كيفية تناول حساء نودلز لحم البقر اللذيذ وسبب شهرة هذا الطبق في هانوي

تناولتُ حساء نودلز لحم البقر من هوي لأول مرة حوالي عام ١٩٨٠، خلال رحلة عمل إلى الجنوب عبر محطة هوي. كان الطبق دهنيًا وحارًا جدًا لدرجة أن عينيّ دمعتا، وما زلتُ أخشى تناوله...

نكهة نودلز لحم البقر الأصلية من هوي تأتي مع كعكات السلطعون ودهن مقرمش. بعض الناس لا يفضلون تناول نودلز لحم البقر الأصلية من هوي لطعمها الحلو، لكنهم يفضلون نودلز لحم البقر المطبوخة في هانوي ، فهي خفيفة المذاق وليست مالحة جدًا.

في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، عند زاوية شارع نجوين هونغ - هوينه ثوك خانج، كان هناك محل نودلز لحم بقري من هوي، يبيع بان لوك، وبلح البحر مع ورق الأرز، وأرز لحم الخنزير المسلوق مع الروبيان الحامض، ودم الخنزير مع براعم الخيزران الحارة... كانت العائلة بأكملها تتحدث بلهجة هوي. كان المحل يعلق العديد من صور هوي، ويعزف موسيقى ترينه... بفضل ذلك المحل، ما زلت أحب هوي حتى الآن، فأنا أذهب إليها كل عام لمدة أسبوع كامل. لكنني الآن لا أعرف أين ذهب ذلك المحل...

هذا هو التعليق المؤسف للنساء اللاتي تناولن حساء المعكرونة بلحم البقر الأصلي وحساء المعكرونة بلحم البقر في هانوي.

ويتذكر خبير الطهي فو ثي تويت نونج (مسؤول موقع هانوي أولد تيست) أيضًا بحزن متجر نودلز لحم البقر هوي الذي أقيم منذ أكثر من 30 عامًا على زاوية شارع لانغ ها - لانغ المسمى نجو بينه.

في ذلك الوقت، كان صاحب المطعم، المولود في هيو، صاحب العيون السوداء الرقيقة والعميقة، من أوائل مالكي مطاعم نودلز لحم البقر في هيو الذين افتتحوا فروعًا لهم في هانوي، مقدمًا بذلك نكهة إفطار جديدة لسكان العاصمة. بعد أن ارتفعت الإيجارات بشكل كبير، اضطر مطعم نجو بينه، الذي تأسس منذ ما يقرب من عشرين عامًا، إلى الانتقال إلى مكان مجهول.

قبل حوالي 30 عامًا، عند تقاطع شارعي هوينه ثوك خانج ونغوين هونغ، كان هناك مطعم نودلز لحم بقري فاخر في هوي. كانت ابنة صاحب المطعم معاقة في إحدى ساقيها، لكن وجهها الممتلئ وابتسامتها كانا محببين للغاية.

إناء طهي المرق هناك مميزٌ للغاية. إنه إناء من الألومنيوم منحوت يدويًا على شكل ثمرة جريب فروت ضخمة - يشبه أواني الألومنيوم التي كانت تبيعها بائعات حساء نودلز سمك رأس الأفعى في شوارع هانوي قديمًا. يتميز حساء نودلز لحم البقر "هوي" بنكهة لذيذة وحلوة وحارة. أما الخضراوات المصاحبة له فهي طازجة ولذيذة. عندما كان المطعم يعج بالزبائن، رفع المالك الإيجار بشكل كبير لدرجة أنه أغلقه، تاركًا وراءه ندمًا لدى العديد من سكان هانوي.

دخل بون بو هيو سوق هانوي بخفةٍ كصوت فتيات هيو، ليُسيطر تدريجيًا على بطون الزبائن الذين يُبدون تدقيقًا في اختياراتهم للطعام. يُضاهي بون بو هيو الآن عشرات أطباق النودلز الشهيرة العريقة، مثل بون ثانغ، وبون موك، وبون بونغ، ​​وبون مانغ، وبون داو، وبون لونغ، وبون تشا، وبون نيم... في هانوي.

