هل يجب أن تأكل عظام السمك الموجودة في الأسماك المعلبة؟

كانت الأسماك المعلبة تُعتبر في السابق مصدرًا احتياطيًا للبروتين، لكنها تُستخدم الآن على نطاق واسع في أغراض طهي متنوعة. إليك ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تناول عظام الأسماك المعلبة.

هل عظام الأسماك المعلبة آمنة؟

تخضع الأسماك المعلبة عادة لعملية تعبئة وتغليف في درجات حرارة وضغط مرتفعين، مما يساعد على تليين العظام لتسهيل المضغ والهضم، بحسب موقع Health (الولايات المتحدة).

وتقول خبيرة التغذية ريما كلاينر في الولايات المتحدة: "تعمل هذه العملية على تفكيك بنية الكالسيوم، مما يجعل العظام ناعمة وآمنة للاستهلاك".

بسبب ملمسها الناعم، تعتبر العظام الموجودة في الأسماك المعلبة آمنة عادةً، ولكن هناك بعض الاستثناءات.

يمكن إضافة الأسماك المعلبة إلى الوجبات اليومية لزيادة العناصر الغذائية.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

لا أنصح بتناول عظام السمك المعلبة لمن يعانون من صعوبة في البلع بعد العلاج الإشعاعي، أو الارتجاع المعدي المريئي غير المنضبط، أو الأطفال دون سن الثالثة. لذلك، أنصح غالبًا بهرس السردين أو السلمون المعلب مع عصير الليمون لتليين العظام قدر الإمكان قبل تناوله، كما تقول خبيرة التغذية الأمريكية لويزا ماسون.

عند تعليب الأسماك، يُعقمها المصنعون باستخدام أجهزة التعقيم، حيث يُسخنونها تحت ضغط يصل إلى أكثر من 115 درجة مئوية. تصبح العظام إسفنجية وناعمة، تُشبه النخاع عند طهيها. كما يُحسّن طهيها بهذه الطريقة قوامها ويزيد من امتصاص العناصر الغذائية.

"هذا لا يقتل مسببات الأمراض فحسب، بل يعمل أيضًا على تليين الكولاجين والمعادن الموجودة في العظام"، كما يقول ماسون.

ويضيف خبير التغذية كلاينر أن الأسماك ذات العظام الرفيعة والرقيقة مثل السردين والأنشوجة تتفكك تقريباً أثناء عملية التعليب، مما يجعلها آمنة للأكل.

أما سمك السلمون، وهو سمك أكبر حجمًا وعظامه أكثر وضوحًا، فتلين عظامه بشكل ملحوظ أثناء التعليب بالضغط، لكنها تحتفظ بتركيبة أفضل من عظام السردين أو الأنشوجة. هذه العظام الطرية صالحة للأكل تمامًا، ولكن يجب تناولها بحذر.

بشكل عام، تعتبر عظام الأسماك المعلبة صالحة للأكل، ولكن يجب توخي الحذر عند تناولها.

الرسم التوضيحي: الذكاء الاصطناعي

فوائد صحية غير متوقعة

الأسماك المعلبة من أكثر مصادر الكالسيوم امتصاصًا في النظام الغذائي. كما تحتوي عظامها على البورون، وهو معدن نادر مهم لاستقلاب الإستروجين وصحة العظام، وفقًا لماسون.

ومع ذلك، فهو من أكثر الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية التي يُغفل عنها، خاصةً للأشخاص النشطين أو كبار السن. توصي ماسون بتناول الأسماك المعلبة مرتين إلى أربع مرات أسبوعيًا، بالتناوب بين السردين والسلمون والأنشوجة لتنويع استهلاكك من المغذيات الدقيقة وتقليل تعرضك للمعادن الثقيلة.

وجد الباحثون أن من يتناولون الأسماك المعلبة قد يعيشون حياة أطول ممن لا يتناولونها. وفي دراسة أخرى، كان تناول السردين المعلب أكثر فعالية في تعزيز الصحة وطول العمر، والحصول على كميات أكبر من أوميغا 3، مقارنةً بتناول مكملات زيت السمك.

وتشير الدراسات الأولية أيضًا إلى أن تناول الأسماك المعلبة قد يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، مع فوائد مماثلة لتلك التي نحصل عليها من تناول الأسماك الطازجة.

ومع ذلك، بحسب الخبير ماسون، يجب على الأشخاص تجنب تناول عظام الأسماك المعلبة في الحالات التالية:

• لا تتشوه عظام الأسماك بسهولة عند اصطدامها بالشوكة.
• - الإصابة بأمراض الكلى المزمنة، لأن امتصاص الفوسفور قد يزداد.
• صعوبة في البلع (عسر البلع) ومشاكل في الجهاز الهضمي.
• حامل.

المصدر: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm