في 21 فبراير، وقع وزير الثقافة والرياضة والسياحة نجوين فان هونغ القرار رقم 374/QD-BVHTTTDL بشأن الإعلان عن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.
بناءً على ذلك، صدر قرار بإدراج الحرفة التقليدية "صناعة ورق الأرز توي لوان" في بلدية هوا فونغ، مقاطعة هوا فانغ، مدينة دا نانغ ، ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. ويتولى رئيس اللجنة الشعبية لمدينة دا نانغ، في نطاق مهامه وصلاحياته، إدارة شؤون الحرفة التقليدية "صناعة ورق الأرز توي لوان" وفقًا لأحكام قانون التراث الثقافي.
"لقد فعلتها، وفعلها طفلي، وسيفعلها حفيدي أيضًا."
على بُعد حوالي 15 كيلومترًا غرب مركز مدينة دا نانغ، تقع قرية عريقة عمرها 500 عام، تقع في مكان هادئ على ضفاف نهر توي لون. تضم القرية حاليًا أكثر من اثنتي عشرة أسرة لا تزال تحافظ على تقاليدها وتكسب عيشها من صناعة ورق الأرز يدويًا بالكامل.
بحسب شيوخ القرية، يتجاوز عمر ورق الأرز التقليدي في قرية توي لوان ( بلدة هوا فونغ، مقاطعة هوا فانغ) 500 عام، لذا لا يُعد ورق الأرز بالنسبة لأهلها مصدر رزق فحسب، بل له أيضًا معنى ثقافي خاص. يُعدّ هذا الطبق أساسيًا في ذكرى الوفاة، أو عبادة الأسلاف، أو الأعياد، أو عيد تيت، وهو أيضًا هدية لأهل توي لوان تحديدًا، وأهل دا نانغ عمومًا، يُقدّمونها عند السفر.
بعد أن عملت في مهنة صناعة ورق الأرز لأكثر من نصف حياتها، شاركت السيدة دانج ثي توي فونج (84 عامًا، مقيمة في قرية توي لوان دونج 2، بلدية هوا فونج) أنها عندما كانت صغيرة جدًا، رأت والديها وأجدادها يقومون بهذه الوظيفة، فساعدتهم أيضًا في القيام بها، وفعلتها مرارًا وتكرارًا حتى أصبحت ماهرة وتفعلها حتى الآن.
على الرغم من عمرها البالغ 84 عامًا، لا تزال السيدة دينه ثي توي فونج تعمل بجد بجانب الموقد لصنع ورق الأرز اللذيذ.
يتم تصنيع ورق الأرز في قرية توي لوان بالكامل يدويًا، ويقوم القرويون بصنع نوع واحد فقط من ورق الأرز المشوي.
وبحسب السيد فونج، للحصول على دفعة من ورق الأرز الجميل والعالي الجودة، يجب أن يكون لدى العامل أيدي ماهرة ويجب أن يهتم بالمكونات، وينقع الأرز، ويعرف كيفية الحفاظ على الفرن أحمرًا وتدخين ورق الأرز بشكل صحيح.
يُخلط ورق الأرز اللذيذ مع خمس بهارات: صلصة السمك، الملح، السكر، السمسم، الثوم أو الزنجبيل. تُعتبر طريقة الخلط هذه "سرّ" القرية في إضفاء نكهة فريدة على ورق الأرز لا مثيل لها.
للحصول على كعكات مستديرة وجميلة، يجب على الخباز أن يكون دقيقًا وثابتًا.
على وجه الخصوص، يستخدم ورق أرز توي لون أرز Xiec 13/2 الذي يزرعه القرويون بأنفسهم. يكون هذا النوع من الأرز قاسيًا عند طهيه، ولكنه يُضفي على الكعكة قوامًا مقرمشًا. يُنقع الأرز من الليلة السابقة حتى فجر اليوم التالي، ثم يُطحن حتى يُصبح دقيقًا. يُمنع تمامًا استخدام أنواع أخرى من الأرز، لتجنب أن يكون الدقيق طريًا أو غير متماسك، مما قد يُمزق الكعكة ويفقدها نكهتها المميزة.
لجعل ماء الأرز ناعمًا وأبيض اللون، يقوم السيد فونغ بتصفيته مرة واحدة لإزالة قشور الأرز. هذا يساعد على الحصول على منتج بلون موحد بدون قشور الأرز.
