التخصصات التي نشأت من قصة حب حزينة، كل من يأتي إلى Xu Doai يمتدحها

[إعلان 1]

ملاحظة المحرر: يُعتقد أن بان تي سون تاي اللذيذ والشهير يعود أصله إلى قرية فو نهي. بان تي فو نهي ليس منتجًا من سون تاي في هانوي فحسب، بل أصبح علامة تجارية شهيرة في فيتنام، معروفة لدى السياح من جميع أنحاء العالم. في عام ٢٠٠٧، تم الاعتراف بفو نهي كقرية تقليدية لبان تي.

لإعداد بان تي اللذيذ، يتعيّن على أهل فو ني توخي الدقة والإتقان في كل خطوة، بدءًا من اختيار الأرز، ونقعه، وطحن الدقيق، وتحضير الحشوة، وصولًا إلى تغليف الكعكة وطهيها على البخار. لا يقتصر البان تي على كونه هدية ريفية، بل يحمل أيضًا قصصًا إنسانية واهتمامات صانعيه. ستُعرّف سلسلة " بان تي فو ني، قصص لم تُروَ بعد" القراء على هذا الطبق.

يأتي السياح من جميع أنحاء البلاد إلى أرض Xu Doai لزيارة معبد Mia ومعبد Va وقرية Duong Lam القديمة ... وتجربة طبق Banh Te الخاص المحلي، ويريد الجميع شراء المزيد كهدايا: "عندما تأتي إلى Son Tay، لا تنس شراء Phu Nhi Banh Te كهدايا، فهو لذيذ ومميز للغاية."

تخصصات Xu Doai

عندما يتعلق الأمر ببان تي، يعرف جميع محبي الطعام فو نهي بان تي (فو ثينه، سون تاي، هانوي) المشهور بنكهته اللذيذة والغنية. من يتذوقه مرة واحدة سيتذكره للأبد بفضل تناغم اللحم وخشب الأذن والفلفل، ملفوفًا بطبقة من دقيق الأرز الفاخر مع رائحة أوراق الموز وأوراق الدونغ العطرة.

تتميز كعكة أرز فو نهي بخصائصها الفريدة التي تختلف تمامًا عن غيرها من المناطق. تُصنع الكعكة بدقة وعناية فائقة، بدءًا من اختيار المكونات وحتى تجهيزها. وأبرز ما يميزها هو تقطيع لحم وخشب كعك فو نهي إلى شرائح طويلة، بدلًا من طحنها أو تقطيعها كما هو الحال في المناطق الأخرى.

عادةً ما يُختار الأرز لصنع الكعكة من أرز "خانغ دان" القديم لضمان عدم لزجه، ثم يُنقع لساعات طويلة، ثم يُطحن حتى يصبح عجينة سائلة. تُنقع العجينة السائلة لساعات طويلة، ويُصفى الماء، ثم تُؤخذ العجينة الناعمة وتُخلط بالدقيق لصنع الكعكة. يجب أن تكون حشوة اللحم والخشب عالية الجودة، ونظيفة، ومفرومة ومقلية، ومُتبلة بالتوابل المناسبة حسب الرغبة وتُبرز رائحتها. بالإضافة إلى أوراق الدونغ، تُستخدم أوراق الموز المجففة لتغليف الجزء الخارجي لإبراز رائحتها.

اليوم، تشتهر كعكة أرز فو نهي ليس فقط في هانوي، بل يعرفها أيضًا الكثيرون في محافظات أخرى. في كل مرة يزورون فو نهي، يعتبرها الناس هدية ثمينة من الريف ليعودوا بها. الكعكة بسيطة، لكن خطوات صنعها دقيقة للغاية. بعد الانتهاء، تُوضع في الفرن لتتبخر لمدة 60 دقيقة قبل إخراجها للاستمتاع بها.

يتم طهي الكعكة على البخار لمدة 60 دقيقة قبل الاستمتاع بها.

قالت السيدة فام ثي بينه (مواليد ١٩٥٦)، وهي خبيرة في صنع بان تي في فو نهي، إن أفضل وقت لتناول الكعكة هو بعد إخراجها مباشرةً. فتقشير الطبقة الخارجية يكشف عن حشوة العجين البيضاء، ورائحة اللحم، وخشب الأذن، والفلفل زكية وجذابة. عند تناولها، يمكن استخدام سكين صغير لتقطيع الكعكة أو ملعقة للاستمتاع بها. وحسب الذوق، يختار البعض تناولها مع صلصة الفلفل الحار، بينما يتناولها آخرون مع النقانق، ويغمسونها في صلصة السمك لمزيد من النكهة.

