ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้

บุ๋นโบเว้ไม่เพียงแต่เป็นไฮไลท์บนแผนที่อาหารของเมืองหลวงโบราณเท่านั้น อาหารจานอร่อยนี้ยังแพร่หลายและเข้าถึงนักชิมทั่วทุกภูมิภาคของประเทศอีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ รสชาติ อร่อย

เพื่อเป็นเกียรติแก่ศิลปะการสร้างสรรค์อาหารที่มีเอกลักษณ์และอร่อย กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ให้การยอมรับ "ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้" ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการ

อาหารจานดั้งเดิม

ด้วยราคาตั้งแต่ 20,000 ถึง 35,000 ดองต่อชาม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้จึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างยามบ่ายที่ชาวเว้หลายคนเลือกรับประทานก่อนอาหารเย็นไม่กี่ชั่วโมงอีกด้วย

ไม่ต้องไปไกล เมื่อไรก็ตามที่ต้องการรับประทานอาหาร เพียงก้าวออกไปปากซอยก็จะพบกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเล็กๆ เรียบง่าย หลายร้านที่ปรุงตามแบบฉบับดั้งเดิม

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อโอเกือง - ลุงเดียป (แขวงทวนฮวา เมืองเว้) เปิดกิจการมาเกือบ 40 ปีแล้ว ในครอบครัวมีสมาชิกถึง 3 รุ่น สานต่อกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัว

คุณเหงียน เดียป เล่าว่า “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้หนึ่งชามจะอร่อยได้อย่างแท้จริง น้ำซุปต้องใส หวานตามธรรมชาติ และเสิร์ฟร้อนๆ นอกจากวัตถุดิบหลักอย่างกระดูก ไส้กรอก เนื้อสัตว์ ฯลฯ แล้ว เครื่องเคียงอย่างตะไคร้ กะปิ ซอสพริก และมะนาว ก็มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างรสชาติที่หวานและเข้มข้น”

คุณเดียปกล่าวเสริมว่า ชาวเว้มักใช้หม้อที่มีก้นใหญ่และปากหม้อเล็ก เช่น หม้อดินเผา ทำจากอะลูมิเนียม ต้มก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หม้อชนิดนี้มีก้นกว้างและปากแคบ ช่วยกักเก็บความร้อนได้ดี ทำให้น้ำซุปร้อนและอร่อยอยู่เสมอ

บุ๋นป๋อเว้ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารธรรมดาๆ ด้วยการเลือกสรรวัตถุดิบ เครื่องมือ และวิธีการแปรรูป ชาวเว้จึงได้สั่งสมความรู้พื้นบ้าน เรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมพื้นเมืองของเมืองหลวงโบราณที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

เช้าตรู่ ณ มุมหนึ่งของร้านอาหารที่คุ้นเคย สายตาของพ่อครัวจดจ้องไปที่การสังเกต โดยถือทัพพีไว้ในมือและคอยตักฟองนมออกจากชามอยู่ตลอดเวลา

ด้วยความพิถีพิถันนี้ กระดูกวัวตุ๋นในหม้อก็ยังคงใสสะอาด แม้ผ่านกระบวนการเคี่ยวนานหลายชั่วโมง กลิ่นหอมของตะไคร้และกะปิลอยอบอวลชวนหลงใหล

ทุกคนผลัดกันเลือกชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ของตัวเองพร้อม "เครื่องเคียง" ที่ชื่นชอบ ได้แก่ หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ ขาหมูหั่นเป็นชิ้นพร้อมหนังตุ๋นพอกรอบและมัน ชิ้นเนื้อสับสีแดงที่ขอบเพื่อโชว์เนื้อปูสีขาวที่สะดุดตา ชิ้นเลือดหมูที่นุ่ม หอม และอวบอิ่ม...