تشعر دانج ثي توي فونج، صانعة ورق الأرز في قرية توي لوان، بسعادة غامرة لأن الحرف التقليدية في قريتها أصبحت تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني.
بالإضافة إلى ذلك، يُعد اختيار الفحم النباتي أمرًا بالغ الأهمية. يجب اختيار حطب وفحم عالي الجودة و"غني" لنفخ الفرن باللون الأحمر، ولتوفير جمر ساخن لتجفيف الكعكة. عندما يتوهج الفحم باللون الأحمر، يكون الفرن ساخنًا للغاية، وعندها تبدأ عملية صنع الكعكة.
يستغرق تحضير كعكة ورق الأرز من 3 إلى 5 دقائق تقريبًا. يجب على الشخص الذي يفرد العجين توزيعه بالتساوي، وتقريبه من الكعكة، وضبط الوقت باللمس والتجربة، بحيث تكون الكعكة عند فردها ذات طبقتين سميكتين ومتوازنة.
"يتطلب القيام بهذه الوظيفة السهر والاستيقاظ باكرًا، إنها عمل شاق، وما زلت أمارسها لأنها ليست مجرد وسيلة لكسب العيش، بل أيضًا للحفاظ على الجمال الثقافي التقليدي لوطني. أنا أفعل ذلك، ويفعله أطفالي، وسيفعله أحفادي أيضًا"، هذا ما اعترف به السيد فونغ.
ساعدت نجوين دانج تاي هوا (48 عامًا) والدتها منذ صغرها، وهي بارعة جدًا في صناعة ورق الأرز. تقول هوا: "بعد أن كبرت والدتي وضعف قواها، أصبحتُ أتولى مهمة صناعة ورق الأرز. هذه المهنة هي التي دعمت عائلتي بأكملها منذ صغري، لذا أُقدّر حقًا الأسرار التي ورثتها عن والدتي وأحافظ عليها".
يتم تغطية الكيكة بطبقتين من الدقيق.
...وعندما تم طهيها، أخرجتها السيدة هوا من الباخرة باستخدام عيدان الخيزران.
أثناء صنع كل كعكة بدقة على موقد الفحم المتوهج، قالت السيدة تران ثي لوين (71 عامًا) إنها من الجيل الثالث في عائلتها الذي يصنع ورق الأرز التقليدي ولديها أكثر من 50 عامًا من الخبرة، لذلك لا تحتاج إلى مراقبة الوقت عند صنع الكعكة، فقط انظر إلى البخار المتصاعد من غطاء القدر لمعرفة مدى نضج الكعكة.
عندما يتم طهي الكعكة، يستخدم السيد لويين شريطًا رفيعًا من الخيزران لوضعه تحت الكعكة، ثم إزالته ونشره على صينية من الخيزران وانتظار الخطوة التالية.
على عكس قرى صناعة ورق الأرز في العديد من المناطق، لا يقوم سكان توي لون بتجفيف ورق الأرز تحت الشمس، ولكن يتم تجفيف ورق الأرز الطازج من الفرن بالتساوي على شواية الفحم.
يقوم مخبز السيدة لويين بصنع حوالي 200 كعكة يوميًا، ويباع بسعر يتراوح بين 220 ألفًا و270 ألف دونج/10 كعكات.
بهذه الطريقة، تُوضع الكعكة على قفص من الخيزران قطره حوالي ثلاثة أمتار، ويُغطى أسفله بالرماد، ويُحرَّك الفحم في الفرن، وتُستخدم الحرارة لتجفيف الكعكة. بفضل ذلك، تكون الكعكة أكثر قرمشة وإسفنجية من الكعك المجفف بالشمس، مع احتفاظها بنكهة الزنجبيل والثوم الخفيفة، ونكهة السمسم الدهنية الممزوجة بدقيق الأرز، مما يُضفي عليها نكهة لذيذة وغنية.
يُجفف ورق أرز توي لون في قفص من الخيزران، قطره حوالي ثلاثة أمتار. يُزال الفحم من الفرن ويُنشر تحت القفص، باستخدام الحرارة لتجفيف ورق الأرز. يُجفف ورق الأرز بعد حوالي ثلاث ساعات، ثم يُرص ويُخزن.
