تشتهر ثقافة المطبخ اللاوسي بأطباقها الريفية البسيطة، وتُرضي نكهاتها الفريدة والجذابة رواد المطاعم الفيتناميين. لذلك، اختار العديد من الفيتناميين عمومًا، وسكان كوانغ تري خصوصًا، الطعام اللاوسي خلال عطلة تيت. كما ظهرت العديد من المطاعم والمقاهي المتخصصة في المطبخ اللاوسي في كوانغ تري، مما جذب العديد من رواد المطاعم للتعلم والاستمتاع.
طعام حار وحار
عندما يتعلق الأمر بالمطبخ اللاوي، فإن معظم سكان كوانغ تري قد سمعوا به واستمتعوا به عدة مرات. أما أنا، فخلال رحلة عمل استمرت قرابة أسبوع إلى المقاطعات الجنوبية من لاوس، حالفني الحظ بالتعرف على زميل من بلد آخر، واستمتعت بالعديد من الأطباق المحلية المميزة. من السهل ملاحظة أن شعب لاو يحب تناول الأطباق المشوية والمقلية، ولكن يجب تحضيرها بالنكهات المطلوبة (المالح، الحلو، الحامض، الحار). يتميز المطبخ اللاوي بجماله، فهو لا يركز على الشكل، بل يركز على النكهة، ويجب أن يكون كل طبق غنيًا ومُضافًا إليه مجموعة متنوعة من صلصات التغميس المُتقنة.
السيدة شي شو فان تُحضّر نقانق لاو وطبق لاو للزبائن - صورة: LT
أثناء زيارتي لقرية دينسافانه، مقاطعة سيبون، مقاطعة سافاناخيت، اصطحبني صديق إلى مطعم لونغالون، المتخصص في الأطباق اللاوية. وفي حديثها مع الصحفيين، قالت السيدة شي شو فان، صاحبة المطعم، إن الطعام اللاوي أبسط قليلاً مقارنةً بالمطبخ الفيتنامي. وتتميز ثقافة الطهي هنا بسهولة التحضير ورخص أسعار المكونات. كما أن النكهة الحارة تُعدّ من النكهات المفضلة في أطباق اللاويين اليومية. ولعل السبب في ذلك يعود إلى أن معظم اللاويين يبذلون جهداً كبيراً، لذا تُحفّز الأطباق الحارة براعم التذوق لديهم وتجعلها أكثر لذة.
أثناء تقشير البابايا برشاقة لشرائح لتحضير طبق "شوم" اللاوسي، أشار السيد ليت كي فونغ، زوج السيدة فان، إلى أن صلصة السمك تُعدّ من أكثر التوابل استخدامًا في ثقافة المطبخ اللاوسي، وتُحضّر معظم الأطباق باستخدامها. من بينها، تُحضّر صلصة سمك "بادِك" من السمك المُقطّر والمُخمّر وسرطان البحر. هذا هو المكوّن الرئيسي الذي يُضفي غنىً على العديد من الأطباق اللاوسية، مثل "شوم".
زوم في لاو هو تام ماك هونغ، وهو مصنوع من البابايا المبشورة الممزوجة بالفلفل الحار والطماطم والبصل والليمون والملح والسكر وصلصة السمك، ليُحضّر طبقًا شهيًا. يُعد تام ماك هونغ الطبق الأمثل لمزج النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة بين الخضراوات والفواكه، بالإضافة إلى النكهة الحارة والمالحة لصلصة سمك با ديك. يُؤكل زوم عادةً مع الأرز اللزج، ولذلك يُطلق عليه عادةً اسم شوي شوم.
يتناول شعب لاو بشكل رئيسي الأرز اللزج (خاو نيو)، الذي يُحفظ في سلال خيزران منسوجة للحفاظ عليه دافئًا وسهل الحمل. ويفضلون استخدام أيديهم لتشكيل الأرز اللزج على شكل كرات صغيرة، أو غمسها في الصلصة، أو تناولها مع الطعام. ووفقًا لليت كي فونغ، فإن هذه الطريقة البسيطة في تناول الطعام تُمكّن رواد المطعم من الاستمتاع برائحة كل حبة من الأرز اللزج وحلاوتها الطبيعية.