يوجد في هانوي الآن حوالي خمسين متجرًا لنودلز لحم البقر من نوع هيو، موزعة في أحياء المدينة القديمة والجديدة. يشتهر متجر هوو لنودلز لحم البقر في شوان، بفرعيه: الفرع القديم في شارع تو تينه، والجديد في ترونغ هوا. كما يمتلك متجر هوو لنودلز لحم البقر في هيين فرعين في شارعي تو هيو وترونغ كينه. ويضم متجر هوو لنودلز لحم البقر في أوونغ مطعمين في شارع لاك لونغ كوان على ضفاف النهر الأحمر، وشارع كو لينه على الضفة الأخرى. كما يتمتع متجر هوو آخر لنودلز لحم البقر في شارع نجوين هوو هوان بشهرة واسعة وطعم لذيذ.

نساء هوي ماهرات، قادرات، وناجحات جدًا في تطوير مسيرتهن المهنية في العاصمة. لقد حوّلن بمرونة حساء نودلز لحم البقر من هوي إلى طبق فطور يُناسب أذواق العديد من رواد المطاعم الراقية في هانوي. كلما هطلت أمطار غزيرة طويلة في هانوي، كأمطار هوي التي لا تنتهي، استلقي واستمعي إلى ألبوم ترينه الموسيقي، وأستمع إلى أغاني مثل هوي ثونغ، هوي بون... أرغب فقط في تحدي المطر والتوجه إلى مطعم نودلز لحم البقر في هوي لطلب طبق ساخن وحار يُخفف من حزني.

شوربة نودلز لحم البقر المطهوة في هوي، تتميز بكثافة نودلزها ومرقها الغني والحار. الصورة من الإنترنت.

اطبخ حساء نودلز لحم البقر هيو في المنزل

ذهبت السيدة فو ثي تويت نونج ذات مرة في رحلة ميدانية، وتذوقت حساء نودلز لحم البقر من هوي، وقدمت حساء نودلز لحم البقر من هوي في قسم "تخصصات ها ثانه" على تلفزيون هانوي، وأخبرها صاحب مطعم نجو بينه بلهجة هوي الحلوة والواضحة عن المرق الخاص لحساء نودلز لحم البقر من هوي.

بناءً على ذلك، يُحضّر حساء نودلز لحم البقر "هوي" من مرق العظام، وعشب الليمون، والسكر، ومعجون الروبيان، وبذور الأناتو، والفلفل الحار. عند طهي العظام على نار هادئة، يجب توخي الحذر، وإزالة الرغوة باستمرار، ومراقبة قدر المرق لإبقائه على نار هادئة؛ فإذا غلى أكثر من اللازم، سيصبح المرق عكرًا. يجب تصفية معجون الروبيان بعناية لتجنب إزالة كل الرمل.

طبق من النودلز السميكة، مرق حلو وحار، برائحة معجون الروبيان وعشبة الليمون. أقدام خنزير مقرمشة. لحم بقري عطري. دم خنزير طري. طبق من الخضراوات المشكلة مع أزهار الموز الحمراء الزاهية، وسيقان الموز البيضاء الصافية، وبراعم الفاصوليا البيضاء النقية، والنعناع الفيتنامي، والنعناع الأخضر، جميعها بنكهات وألوان جذابة للغاية.

تُحضّر العديد من ربات البيوت في هانوي الآن طبق "بون بو هيو" في المنزل. الصورة: فو ثي تويت نهونغ

كانت طريقة تحضير حساء نودلز لحم البقر "هوي" معروفة لدى نساء هانوي من خلال كتب الطبخ التي كتبتها معلمات مشهورات من المناطق الوسطى والجنوبية، مثل هوانغ ثي كوك، وتريو ثي تشوي... ولكن في ذلك الوقت، كانت البلاد تواجه صعوبات مالية، مما حال دون تطبيقه. مكونات حساء نودلز لحم البقر "هوي" متوفرة بسهولة في هانوي، لكن طبق معجون الروبيان لم يكن متوفرًا في الشمال بسبب الحرب التي قسمت المنطقتين.

