كيفية التمييز بين التوفو الجبس والتوفو النقي

كيفية التعرف على التوفو بالجبس

لتجنب شراء التوفو المحتوي على الجبس السام، يمكنك التعرف عليه بناءً على الخصائص التالية:

اللون الخارجي

مع التوفو عالي الجودة سوف ترى لونًا أبيض كريميًا جميلًا مع مسحة صفراء خفيفة ورائحة قليلة أو معدومة وناعم جدًا.

توفو الجبس أكثر اصفرارًا، وكلما زاد اصفراره، زادت نسبة الجبس فيه. إذا لاحظت أن حافة التوفو المعرضة للهواء تتصلب وتتحول إلى اللون الأصفر، فهذا يعني أنه توفو يحتوي على الجبس.

صورة توضيحية. (مصدر الصورة: الإنترنت)

صلابة

غالبًا ما تُضاف كميات كبيرة من الجبس إلى التوفو في أماكن الإنتاج غير الآمنة أثناء الطهي، مما يؤدي إلى تمدد غلاف التوفو بسرعة كبيرة وزيادة وزنه. لذلك، عند وضع الجبس على التوفو، سيشعر المرء بثقله وصلابته مقارنةً بالتوفو العادي.

ذوق

عادةً ما يكون لتوفو الجبس طعمٌ مُرٌّ قليلاً. وإذا كان التوفو عطريًا ودهنيًا جدًا عند تناوله، فلا بد من إضافة بعض الإضافات إليه. أما التوفو النقي، فعادةً ما يكون له رائحة طبيعية وطعم دهني مميز لفول الصويا، يُشبه تناول حليب الصويا الساخن.

بالإضافة إلى كيفية التمييز بين التوفو المحتوي على الجبس، يجب عليك أيضًا تجنب التأثر بالشائعات الكاذبة التي تؤدي إلى الاعتقاد بوجود توفو الجبس.

يزعم الكثيرون أن استخدام الجبس في الطب الصيني التقليدي لصنع التوفو آمن ولا يضر بالصحة. لكن هذا غير صحيح، فالجبس النقي المسموح باستخدامه في المكملات الغذائية باهظ الثمن، ولا تستخدمه مصانع الإنتاج، بل تستخدم الجبس الصناعي (المستخدم بكثرة في قطاع البناء).

كيفية اختيار التوفو اللذيذ والآمن

ولضمان صحة عائلتك، يجب عليك مراعاة ما يلي عند اختيار شراء التوفو:

- اختر التوفو من المتاجر أو السوبر ماركت أو البائعين ذوي السمعة الطيبة، وتجنب شراء المنتجات ذات المنشأ غير المعروف.

- إعطاء الأولوية للتوفو المصنوع يدويًا: عادةً ما يكون التوفو المصنوع يدويًا أكثر نعومة، وله رائحة طبيعية، ومدة صلاحيته قصيرة.

- تحقق من النعومة: سيكون لدى التوفو الجيد مرونة طفيفة عند الضغط عليه برفق، وليس بقوة شديدة.

- مراقبة اللون: التوفو الطازج واللذيذ له لون عاجي، وليس أبيضًا جدًا أو أصفر غامقًا.

جرب قبل الشراء: إن أمكن، جرّب قطعة صغيرة. يتميز التوفو الجيد بطعم خفيف ودسم، دون أي مرارة أو خشونة.

كيفية صنع التوفو في المنزل

إذا كنت قلقًا بشأن جودة التوفو المتوفر في السوق، يمكنك صنعه في المنزل. الطريقة التقليدية لصنع التوفو هي سلق كيلوغرام واحد من فول الصويا لصنع أكثر من كيلوغرامين منه، ثم ترسيبه، ثم ضغطه في قالب، ثم يمكنك استخدام الماء المالح أو الخل أو التوفو المخمر. كلما قلّت الإضافات المستخدمة في التوفو الطري التقليدي، كان ذلك أفضل لصحتك.

المكونات:

فول الصويا 250 جرام؛ ماء 3 لتر؛ خل 4 ملاعق كبيرة (يُختصر بـ EL)؛ ملح 1 ملعقة صغيرة (يُختصر بـ TL)؛

يعالج:

انقع فول الصويا في ماء بارد لمدة 6 ساعات، ثم أزل قشره، واشطفه عدة مرات بالماء النظيف، ثم ضعه في الخلاط واخلطه مع 3 لترات من الماء (قسمه إلى 2-3 أجزاء لخلط أسرع، ويمكنك إضافة أقل من 3 لترات من الماء). صفّ حليب الصويا عدة مرات لإزالة جميع القشر.

- ضع حليب الصويا على نار هادئة (حركه برفق وباستمرار لتجنب احتراق قاع القدر). عندما يغلي الحليب، أزل الرغوة، واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تنضج الفاصوليا تمامًا، ثم أطفئ النار.

إذا كنت تستخدم حليب الصويا، فاستخرج منه كمية. اخلط 4EL خل مع ملعقة كبيرة من الماء، ثم اسكبه في قدر الحليب، وحركه جيدًا واترك الفاصولياء تتخثر.

أحضر سلة بلاستيكية (أو قالبًا)، وبطّنها بقطعة قماش ناعمة، ثم صبّ فول الصويا المطبوخ فيها. لُفّها، واضغط على سطحها بجسم ثقيل نسبيًا لتصريف الماء. سيكون التوفو الطري أبيض نقيًا، طريًا، دسمًا، عطريًا، ولذيذًا جدًا.

كيفية حفظ التوفو لفترة طويلة

عند شراء الفاصولياء الصغيرة من السوبر ماركت، ضعها في الثلاجة فورًا. إذا لم تُكمل تناولها، ضع المنتج في علبة محكمة الغلق، ثم ضعه في الثلاجة، مع مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية.

للحفاظ على نضارة الفاصولياء لفترة طويلة، يجب تغيير الماء عند تخزينها كما ذكرنا سابقًا، ويمكننا حفظها لمدة 5-7 أيام. إذا تحول لون الماء المنقوع فيها إلى الأصفر، فهذا لا يعني فسادها، لأن اللون الأصفر الكثيف ناتج عن حليب الصويا المُفرز فيها، والذي يتحلل عند تعرضه للماء.

التوفو أيضًا عرضة للفطريات (بسبب المعالجة والتخزين)، سواءً من صينية الضغط أو أيدي المُصنِّع أو طريقة العرض. لذلك، يُنصح بعدم شراء التوفو ذي الرائحة الغريبة أو الطعم الحامض.

- الجيلاتين غير صحي، إذا كنت تستخدم الجيلاتين هناك خطر الإصابة ببعض الأمراض المعدية من الحيوانات.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html