รับประทานอาหารมรดก

ก่อนที่จะได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ก็มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกแล้ว

ในช่วงปลายปี 2566 ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ได้รับการยกย่องจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามให้เป็นอาหารเวียดนามที่เป็นเอกลักษณ์ ร่วมกับอาหารอีก 5 จานของเมืองหลวงโบราณ

ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2568 นิตยสารอาหารนานาชาติ Taste Atlas ได้โหวตให้ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ติดอันดับ 1 ใน 100 อาหารเช้าที่ดีที่สุดในโลก

โรงเรียน Bun bo Hue ได้ถูกรวมอยู่ในเมนูประจำวันของโรงเรียนทั้ง 35 แห่งในเมืองไซโจ ประเทศญี่ปุ่นด้วย

จากเหนือจรดใต้ นับไม่ถ้วนเลยว่ามีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้กี่ร้านทั่วประเทศ รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้ได้สร้างแบรนด์ขึ้นมา ทำให้ความต้องการอาหารและเครื่องดื่มทั่วไปกลายเป็นธรรมเนียม ปฏิบัติทางอาหาร

ศิลปินประชาชน ฮวง ถิ นู ฮุย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตลอดชีวิตผู้รักษารสชาติอาหารของเมืองเว้ กล่าวว่า "อาหารเป็นสิ่งที่แยกจากกันไม่ได้ แต่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิต ความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรม และแม้แต่สถาบันการศึกษาของชุมชน ในแง่ของรากฐานการพัฒนาด้านอาหาร เว้เป็นสถานที่ที่มีสภาพแวดล้อมที่โดดเด่นกว่าที่อื่น"

ตามที่เธอเล่า โรงเรียนสตรีแห่งแรกในประเทศเว้เปิดทำการในปีพ.ศ. 2460 ซึ่งก็คือ โรงเรียนมัธยมดงคานห์สำหรับเด็กหญิง และยังเป็นที่ตั้งองค์กรสตรีแห่งแรก (สมาคมแรงงานสตรีในปีพ.ศ. 2469 หรือ NV) อีกด้วย

“ทั้งสององค์กรนี้มีส่วนร่วมในการส่งเสริมคุณธรรมสี่ประการของกง-ดุง-งอน-ฮันห์ ให้แก่สตรีชาวเว้ จากคุณธรรมนี้เอง อาหารจานอร่อยมากมายจึงถูกถ่ายทอดมายังดินแดนแห่งนี้ รวมถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้” - ศิลปินประชาชน ฮวง ถิ นู ฮุย กล่าว

การที่ “ภูมิปัญญาชาวบ้านเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้” ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในครั้งนี้ มีความสำคัญอย่างยิ่งยวดต่อการระบุและยืนยันถึงแบรนด์ อันเป็นการส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมในท้องถิ่น นี่ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับที่ทรงคุณค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นก้าวสำคัญและเปิดกว้างในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของวัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมท่ามกลางกระแสการค้าที่กำลังเกิดขึ้นทุกหนทุกแห่ง

จากการมองเพียงในมุมมองที่แคบ เช่น ผ่านเทศกาลและประเพณี ครั้งนี้การเชิดชูมรดกทางอาหารได้ขยายไปสู่ระบบความรู้ที่ครอบคลุมเกี่ยวกับความงามทางวัฒนธรรมพื้นเมือง

ปัญหาที่เหลืออยู่คือจะทำอย่างไรให้มรดกทางอาหารอย่างบุ๋นโบ้เฮวยังคงแผ่ขยาย เข้าถึง และ “ดำรงอยู่” ต่อไปในชีวิตสมัยใหม่ สิ่งนี้จำเป็นต้องตอกย้ำบทบาทของเทคนิคการทำด้วยมือในการรักษาและฝึกฝนขั้นตอนการแปรรูปอย่างยืดหยุ่น เพื่อให้อาหารจานนี้ยังคงรักษา “ความอนุรักษ์นิยม” ในอดีตไว้ได้ ผสมผสานและปรับเปลี่ยนได้อย่างกลมกลืน สร้างสรรค์รสชาติที่ไม่สูญหายไป แต่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์และแก่นแท้ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ที่มา: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html