في مقابلة حديثة مع الممثل التايلاندي الشاب بوند بانافيت، أثارت إجابةٌ حماس آلاف المعجبين الفيتناميين. "إلى أي مطعم ستصطحب حبيبك في أول موعد؟" - "لو سنحت لي الفرصة، سأصطحبك لتناول طعام فيتنامي. لقد جربته، الخبز الفيتنامي المملح لذيذ!".
وهذه ليست المرة الأولى التي يعرب فيها نجم عالمي عن حبه للطعام الفيتنامي.
قبل حوالي ثلاث سنوات، بدأت السينما التايلاندية بالتغلغل بقوة في فيتنام، مستهدفةً الشباب تحديدًا. وبفضل حماس المعجبين الفيتناميين، وموقعها الجغرافي المميز، أصبحت فيتنام من أبرز الخيارات لنجوم الفن التايلاندي لتنظيم لقاءات المعجبين. بوند بانافيت هو أحد الفنانين الشباب الذين نظموا لقاءً للمعجبين في مدينة هو تشي منه قبل أكثر من عام، وكانت هذه أيضًا أول زيارة له إلى فيتنام. خلال يومين فقط، تعلم بوند العديد من الكلمات الفيتنامية، وتفاعل بانتظام مع المعجبين الفيتناميين، وكان يتمنى دائمًا العودة إلى فيتنام قريبًا لتنظيم لقاءات المعجبين واستكشاف المزيد عن المطبخ الفيتنامي. بعد بضعة أشهر فقط من زيارة بوند بانافيت، كان الممثل سيرافوب مانيثيخون (نت) أيضًا من عشاق الطعام الفيتنامي، وخاصة لفائف الربيع المشوية وقهوة الحليب. قبل وصوله إلى فيتنام، تناول نت لفائف الربيع المشوية عدة مرات في تايلاند، وبمجرد انتهاء لقاء المعجبين، قام هو وفريقه بـ"تفجير" مطعم لفائف الربيع المشوية في مدينة هو تشي منه، ثم نشروا ذلك على صفحته الشخصية على إنستغرام مع صورة "لذيذة".
السياح يستمتعون بتجربة المطبخ الفيتنامي
عندما يتعلق الأمر بالمشاهير الذين يعشقون المطبخ الفيتنامي، فلا شك أن فتيات فرقة الفتيات الكورية الشهيرة "بلاك بينك" يتصدّرن القائمة. من بينهنّ، تشتهر روزي بحبها الأبدي لـ"فو"، حتى أنها عُيّنت سفيرةً للفو الفيتنامي من قِبل فرقة "بلينك" الفيتنامية (بلينك هو اسم فرقة "بلاك بينك" في قاعدة معجبيها). على حسابها الشخصي على إنستغرام أو أثناء تصوير برامجها، تُشيد روزي دائمًا بالفو. كلما سنحت لها الفرصة، تزور المطاعم الفيتنامية في كوريا للاستمتاع بالطعام الفيتنامي. ومؤخرًا، أثناء تنظيمها ليلة "بورن بينك" الموسيقية في هانوي ، أثارت مقدمة برنامج "أون ذا جراوند" ضجةً بنشرها صورةً لها وهي تتناول طبقًا من "فو" في مطعم "باك ستيج" بفندق كابيلا هانوي، أحد مطاعم هانوي الحائزة على جائزة ميشلان.
بالنسبة للآسيويين الذين اعتادوا على تناول الكثير من التوابل، ليس من الصعب على الطعام الفيتنامي الغني أن "يُبهر" عشاق الطعام. ومع ذلك، فقد اجتذب المطبخ الفيتنامي أيضًا روادًا من أوروبا وأمريكا البعيدتين، حيث تختلف أذواقهم اختلافًا كبيرًا. "ما أكثر ما تحب تناوله؟" - "بالتأكيد طعام فيتنامي" - إجابة إيما مايرز (الذئبة ذات الألوان السبعة التي اشتهرت بدور إينيد في مسلسل الأربعاء على نتفليكس) في قسم الأسئلة والأجوبة على إنستغرام أواخر عام 2022، أثارت ضجة على مواقع التواصل الاجتماعي. تجدر الإشارة إلى أنه حتى الإعلان عن الإجابة، لم تكن هناك معلومات رسمية عن زيارة إيما مايرز لفيتنام. خمّن العديد من معجبيها أنها "وقعت في غرام" المطبخ الفيتنامي من خلال حساء الفو وبان مي، بينما اعتقد آخرون أن إيما مايرز ربما "سحرتها" وجبة بون تشا. حاول مجتمع الإنترنت في ذلك الوقت دعوة إيما مايرز إلى فيتنام لأخذها لتناول المعكرونة، وحساء المعكرونة بالسلطعون، والأرز المكسور... "لجعلها تنسى طريق العودة إلى الجزء الثاني من فيلم الأربعاء".
يتناول الغربيون حساء الفو في مطعم فيتنامي يقع في شارع فام نجو لاو، المنطقة الأولى.
حول العالم ، تنتشر الشطائر الفيتنامية، والفو، وبون تشا، بثقة في كل بلد. بعد قرابة عامين من الدراسة في الخارج في بلاد الشمس المشرقة، لم يختبر توان فو (من كوتشي، مدينة هو تشي منه) شعور "الشوق إلى الوطن" تقريبًا. فرغم أنه يعيش في قرية بعيدة عن وسط مدينة هوكايدو (اليابان)، فبمجرد البحث على جوجل، ضمن دائرة نصف قطرها 3 كيلومترات، ستجد عشرات المطاعم الفيتنامية التي يمكن لفو الاختيار من بينها. الطعام الفيتنامي ومحلات الساندويتشات الفيتنامية مزدحمة دائمًا. هناك فيتناميون وتايلانديون وكوريون، ولكن معظمهم يابانيون. أصدقائي يعشقون حساء نودلز اللحم البقري. يُشيدون برائحة وطعم صلصة السمك. هذا أدهشني لأنني كنت أعتقد أن اليابانيين لا يحبون إلا الطعام النيء عديم النكهة والقليل من التوابل. حتى أن الشباب يطبخون حساء الفو في منازلهم. هنا، يمكننا شراء أي طعام فيتنامي نريده. بان شيو، لحم خنزير مطهو ببطء، بان كان، هو تيو... أي شيء أشتهيه، يمكنني شراؤه فورًا. عندما أرى أصدقائي الأجانب يتناولون طعامي، وأومئ برأسي وأشيد به على أنه لذيذ، أشعر بسعادة غامرة وفخر.
ليس من باب "المجاملة الدبلوماسية" فحسب، ما قاله فيليب كوتلر، رائد التسويق الحديث، قبل سبعة عشر عامًا: "إذا كانت الصين مصنع العالم، والهند مكتب العالم، فإن فيتنام يجب أن تكون مطبخ العالم". يمتلك فيتنام مطبخًا يثير غيرة العالم أجمع. ووفقًا لتقييم رئيس جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية، نغوين كووك كي، يتمتع المطبخ الفيتنامي بالعديد من المزايا التي لم يختبرها حتى الفيتناميون أنفسهم. تميل الأطباق الفيتنامية إلى أن تكون طبيعية، قريبة من الطبيعة، غنية بالعناصر الغذائية، مفيدة للصحة، وفي الوقت نفسه أنيقة للغاية، تتماشى مع التوجه العالمي الحالي للحد من الدهون. على سبيل المثال، نتناول الخضراوات النيئة، والمسلوقة، وقليلًا من الأطباق المقلية والمقلية؛ مما يُلبي معظم متطلبات المطبخ الحديث. من مكونات عادية جدًا، ولكن بفضل الأيدي "السحرية" للطهاة الفيتناميين، يمكن أن تصبح أطباقًا لذيذة وفريدة من نوعها. طبق أضلاع لحم الخنزير نفسه، ولكن عند تقديمه مع صلصة اليانسون النجمي، مع شريحة رقيقة من قرفة كوانغ نام، سيُفاجئ ويُسعد أي شخص صعب الإرضاء. علاوة على ذلك، يُحترم أسلوب وثقافة الشعب الفيتنامي عند تناول الطعام. تتجلى الرقي والتقاليد والثقافة بوضوح في طريقة الاستمتاع بالطعام، دون الإفراط في التبذير. وهذا هو جوهر وروح المطبخ الفيتنامي الذي يُضفي عليه طابعًا فريدًا وجاذبية خاصة.
