العثّ حشراتٌ مألوفةٌ في المناطق الريفية في فيتنام، وغالبًا ما تظهر خلال موسم حصاد الأرز. هناك نوعان من العثّ: العثّ الأخضر والعثّ البنيّ.

ومن بينها، تم استغلال الأخطبوط الأخضر (المعروف أيضًا باسم "الروبيان الطائر") كغذاء لفترة طويلة وأصبح تدريجيًا مشهورًا في العديد من المقاطعات والمدن، وتم الترويج له باعتباره تخصصًا نادرًا ويصعب العثور عليه، مما جعل العملاء "يحمرون العيون" لشرائه.

طيهوج المريمية الخضراء

قالت السيدة دونج ثانه ماي، صاحبة متجر متخصص في تقديم المأكولات من 3 مناطق في هانوي، إن المونج موونج الأخضر يظهر بشكل رئيسي خلال موسم الأرز، وينقسم إلى فترتين: من نهاية أبريل إلى نهاية يوليو ومن بداية أغسطس إلى نهاية سبتمبر.

في هذه الأوقات أيضًا، يُعتبر المونغ موونغ من أجود أنواع الأرز، بلحمه الدهني والرائحة الزكية. قد يتأخر موسم الأرز أو يتأخر حسب المنطقة، لذا يختلف موعد حصاد المونغ موونغ أيضًا.

وفقًا للسيدة ماي، تُباع السيمبيديومات الخضراء في العديد من المقاطعات الشمالية، وخاصةً في المنطقة الشمالية الغربية نظرًا لمساحة زراعة الأرز الشاسعة. ومع ذلك، يشتري متجرها السيمبيديومات بشكل رئيسي من بعض المقاطعات، مثل نينه بينه وثانه هوا.

يعتبر التوت الأخضر من التخصصات النادرة والصعب العثور عليها.

عادةً، يُباع عثّ السعد الأخضر بسعر يتراوح بين 600,000 و800,000 دونج للكيلوغرام، حسب الموسم. في أوقات الذروة، تكون كمية عثّ السعد المُستغلّة قليلة، وقد يصل السعر إلى مليون دونج للكيلوغرام.

منها سبانخ الماء الحية، التي يفوق سعرها سعر السبانخ المائية المجمدة بما يتراوح بين 150,000 و200,000 دونج للكيلوغرام. وأوضحت السيدة ماي: "سبانخ الماء غالي الثمن لأنه نادر جدًا، ولا يمكن زراعته بعد، ولا يمكن حصاده إلا من البرية.

إن اصطيادها ليس بالأمر السهل، فكل شخص لا يستطيع اصطياد سوى بضعة أونصات أو بضعة كيلوغرامات، لذلك غالبًا ما يتعين عليّ جمعها من العديد من المنازل، على مدار العديد من الأيام، حتى أتمكن من توفير ما يكفي لتزويد العملاء.

يتم تحضير الملعقة ببساطة، فعند طهيها لا تحتاج إلى الكثير من التوابل للحفاظ على النكهة الدهنية اللذيذة الأصلية.

على الرغم من أن سعره مرتفع مثل جراد البحر، إلا أن البوري الأخضر لا يزال مرغوبًا من قبل العديد من رواد المطاعم، الذين لا يترددون في إنفاق الأموال للحصول على طبق مميز يذكرهم بطفولتهم.

كل عام، مع اقتراب موسم الميموزا المائية، أطلبها قبل شهر لأتمكن من شراء كمية قليلة. عندما تكون الكمية كبيرة، أشتري من كيلوغرام إلى كيلوغرامين لأجمدها وأتناولها تدريجيًا.

وقالت السيدة ثانه نجا (في هوانغ ماي، هانوي): "هذا العام، بسبب الأمطار الغزيرة والفيضانات، تساقطت كميات كبيرة من الأرز، لذا اضطر الناس في بعض الأماكن إلى الحصاد مبكرًا، وبالتالي فإن كمية الموم موم أقل أيضًا".

وبحسب السيدة نجا، يمكن استخدام الموم موم في تحضير عدد من الأطباق اللذيذة مثل المشوي، والمقلي، والمقلي مع أوراق الليمون، وما إلى ذلك.

روبيان خاص 4.jpg
براعم الخيزران المقلية المقرمشة والمرشوشة بأوراق الليمون

بعد شراء طائر أبو ملعقة، اقطع أجنحته وقرون استشعاره وأرجله حتى لا يكون قاسيًا في الأكل. قبل الطهي، اغسله وعالجه وتبّله حسب الرغبة.

عند التقاط أرجل وأجنحة وهوائيات طائر أبو ملعقة، فإنها لا تزال حية، لذا فإن تجميدها على الفور سيضمن نضارتها وطعمها اللذيذ، دون أن تفقد مذاقها الغني والدهني.

علّق روّاد المطعم الذين استمتعوا بهذا الطبق بأنه أغنى وأزكى رائحةً من الجراد. ويُعتبر الجراد المقلي المقرمش، المرشوش بأوراق الليمون المفرومة، من الأطباق المفضلة لدى الرجال.

يتم تجميد عشبة الماء وهي لا تزال حية لإطالة مدة صلاحيتها، مما يجعل من السهل نقلها إلى المقاطعات البعيدة.

ومع ذلك، مثل العديد من الحشرات الأخرى، يمكن ليرقات البعوض أن تسبب الحساسية بسهولة أو، وهو الأمر الأكثر خطورة، التسمم، لذلك يحتاج رواد المطاعم إلى توخي الحذر عند استخدامها ومعالجتها وتحويلها إلى طعام لضمان الصحة وسلامة الغذاء.

الصورة: دونغ ثانه ماي

بعد فترة طويلة من تناول الطعام الفيتنامي، لم يستطع الضيف الكوري ترك عيدان تناول الطعام من فمه لشدة لذته . عاد الضيف الكوري إلى فيتنام بعد غياب طويل، فتوجه فورًا لتناول الأطباق التي اشتاق إليها بشدة، بما في ذلك شعرية لحم الخنزير المشوية. هذا طبق فيتنامي نادر أو غير متوفر في بلاد الكيمتشي.