جيو ناي، طبق تقليدي - مشبع بجوهر المطبخ الشمالي

جيو ناي ليس طبقًا تقليديًا فحسب، بل هو أيضًا رمزٌ للثقافة الطهوية. يتميز بنكهةٍ نقية تُذكرنا بالريف الشمالي.

جيو ناي - طبق ريفي مميز بنكهة محلية قوية

جيو ناي ليس مجرد طبق تقليدي فحسب، بل هو أيضًا رمز للثقافة الطهوية لشعب ثاي بينه، نام دينه، هاي دونج ... من المكونات البسيطة إلى التحضير الدقيق، يتميز هذا الطبق بنكهة نقية تذكرنا بالريف الشمالي.

1. الاسم والأصل

• أسماء مختلفة : يُعرف جيو ناي أيضًا بأسماء جيو لاي ، أو جيو مات ، أو جيو كوون، أو جيو ثوك ، وذلك حسب طريقة تسمية كل منطقة.
• الأصل : طبق مشهور من مقاطعات ثاي بينه، نام دينه ، هاي دونغ، ويظهر غالبًا في صواني تيت، وحفلات الزفاف، وذكرى الوفاة.

2. المكونات والتحضير

يتم تحضير Giò nay من مكونات ريفية ولكنها تتطلب تقنيات ماهرة:

• المكونات الرئيسية : كتف لحم الخنزير الخالي من الدهون، مخلوط مع التوابل بما في ذلك الفلفل والملح والجالنجال المطحون.
• خطوة التغليف : يوزع خليط اللحم بالتساوي على أوراق الموز الطازجة التي تم تسخينها حتى تصبح طرية، ثم يتم لفها بإحكام في كتلة أسطوانية يبلغ طولها حوالي 30 سم، وربطها بشرائط من الخيزران.
• لحم الخنزير المسلوق : يتم غلي لحم الخنزير في الماء المغلي لمدة 4 ساعات، ثم يتم تصفيته، مما يخلق التصاقًا مثاليًا.

3. نكهة مميزة

يتميز لحم جيو ناي بقوام ناعم ، يمزج بين حلاوة اللحم وغنى الدهن ورائحة أوراق الموز القوية. عند تقطيعه، تتألق كل قطعة من لحم الخنزير بطبقة من الدهن الهلامي الصافي، وهو لذيذ عند تقديمه مع البصل المخلل أو الأرز الساخن.

4. الأهمية الثقافية

• رمز الوفرة : طبق يُرى غالبًا خلال رأس السنة القمرية الجديدة، ويعبر عن الرغبة في عام جديد مزدهر.
• المهنة التقليدية : في قرية نجوين كسا ( ثاي بينه )، لا تزال العديد من العائلات تحافظ على سر صناعة الجيو ناي عبر الأجيال، معتبرة ذلك "مهنتهن الأجداد".
• هدية ريفية : تحظى Giò nây بشعبية كبيرة كهدية بفضل نكهتها الفريدة وتغليفها المصنوع يدويًا.

5. استمتع بالطريقة الصحيحة للاستمتاع بلفائف لحم الخنزير

• تناولها باردة : قم بتقطيعها وغمسها في صلصة السمك التقليدية أو صلصة الفلفل الحار.
• مزيج : يقدم مع بان تشونغ، أو الأرز اللزج الجديد، أو نبيذ الأرز اللزج.
• التخزين : يمكن استخدام لحم الخنزير الطازج لمدة 5-7 أيام إذا تم حفظه في الثلاجة.

خاتمة

جيو ناي ليس طبقًا لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا جسر بين الحاضر والماضي، محافظًا على جوهر المطبخ الشمالي. هيا بنا نُحضّر هذا الطبق مع "فون كوا ترونغ" لنختبر نكهة الريف بكل تفاصيلها.