جذر القلقاس هو جزء من نبات القلقاس (المعروف أيضًا باسم الذرة) - وهو نبات ينمو ويتطور جيدًا في المناطق المنخفضة، على طول البرك أو في المناطق الموحلة المغمورة بالمياه.

تُوجد في العديد من المقاطعات الشمالية، مثل نام دينه، وهونغ ين، وهاي دونغ . إلا أن نيينغ في نام تروك (نام دينه) يُعتبر ألذّ وأكثر شعبية.

بحسب السكان المحليين، يستمر موسم الحصاد لأكثر من شهر، من أواخر الخريف إلى أوائل الشتاء (من منتصف أكتوبر إلى نهاية نوفمبر تقريبًا). في هذا الوقت، يتوجه الناس لحصاد البراعم لبيعها.

يتم قطع البرعم بالقرب من القاعدة، ويتم إزالة الأوراق الموجودة في الأعلى ويتم الاحتفاظ بالجزء المنتفخ فقط والذي يشبه المدقة.

لوتس صغير ذو قلب أبيض، بينما لوتس كبير ذو بقع سوداء. الصورة: فان هونغ سون

للوهلة الأولى، يبدو جذر اللوتس مشابهًا جدًا لعشبة الليمون، لكنه أكبر حجمًا وأكثر إشراقًا في اللون. بعد تقشيره، نحصل على جذر اللوتس الأبيض، الذي يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة.

وقالت السيدة فام توان (في نام تروك، نام دينه) إن السكان المحليين غالباً ما يزرعون النيينج من الشهر القمري الثاني ويحصدون بعد 7-9 أشهر.

يستغرق حصاد اللوتس ثلاثة مواسم، ولكن لا يمكن حصاده إلا لمدة تتراوح بين ثلاثة وأربعة أسابيع تقريبًا. في بداية الموسم، يكون الجذر أبيض اللون من الداخل إلى الخارج، ولكن مع اقتراب نهاية الموسم، تظهر عليه بقع سوداء صغيرة أكثر فأكثر، ويصبح أكثر ليفية، ويفقد حلاوته الطبيعية، كما قالت السيدة توان.

251096860_10159719309328874_8030929404026809061_n.jpg
الكستناء المائي متوفر موسميًا فقط، من أكتوبر إلى نوفمبر. الصورة: فام ثو ها

وفقاً لها، يُمكن تناول الكستناء المائية نيئةً أو مطبوخةً، وطريقة تحضيرها بسيطة. بعد تقشير القشرة الخارجية، اغسليها وقطعيها إلى شرائح رفيعة.

عادةً ما يُقلى شعب نام دينه الكستناء المائية مع لحم البقر ولحم الخنزير، لكن الطبق الأكثر شعبيةً وتفضيلاً هو الكستناء المائية المقلية مع البيض. بعد تقطيع الكستناء المائية إلى شرائح رفيعة، تُقلى على نار متوسطة. عندما تنضج تقريبًا، يُضاف البيض والأعشاب وتُتبل حسب الرغبة.

علّق رواد المطعم الذين استمتعوا بجذر النيينغ على أن هذا الجذر يتميز بقوام مقرمش وطعم حلو طبيعي عند تناوله نيئًا، وهو مشابه جدًا لنبات البون بون في الغرب. وعند طهيه، يتميز النيينغ بنكهة غنية وغنية.

وأضافت السيدة توان: "يتم حصاد النيينج في الطقس البارد، لذا فهو مناسب لمعالجته وتحويله إلى أطباق مقلية ساخنة، ولذيذ جدًا مع الأرز الأبيض".

طبقان شهيان مصنوعان من الكستناء المائية: كستناء مائية مقلي مع البيض، وكستناء مائية مقلي مع اللحم البقري. الصورة: هونغ نجوين

في الأسواق المحلية، يُباع النيينغ في حزم أو بالوزن، بأسعار تتراوح بين 20,000 و25,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، حسب الحجم. أما في هانوي ، فيُباع النيينغ بسعر أعلى (بسبب تكاليف النقل والعمالة والمساحة، إلخ)، حيث يتراوح سعر الحزمة التي تحتوي على 10 درنات بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي (حسب الموقع والوقت).

لا يعد القلقاس مجرد مكون للعديد من الأطباق اللذيذة ذات النكهات الجذابة فحسب، بل يمكن أن يجلب أيضًا بعض الفوائد الصحية.

وفقًا للطب الشرقي، فإن الطعم الحلو لجذر اللوتس بارد، وله تأثير في منع تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم، ويساعد على إزالة الحرارة، وإزالة السموم، ويساهم في علاج مرض السكري، وما إلى ذلك.

جرب سائحون غربيون ستة أنواع من القهوة في دا نانغ، وأحبوا نوعين منها. من الأطباق التي استمتعوا بها إلى الأطباق التي سمعوا باسمها فقط، تذوقت السائحة الغربية جميعها بحماس في دا نانغ وشاركت مشاعرها. وكشفت أنها تحب قهوة الملح وقهوة جوز الهند أكثر من غيرها.