الأطباق اللاوية ليست مزخرفة بشكل متقن ولكنها غنية بالنكهة وحارة للغاية - صورة: LT
وفقًا للسيدة شي شو فان، نظرًا لموقع المطعم في المنطقة الحدودية، يقصده العديد من الفيتناميين للاستمتاع بالمأكولات اللاوية المميزة وشرائها، خاصةً خلال احتفالات رأس السنة الفيتنامية التقليدية. بالإضافة إلى الأرز اللزج، يتخصص مطعم لونغالون في إعداد أطباق اللفة المصنوعة من اللحم المفروم الممزوج بصلصة السمك والليمون والفلفل الحار والأعشاب.
يعتقد اللاويون أن هذا الطبق يجلب الحظ، ويُقدم غالبًا كهدايا في عيد تيت. أما "لام" (اليخنة الحارة)، وهو طبق يعود أصله إلى العاصمة القديمة لوانغ برابانغ، فيُقدم سمكًا مطهوًا على البخار، أو سمكًا مشويًا بالملح... بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ أطباق مثل لحم البقر المجفف "سينسافانه"، وسجق "ساي أوا لاو"، ولفائف الربيع اللاوية، خيارات مناسبة أيضًا كهدايا. هذه أطباق جافة يمكن حفظها لفترة طويلة، مصنوعة من لحم الخنزير الطازج، ولكنها تختلف عن فيتنام، حيث تشمل مكوناتها عشبة الليمون، وأوراق الليمون الحامض، والجالنجال، والفلفل الحار.
بعد بحثٍ مُطوّل، بدأنا نستمتع بالأطباق التي يُحضّرها شي شو فان وزوجته. في الواقع، بالنظر إلى الديكور، كانت أطباق السمك المملح المشوي والأرز اللزج واللاب بسيطةً للغاية، لكن مذاقها كان غنيًا وحارًا للغاية.
المطبخ اللاوي في كوانغ تري
تشترك مقاطعة كوانغ تري في حدودها مع العديد من مناطق لاوس، ما يجعل التبادل الثقافي الطهوي بين البلدين قويًا للغاية. وبفضل هذه الميزة، تمتزج وتتكامل ثقافتا الطهوية للمجموعتين العرقيتين، مما يخلق سمة طهي فريدة من نوعها في المنطقة الحدودية.
للتأكد من تميّز المطبخ اللاوي في كوانغ تري، بعد رحلة عمل إلى البلد المجاور، زرتُ بلدة لاو باو، مقاطعة هونغ هوا، وهي منطقة حدودية، لأفهم المطبخ اللاوي بشكل أفضل. هناك العديد من المطاعم التي تُقدّم أطباقًا لاويّة. استمتع السكان المحليون بهذه المطاعم وتأقلموا معها خلال سنوات طويلة من التجارة في البلد المجاور، فارتبطت بها ثم أصبحت سلعةً تجارية.
عند الحديث عن الأطباق اللاوية في لاو باو، يُوصي السكان المحليون بمطعم مي فات. وُلدت مي فات ونشأت في مقاطعة سافاناخيت، وبفضل خبرتها وموهبتها في الطبخ، افتتحت مطعمًا متخصصًا في الأطباق اللاوية المميزة في بلدة لاو باو لأكثر من عشر سنوات، ويجذب دائمًا العديد من الزبائن للاستمتاع بأطباقه.
بحسب ما ذكرته الأم فات، تتميز أطباق لاو باستخدام توابل مثل الزنجبيل والتمر الهندي وأوراق الليمون وأنواع عديدة من الفلفل الحار المجفف شديد الحرارة. النكهة الرئيسية في معظم الأطباق هي كثرة الفلفل الحار، إذ يُعدّ الفلفل الحار جزءًا لا يتجزأ من المطبخ اللاوي، وقد أصبح نكهته الحارة سمة ثقافية.
