เยี่ยมชมฮานาม (กวางเอียน) เพื่อเพลิดเพลินกับเค้กข้าวแบบดั้งเดิม

แม้ว่าบั๋ญชุงและบั๋ญเจียยจะเป็นอาหารสองอย่างที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดของชาวเวียดนามมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่จนถึงปัจจุบัน บั๋ญเจียยไม่ได้มีอยู่ทุกแห่งในเทศกาลเต๊ด บนเกาะ ห่านาม เมืองกวางเอียน มีเค้กชนิดหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลต่างๆ เช่น เทศกาลเต๊ด ราโกโห เทศกาลต่างๆ และงานแต่งงาน นั่นก็คือบั๋ญเจียย โดยเฉพาะกั๊กบั๋ญเจียยสีส้มแดงสดใส ที่จะนำพาสีสันแห่งฤดูใบไม้ผลิและโชคลาภในช่วงวันขึ้นปีใหม่มาให้

ปัจจุบัน เมื่อการผลิตบั๋นจายถูกนำไปใช้ในเชิงอุตสาหกรรมมากขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มสูงขึ้นของผู้บริโภค ผู้ผลิตมักจะบดแป้งเพื่อทำเค้กแทนที่จะบดเค้กเพื่อเพิ่มผลผลิต ดังนั้นหลายคนจึงไม่เชื่อว่ายังมีบั๋นจายที่ถูกบดทุกวันเพื่อนำออกสู่ตลาด เราจึงได้ไปเยี่ยมชมอาชีพการทำบั๋นจายแบบดั้งเดิมของเกาะฮานาม (เมืองกวางเอียน) เพื่อเรียนรู้และทดลองทำบั๋นจาย ลิ้มรสบั๋นจายร้อนๆ แสนอร่อย ซึ่งทำจากทักษะและความมุ่งมั่นในการอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของช่างทำขนมปังที่นี่

บั๋ญญ่า (Banh giay) เป็นอาหารขึ้นชื่อที่มีมายาวนานในชุมชนเกาะฮานาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บั๋ญญ่า (Banh giay gac) มักนิยมรับประทานในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ

บั๋ญจายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่สืบทอดกันมายาวนานในชุมชนเกาะฮานาม บั๋ญจายเป็นอาหารที่จำเป็นอย่างยิ่งในเทศกาลวันหยุด เทศกาลเต๊ด งานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัว และงานแต่งงาน... ชาวฮานามนิยมนำบั๋ญจายไปถวายปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษ อีกทั้งยังเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่อบอุ่นหัวใจ และเป็นของขวัญสำหรับญาติพี่น้องและผู้มาเยือน โดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้น ความต้องการบั๋ญจายบนเกาะฮานามจึงยังคงสูง และอาชีพดั้งเดิมอย่างบั๋ญจายก็ยังคงสืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน

บ้านของนายหวู ดิงห์ กิงห์ และนางโง ถิ เญิน (เขต 5 แขวงฟ็องก๊ก เมืองกวางเอียน) ซึ่งอยู่ห่างจากถนนสายหลักของตำบลเกาะห่านามเพียงร้อยเมตร อยู่ในตรอกเล็กๆ ยังคงคึกคักด้วยเสียงตำข้าวเหนียวทุกวัน นางเญินยังคงกลิ้งตะกร้าข้าวใบใหญ่ พูดคุยกับเราด้วยรอยยิ้มสดใสและเล่าว่า "ครอบครัวของเธอทำอาชีพนี้มา 20 ปีแล้ว และยังสืบสานประเพณีดั้งเดิมที่บรรพบุรุษทิ้งไว้ การทำข้าวเหนียวก็มีความยากลำบากเช่นกัน แต่เมื่อขนมได้ไปถึงมือผู้คนและนักท่องเที่ยว และได้รับการยกย่องว่าอร่อย ฉันและสามีก็รู้สึกตื่นเต้นมาก"

คุณนัน กล่าวว่า การทำบั๋นจายให้อร่อยนั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวเหนียวเหลือง มิฉะนั้นเนื้อบั๋นจะไม่นุ่มและหอม หลังจากเลือกข้าวแล้ว จะต้องแช่น้ำอุ่นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง แล้วนำออกจากเตาและสะเด็ดน้ำ หากทำบั๋นจายขาว ก็แค่นำข้าวที่แช่น้ำแล้วไปนึ่งข้าวเหนียวก่อนนำไปตำเค้ก ในฮานาม โดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ด ความต้องการข้าวเหนียวฟักจะสูงขึ้น เพราะตัวขนมจะมีสีแดงส้มสวยงามสะดุดตา ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภ ดังนั้นขั้นตอนการหุงข้าวเหนียวฟักจึงต้องเพิ่มขั้นตอนการผสมข้าวเหนียวฟักเข้าไปด้วย

บ้านของนายหวู่ ดิ่ง กิงห์ และนางโง ทิ นัน (เขต 5 ต.ฟองก๊อก อ.กวางเอียน) ยังคงเต็มไปด้วยเสียงตำขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมทุกวัน

ก่อนหน้านี้ ผู้ผลิตข้าวเหนียวอย่างคุณกิงและคุณนันมักหุงข้าวเหนียวในหม้อใบใหญ่บนเตาไม้ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการหุงข้าวเหนียวหนึ่งชุด แต่ในปีที่ผ่านมา พวกเขาได้เปิดเผยว่า “ต้องก้าวไปข้างหน้าตามยุคเทคโนโลยี” ด้วยการลงทุนหุงข้าวด้วยหม้อนึ่งไฟฟ้า ซึ่งหุงข้าวเหนียวได้เร็วกว่า ใช้เวลาเพียง 30 นาที และยังคงความสะอาด

ส่วนที่น่าสนใจที่สุดของประสบการณ์ของเราคือการได้ดูคนทำขนมเค้กสองคนกำลังตำและปั้นขนมเค้ก การตำขนมเค้กถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด สากสำหรับตำเป็นค้อนไม้ขนาดเล็กที่หุ้มด้วยวัสดุกันติด เช่น ใบหมาก แช่น้ำอ่อน...

เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว คุณนายหนานก็รีบตักข้าวเหนียวใส่ตะกร้าทีละชุด ปริมาณข้าวเหนียวขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า แต่ปกติแล้ว 1.5 กิโลกรัมก็จะได้เค้กหนึ่งชิ้น “ข้าวเหนียวร้อนๆ ต้องตำอย่างรวดเร็วจึงจะได้เค้กข้าวเหนียวร้อนๆ หนึ่งชุด ถ้าเย็นลง เค้กจะเหนียวน้อยลง” คุณนายหนานเล่า

ข้าวเหนียวเพิ่งจะออกมาจากซึ้ง คนงานสองคนก็ตำและปั้นเค้กอย่างรวดเร็ว คุณกิญห์คอยขยับสากขึ้นลงตะกร้าข้าวเหนียวอยู่เสมอ ขณะที่คุณนายหน่ายก็รีบพลิกข้าวเหนียวให้เข้ากับจังหวะการตำ มือของเธอพลิกข้าวเหนียวที่ยังร้อนและอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว

คุณกิญห์กล่าวว่าเทคนิคการตำและปั้นเค้กไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องอาศัยการฝึกฝน ผู้ตำต้องแข็งแรงและมีเทคนิคที่ดีในการทำให้เค้กนุ่ม และต้องมั่นใจในความปลอดภัยของผู้ปั้นด้วย ทั้งสองอย่างนี้ต้องประสานกันอย่างดีในการตำข้าวเหนียวจนข้าวเหนียวนุ่มและเนียน

ขนมข้าวเหนียวสีส้มแดงทรงกลมร้อน ๆ แวววาว จัดวางอย่างสวยงามบนใบตองสีเขียว

ในขั้นตอนนี้ ผู้ทำเค้กจะม้วนขอบเค้กอย่างชำนาญเพื่อให้เค้กกลมและสูง ไม่แบน เค้กข้าวเหนียวมะม่วงทรงกลมสีส้มแดงร้อนๆ จะถูกวางลงบนใบตองสีเขียวอย่างรวดเร็ว พัดให้เย็นลงและขึ้นรูป เรายืนดู อดไม่ได้ที่จะอุทานเมื่อเค้กที่เสร็จแล้วเป็นมันวาว น่าดึงดูดใจ และสวยงาม กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วลาน เค้กข้าวเหนียวของชาวฮานามมีขนาดใหญ่และเต็มกว่าที่ทำในที่อื่น นี่คือแนวคิดของพวกเขามาตั้งแต่สมัยโบราณ มันคือหัวใจของคนรุ่นหลังต่อบรรพบุรุษของพวกเขา และยังเป็นหัวใจของชาวฮานามที่ใช้ชีวิตร่วมกันอย่างเต็มที่

คุณนายหนานใช้กรรไกรตัดใบข้าว จากนั้นห่อใบข้าวด้วยถุงเพื่อให้ข้าวเหนียวคงความยืดหยุ่นและยังคงความสะอาดและปลอดภัยต่ออาหาร

นักท่องเที่ยวซื้อข้าวเหนียวจากจังหวัดห่านามและจังหวัดกวางเอียนเป็นของขวัญ

ในวันปกติ ครอบครัวจะทำบั๋นจายเพียงประมาณ 20 ชิ้นเพื่อขายให้คนในท้องถิ่น ส่วนในวันหยุดเทศกาลเต๊ด โดยเฉพาะช่วงเทศกาล Chap To, Ra Co Ho และเมื่อมีแขกมาสั่งอาหารสำหรับงานแต่งงาน บั๋นจายอาจมีมากถึง 200 ชิ้นหรือมากกว่านั้น

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนฮานามในวันธรรมดาสามารถซื้อบั๋นจายเพื่อรับประทานหรือเป็นของฝากให้ญาติมิตรได้ ขณะรับประทาน มักหั่นเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมปอเปี๊ยะทอดและปอเปี๊ยะปลาหมึก หากต้องการนำกลับบ้านหรือเก็บไว้เป็นเวลานาน เค้กจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อรับประทานแล้ว คุณสามารถทอดได้ เพื่อให้ได้เค้กที่ร้อน กรอบ หนึบ และอร่อย เพลิดเพลินกับรสชาติอันเข้มข้นและหอมหวานของข้าวเหนียวหอมที่ห่อด้วยเค้กด้วยความพิถีพิถันและความประณีตของชาวบ้านที่นี่ รับประทานเค้กเพียงครั้งเดียวเพื่อจดจำรสชาตินั้นไปตลอดกาล ครั้งต่อไปที่คุณมีโอกาสได้แวะเวียนมา คุณจะต้องแวะซื้ออย่างแน่นอน และยังได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาชีพดั้งเดิมที่เปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมของชาวเตี่ยนกงอีกด้วย

แหล่งที่มา