مطبخ تشونغتشينغ: رحلة لاكتشاف النكهات الحارة في الصين

لطالما اشتهر مطبخ تشونغتشينغ، ليس فقط بنكهته الحارة المميزة، بل أيضًا بمزيجه المتناغم من المكونات الطازجة وطرق الطهي التقليدية. تقع تشونغتشينغ في جنوب غرب الصين، وهي لا تجذب السياح بمناظرها الطبيعية الخلابة فحسب، بل تُسحر أيضًا العديد من الذواقة بمأكولاتها الشعبية الحارة والجذابة. إذا كنت تخطط لاستكشاف مطبخ تشونغتشينغ، فاستعد لتجربة تذوق فريدة ومذهلة.

1. طبق تشونغتشينغ الحار

طبق تشونغتشينغ الحار (مصدر الصورة: مجموعة)

عندما يتعلق الأمر بمطبخ تشونغتشينغ، يصعب تجاهل طبق "البوتقة الحارة" الشهير، أحد أشهر الأطباق الحارة في الصين. وكما يوحي اسمه، يتميز هذا الطبق بنكهة حارة "تحرق اللسان" تجعل حتى أقلّ المتناولين اعتيادًا على تناوله يذرف الدموع من أول مرة يتذوقونه فيها.

أول ما يتبادر إلى ذهنك عند النظر إلى طبق "القدر الساخن" هو اللون الأحمر الزاهي للفلفل الحار المجفف، الممزوج بفلفل سيتشوان ومجموعة من التوابل التقليدية التي تُضفي رائحةً حارةً مميزة. حتى مجرد استنشاق رائحة الطبق الساخن يكفي لإبهارك بطعمه الحار "المشهور". يُقدم الطبق عادةً مع مكونات مثل شرائح اللحم البقري الرقيقة، والمأكولات البحرية، والتوفو، وكعكات السمك، والفطر، والخضراوات الخضراء - حسب تفضيلات وأذواق الزبائن.

على وجه الخصوص، يتميز هذا الطبق الصيني الحار بثلاث درجات من الحرارة لتختار من بينها: معتدل، متوسط، وحار جدًا. في أيام الخريف الباردة أو منتصف الشتاء، سيكون الاستمتاع بأطباق الشتاء مع طبق ساخن من طبق تشونغتشينغ الحار تجربة لا تُنسى لأي سائح يبحث عن أطباق تشونغتشينغ المميزة.

2. الشعيرية الحلوة والحامضة

الشعيرية الحلوة والحامضة (مصدر الصورة: مجمعة)

الشعيرية الحلوة والحامضة طبقٌ شائعٌ في مطبخ تشونغتشينغ، يُحضّر من نودلز الشعيرية المطاطية المصنوعة من البطاطا الحلوة، ممزوجةً بمرق الصويا الخفيف. يُزيّن الطبق بالفول السوداني المحمص والكزبرة الطازجة والخل الحامض قليلاً وصلصة الفلفل الحار. يمتاز هذا الطبق بإمكانية تعديل درجة حرارته بسهولة حسب الرغبة، وهو مناسبٌ جدًا لعشاق الأطباق الحارة قليلاً ولكن الغنية بالنكهة. يُعدّ هذا الطبق خيارًا جذابًا للسياح الراغبين في استكشاف مأكولات شوارع تشونغتشينغ، أو العثور على أطباق سهلة التحضير في تشونغتشينغ، أو ببساطة الاستمتاع بوعاء من الشعيرية اللذيذة واللطيفة على براعم التذوق.

3. نودلز الدندن

معكرونة الدندن (مصدر الصورة: مجمعة)

نودلز داندان، طبق شعبي ولذيذ، يترك أثرًا في قلوب رواد المطاعم بمزيجه المتناغم من النودلز الطرية والطرية، واللحم المفروم الدسم، وزيت الفلفل الحار، والبصل الأخضر، والخضراوات الخضراء الطازجة. لا يقتصر الأمر على كونه طبقًا مألوفًا في كل وجبة يومية، بل يُعتبر أيضًا رمزًا لمطبخ تشونغتشينغ، المدينة المشهورة بأطباقها الحارة واللذيذة. على الرغم من بساطة تحضيره، إلا أن هذا الطبق من النودلز موجود منذ زمن طويل ويزداد شعبيته، ويجذب السياح والسكان المحليين على حد سواء.

4. أسماك جيانغتوان

عندما يتعلق الأمر بمطبخ تشونغتشينغ، لا يمكننا تجاهل سمك جيانغتوان، أحد أطباق تشونغتشينغ المميزة التي أكسبت هذه المنطقة شهرتها. بفضل نظام الأنهار الكثيف والموارد المائية الوفيرة، يُعالج السكان المحليون سمك جيانغتوان في أطباق شهية، مثل سمك جيانغتوان المطهو ​​على البخار برائحة زكية، أو المشوي أو المقلي المقرمش. كل طريقة معالجة تُضفي مذاقًا مختلفًا، مما يجعل من الصعب على من تذوقه نسيانه. وهو أيضًا من أشهى أطباق تشونغتشينغ التي يعشقها العديد من السياح عند استكشاف المطبخ الصيني في هذه المنطقة.

