شوربة نودلز لحم البقر "أو كاي هيو" مع مرق صافٍ وكعكة سرطان البحر الدهنية واللذيذة وشرائح لحم البقر

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — يتضمن وعاء من حساء المعكرونة المصنوع من لحم البقر الصافي في مطعم O Kay: ساق لحم البقر، وبطارخ السلطعون، وشرائح فخذ الخنزير، وشرائح فخذ الخنزير، بسعر 115000 دونج/وعاء، مع كوب إضافي من شاي Pu'er أو Snow White Shan - الصورة: HO LAM

في الزقاق ٤٠٠/٨ من شارع لي فان سي، حي نيو لوك (الحي القديم ٣)، مدينة هو تشي منه، يقع مطعم "أو كاي" لنودلز لحم البقر في مكان هادئ. يقدم المطعم طبقًا واحدًا فقط: حساء نودلز لحم البقر الصافي، ويفتح أبوابه من الساعة ٦:٣٠ صباحًا حتى ١٠:٠٠ صباحًا.

السبب في تسميته بـ "حساء نودلز لحم البقر الصافي" هو أن المرق في وعاء حساء نودلز لحم البقر في O Kay يكون شفافًا مثل مياه الينابيع، بدون رغوة، بدون كتل، بدون لون زيت الأناتو الجذاب ولا يزال يحتوي على القدر المناسب من الحموضة والحلاوة والثراء.

قال السيد نجو دوك هيين، صاحب مطعم "أو كاي"، لموقع "توي تري أونلاين" إن حساء المعكرونة باللحم البقري الصافي ليس غريبًا لأنه في الماضي، كانت السيدات في هوي غالبًا ما يطبخنه لعائلاتهن، ولكن الآن أصبحت وتيرة الحياة أسرع، لذا من الصعب على الناس طهيه على مهل بهذه الطريقة.

إن المرور عبر بوابة O Kay يشبه دخول عالم آخر.

يقوم السيد هين بطهي المرق لمدة 10 ساعات تقريبًا، بما في ذلك خطوتين أو ثلاث خطوات: "طهي العظام واللحوم، وفصل الماء، ثم الطهي والتتبيل مرة أخرى".

مثل العديد من المطاعم الأخرى، يختار السيد هين طهي العظام واللحوم على نار هادئة لإضفاء طعم حلو على المرق، لكنه سيولي اهتمامًا وثيقًا لكيفية تتبيل معجون الروبيان وليمون العشب حتى لا يكون المرق عكرًا ولا يركز على العثور على رائحة معجون الروبيان وليمون العشب.

يعتقد الكثيرون أن هرس كمية كبيرة من عشبة الليمون وخلطها مع معجون الروبيان يكفي. ولكن إذا بالغت في ذلك ولم تكن حذرًا، فسيصبح المرق عكرًا بسهولة. حتى عند سلق اللحم، إذا لم تكن حذرًا، فلن يكون المرق صافيًا بالقدر المطلوب، كما قال السيد هين.

لهذا السبب فإن حساء المعكرونة المصنوع من لحم البقر من شركة O Kay's Hue خفيف للغاية، وليس قويًا جدًا برائحة معجون الروبيان أو يطغى عليه رائحة عشبة الليمون، ولكنه مزيج لطيف وحساس.

عند دخولك مطعم O Kay، يشعر رواد المطعم وكأنهم ضائعون في عالم آخر - صورة: O Kay

على خرائط جوجل، قيّم هوين ثونغ طبق حساء نودلز لحم البقر "هوي" في مطعم "أو كاي" بأنه يترك طعمًا واضحًا لحساء نودلز لحم البقر. فخذ الخنزير ولحم البقر وكعكة السلطعون متوازنة جيدًا، محتفظة بنكهاتها المميزة أثناء امتزاجها معًا، والمرق صافي.

كعكة السلطعون رائعةٌ بشكلٍ خاص لأنها تُمكّن من يُريد معرفة مكوناتها بوضوح. فهي ليست مسحوقة، ولا يُشعر المرء بأن لونها مُختلطٌ بمسحوق أو توابل. كما تحتوي على دهن سلطعون أصفر، بنفس لون البيض المملح، مما يجعلها تبدو فاتنةً للغاية!"، كتبت هوين ثونغ.