بالنسبة للزبائن الفيتناميين، عند زيارتهم هنا، يُفضّل معظمهم تناول الأطباق المشوية، والأرز اللزج، ولحم البقر المجفف، والنقانق، ... وهي أطباق شهيرة في بلاد المليون فيل. ولأنّ طعم الزبائن هنا ليس حارًا، يضطرّ صاحب المطعم أثناء تجهيز الطعام إلى تعديل النكهات لتناسب الزبائن، مع الحفاظ على طريقة التحضير والأدوات كما هي في التقاليد اللاوية.
تجذب العديد من الأطباق اللاوية المقدمة في سوق لاو باو الحدودي الكثير من المشترين - صورة: LT
عند زيارة لاو باو، بالإضافة إلى الاستمتاع بالأطباق اللاوسية المجففة في مطعم مي فات، لا يسعنا إلا ذكر عصيدة لاو. هذا الطبق هو خير مثال على اندماج المطبخين الفيتنامي واللاوسي. يتكون طبق العصيدة من مكونين رئيسيين: لحم البط الفيتنامي ونودلز القمح اللاوسية. يكمن الفرق في عصيدة لاو في أنها تستخدم نودلز لاوسية سميكة، بيضاء، مطاطية، ولذيذة. والأهم من ذلك، أنها سر صاحب المطعم الذي اكتسبه من خبرته الطويلة في لاوس خلال سنوات إقامته هناك.
مع نكهة أطباق الماء مثل العصيدة اللاوية، يمكن للرواد الاستمتاع بطبق لاوسي فاخر - هوت بوت لاوسي مشوي في هذه المدينة الحدودية. بتصميمه التقليدي، توضع الأطباق المشوية حول موقد فحم مرتفع محاط بالماء. يمكن للرواد تناول الأطباق المشوية فوقه والهوت بوت أسفله.
عند تناوله، سيندهش الكثيرون من طريقة تحضيره الفريدة وشكله الغريب. وعند الاستمتاع به، سيشعرون برائحة اللحم المشوي، وتدفق الدهون الغنية من الفرن إلى قدر المرق، بالإضافة إلى مزيج من صلصة التغميس الحامضة والحارة من خضراوات لاو المميزة.
لم يقتصر الأمر على بلدة لاو باو فقط، بل أصبح الآن يستمتع العديد من الشباب في مدينة دونج ها، وكام لو، وفينه لينه بالمأكولات اللاوية المميزة... وبسبب حبهم وشغفهم بمطبخ لاو، فقد فتحوا بجرأة مطاعم ومتاجر لممارسة الأعمال التجارية أو فتحوا جلسات بث مباشر على الشبكات الاجتماعية لتقديم وترويج وبيع المنتجات مثل المكونات والأدوات اللازمة لإعداد الأطباق اللاوية، مما جذب الكثير من العملاء للتعلم والاستمتاع.
عندما كانت طفلة تعيش في منطقة هونغ هوا الجبلية، مع أم لاوسية وأب من با كو، وبعد تخرجها من الجامعة، سعت السيدة لي ثي تشونغ نهي دائمًا إلى نشر المزيد من الثقافة الطهوية اللاوسية بين الشعب الفيتنامي.
بعد بحثٍ مُكثّف، قرّر نهي تغيير مساره نحو بيع الطعام والمكونات والأواني الخاصة بالمطبخ اللاوي، وذلك من خلال بثّ مباشر مُنتظم على فيسبوك وتيك توك لعرض المنتجات والترويج لها وبيعها. حاليًا، تجذب قنوات تشونغ نهي على مواقع التواصل الاجتماعي عددًا كبيرًا من المتابعين للتعرف على المنتجات وشرائها.
كذلك الأرز اللزج، والسمك، والخضراوات، وصلصة التغميس... لكن لدى شعب لاو طريقة فريدة في تحضير الطعام، ما يجعل السياح، وخاصة الفيتناميين، يرغبون دائمًا في زيارته والاستمتاع به. في نهاية ديسمبر 2024، نظمت اللجنة الشعبية لبلدة لاو باو، مقاطعة هونغ هوا، سوق لاو باو الحدودي كل سبت في مركز لاو باو التجاري، مع العديد من أكشاك المأكولات اللاوية. نأمل أن يكون هذا السوق ملتقىً لمحبي المطبخ اللاوي للتعلم والاستمتاع.
لي ترونغ
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm
تعليق (0)