السياح في شارع هو ثي كي للأطعمة (المنطقة 10)
ومع ذلك، إذا نظرنا إلى مذكرات رحلات السياح الدوليين إلى فيتنام في أوائل القرن الحادي والعشرين، يبدو أن "منتجات السياحة الفيتنامية" هي إبداعات دؤوبة لربات البيوت المحليات. في عام ٢٠٠٥، زارت تايلور هوليداي سوق بن ثانه لإعداد تقرير عن المطبخ الفيتنامي لصحيفة نيويورك تايمز. في ذلك الوقت، كان منظمو الرحلات الأمريكيون يعرضون أسعارًا تتراوح بين ٤٠٠٠ و٥٠٠٠ دولار أمريكي لعشرة أيام من تجربة المطبخ الفيتنامي. بعد أكثر من ٣٠ عامًا من التأسيس، أصبح للطهاة الفيتناميين آنذاك مكانة مرموقة على خريطة المطبخ الأمريكي. فازت أسماء مثل تشارلز فان ومايكل هوينه وماي فام بجوائز مرموقة، وبنوا مطاعم مرموقة، وألّفوا كتبًا، وساهموا في ترويج المطبخ الفيتنامي. ومع ذلك، فإن العديد من السياح الأمريكيين الذين يأتون إلى فيتنام "مسرعين" إلى الأسواق التقليدية قد لا يجلبون سوى... خيبة أمل. وهذا ما كان عليه حال تايلور هوليداي.
في سوق بن ثانه، وجدت تايلور نفسها تائهة في متاهة من السلع "المجهولة الهوية"، و"مُثقلة برائحة الطعام النيء والمطبوخ"، و"مُحاطة" بـ"قوة بائعين مُفرطة العدوانية"، مما جعلها تشعر بالإرهاق. في هانوي، زارت تايلور سوق 19/12 - سوق الجحيم الشهير سابقًا في العاصمة، والذي أصبح الآن مدينة الكتب. استقبلت الصحفية الأمريكية كلاب مشوية كاملة تُكشّر عن أسنانها على الأكشاك. كتبت: "إنه يستحق الزيارة، ولكن إذا لم تكن قد زرت أسواقًا كافية للتمييز بين الكزبرة والزنجبيل الفيتناميين، وأزهار الموز، وفاكهة التنين، فقد تكون التجربة مُحبطة للغاية!".
منذ ذلك الحين، شهد المطبخ الفيتنامي تطورًا مستمرًا وترك بصمةً عالميةً راسخة. ونُدرج باستمرار ضمن قائمة الوجهات التي تضم أروع ثقافات الطهي في العالم. في مطلع عام ٢٠٢٣، رشحت مجلة السفر الشهيرة "ترافل + ليجر" فيتنام كأفضل وجهة طهي في آسيا ضمن برنامج رحلاتها لعام ٢٠٢٣. ومع ذلك، وبفضل وجود دليل ميشلان، دخلت فيتنام بالفعل إلى "ملجأ" نخبة الطهاة العالميين من مختلف أنحاء العالم.
مهرجان سايغونتوريست للطعام والثقافة 2022
ميشلان مصطلحٌ يفوح بعبير الإبداع والطقوس الصارمة لفن الطهي. أسماءٌ مرموقةٌ على خريطة الطهي العالمية، مثل إيطاليا وفرنسا وإسبانيا واليابان... لا تفوّتوا قائمةً طويلةً من الطهاة والمطاعم الحائزة على نجوم ميشلان. حتى الآن، يضم دليل ميشلان 40 دولةً حول العالم. في 6 يونيو، أُعلن في هانوي عن قائمة أول المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان في فيتنام، مُسجّلةً بذلك إنجازًا تاريخيًا للمطبخ الفيتنامي. ووفقًا للمدير العام للإدارة العامة للسياحة، نغوين ترونغ خانه: "سيُمثّل الإعلان عن المطاعم الفيتنامية الحائزة على نجوم ميشلان خطوةً كبيرةً وهامةً في الارتقاء بجودة الخدمة العالمية. ولذلك، فإنّ وصول علامة ميشلان إلى فيتنام سيُشكّل توجهًا جديدًا للسياح القادمين إلى فيتنام".
في اليوم الأول من زيارته الرسمية لفيتنام، مطلع يونيو، اختار رئيس الوزراء الأسترالي أنتوني ألبانيز الاستمتاع ببيرة البراميل والخبز. ولم يتردد في الإشادة بالخبز الفيتنامي، وشرب البيرة بسعادة بينما كان رواد المطعم يهتفون "هتافًا" في حانة بيرة بشارع دونغ ثانه في هانوي. وأشاد رئيس الوزراء الأسترالي بالمطبخ الفيتنامي لشهيته وتنوعه. كما تناول الفول السوداني المسلوق، وكعكات السمك، ولحم بطن الخنزير المشوي، والتوفو المقلي... وهي وجبات خفيفة مثالية لتناولها مع البيرة.