علق تام نجوين كوانغ قائلاً: "حساء نودلز اللحم البقري شفاف بشكل مدهش. المرق خفيف وحلو المذاق، ولا يطغى على رائحة عشبة الليمون أو معجون الروبيان كما هو الحال في محلات نودلز اللحم البقري العادية.

شخصيًا، أحبه. لو كان هناك المزيد من قطع بودنغ الدم الطرية والعصيرة، لكانت تجربة مضغه هذا الصباح أكثر إرضاءً. أحب المرق الصافي لأن تناول الأطعمة الملوّنة بكثرة ليس جيدًا للأمعاء.

كان "أو كاي" سابقًا مقهىً. لاحقًا، حوّله السيد هين، مالكه، إلى مطعم نودلز لحم البقر في هوي.

قال العديد من رواد المطاعم إنهم عندما دخلوا من بوابة متجر "أو كاي" لنودلز لحم البقر، شعروا وكأنهم "يسافرون عبر الزمن" إلى عالم آخر، لأنه في وسط مدينة سايجون الصاخبة، يمكنهم العثور على متجر "هوي" لنودلز لحم البقر الذي يمنح رواد المطاعم شعورًا بالهدوء والسلام.

استمتع بمذاق حساء المعكرونة باللحم البقري بينما تستمع إلى أصوات الموسيقى الهادئة وصوت الشلالات وأحيانًا حتى أصوات الطيور.

ركن للاستمتاع بشوربة النودلز باللحم البقري في مطعم O Kay - فيديو : O Kay

من باحث بجامعة هارفارد إلى مطبخ المعكرونة باللحم البقري

كان هين باحثًا في علم الأحياء الجزيئي بجامعة هرافارد. بدا الطريق من المختبر إلى المطبخ منعطفًا غير متوقع، لكنه كان طبيعيًا بالنسبة له.

الطبخ جزء لا يتجزأ من العلم. بل على العكس، ما تعلمه في المختبر أصبح أساس تفكيره في الطبخ والمعالجة.

يقول السيد هين: "إن طهي حساء نودلز لحم البقر "هوي" باستخدام كحول المختبر يُساعدني على الوصول إلى الوصفة المطلوبة بشكل أسرع. على سبيل المثال، لا أُقدّر صلصة السمك بالعين المجردة، ولا أُقيسها بالملعقة، بل بالغرامات".

bún bò Huế - Ảnh 4. — كعكات السلطعون والمرق من الأطباق المميزة التي يعشقها العديد من رواد المطاعم - صورة: HO LAM

وبحسب قوله، بالإضافة إلى الحرص والدقة، فإن اختيار واستخدام المكونات الطازجة واللذيذة والأصيلة يجعل رواد المطعم يشعرون بالرضا ويستحقون الأموال التي ينفقونها.

في عام 2013، افتتح السيد هيين مطعمًا على طراز الطعام الفيتنامي المتطور، يبيع الأطباق الفيتنامية التقليدية مثل حساء اللحم البقري، وحساء السمك، وكرات الأرز مع الأنشوجة... ولكن مع العديد من التغييرات والابتكارات في التحضير لإضفاء مذاق "مألوف وغريب".

قرر مؤخرًا إعداد حساء نودلز لحم البقر "أو كاي" الصافي، حفاظًا على تقاليد عائلته، مع الحفاظ على نكهة النزوح. لا يزال المرق صافيًا، لكنه أضاف إليه كعكات السلطعون الدهنية واللذيذة، وقطع اللحم إلى براعم الزهور.

بالنسبة للسيد هين، يعتبر المطبخ والمطبخ الصغير أماكن لفهم الحياة واستكشافها وتفسيرها.

قال: "يحتاج الطاهي الجيد إلى منطق الباحث ودقته، بالإضافة إلى حساسية الفنان، ليُبدع أطباقًا شهية. مهما كان مجاله، فهو عملية تعلم. لا أخوض غمار المطبخ لأني أعرف، بل لأني لا أعرف".