يتم تجفيف ورق الأرز على شواية الفحم بدلاً من تجفيفه في الشمس.
لكي تصبح الكعكة لذيذة، يجب تجفيفها على الفحم الساخن ثلاث مرات على الأقل، مع تقليبها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح منها رائحة زكية، دون أن تُجبرها النار على التجفيف بسرعة. ولأنها تُجفف على الفحم، يُمكن تخزين ورق أرز توي لون طوال العام دون القلق من العفن. عند تناوله، يكون مقرمشًا جدًا، ويمكنك الشعور بوضوح بنكهة التوابل الخفيفة، كما ذكرت السيدة لوين.
متابعة السياح "المسافرين إلى الخارج"
ورق أرز توي لون دائري الشكل، قطره حوالي 50 سم، وعادةً ما يكون أكثر سمكًا من ورق الأرز في أماكن أخرى. عند تناوله، يجب شواؤه حتى ينضج الكيك ويصبح مقرمشًا وذا رائحة عطرة. في الماضي، كان الناس يشويون الكيك على الفحم بشكل رئيسي. لاحقًا، يمكن شوي الكيك في الفرن أو الميكروويف، وهو أيضًا مريح جدًا، على الرغم من أن جودته لن تكون بجودة الشواء على الفحم.
كوانغ نام - يستخدم سكان دا نانغ ورق الأرز المشوي لتناوله مع العديد من الأطباق، مثل نودلز كوانغ، أو يُقطع إلى قطع صغيرة لتناوله مع السلطات، أو يُضاف إلى بان تشونغ أو بان تيت. سيتذكر كل من تناول ورق أرز توي لون نكهته الريفية البسيطة.
بعد الانتهاء من تحضير ورق الأرز، سيكون له رائحة الثوم والزنجبيل وحلاوة السكر الخفيفة.
يعد ورق الأرز من التخصصات والفخر لأهالي قرية توي لون.
في الوقت الحاضر، لم يعد ورق الأرز "توي لوان" مجرد طبق مألوف في الريف، يستخدم لتقديمه إلى مذابح الأجداد في ذكرى الوفاة، ويوم رأس السنة التقليدية، والمهرجانات التقليدية؛ بل إنه أيضًا يتبع السياح والأصدقاء في كل مكان ويصبح تخصصًا مشهورًا في دا نانغ.
على وجه الخصوص، في مهرجان منزل توي لوان الجماعي الذي يقام في اليومين التاسع والعاشر من الشهر القمري الأول كل عام، يعتبر ورق أرز توي لوان منتجًا طهيًا لا غنى عنه على صينية العروض، مع معنى التذكر وإظهار الامتنان للأجداد الذين استعادوا الأرض لتأسيس القرية، وتشكيل المهن التقليدية التي جلبت لهم سبل العيش، بما في ذلك صناعة ورق الأرز.
خلال المهرجان، تُقام أيضًا مسابقات لخبز ورق الأرز. يُتيح هذا النشاط لحرفيي ورق الأرز إظهار مهاراتهم والمساهمة في تكريم مهنة تقليدية عريقة توارثوها عن أجدادهم والحفاظ عليها.
بفضل وصفة خاصة، فإن ورق الأرز "توي لوان" ليس مجرد طبق مألوف لدى السكان المحليين فحسب، بل يتبعه أيضًا السياح والأصدقاء الدوليون في كل مكان.
لم يتم الترحيب بورق أرز Tuy Loan في السوق المحلية فحسب، بل يلاحق الآن السياح "في الخارج" إلى الدول الأوروبية... بالإضافة إلى ذلك، وفقًا للسكان المحليين، فإن بعض الفيتناميين في الخارج، وخاصة شعب Hoa Vang الذين يعيشون في الولايات المتحدة وأستراليا... في كل مرة يزورون فيها وطنهم وقبل المغادرة، غالبًا ما يطلبون ورق أرز Tuy Loan لإحضاره كهدايا.
أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة مؤخرًا حرفة صناعة ورق الأرز التقليدية في قرية توي لوان (دانانغ) ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. ويُعد هذا أساسًا هامًا للمنطقة لمواصلة الحفاظ على قيمة هذه القرية الحرفية العريقة، التي تمتد لقرون، وصيانتها، وتعزيزها لجذب السياح.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)