يقول الخبراء إنه سواءً كنتَ تُحبّ الخضراوات أم لا، فمن المؤكد أن تناولها مفيدٌ لجسمك. ستكون الخضراوات أكثر تغذيةً إذا عرفتَ كيفية تحضيرها. أما مسألة ما إذا كانت الخضراوات المسلوقة أم المطهوة على البخار أفضل، فهي مسألةٌ محلّ جدلٍ بين الكثيرين.
نقلت صحيفة ثانه نين عن موقع "هيلث" الإلكتروني للصحة أن الخضراوات المسلوقة عادةً ما تكون طرية وسهلة التناول، وهي مناسبة بشكل خاص لكبار السن والأطفال. إلا أن عملية السلق قد تؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات والمعادن، وتجعل طعم الخضراوات باهتًا.
من ناحية أخرى، تحتفظ الخضراوات المطهوة على البخار بلونها ونكهتها وعناصرها الغذائية الطبيعية. وغالبًا ما تكون الخضراوات المطهوة على البخار أكثر قرمشة وحلاوة ونكهة من الخضراوات المسلوقة.
إليكم فوائد الخضار المسلوقة والمطهية بالبخار
خضروات مطهوة على البخار
ونقلت صحيفة "ثانه نين" عن موقع "هيلث" الإلكتروني المتخصص في الصحة، أن الطهي على البخار، بحسب جيليان كوبالا، وهي خبيرة تغذية تعمل في الولايات المتحدة، هو طريقة طهي تستخدم حرارة البخار لطهي الطعام.
بدلاً من غمر الطعام مباشرةً في الماء المغلي كما في السلق، يستخدم الطهي بالبخار بخار الماء المغلي لنقل الحرارة. بفضل ذلك، لا تُفقد الفيتامينات والمعادن، بل تُحفظ بالكامل في الطعام.
وعلى وجه الخصوص، فإن الفيتامينات مثل فيتامين C وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة الفلافونويدية تدمر بسهولة في درجات الحرارة العالية وهي قابلة للذوبان في الماء.
عند غلي الخضروات، تذوب هذه الفيتامينات غالبًا في الماء المغلي، مما يؤدي إلى تقليل كمية العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات بشكل كبير.
إن تناول الخضروات المسلوقة أو المطهوة على البخار أفضل هو ما يقلق الكثير من الناس.
على العكس من ذلك، عندما يتم طهيها على البخار، يتم الحفاظ على هذه الفيتامينات بشكل أفضل، مما يساعدنا على امتصاص الحد الأقصى من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.
الطهي على البخار يُسبب فقدان فيتامين سي، ولكنه خيار أفضل من السلق. وحسب الدراسات، تتراوح نسبة فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من طهي الخضراوات على البخار بين 14.3% و8.6%، بينما تتراوح نسبة فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من السلق بين 54.6% و40.4%.
خضراوات مسلوقة
ونقلت صحيفة "فين إكسبريس" الأميركية عن شبكة "سي إن إن" الأميركية أن باحثين في مدينة مورسيا الإسبانية اكتشفوا أن الكرفس بعد غليه يفقد 14% من مضادات الأكسدة التي يحتويها، وهي عناصر غذائية تساعد بقوة في مكافحة السرطان.
في دراسة أخرى، قام خبراء أغذية بريطانيون بقياس كمية الجلوكوسينولات، وهي مادة غذائية أخرى مضادة للسرطان، في البروكلي والسبانخ والقرنبيط والملفوف بعد سلقها. أظهرت النتائج أن محتوى الجلوكوسينولات في البروكلي المسلوق انخفض بنسبة 77%، وفي القرنبيط بنسبة 75%. وقد فُقد حوالي 90% من الجلوكوسينولات في المرق.
يؤدي الغليان إلى تسرب الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين ج، وفيتامين ب1، وحمض الفوليك، إلى الماء. إذا لم تكن تخطط لشرب عصير الخضار، فستضيع هذه الفيتامينات.
باختصار، يقول الخبراء إن طهي الخضراوات بالبخار (دون تعريضها للماء الساخن) هو الطريقة الأمثل لطهيها، إذ يحتفظ بالمواد والعناصر الغذائية المسببة للسرطان. كما تضمن هذه الطريقة أن يكون طعم الخضراوات أحلى وألذ.
[إعلان 2]
المصدر: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
تعليق (0)