي حارًا بما يكفي لإبكاء المرء. وهذه أيضًا ميزة فريدة في أسلوب طهي سكان هوي.

عندما تُغلق المتاجر، يُمكن لزوار هوي الاستمتاع بأرز الجحيم. يُشتق هذا الاسم من حقيقة أن المطعم يفتح عادةً عند منتصف الليل، ويُقدم أطباقًا شعبية لسكان هوي.

أرز الجحيم هو مزيج متناغم من الأطباق اللذيذة: لحم الخنزير المطهو، لفائف لحم الخنزير، لفائف لحم الخنزير المخمرة، الروبيان، عجة، الأعشاب، المخللات ... مع الأرز الأبيض وصلصة السمك بالثوم والفلفل الحار.

من أسباب تميز هذا الطبق مهارة الطباخ. يجب أن يكون اللحم المتبل المشوي على الفحم عطريًا من الخارج وطريًا من الداخل، وأن يكون الروبيان الطازج متبلًا جيدًا، وأن يكون بيض البط مغلفًا بطبقة رقيقة، وأن يُقدم الأرز في الوعاء دون ضغط. وبشكل خاص، تُتبل نكهات الأطباق بشكل مثالي، مع الخضراوات واللحوم الملونة والشهية. يمكن تحضير هذا الطبق في المنزل، مع إضافة صلصة الصويا ومسحوق التوابل وصلصة المحار ماجي.

بون بو هيو - طبقٌ شهيٌّ انتشر عالميًا. الصورة: ماجي

غالبًا ما يتناول سكان هوي حساءً حلوًا بعد الوجبات. ومن بين أشهى وألذ أنواع الحساء الحلو حساء نشا التابيوكا مع لحم الخنزير المشوي. في الماضي، كان هذا الحساء من الأطباق الملكية بوصفة سرية من عائلة كونغ تانغ تون نو. أما اليوم، فيمكن لأي شخص الاستمتاع بهذا الحساء الحلو الفريد بنكهة متناغمة تجمع بين المالح والحلو، بين قوام قشرة نشا التابيوكا المطاطي ونكهة حشوة لحم الخنزير المشوي الدسمة. يضم كل متجر حساء حلو في هوي حوالي 20 نوعًا مختلفًا، مثل نشا التابيوكا الملفوف بجوز الهند، والملفوف بالفول السوداني، وزان دانه، وزان هوي، وداو فان داك، وبان نوك، وبونغ كاو، والفاصوليا الحمراء، والفاصوليا السوداء، والفاصوليا البيضاء، وحساء الموز الحلو، وحساء الجريب فروت الحلو، والفاصوليا الملكية، والفواكه، وحساء البطاطا الأرجوانية الحلو...

تُسهم الكعكات أيضًا في ثراء مطبخ العاصمة القديمة. بان نام - طبق تقليدي يُحضّر من دقيق أرز رقيق، يُلفّ بأوراق دونغ، ويُؤكل مع لفائف الروبيان وصلصة السمك الحارة.

الحلويات من الهدايا الشعبية في هذه البلاد، أو فطائر هوي المقرمشة ذات النكهة الفريدة، والتي يعشقها الكثير من السكان المحليين والسياح من كل حدب وصوب.

قائمة كعكات هوي التي تستحق التجربة لا تخلو من طبق بان بيو الشهير. يُقدّم هذا الطبق في الأعياد، وعيد تيت، وحتى في الوجبات اليومية، مما يُضفي طابعًا فريدًا على ثقافة الطهي في العاصمة القديمة. تُشكّل الكعكة في أوعية صغيرة، وتُقدّم مع الجمبري المقلي، وقشور لحم الخنزير، وزيت البصل الأخضر، والبصل المقلي، وصلصة السمك الحلوة والحارة.

أخيرًا، تجذب زلابية التابيوكا من هوي العديد من الزبائن من النظرة الأولى. الكعكة شفافة، مطاطية، ومزينة بلون أحمر قرميدي يشبه لون الجمبري وشرائح رقيقة من لحم الخنزير. عند الاستمتاع، يجب على الزوار غمس الكعكة في صلصة السمك الحلوة والحارة المميزة لإرضاء براعم التذوق وإبراز نكهتها اللذيذة.

كعكات الشوارع هدية مميزة للسياح عند زيارتهم لهذه المنطقة. الصورة: ماجي

على مر القرون، تم تجميع مطبخ هوي بشكل مستمر، وتم الحفاظ عليه وتعزيزه، ليصبح جزءًا من تراث العاصمة القديمة، جنبًا إلى جنب مع الأعمال المعمارية المهيبة والمناظر الطبيعية الشاعرية.

ثانه ثو

مصدر