لا تشتهر أرض تين ين ( كوانغ نينه ) فقط ببعض الأطباق المميزة، مثل كاو نهوك، ودجاج التل، بل تشتهر أيضًا بطبق ريفي شهي بنفس القدر، غريب من اسمه وطريقة أكله. إنه كعكة الإيماء.

هذا الاسم الفريد مستوحى من شكل الكعكة. فهي خالية من الحشو، وملفوفة، وطويلة، ومرنة، لذا عند حملها باليد، تهتزّ لأعلى ولأسفل، وكأنها تهتزّ.

كعكة الإيماء الفريدة تجذب العملاء في تيان ين، كوانج نينه. المصدر: @pinkthuong

قالت السيدة تويت - صانعة كعكة النودينج منذ فترة طويلة في منطقة تيان ين - إن صنع كعكة النودينج اللذيذة يتطلب عملية تحضير دقيقة ومهارة.

أولاً، يجب اختيار الأرز بعناية، ونقعه في الليلة السابقة، ثم إخراجه في صباح اليوم التالي. انتظر حتى يجفّ الأرز، ثم اطحنه حتى يصبح دقيقاً رطباً.

في الماضي، كان السكان المحليون يطحنون الأرز يدويًا باستخدام مطاحن حجرية للحفاظ على نكهة الكعك التقليدية. أما اليوم، ومع ازدياد الطلب على كعكات النودينغ، فقد تحول الناس إلى استخدام الآلات الحديثة، مما يوفر العمالة ويزيد الإنتاجية.

تبدو كعكة النودينغ بسيطةً للغاية، لكنها تتطلب تحضيرًا دقيقًا ومتقنًا. الصورة: فو هونغ جيانغ

وفقًا للسيدة تويت، على الرغم من أن شكل كعكة النودينغ يشبه إلى حد كبير كعكة الفو أو الكعكة الملفوفة، إلا أن طريقة تحضيرها أكثر تميزًا. تحديدًا، أثناء عملية طحن الدقيق، غالبًا ما يُضاف الأرز البارد. تساعد هذه الطريقة على جعل الكعكة هشة وإسفنجية وناعمة عند فردها.

عند تحضير الكيك، يجب على الصانع أن يكون ماهرًا، ويحرص على قياس الكمية المناسبة من العجين على القالب، وتوزيعها بالتساوي على شكل دائرة. يجب أن تكون طبقة العجين أرق من ورق الأرز وأكثر سمكًا من لفائف الأرز. ثم، يُغطى الكيك وينتظر حتى ينضج.

ستنتفخ الكعكة المطبوخة. عند هذه النقطة، يستخدم الناس أعواد الخيزران لتقشير الكعكة الساخنة بمهارة، ثم يواصلون تحضير دفعة جديدة.

قبل لفّها، تشبه بان نونغ غو بان كوون أو بان فو، لكن بدون حشوة. عند الانتهاء من لفّها، تصبح الكعكة مستديرة وطويلة ومرنة، بحجم إصبع أو إصبعين تقريبًا.

العشب.png
تُعتبر صلصة التغميس جوهر كعكة النودينغ، وهي عامل مهم يُحدد نكهة الطبق. الصورة: ثاو صن

بالإضافة إلى عملية التحضير المتقنة، يكمن سرّ تحضير كعكات النودينغ اللذيذة في صلصة التغميس "الرائعة". ولذلك، يُعدّل أهل تيان ين هذه الصلصة حسب ذوق كل شخص، لكنّ الأكثر شيوعًا هو صلصة السمك المطهوة على نار هادئة مع دهن الدجاج، مع إضافة البصل المقلي واللحم المفروم لزيادة جاذبيتها.

قالت السيدة ثو ثوي، من سكان تيان ين، إن كعكة النودينغ تُؤكل ساخنةً. في ذلك الوقت، لا تزال الكعكة تحتفظ بنكهة الأرز العطرية والناعمة والحلوة قليلاً، ولا تزال لذيذةً حتى بدون صلصة الغمس.

رغم بساطة مظهر الكعكة، إلا أنها لذيذة المذاق وسهلة الأكل، ويمكن الاستمتاع بها من قِبل كبار السن والأطفال على حد سواء. في مسقط رأسي، ليس من النادر شراء بان نونغ غو بالكيلو. غالبًا ما يشتري الناس بضعة كيلوغرامات لتناولها فورًا أو لتحضيرها في أطباق مختلفة. في إحدى المرات، تناولت كيلوغرامًا كاملًا وما زلت أشتهيه، خاصةً في أيام البرد،" قالت السيدة ثوي.

وفقًا لهذه السيدة، تُصنع كعكة النودينغ من دقيق الأرز الطازج، لذا يُفضل تناولها في نفس اليوم. إذا لم تستخدميها كاملةً، يمكنكِ حفظها في الثلاجة، وتقطيعها إلى قطع صغيرة، وتنويع نكهاتها، مثل قليها مع اللحم البقري، أو تناولها مع مرق العظام كالشعرية أو الفو، أو سكبها في حساء ساخن، إلخ.

ضيوف غربيون يتذوقون فو نام دينه في مطعم عمره 60 عامًا، ويشيدون به ووصفوه بأنه "مثالي بشكل لا يُصدق" . يُحضّر الفو على طريقة نام دينه، ويُقدّم مع البصل المخلوط بدلًا من براعم الفاصوليا أو صلصة الفاصوليا السوداء، بسعر 90,000 دونج للطبق. علّق الضيف الغربي بأن السعر مرتفع نسبيًا مقارنةً بالمستوى العام، ولكنه "يستحق التجربة" بفضل نكهته الجذابة.