في الساعة العاشرة مساءً، كانت معظم المنازل في شارع فو ثانه ترانج على وشك الإغلاق، منهيةً بذلك يوماً حافلاً، لكن مخبز السيدة ديب كان لا يزال يعج بالزبائن القادمين والمغادرين، وكانت الأعمال التجارية مزدهرة.
"خذ 5 أرغفة عادية، وقليلاً من الخضروات، حسنًا؟"
"خذ رغيفين لتأخذهما إلى المنزل، بدون فلفل حار."
استمر الزبائن في النداء من الرصيف. داخل المتجر، كان خمسة أشخاص يُرتبون الخبز بسرعة حسب رغبة الزبائن، مُذكّرين بعضهم البعض بالتأكد من أن الخبز مطابق تمامًا للطلب. جميع العاملين في المتجر من نسل عائلة السيدة ديب.
بسبب كبر سني وضعف صحتي، لم أعد أقوى على الوقوف والبيع طوال اليوم. كل يوم، أذهب إلى المتجر مرة أو مرتين لأشاهد أطفالي وأحفادي يبيعون وأذكرهم ببعض الأشياء. بدلاً من البحث عن شخص في الخارج، أريد توفير فرص عمل لأبنائي وأحفادي، بالإضافة إلى الحفاظ على مهنة والدتي التقليدية،" قالت السيدة ديب.
متجر ساندويتشات مزدحم في الساعة 10 مساءً ( فيديو : نهو خانه)
يتميز المخبز بمساحة صغيرة، خالية من العروض المزخرفة، فقط لافتة كُتب عليها "خبز السيدة ديب"، وطاولة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أمام الشرفة. على الطاولة، تُرتب المكونات الطازجة بعناية لحشو الخبز، مثل الباتيه، والزبدة، والسجق، واللحوم الباردة، ولحم بطن الخنزير، ولحم الخنزير المبشور، وكرات اللحم، والخضراوات النيئة، والصلصة. جميعها من إنتاج عائلة السيدة ديب لضمان الجودة.
أُولي اهتمامًا خاصًا للتوابل. على سبيل المثال، يُشترى مُحسِّن النكهة (MSG) ومسحوق التوابل من أماكن موثوقة، لأن شراء منتجات رخيصة وغير مُعلَّمة لن يكون آمنًا للمستهلكين. أما باقي المكونات، فيُستورد في الصباح الباكر، لضمان نفادها خلال اليوم، وعدم تركها حتى اليوم التالي، كما قالت السيدة ديب.
يفتح مخبز السيدة ديب أبوابه يوميًا من السادسة صباحًا حتى السابعة مساءً. يتناوب حوالي اثني عشر فردًا من عائلة السيدة ديب على البيع صباحًا وظهرًا وبعد الظهر ومساءً. وقبل ساعات الذروة، يُخزّن الخبز في الوقت المناسب للبيع.
يتراوح سعر الخبز هنا بين ١٢,٠٠٠ و٢٥,٠٠٠ دونج للرغيف. هناك زبائن محتاجون يشترون رغيفًا واحدًا فقط بـ ٧,٠٠٠ دونج، لكن صاحب المتجر سعيد ببيعه. ووفقًا للسيدة ديب، يبيعون في المتوسط ٦٠٠ رغيف من الساعة السادسة صباحًا حتى العاشرة صباحًا. ومن الساعة العاشرة صباحًا حتى الثانية ظهرًا، يبيعون حوالي ٢٠٠ رغيف. وخلال الفترة المتبقية، يبيع المتجر حوالي ٧٠٠ رغيف إضافي. في المتوسط، يبيع مخبز السيدة ديب ما بين ١٥٠٠ و٢٠٠٠ رغيف يوميًا.
أبيع لجميع أنواع الزبائن، من الصغار إلى الكبار، من الفقراء إلى الميسورين. أحيانًا، عندما يمرون بظروف صعبة لا يتبقى لديهم سوى بضعة آلاف، أبيعها أو أهديها لهم. على سبيل المثال، مقابل 7000 دونج، يحتوي هذا الرغيف على باتيه وزبدة، وهو ما يكفي لتدفئة بطونهم.
مكونات المتجر تقليدية وبسيطة كغيرها من المطاعم، لكن الأهم هو جودة الطعام وحسن التعامل مع الزبائن. تقول السيدة ديب: "أنصح أطفالي دائمًا بأن يكونوا سعداء وودودين ومحترمين تجاه أي زبون يشتري الخبز".