يبدو أن صورة رؤساء الدول والقادة الأجانب وهم يتجولون ويستمتعون بطعام الشارع قد أصبحت تقليدًا في كل مرة تستقبل فيها فيتنام سياسيين دوليين. اعتاد رئيس الوزراء الكندي جاستن ترودو أو الأمير ويليام، أمير ويلز، شرب القهوة على الرصيف؛ وتناول الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما كعكة هانوي عام ٢٠١٦؛ واحتفل الرئيس الأمريكي السابق بيل كلينتون بأول زيارة له إلى فيتنام عام ٢٠٠٠ بتناول الفو... تؤكد زيارات السياسيين الأجانب أن المطبخ دائمًا ما يترك انطباعًا جميلًا في أعين الأصدقاء الدوليين، بالإضافة إلى كرم ضيافة الشعب. بعد ذلك، حظيت الخطابات التي رحبت بالسياسيين في فيتنام بتأثير إعلامي قوي، مما جعلها مشهورة.
خبز هوينه هوا
ومع ذلك، إذا اعتمدت بعض الأطباق والمطاعم على "الترويج المجاني" للسياسيين أو المشاهير، فإن رحلة التحول إلى مطبخ عالمي ستكون بعيدة المنال بالتأكيد. من الصعب انتظار "نمو النبيذ الجيد طبيعيًا"، فليست فيتنام وحدها، بل دول عديدة تُروّج أيضًا للثقافة والمأكولات والسياحة خارج حدودها.
ربما تكون كوريا هي الأكثر نجاحًا حتى الآن. في فيتنام، تزداد شعبية الأطباق الكورية، وتجذب الشباب وربات البيوت في منتصف العمر. لم يعد الكيمتشي مجرد وجبة مشوية، بل أصبح طبقًا أساسيًا في الوجبات اليومية للعديد من العائلات الفيتنامية. يأتي هذا الإنجاز نتيجة استراتيجية ترويجية ناجحة للغاية عبر السينما. يكاد لا يخلو فيلم كوري من مشهد لشخصية تتناول الطعام الكوري. يظهر المطبخ الكوري في الأفلام بكثرة لدرجة أن الجمهور في جميع أنحاء العالم يتذكر بوضوح أطباق هذا البلد، مثل الكيمتشي، والمعكرونة، والفطائر، وكعك الأرز، والسوجو... حتى أن أسلوب الأكل "الممتلئ بالطعام والخدود المنتفخة" الذي اتبعه نجوم كوريا أصبح رائجًا بين الشباب الفيتنامي.
عند النظر في رحلة الترويج للمطبخ الفيتنامي، يمكننا أن نرى أن معظم الأطباق الفيتنامية والفنون الطهوية المعروفة للسياح يتم تقديمها من خلال وكالات السفر ومواقع السفر الأجنبية وحتى استوديوهات الأفلام الأجنبية، وليس من خلال التنفيذ المنهجي الخاص بنا.
ورشة عمل الخبز التي نظمتها صحيفة ثانه نين في جامعة فان لانغ
تُعرف فام ثي آنه تويت، فنانة الطهي التي تُعرف بكونها "سفيرةً" للمطبخ الفيتنامي، وسعيها الدؤوب لتعريف العالم بالمطبخ الفيتنامي التقليدي، وهي على ثقة تامة بأن المطبخ الفيتنامي يتمتع بمكانة مرموقة تؤهله للوصول إلى العالمية. ليس مجرد طبق أو اثنين، بل كل طبق فيتنامي فريد من نوعه، فكل طبق يُسعد الضيوف الدوليين. ما ينقصنا هو الاستراتيجية والخطة السليمتين لتطوير المطبخ الفيتنامي ورفعه إلى مستوى علامة تجارية مرموقة.
يُعدّ المطبخ الفيتنامي من أكثر العوامل فعالية في جذب السياح وتشجيعهم على العودة. يتمتع المطبخ الفيتنامي بالعديد من الفرص، لكننا لم نستغلها بعد للترويج وبناء علامة تجارية. لقد برعت العديد من دول العالم في "التسويق" الطهوي. على سبيل المثال، كوريا، التي تقدم طبقًا نباتيًا فقط، رفعته إلى مستوى علامة تجارية. لا يمتلك المطبخ الفيتنامي استراتيجية واضحة للترويج والتطوير. لا يمكن إنجاز قصة الترويج في يوم أو يومين، بل يتطلب عملية طويلة ومراحل عديدة. نحتاج إلى استراتيجية ترويج فعّالة لإيصال المطبخ الفيتنامي إلى العالم بنجاح.
ثانهين.فن
تعليق (0)