كيفية صنع قشور لحم الخنزير المقرمشة

المكونات: 1 كجم من دهن الخنزير مع الجلد، الملح، النبيذ الأبيض، الزنجبيل، الكراث

إعداد المواد الخام:

اغسل دهن الخنزير بالملح والنبيذ، ثم اكشطه حتى يصبح أبيض اللون، ثم صفِّه. جهّز قدرًا من الماء المغلي، وأضف ملعقة كبيرة من الملح، والزنجبيل المطحون، و3-4 حبات من الكراث. عندما يغلي الماء، أضف دهن الخنزير واتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أخرجه واشطفه بالماء البارد واتركه يجف. قطّعه إلى مكعبات بحجم 1-2 سم.

طريقة التحضير: ضع قدر الدهن المفروم على الموقد مع نصف كوب من الماء المغلي، وحركه باستخدام عيدان الطعام باستمرار حتى يتبخر الماء، ثم استمر في التقليب بالتساوي. استمر في تحريك الدهن بيديك حتى يصبح متماسكًا، ثم ارفعه واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا.

بعد خمس دقائق من ترك الدهن يرتاح، أواصل تقليب الدهن على نار متوسطة مع التحريك المستمر لإخراج كل الماء منه وجعل القشرة مقرمشة. يبدأ هذا الجزء من القشرة بالظهور تدريجيًا ويصبح مقرمشًا. أحركه بالتساوي حتى يصل إلى اللون البني الذهبي المطلوب. (حرارة متوسطة).

عند إخراج دهن الخنزير، اهرس فص ثوم برفق وأضفه لإضفاء رائحة عطرية. عندما يصبح دهن الخنزير ذهبي اللون ويبرز الجلد، انقله إلى ورق امتصاص الزيت، وانتظر حتى يبرد تمامًا، ثم احفظه في علبة.

ملاحظة: لأن قشور لحم الخنزير المقلية مغطاة بقشرة، يُقلّبها الناس باستمرار، وإلا ستنفجر. مع التقليب المستمر، يصبح لون الدهن ذهبيًا ومقرمشًا ولذيذًا جدًا.

بعد تحضير قشور لحم الخنزير، يمكنك تناولها مباشرة أو صنع صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار، أو استخدامها في تحضير الأطباق المقلية أو المختلطة، أو تناولها مع ورق الأرز.

ب ب

مصدر