كما هو الحال مع الزبدة في المتجر، تختار السيدة ديب الزيت المُستخدم في صنع الزبدة بحيث لا تكون الزبدة النهائية دهنية جدًا، بل تبقى دسمة وعطرة. وتقول: "خاصةً أن الزيت الذي أستخدمه لا يُسبب عسر الهضم كزيوت الطهي العادية".
دقت الساعة العاشرة مساءً، وكان صاحب المخبز لا يزال يُسلّم سلتين كبيرتين من الخبز الساخن، تحتوي كل منهما على حوالي 120 قطعة، إلى المتجر من الآن وحتى منتصف الليل. بعد التسليم، يُسخّن الخبز باستمرار في فرن فحم أسفل منضدة المكونات.
قالت السيدة ثوي، التي تساعد السيدة ديب في بيع الخبز منذ أكثر من عشر سنوات: "لا تُسخّن قشرة الخبز في كل مكان بهذه الطريقة، لكن متجرنا يُسخّنها بهذه الطريقة ليبقى الخبز دائمًا دافئًا ومقرمشًا وعبقًا. كما أنه سيكون ألذ، خاصةً في مثل هذا المساء".
بوي ثي آي (مواليد ٢٠٠٢، بينه تان) توقفت عند المتجر لشراء بعض الخبز لسد جوعها ليلًا بعد عودتها متأخرة من المدرسة. قالت إحدى الزبائن: "أحب خبزهم، قشرة الخبز دائمًا دافئة، واللحم المحشو طازج ولذيذ، وسعره مناسب. لكن أحيانًا تكون الصلصة قليلة جدًا، فيصبح جافًا بعض الشيء. بشكل عام، المتجر ودود ولطيف".
يبدأ المتجر باستقبال الخبز واللحوم الطازجة من الساعة الخامسة صباحًا، ثم تبدأ السيدة ديب وأبناؤها وأحفادها بتحضير المكونات لبيعها في الوقت المناسب. وكما هو الحال مع اللحوم الباردة، قالت السيدة ديب إنها تستخدم قالبًا لكبس اللحم وآلة لتقطيعه إلى شرائح رفيعة، ليكون ناعمًا وجميلًا وصالحًا للأكل، ليس سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا. بدلًا من تقطيع لحم الخنزير واللحوم الباردة إلى قطع صغيرة كما هو الحال في العديد من الأماكن الأخرى، تختار السيدة ديب تقطيعها إلى قطع مستطيلة بطول الخبز لتوزيع المكونات بالتساوي.
في الثالثة والسبعين من عمرها، لا تزال السيدة ديب تتمتع بوعيها وتحب مهنة عائلتها التقليدية. سارت على خطى والدتها في بيع الخبز في سن العاشرة، وهي أيضًا الوحيدة في عائلة مكونة من ثلاثة عشر طفلاً التي سارت على خطى والدتها. تشعر السيدة ديب بالسعادة لأن ابنتها الوحيدة تسير على خطاها أيضًا. والآن، وهي ترى ابنتها وأحفادها يتناوبون على رعاية المتجر والحفاظ على المهنة، تشعر السيدة ديب بالأمان.
"أقول الحقيقة، بيع الخبز يُغني بسهولة. الآن، إذا طلبت مني بيع الخبز لتربية عشرة أطفال، فسأفعل. مع أن الأمر صعب، إلا أنني أحبه وأعشقه بشدة"، أكدت السيدة ديب بثقة.
على مدى العقود القليلة الماضية، كنت أنام الساعة الثانية صباحًا، فبعد مشاهدة أطفالي وأحفادي يبيعون، عليّ التفكير في المكونات واللوازم لمزاد اليوم التالي. فقط عندما أنتهي من كل شيء، أستطيع النوم براحة بال. لذا يرتفع ضغط دمي أحيانًا، لكن عليّ المحاولة. أحب هذه الوظيفة كثيرًا، فماذا عساي أن أفعل؟ قالت السيدة ديب.
فو نهو خانه
[إعلان 2]
مصدر
![[صورة] زعماء مقاطعة جيا لاي يقدمون الزهور عند نصب العم هو مع المجموعات العرقية في المرتفعات الوسطى](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
تعليق (0)