5. أسياخ وعاء ساخن

شواية ساخنة مشوية (مصدر الصورة: مجمعة)

يُعدّ طبق "الحساء الساخن المشوي" تنويعة فريدة من نوعها في مطبخ تشونغتشينغ، ويتميز بطريقة تقديم المكونات المختلفة عن أطباق "الحساء الساخن" التقليدية. فبدلاً من وضعه مباشرةً في القدر، تُشوى الخضراوات الخضراء واللحوم والمأكولات البحرية... بعناية على أعواد الخيزران، ثم تُغمس في مرق غني يُطهى في قدر فخاري ساخن أو قدر من الحديد الزهر. هذه الطريقة في الاستمتاع لا تجعل الطبق يبدو أكثر جاذبية فحسب، بل تُضفي عليه أيضًا الراحة والمتعة عند تناوله. وبفضل تنوع الخيارات والنكهات، سرعان ما أصبح طبق "الحساء الساخن المشوي" من أطباق الشارع المفضلة، حيث يجذب السياح والسكان المحليين على حد سواء.

6. حلوى جيلي بينز الحارة من تشونغتشينغ

في أيام الصيف الحارة، يُعدّ جيلي فول تشونغتشينغ الحار طبقًا شائعًا بفضل مذاقه المنعش الممزوج بصلصة حارة مميزة. يتميز هذا الطبق ببساطته ونكهته المميزة بفضل الجيلي الناعم المصنوع من فول الصويا، الممزوج بزيت الفلفل الحار وصلصة الصويا الغنية وقليل من خل الثوم الحامض، مما يُضفي شعورًا بالانتعاش ويُحفّز براعم التذوق. يُعدّ هذا الطبق من الوجبات الخفيفة الصينية التقليدية، ويُجسّد بوضوح رقيّ وشخصية مطبخ تشونغتشينغ، المدينة الشهيرة بمأكولاتها الصيفية الشهية ذات المذاق الحار الفريد ونكهة طعام الشارع القوية.

7. دجاج مقلي بالفلفل الحار

يُعدّ دجاج التشيلي المقلي من أشهر الأطباق الحارة في مطبخ تشونغتشينغ. تُتبّل قطع الدجاج بالبهارات، ثم تُقلى مع الفلفل الأحمر الحار الطازج، مما يُضفي عليها نكهةً شهيةً وجذابة. عند تقديم الطبق، تنتشر رائحته الحارة، مُحفّزةً براعم التذوق فورًا. لعشاق الأطباق الحارة، يُعدّ هذا الطبق من أطباق تشونغتشينغ المميزة التي لا تُفوّت. حتى لو لم تكن معتادًا على الطعام الحار، فلا يزال يستحق التجربة - فالنكهة الغنية والتحضير المُتقن الذي يُقدّمه السكان المحليون هنا سيُسحرك. إنه خيار مثالي لبدء رحلتك في الاستمتاع بأطباق تشونغتشينغ المحلية!

8. مابو توفو

 

مابو توفو (مصدر الصورة: مجمعة)

يُعدّ توفو مابو طبقًا مألوفًا في الوجبات اليومية لسكان تشونغتشينغ، ويجذب رواد المطاعم بسهولة تحضيره ونكهته الغنية. يُطهى التوفو الطري مع صلصة خاصة تحتوي على زيت الفلفل الحار وفول الصويا المخمر والفاصوليا السوداء المخمرة واللحم المفروم، مما يُضفي مزيجًا من النكهة الحارة المميزة والرائحة الدهنية الجذابة. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق التقليدية في مطبخ تشونغتشينغ، فهو لا يُناسب الأذواق المحلية فحسب، بل يسهل تعديله ليناسب أذواق السياح عند استكشاف ثقافة الطهي هنا.

مطبخ تشونغتشينغ ليس مجرد طعام، بل هو أيضًا جسر ثقافي يعكس أسلوب حياة سكانها وروحهم القوية. من الأطباق الريفية التقليدية إلى الأطباق المميزة التي تحمل بصمة منطقة جنوب غرب الصين، تُسهم جميعها في خلق هوية لا تُنسى لهذه الأرض. إذا سنحت لك فرصة زيارة تشونغتشينغ، فلا تنسَ أن تُخصص وقتًا للاستمتاع بالنكهات الفريدة لكل طبق - إنها إحدى التجارب التي لا غنى عنها في رحلة اكتشاف الصين.

المصدر : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-trung-khanh-v17304.aspx