استبدلت ربات البيوت من المنطقة الوسطى معجون الروبيان بمعجون الروبيان، لكن رائحة معجون الروبيان كانت كريهة لا تُضاهى بمعجون الروبيان الناعم والعطِر والحلو في هوي. لم يكن معجون الروبيان متاحًا لتحضير حساء نودلز لحم البقر في هوي في هانوي إلا بعد تحرير الجنوب وربط وسائل النقل.

هناك بعض محلات نودلز لحم البقر في هوي الناجحة التي يملكها سكان هانوي، مثل محل السيدة هونغ في شارع لانغ، ومتجر السيدة ترينه في شارع نغيا تان... تعلموا هذه الحرفة من نساء هوي ذوات الخبرة، وأسسوا علاماتهم التجارية الخاصة. أي طبق مميز يُحضر إلى هانوي يُعدّل ليناسب أذواق وتفضيلات سكان هانوي. لذا، تحتوي أطباق نودلز لحم البقر في هوي، المطبوخة في هانوي، على كمية أقل من السكر وصلصة السمك، ما يجعل نكهتها أخف وأقل ملوحة - وهذا أيضًا أحد أسباب تميز أطباق نودلز لحم البقر في هوي بين عشرات أطباق النودلز الشهيرة في قلب هانوي.

شوربة نودلز لحم البقر "هيو" مع نودلز سميكة، مرق حلو وحار، بنكهة معجون الروبيان وعشب الليمون. الصورة من الإنترنت.

حساء نودلز لحم البقر "هوي" الذي يطبخه سكان هانوي، مُنكّه بما يناسب أذواقهم، لذا فهو يحتوي على كمية أقل من السكر وصلصة السمك، ونكهة خفيفة، وملوحة أقل. الصورة: فو ثي تويت نهونغ.

كيف يختلف حساء المعكرونة باللحم البقري الأصلي عن حساء المعكرونة باللحم البقري المطبوخ في هانوي؟

ذات مرة، تحدثت السيدة فو ثي توييت نهونغ مع السيدة ثانه، صاحبة مطعم نودلز لحم البقر في هوي، لأنها وجدت الطبق هنا حلوًا بعض الشيء، لكن اللحم كان عطريًا، وخاصةً أقدام الخنزير المقطعة إلى شرائح رفيعة، والتي كانت لا تزال سليمة، لحمًا وعظمًا، أنيقة ودقيقة. قالت السيدة ثانه بصراحة إنها آلة تقطيع وتقطيع. في السابق، على الرغم من أنها كانت حادة، إلا أن قطع اللحم كانت لا تزال طرية ومكسورة. كان تقطيع حوالي عشرة كيلوغرامات من أقدام الخنزير يوميًا أمرًا مرهقًا للغاية بالنسبة للأيدي. الآن، مع وجود الآلات، أصبح لدى النساء وقت فراغ أكبر بكثير.

تُشاركنا السيدة ثانه الفروقات بين حساء نودلز لحم البقر من هوي وحساء نودلز لحم البقر من هوي المُحضّر في هانوي. وهي:

في هوي، الماء في قدر نودلز اللحم البقري يغلي ببطء. أما في هانوي، فيجب أن يغلي الماء في قدر نودلز اللحم البقري.

- يأكل أهل هوي طعامًا أحلى وأهدأ، بينما يأكل أهل هانوي طعامًا أغنى وأقل حلاوة.

- طبق النودلز في هوي أصغر، وقطع اللحم والنقانق أصغر أيضًا. أما في هانوي، فطبق النودلز أكبر، وقطع اللحم والنقانق أكبر أيضًا .

لكن أينما نبيع، علينا أن نلبي أذواق زبائننا. عندما زارنا أقارب أختي ثانه في هوي، قالوا: "الطبخ بهذه الطريقة لا يليق بأهل هوي"!

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm