السمك لا يخلف وعده أبدًا
الشهر القمري العاشر هو أيضًا موسم صيد الأسماك في أنهار الغرب. يتوزع تدفق نهر الميكونغ العلوي على الأنهار الرئيسية في جميع أنحاء الدلتا.
كما يتبع الروبيان والأسماك المياه نزولاً إلى الأنهار والقنوات. ومن بين هذه الأسماك، أكثر من نصفها يعود من أسماك اللينه. ومن يسافر إلى الغرب دون الاستمتاع بسمك اللينه، تُعتبر رحلته ناقصة.
لماذا يُطلق الغربيون على سمكة اللينه اسم "روح موسم الفيضان"؟ لأن هذه السمكة لم تُخلف وعدها لهم قط. ففي كل عام، مع حلول موسم الفيضان، يرى الناس صورة هذه السمكة مجددًا، كأبرز رمز لهذا العام.
سمكة لينه سمكة فريدة من نوعها أيضًا بفضل عملية نموها الغريبة. "في كل عام، تنجرف أسراب من بيض سمك لينه من مناطق التكاثر في بحيرة تونلي ساب (كمبوديا) باتجاه مجرى نهر ميكونغ.
فقست البيضات وهي تطفو، وعندما وصلت إلى نهر الميكونغ، تحولت إلى أسراب من الأسماك الصغيرة تسبح مع الطمي في اتجاه مجرى النهر. كبرت الأسماك تدريجيًا خلال عملية "الترحال"، ثم تسللت عبر القنوات والحقول لتأكل القش المتعفن وبقايا الحقول بعد موسم الحصاد (مقتطف من كتاب "ألف ميل من الطين" للكاتب لي كوانغ ترانج).
خلال هذا الموسم، يُعدّ سمك اللينه أيضًا من الأطباق الشهية التي يُوليها الغربيون الكرماء الأولوية لإرضاء ضيوفهم القادمين من بعيد. من لونغ آن ، ودونغ ثاب، وكان ثو، إلى آن جيانغ، على طول الطريق، وعند التوقف في المطاعم أو المحطات، يُمكنك في كل مكان رؤية سمك اللينه يُقدّم مع زهور الديان ديان، وزهور اللوتس، والخضراوات البرية... جميعها مُدرجة في قائمة الطعام.
بحسب حجم سمكة اللينه (فترة نموها)، يمتلك سكان الغرب طرقًا لإعداد أطباق شهية مناسبة. مع بداية موسم الفيضان، تستقبل أنهار الغرب نبعًا لا ينضب من أسماك اللينه الصغيرة.
سمكة لينه صغيرة الحجم، لكنها تتمتع بحلاوة لذيذة. ولعلّ هذه الحلاوة تعود جزئيًا إلى تربتها في التربة الطميية الحمراء للدلتا. كما أنها أنظف أسماك النهر. في بطنها، بالإضافة إلى قش أرز الدلتا، لا يوجد سوى عدد قليل من العوالق الصغيرة.
أطباق دلتا الشهية
سمك لينه صغير مطهو ببطء، ممزوج بالخضراوات البرية. حفنة من زنابق الماء مقرمشة، وبعض أزهار عيدان الطعام ذات مذاق مر قليلاً على طرف اللسان، لكنها تترك طعمًا حلوًا عند غمسها في ماء سمك لينه المطهو ببطء. سمك لينه صغير بحجم إصبع صغير، طري في الفم، يبدو أنه يزول بسرعة، لكن طعمه الدهني لا يزال عميقًا. لذلك، قليل من يتناولون سمك لينه صغير ينسونه بسرعة. يمكن أن يتحول الحنين إلى طبق أصيل في منطقة الدلتا إلى رغبة شديدة، يا له من أمر غريب!
سمك لينه الصغير، المغمس في الدقيق والمقلي حتى يصبح مقرمشًا، والمغموس في صلصة السمك الحلوة والحامضة، والمُقدم مع الخضراوات النيئة، يُعدّ طبقًا شهيًا أيضًا. يُؤكل هذا الطبق فورًا بعد القلي، حيث يُؤخذ قطعة من السمك بعد تصفيتها من الزيت، وتُضاف إليها بعض أوراق الخضراوات؛ إذ تُفسح طبقة الدقيق المقرمشة من الخارج المجال سريعًا للسمك الطري من الداخل.
طبقٌ أكثر تفصيلاً، أشبه بالحفلات، هو طبق سمك لينه الساخن، يُقدّم مع زهور ديان ديان، وراو نهات دونغ، وزهور سو دوا، وزهور اللوتس... وجبةٌ فاخرةٌ خلال موسم الفيضان، بدون طبق سمك لينه الساخن، ستُفوّت الجزء الأكثر إثارة. لذلك، لا يزال طبق سمك لينه الساخن طبقًا يتناقله السياح شفويًا.
يعشق شاربي النبيذ دفعات من أسماك لينه الصغيرة، كل واحدة ممتلئة وغنية بالدهون، مشوية على موقد فحم، عطرة. سواءً في ظهيرة عاصفة أو في وقت متأخر من الليل، طالما أن هناك دفعة من أسماك لينه تقطر دهنًا على موقد الفحم، تستمر قصة الحياة كأغنية فنغ كو التي لا تعرف متى تنتهي. وبمجرد انتهائها، يلتقطون طُعمًا عطريًا، ويشربون كوبًا من نبيذ الأرز بصوت "طقطقة"، إنه لأمر مُرضٍ للغاية، وكأنه يلمس روح الوطن.
يمكن الاستمتاع بوجبة بعد الظهر في موسم الفيضان على متن قارب يطوف في مكان ما على طول الأنهار والقنوات في السهول، واستنشاق رائحة سمك لينه المطهو في جميع أنواع النكهات: مطهو مع الفلفل، مطهو مع الملح، مطهو مع التوابل المعتدلة، مطهو مع نجمة الفاكهة، مطهو مع الأناناس... هذه الرائحة كافية لجعل القرويين، بغض النظر عن مدى بعدهم، لا يزالون متمسكين بخيط الحنين إلى وطنهم.
عندما يكون سمك لينه كبيرًا وعظامه صلبة، يستخدمه أهل الغرب في صنع صلصة السمك. تتميز صلصة سمك لينه برائحة عطرة تشبه مسحوق الأرز المحمص، وهي "أفضل صلصة سمك" في منطقة الدلتا. تُغمس خضراوات الحقل وزنابق الماء في صلصة السمك المطهوة ببطء، لتُضاهي لذة حب أهل الغرب. فعند عودة الضيوف، تُقدم لهم هدية من أهل الغرب عبارة عن بضع برطمانات من صلصة سمك لينه الشهيرة في منطقة الدلتا!
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
تعليق (0)