เหตุใดแบรนด์อาหารชื่อดังในนครโฮจิมินห์จึงค่อยๆ เสื่อมถอยลง?

ยกตัวอย่างเช่น Hot & Cold แบรนด์ชานมที่ร่วมรำลึกถึงรุ่น 8x และ 9x ได้อำลาอย่างเป็นทางการหลังจากดำเนินกิจการมา 14 ปี ไม่กี่วันก่อนหน้านี้ เครือร้านพิซซ่า Dodo Pizza จากรัสเซียก็ปิดสาขาทั้งหมดในนครโฮจิมินห์อย่างเงียบๆ เช่นกัน หรือ Comebuy แบรนด์ชานมจากไต้หวัน ก็ประกาศยุติการดำเนินงานหลังจากดำเนินกิจการในเวียดนามมา 8 ปีเช่นกัน

ธุรกิจ “ดิ้นรน” เนื่องจากต้นทุนสถานที่และรสนิยมที่เปลี่ยนไป

รายงานของสำนักงานสถิติแห่งชาติ กระทรวงการคลัง ระบุว่า ในไตรมาสแรก มีธุรกิจ 78,800 แห่งถอนตัวออกจากตลาด นอกจากนี้ รายงานจาก iPOS.vn ซึ่งเป็นหน่วยงานที่เชี่ยวชาญด้านการให้บริการโซลูชันเทคโนโลยีสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ระบุว่า ค่าเช่าสถานที่ในเวียดนามคิดเป็น 25% ถึง 55% ของรายได้ของร้านค้า

รายงานระบุว่าอัตราส่วนต้นทุนค่าเช่าต่อรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ยทั่วโลกถึง 2-3 เท่า แรงกดดันนี้ทำให้เครือร้านอาหารขนาดใหญ่ถึง 35% ต้องปิดตัวลง โดยเฉพาะร้านที่มีทำเล "ชั้นดี"

Vì đâu loạt thương hiệu ăn uống đình đám một thời tại TPHCM dần rơi rụng? - 1 — แบรนด์ต่างๆ มากมายที่เกี่ยวข้องกับนครโฮจิมินห์มายาวนานหลายปีได้ประกาศปิดตัวลง (ภาพ: Social Network)

รายงานจาก Savills Vietnam ระบุว่าราคาเช่าเฉลี่ยของพื้นที่ค้าปลีกในทาวน์เฮาส์ในไตรมาสแรกลดลง 10-20% เมื่อเทียบกับช่วงก่อนเกิดการระบาด แม้ว่าเจ้าของบ้านจะเสนอสิ่งจูงใจมากมาย เช่น การคงราคาไว้เป็นเวลานาน การขยายเวลาผ่อนชำระ การลดเงินมัดจำ ฯลฯ แต่พื้นที่ว่างก็ยังคงมีอยู่ทั่วไป แม้จะอยู่ในทำเลทองก็ตาม

ก่อนหน้านี้ แบรนด์ใหญ่ๆ หลายแห่งในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในนครโฮจิมินห์ต้องถอนตัวออกจากทำเลทองเนื่องจากแรงกดดันด้านค่าเช่า ร้านกาแฟ The Coffee House ได้ปิดสาขาขนาดใหญ่หลายแห่ง ขณะที่ Starbucks ยอมสละสาขา "เพชร" บนถนน Ham Nghi (เขต 1)

นอกจากเรื่องราวของสถานที่แล้ว เยาวชนในปัจจุบันยังให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ สวยงาม และสะท้อนถึงบุคลิก แทนที่จะยึดมั่นกับแบรนด์เดิมๆ พวกเขากลับแสวงหาประสบการณ์ใหม่ๆ ที่เป็นส่วนตัว

วัน เฮา (นักศึกษาชั้นปีที่ 3 มหาวิทยาลัยนิติศาสตร์โฮจิมินห์) แสดงความเสียใจเมื่อทราบว่าแบรนด์ชานมร้อนและเย็นประกาศปิดตัวลง ในมุมมองของผู้บริโภค เขากล่าวว่าแบรนด์นี้ไม่สอดคล้องกับเทรนด์ Gen Z มานานแล้ว และสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปเนื่องจากขาดการแข่งขัน

“ดีไซน์เก่า ราคาสูง ในขณะที่ตลาดมีตัวเลือกที่ดีกว่ามากมาย” คุณเฮากล่าว ในช่วง 6 เดือนที่ผ่านมา เขาให้ความสำคัญกับการเลือกเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ เข้าถึงได้ง่าย และราคาไม่แพง

ในทำนองเดียวกัน ลุยน์ ดา (นักศึกษาชั้นปีที่ 2 มหาวิทยาลัยการขนส่งนครโฮจิมินห์) ซึ่งเคยเป็นแฟนพันธุ์แท้พิซซ่า กล่าวว่าเธอไม่ได้ร่วมงานกับโดโดพิซซ่าอีกต่อไปแล้ว เธอกล่าวว่าแบรนด์นี้ยังไม่โดนใจคนรุ่นใหม่ ขณะที่กลยุทธ์การตลาดยังขาดจุดเด่นในการสร้างความประทับใจ

หากไม่มีนวัตกรรม แบรนด์ดังก็จะเสื่อมถอยลงเช่นกัน

อาจารย์ Do Huynh Lam Thinh อาจารย์คณะการตลาดและการสื่อสาร มหาวิทยาลัย Hoa Sen ให้ความเห็นว่า การที่แบรนด์อาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากที่เคยได้รับความนิยมในหมู่คนรุ่นใหม่ได้ถอนตัวออกจากตลาดไปทีละแบรนด์ สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอุตสาหกรรม

นายติ๋งห์ กล่าวว่า ความตกต่ำของแบรนด์อาหารและเครื่องดื่มบางแบรนด์มีสาเหตุหลัก 2 ประการ คือ การแข่งขันที่รุนแรงมากขึ้นระหว่างแบรนด์ในประเทศและต่างประเทศ ประกอบกับแรงกดดันจากภาวะ เศรษฐกิจ ตกต่ำที่ทำให้กำลังซื้อลดลงอย่างชัดเจน

เมื่อกล่าวถึงปรากฏการณ์ที่แบรนด์ที่เคยโด่งดังค่อยๆ ถูกลืมเลือนไป เขาบอกว่านี่ไม่เพียงแต่เป็นผลมาจากความผิดพลาดในกลยุทธ์ภายในเท่านั้น แต่ยังเป็นกฎเกณฑ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในวงจรชีวิตการพัฒนาของแบรนด์อีกด้วย

“ธุรกิจหรือแบรนด์ใดๆ ก็ตามจะเข้าสู่ช่วงขาลงหากไม่พัฒนานวัตกรรมอย่างต่อเนื่องทั้งในด้านผลิตภัณฑ์และการดำเนินงาน” เขากล่าวเน้นย้ำ

นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของรสนิยมผู้บริโภค โดยเฉพาะจากลูกค้ากลุ่มวัยรุ่น ก็ทำให้กลยุทธ์เดิมๆ หลายอย่างล้าสมัยไปด้วย ในกรณีนี้ ธุรกิจต่างๆ จะถูกทิ้งห่างตลาดได้ง่าย หากไม่ปรับตัวอย่างทันท่วงที

Vì đâu loạt thương hiệu ăn uống đình đám một thời tại TPHCM dần rơi rụng? - 2 — หากไม่มีนวัตกรรม แบรนด์อาหารและเครื่องดื่มก็จะถูกตลาดแซงหน้าได้อย่างง่ายดาย (ภาพ: Comebuy)

คุณธินห์เชื่อว่าเพื่อรักษาความสามารถในการแข่งขัน ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มจำเป็นต้องยึดมั่นในค่านิยมหลักของตน ควบคู่ไปกับการเปิดรับเทรนด์ใหม่ๆ ในด้านผลิตภัณฑ์ ช่องทางการจัดจำหน่าย และกลยุทธ์การสื่อสาร ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้แบรนด์ต่างๆ รักษาตำแหน่งในตลาดไว้ได้

ในระยะยาว คุณธินห์แนะนำว่าธุรกิจต่างๆ ควรคิดค้นรูปแบบธุรกิจใหม่อย่างต่อเนื่อง โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์ที่ตรงตามความคาดหวังของลูกค้าคนรุ่นใหม่

การปรับเปลี่ยนนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มมูลค่าที่ลูกค้าได้รับเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับต้นทุนการดำเนินงานให้เหมาะสมอีกด้วย จึงสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันที่ยั่งยืนในตลาดที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา

อาจารย์เล อันห์ ตู อาจารย์ประจำคณะประชาสัมพันธ์และการสื่อสาร มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์โฮจิมินห์ (UEF) กล่าวว่า แบรนด์อาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากเกิดขึ้นจากกระแสนิยม แต่ไม่นานก็เสื่อมถอยลงเนื่องจากขาดนวัตกรรมและไม่เข้าใจความต้องการของลูกค้าอย่างแท้จริง “กระแสนิยมมักจะอยู่ได้เพียงไม่กี่เดือนถึงไม่กี่ปี เมื่อความอยากรู้หายไป จำนวนลูกค้าจะลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากความสนใจลดลง” เขากล่าววิเคราะห์

สำหรับแบรนด์เก่าแก่ ความท้าทายสำคัญคือการเปลี่ยนแปลงที่ช้า รูปลักษณ์และการดำเนินงานอาจล้าสมัยได้ง่ายหากไม่ได้รับการปรับปรุงอย่างสม่ำเสมอ ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคชาวเวียดนามมักจะชื่นชอบสิ่งใหม่ๆ ในตลาด มีแบรนด์น้องใหม่ที่ทันสมัยและดำเนินธุรกิจตามมาตรฐานสากลมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้น แบรนด์เก่าจึงจำเป็นต้องปรับปรุงตัวเอง และควรพัฒนานวัตกรรมใหม่ๆ ทุกปีเพื่อให้ทันกับเทรนด์ของผู้บริโภค

ในส่วนของการดำเนินงาน คุณตู เชื่อว่าค่าเช่าควรคิดเป็น 20-30% ของรายได้ และยิ่งน้อยกว่า 20% ยิ่งดี ในนครโฮจิมินห์ พื้นที่ประกอบธุรกิจสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ ใจกลางเมือง เขตพัฒนา และเขตชานเมือง ซึ่งใจกลางเมืองมักมีต้นทุนสูงที่สุด

อย่างไรก็ตาม เขาย้ำว่าทำเลที่ตั้งไม่ใช่ปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจ “คุณภาพของสินค้ายังคงเป็นปัจจัยหลัก นอกจากนี้ ความสามารถในการเข้าใจการตลาด การใช้ประโยชน์จากเครือข่ายสังคมออนไลน์ และการดำเนินงานอย่างมีประสิทธิภาพ” เขากล่าว

ที่มา: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/vi-dau-loat-thuong-hieu-an-uong-dinh-dam-mot-thoi-tai-tphcm-dan-roi-rung-20250617080747556.htm