لقد احتفظ حساء المعكرونة الحلزونية في هانوي بنكهته التقليدية لمدة 70 عامًا، والمطعم الذي تبلغ مساحته 15 مترًا مربعًا مزدحم بالزبائن الذين ينتظرون تناول الطعام.

[إعلان 1]

يُعدّ سوق دونغ شوان (هوان كيم، هانوي ) وجهةً مألوفةً لتناول الغداء لدى العديد من السكان والتجار وموظفي المكاتب في المنطقة. وغالبًا ما تكون العديد من المطاعم هنا مكتظةً بالزبائن وقت الغداء.

مطعم بون أوك ثوي من أكثر المطاعم ازدحامًا في زقاق السوق. حتى في حر الصيف، لا يزال هذا المطعم، الذي تبلغ مساحته 15 مترًا مربعًا، يعج بالزبائن، حيث يقف أحدهم، ليحل آخر مكانه فورًا. يتزاحم الزبائن خارج الباب، ويشقون طريقهم بين صفوف الطاولات بحثًا عن مقعد. يقدم صاحب المطعم الخدمة بسرعة، ويطلب باستمرار من الزبائن الوقوف في طوابير بهدوء.

المطعم الصغير لا يتسع إلا لثماني طاولات. وقت الغداء، يكون المطعم ممتلئًا دائمًا.

قالت السيدة ثانه هوين، صاحبة المطعم، إن المطعم قائم منذ أكثر من 70 عامًا. وهي الجيل الثالث في عائلتها الذي حافظ على هذه المهنة. في البداية، كان كشكًا صغيرًا، وكانت جدة زوج السيدة هوين تبيعه لأهالي المنطقة. لاحقًا، مع تطور سوق دونغ شوان التجاري، افتتحت العائلة مطعمًا في المنزل، يخدم صغار التجار والسياح.

تنتشر في هانوي الآن العديد من محلات نودلز الحلزون، المنتشرة في شوارع مختلفة. تتميز العديد من هذه المحلات بمساحتها الواسعة، وتجهيزاتها الجيدة، وتكييفها، ومواقعها المريحة. ومع ذلك، لا يزال الزبائن يقبلون على ركن سياراتهم، والمشي، والتكدس في الأزقة المزدحمة للوقوف في طوابير للاستمتاع بنودلز الحلزون في متجر السيدة هوين، لأن هذا المكان يحافظ على نكهة النودلز التقليدية. إنهم شغوفون بوعاء نودلز الحلزون البسيط والريفي الذي يقدمه المتجر، بدلاً من أطباق نودلز الحلزون "الممتلئة" باللحم البقري، وكرات اللحم، والبيض المخصب، ولحم الخنزير...

طوال سبعة عقود من وجوده، حافظ المطعم على نكهته التقليدية دون تغيير أو تعديل. يقدم المطعم طبقين: حساء نودلز الحلزون التقليدي، وحساء نودلز الموز والفاصوليا. لا يحتوي طبق النودلز على لحم خنزير أو لحم بقري أو نقانق كما هو الحال في العديد من المطاعم الأخرى.

على طاولة الفولاذ المقاوم للصدأ عند مدخل المطعم، تضع السيدة هوين مكونات حساء نودلز الحلزون. على الطاولة، لا يوجد سوى الحلزون والفاصوليا والموز والنودلز والخل والبصل الأخضر والخضراوات النيئة ومعجون الروبيان. وبجانبها قدر من المرق العطري.

يُطهى مرقٌ صافٍ وغنيّ من عظام النخاع. تُعزى الحموضة الطفيفة إلى الطماطم ولمسة من الأرز اللزج المُستخدم في صنع الخل.

وفقًا للسيدة هوين، يُعد اختيار الحلزون أمرًا بالغ الأهمية. سواءً أكان كبيرًا أم صغيرًا، يجب أن يكون في عمر "فتاة في الثامنة عشرة أو العشرين"، أي ليس كبيرًا جدًا ولا صغيرًا جدًا. إذا كان الحلزون كبيرًا في السن، فسيكون صلبًا، أما إذا كان صغيرًا، فستكون رائحته كريهة السمك ولن يكون لحمه حلوًا.

لا يقدم المطعم أيضًا الليمون أو الكمكوات، بل يستخدم التمر الهندي أو فاكهة النجمة المخللة حسب الموسم. قال صاحب المطعم إن الطعم الحامض لليمون والكمكوات يطغى على رائحة الأرز المخمر المميزة في طبق النودلز.

عند تناول حساء المعكرونة الحلزونية في المطعم، سوف يشعر رواد المطعم بالطعم الغني والمقرمش للحوم الحلزون الممزوج بحلاوة المرق.

يتراوح سعر كل وعاء من المعكرونة بين 40,000 و50,000 دونج/الوعاء اعتمادًا على نوع الحلزون، مع إضافة الموز أو الفاصوليا.

يفتح المطعم أبوابه من الساعة 7:30 صباحًا حتى 5:30 مساءً، وأكثر أوقاته ازدحامًا هي من الساعة 11:00 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا. في هذا الوقت، يعمل موظفو المطعم الستة بلا كلل لتلقي الطلبات وتقديم الطعام وتنظيف المكان.

السيدة تران ثي ثاو، بائعة في سوق دونغ شوان، زبونة دائمة للمطعم منذ 30 عامًا. قالت السيدة ثاو إنها في الماضي، عندما كانت الأمور صعبة، لم تكن تجرؤ على "تدليل" نفسها إلا بوعاء من حساء نودلز الحلزون عندما يكون العمل مزدهرًا. كان وعاء النودلز مليئًا بالحلزون، وكان المرق عطريًا وخفيفًا وحامضًا بعض الشيء، مما أثار إعجابها. لاحقًا، عندما تحسنت الأحوال، ذهبت إلى العديد من الأماكن للاستمتاع به، لكنها لم تجد مطعمًا يضاهي حساء نودلز الحلزون في مطعم ثوي. وأضافت: "آتي إلى هنا مرة أو مرتين أسبوعيًا. لا بد أن حساء نودلز الحلزون يكون كذلك، مع الكثير من الحلزون، ومرق لذيذ، يمتزج بانسجام مع الفاصوليا والخضراوات النيئة والموز، ولا يمكن استبداله بلحم الخنزير أو السجق أو اللحم البقري".

يقع المطعم في زقاق سوق دونغ شوان، لذا يضطر الزبائن إلى ركن سياراتهم في بداية الزقاق أو نهايته، ثم السير لمسافة 100 متر تقريبًا. خلال ساعات الذروة في الظهيرة، غالبًا ما يضطر الزبائن إلى الانتظار في طوابير انتظارًا لدورهم، فالمكان ضيق وخانق.

ومع ذلك، إذا كان رواد المطاعم يرغبون في الاستمتاع بالطعم التقليدي لشعرية هانوي مع القواقع، فهذا عنوان ذو تقييم عالٍ.