في عام ٢٠٠٧، اعتُبرت فو نهي قريةً لإنتاج كعك الأرز التقليدي. وفي عام ٢٠١٠، مُنحت كعك أرز فو نهي شهادة تقدير كعلامة تجارية من إدارة الملكية الفكرية بوزارة العلوم والتكنولوجيا .

ذكر خبير الطهي فو ثي توييت نهونغ بان تي فو ني في كتابه "تخصصات من جميع الجهات"، في قصة دعوته لتناول بان تي أصلي، لذيذ ومختلف عن كعكات السوق. وكتب المؤلف في الكتاب:

عندما رأت السيدة لان الجميع في المكتب يُسجلون بحماس لزيارة معبد ميا ومعبد فا، واصلت تذكيرهم: تذكروا شراء بضع عشرات من بان تي كهدايا. إنها الأفضل.

عند سماع ذلك، عبست السيدة ثانه الجالسة على الطاولة المجاورة: يا لها من كعكة أرز رائعة، إنها صلبة وحامضة في آن واحد. المدقة خالية من اللحم. يبيعها الناس يوميًا في الشارع، لقد جربتها مرة واحدة وسأتجنبها لبقية حياتي.

بان تي فو نهي.png — صورة السيدة فو ثي تويت نهونغ مطبوعة في الكتاب

السيدة مينه، أكبر الحاضرين سنًا، ضحكت موافقةً: ثانه لا يزال شابًا، وليس لديه خبرة السيدة لان. بان تي، وخاصةً بان تي سون تاي، وخاصةً بان تي دين فا، لذيذٌ جدًا، فبعد تناول واحدة، تشعر برغبةٍ في تناول اثنتين.

بمزيج من التصديق والشك، لكنها أيضًا من عشاق الطعام، طلبت السيدة ثانه من الأطفال في غرفتها شراء اثنتي عشرة كعكة بان تي من دين فا أثناء جولتهم. في اليوم التالي، عندما استلمت الكعكات، أثنت عليها السيدة ثانه بعد تذوقها مرة واحدة فقط. كانت كعكة ملفوفة بأوراق الموز المجففة، طويلة ومستطيلة كقطعة من قصب السكر الأرجواني.

قالت السيدة نهونغ إنها في ذلك الوقت لم تكن تعرف بعدُ أي قرية أو بلدية يعود أصل طبق سون تاي بان تي. وحتى أوائل القرن الحادي والعشرين، قال مراسل شاب من سون تاي، جاء ليتدرب في الوكالة نفسها، إن قرية فو نهي هي أصل طبق سون تاي بان تي المميز.

بصفته خبيرًا مخضرمًا في كتابة وبحث مطبخ هانوي، علّق الخبير فو ثي توييت نهونغ: "كعكة أرز فو نهي نقية جدًا، وتختلف تمامًا عن كعكات الأرز في بعض الأماكن الأخرى. رائحة كعكة أرز فو نهي هي رائحة دقيق أرز خالص، دون أي خلط.

لقد تناولتُ أنواعًا عديدة من بان تي، وأعتقد أن بان تي في فو ني فريد ولذيذ، ليس فقط بسبب حشوته، بل أيضًا لتغليفه بأوراق الموز المجففة. رائحة أوراق الموز المجففة الممزوجة برائحة دقيق الأرز تُضفي نكهةً خاصة لا تُوجد إلا في فو ني. لذلك، كلما سنحت لي الفرصة لزيارة فو ني، أشتري بعضًا منها كهدايا.

الطبق بدأ من قصة حب حزينة

رغم شهرتها، لا يعرف أصل كعكة أرز فو نهي إلا القليل. يروي القرويون لبعضهم أسطورة يُقال إنها توارثتها الأجيال.

يقول السيد كيو هوان (86 عامًا)، إنه منذ ولادته، كان يسمع والديه يرويان قصة كعكة الأرز في مسقط رأسه. وهو يرويها أيضًا للأجيال الأصغر سنًا.

