بون بونغ من الأطباق الريفية، ولكنه لا يقل شهرةً في تاي بينه . يعود سبب اسمه الغريب إلى أن مكونات الطبق تُطهى حتى تنضج تمامًا، ثم تنفتح قبل الاستمتاع بها.
وفقًا للسكان المحليين، فإن طبق Bun Bung في Thai Binh يشبه إلى حد كبير طبق Bun Moc، وBun Dok Mung، وBun Chan Troi في بعض المقاطعات الشمالية.
ومع ذلك، بالإضافة إلى المكونات المألوفة مثل عظام النخاع، ولحم فخذ الخنزير، وأقدام الخنزير، وما إلى ذلك، يصبح هذا الطبق أكثر جاذبية وله نكهة فريدة بفضل مكونين خاصين: أزهار الموز الطازجة وسجق عظام النهر.
قالت السيدة بوي ثوا - صاحبة مطعم بون بونج في مدينة تاي بينه - إن صنع طبق بون بونج القياسي يتطلب عملية دقيقة لاختيار المكونات والمعالجة.
وفقًا للسيدة ثوا، لتحضير مرق لذيذ، يجب سلق عظام النخاع، ثم إضافة أقدام الخنزير المنظفة ولحم فخذ الخنزير، وسلخها في الماء المغلي. تُطهى العظام على نار هادئة، وكلما طالت مدة سلقها، زادت حلاوتها. تُطهى أقدام الخنزير ولحمه فقط حتى تنضج، ثم تُرفع وتُنقع في ماء مثلج للحفاظ على قرمشتها وبيضائها.
بعد ذلك، تُقطّع زهرة الموز الطازجة إلى شرائح رفيعة، وتُنقع مباشرةً في ماء الأرز أو عصير الليمون المخفف (أو الخل) أثناء التقطيع. تُساعد هذه الطريقة على منع تحوّل زهرة الموز إلى اللون الأسود، وتُخفّف من قابضية المذاق، وتُضفي نكهةً وجمالاً على الطبق.
بعد تقطيع زهرة الموز، انقعها لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجها واغسلها مرة أخرى واتركها لتصفى. ثم قلّب البصل وزهرة الموز والطماطم، وتبّلها حسب الرغبة، ثم اسكبها في قدر المرق، واتركها على نار هادئة حتى تنضج زهرة الموز.
بالإضافة إلى أزهار الموز، يُعدّ سجق عظام النهر أيضًا مكونًا مميزًا يُضفي نكهة مميزة على شعرية "تاي بينه". يُصنع السجق من اللحم المفروم، ويُخلط مع فطر أذن الخشب المبشور، ويُتبّل حسب الرغبة، ثم يُغلّف بعناية بأوراق سجق عظام النهر.
إذا كنت ترغب في أن يكون رغيف اللحم لذيذًا، فاستخدم أوراق التنبول الصغيرة. وحسب العائلة، يمكن لفّ رغيف اللحم بأوراق التنبول، ثم لفّ أوراق التنبول من الخارج أو لفّ كل ورقة تنبول على حدة.
وفي الصيف، إذا لم تكن هناك أوراق الريحان أو أوراق البايبر لولوت، فإن بعض الأماكن تستبدلها بأوراق الكوسة، لكن الطعم ليس لذيذًا كما يبدو"، كما قالت السيدة ثوا.
وأضافت صاحبة المحل أن عملية لفّ لفائف الربيع تبدو بسيطة، لكنها تتطلب دقة ومهارة. يجب لفّ اللحم بأوراق الشجر بعناية، مع تجنّب كشفه، حتى لا يتفتّت أو يتكسّر عند طهيه مع المرق.
يمكن وضع فطائر عظام النهر مباشرةً في المرق المغلي وطهيها حتى تنضج، ثم إزالتها. ولجعل الفطائر أكثر تماسكًا ولذةً وجمالًا، غالبًا ما يقوم السكان المحليون بقليها قبل الطهي.
عندما يطلب الزبائن، يبدأ البائع بوضع المعكرونة في وعاء، ويرتب أقدام الخنزير ولحم فخذ الخنزير وسجق عظم النهر في الأعلى، ويضيف بعض الأعشاب والبصل الأخضر ثم يسكب المرق مع زهر الموز الساخن.
وفقًا للسيدة ثوا، يجب أن يحتوي طبق "بينه بون بونج" التايلاندي القياسي على مرق غائم بسبب النسغ الذي تفرزه أزهار الموز ورائحة أوراق البيريلا.
يمكن للمتناولين الاستمتاع بتناول خبز البن بونج مع الخضروات النيئة، بما في ذلك العديد من الأنواع مثل الخس، والسبانخ المائية المقسمة، والبلسم الفيتنامي، والبيريلا أو زهور الموز المفرومة، وما إلى ذلك، المخلوطة معًا.
علقت السيدة نهات ها (من تاي بينه) أن طبق بون بونج يحتوي على حلاوة طبيعية من مرق العظام، ممزوجة بطعم الجوز والقابض قليلاً من زهر الموز ورائحة نقانق عظام النهر الجذابة.
يُعتبر هذا الطبق أيضًا مُخففًا لعسر الهضم، إذ يجمع بين اللحم الغني والخضراوات، مثل أزهار الموز وعظام الأنهار والأعشاب. ويُمكن الاستمتاع بهذا الطبق على مدار السنة، في أي وقت من اليوم.
في كل مرة أعود من هانوي ، أبحث عن مطعم يقدم بان بونغ لأستمتع بوجبتي. خصوصًا في الشتاء البارد، يصبح تناول بان بونغ ألذ. أحيانًا، أستطيع تناول طبقين في آن واحد دون الشعور بالملل أو الشبع.
وقالت السيدة ها "هذا طبق لذيذ حقًا ولا ينبغي للسياح تفويته إذا أتيحت لهم الفرصة لزيارة حقول الأرز".
الصورة: نهات ها
لا يعد متجر معكرونة الحلزون في هاي فونج مكانًا مفضلًا لتناول الطعام لدى حارس المرمى دينه تريو فحسب، بل يتلقى أيضًا العديد من التقييمات الإيجابية من السكان المحليين ورواد المطاعم القريبين والبعيدين بسبب نكهته اللذيذة ومكوناته المتنوعة.
![[أخبار الملاحة البحرية] أكثر من 80% من سعة شحن الحاويات العالمية في أيدي MSC وتحالفات الشحن الكبرى](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/6b4d586c984b4cbf8c5680352b9eaeb0)
تعليق (0)