اسم "فو نهي" مزيج من اسمي الشاب نغوين فو والفتاة هوانغ نهي. كان نغوين فو من قرية جياب دواي، وهو ابن السيدة ترونغ التي كانت تبيع أوراق التنبول، وكان والده مزارعًا. أما هوانغ نهي، فهي ابنة السيدة هونغ التي كانت تصنع كعك الأرز وتبيعه في السوق. تعارف فو ونهي على بعضهما البعض في الأسواق، ثم وقعا في الحب.

في إحدى المرات، ذهب فو إلى منزل نهي للدردشة. كان الاثنان منغمسين في حديثهما لدرجة أنهما نسيا قدر البان دوك الذي كان نصف مطبوخ على الموقد. عندما فتحاه، كان الوقت قد فات؛ كان البان دوك نصف مطبوخ. طرد والد هوانغ نهي فو بغضب، ومنع الزوجين الشابين من مواصلة لقاء بعضهما.

استغل الناس القدماء وعاءً من دقيق الأرز نصف المطبوخ وأنشأوا بان تي لذيذًا.

ندم فو على وعاء بان دوك، فأحضره إلى المنزل، وأضاف إليه فطر أذن الخشب واللحم الخالي من الدهون، ثم ذهب إلى الحديقة ليحضر أوراق الدونغ وأوراق الموز المجففة ليلفها ويغليها. بعد طهي الكعكة، انبعثت رائحتها العطرة في الهواء، وكانت لذيذة سواءً أُكلت ساخنة أو باردة.

بسبب منع والده له، سقط نهي في الحب، ثم مرض ومات. لم يتزوج فو، وظل وفيًا لحبيبته. في كل عام في ذكرى وفاة نهي، كان فو يحضر الكعك للعبادة. لاحقًا، نقل فو سر صنع الكعك إلى القرويين.

ولدت كعكة الأرز فو نهي من تلك قصة الحب الحزينة.

في الوقت الحاضر، يتناقل أهل فو نهي هذه القصة ويعتبرونها أسطورة ميلاد كعكة أرز فو نهي.

وباعتباره ابنًا للقرية، شهد السيد هوان في سن 86 عامًا العديد من الصعود والهبوط في مسقط رأسه، وهو فخور للغاية عندما يذكر تخصص مسقط رأسه، بان تي.

وونغ كيو هوان 1-1.jpg — السيد كيو هوان، مدرس متقاعد في قرية فو نهي

وقال إن الناس كانوا مبدعين للغاية عند صنع بان تي لأن "الأرز هو الأم"، وتناول الأرز لن يجعلك تشعر بالملل أو نفاد الصبر.

تضم القرية حاليًا 32 أسرة تعمل في هذه الحرفة. في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة، تكون الأيدي نشيطة، والمواقد مشتعلة دائمًا لإنتاج كعكات عطرية تُلبي احتياجات الجميع.

قال السيد هوان: "إن تناول بان تي هو أكلٌ مادي، ولكن لا بد أن يكون أيضًا أكلًا روحيًا ليكون لذيذًا". فهو، حسب قوله، ليس مجرد طبقٍ شهيٍّ من مسقط رأسه، مصنوع من دقيق الأرز واللحم وفطر الأذن الخشبية، بل إنه يحمل أيضًا جوهر الوطن، ويحمل فخر المكان الذي وُلد وترعرع فيه.

بالنسبة له، لا شيء أثمن من أن يُعرف طعام مدينته في جميع أنحاء البلاد. لذا أينما ذهب، لا يزال يجد أن بان تي مدينته، الذي يصنعه أهلها، هو الأفضل.

حيث يستيقظ سكان القرية بأكملها في الساعة الثالثة صباحًا للعمل بلا كلل، وفي الساعة الرابعة والنصف ينتشرون في جميع أنحاء المدينة.

كل يوم، حوالي الساعة الثانية أو الثالثة صباحًا، يستيقظ أهل فو ثونغ لطهي الأرز اللزج. بعد بضع ساعات، تُوضع سلال من الأرز اللزج الساخن ذو الرائحة العطرة على عربات، وتُباع في الشوارع.

حمل حفيده وسار به مسافة 20 كيلومترًا، مما أثبت أن "السيدة كي جا" لديها زوج وأطفال.

في سن الخامسة والتسعين، تحدثت السيدة كونغ ثي ثو، المعروفة سابقًا باسم "الآنسة كي جا"، بشكل عاطفي عن حياتها وذكرياتها في قرية فو ثونغ (تاي هو، هانوي)، حيث ولدت ونشأت.