เมื่อพูดถึงกุ้งแห้ง คนทางตะวันตกจะนึกถึงกุ้งแห้ง Ca Mau หรือกุ้งแห้ง Vinh Kim (Tra Vinh) ทันที อย่างไรก็ตาม กุ้งแห้ง Ca Mau ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติพิเศษ
สร้างรายได้จากกุ้ง
กุ้งแห้ง Ca Mau ทำจากกุ้งน้ำจืด ซึ่งเป็นกุ้งธรรมชาติชนิดหนึ่ง ไม่เหมือนกุ้งลายเสือและกุ้งก้ามกราม จนถึงปัจจุบันยังไม่มีที่ใดที่สามารถผลิตเมล็ดกุ้งน้ำจืดได้ กุ้งน้ำจืดมีมากมายในฟาร์มกุ้ง และผู้คนจะจับกุ้งน้ำจืดเดือนละสองครั้งในวันที่ 15 และ 30 ของเดือนจันทรคติ
กุ้งแห้งก้าเมาทำจากกุ้งน้ำจืดซึ่งเป็นกุ้งธรรมชาติชนิดหนึ่ง
นักชิมส่วนใหญ่จะเลือกกุ้งน้ำจืด ไม่ใช่กุ้งลายเสือตัวใหญ่หรือกุ้งก้ามกราม (กุ้ง 2 ชนิดที่มักเลี้ยงในฟาร์มอุตสาหกรรม - PV) กุ้งน้ำจืดสดสามารถนำไปทอดเกลือ ต้มในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ ห่อด้วยกระดาษข้าวกับผักสด ย่างเกลือและพริก หรือทำเป็นน้ำปลาเปรี้ยว...
เมื่อมีกุ้งน้ำจืดดิบจำนวนมาก ผู้คนมักจะตากแห้ง ซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานและขายได้มากที่สุด คุณ Cam Tu (อาศัยอยู่ในเขต Nam Can, Ca Mau) ซึ่งมีประสบการณ์ในการทำกุ้งแห้งมากกว่า 10 ปี กล่าวว่าในการทำกุ้งแห้งให้อร่อย ขั้นตอนการเลือกกุ้งดิบนั้นสำคัญมาก สำหรับเธอ เธอจะซื้อเฉพาะกุ้งน้ำจืดที่มีชีวิต (หายใจด้วยออกซิเจน) หรือกุ้งที่ชั่งน้ำหนักทันที และแน่นอนว่าจะไม่ซื้อกุ้งที่หมักในน้ำแข็ง ด้วยเหตุนี้ เมื่อต้ม หัวกุ้งจึงไม่แตก เปลือกก็ลอกง่าย ลำไส้กุ้งจะเงางามสวยงาม และยังคงความเหนียวและความหวานตามธรรมชาติเอาไว้
ถ้าแดดดีให้ตากกุ้งต้มไว้ประมาณวันครึ่ง
“ถึงจะเป็นกุ้งน้ำจืดทั้งคู่ แต่กุ้งน้ำแคนมีเนื้อแน่นกว่ากุ้งดำดอยและกุ้งไกน็อค อาจเป็นเพราะสภาพแวดล้อมทางน้ำ โดยกุ้งน้ำจืดน้ำแคน กุ้งสดประมาณ 7 กก. สามารถผลิตกุ้งแห้งเกรด 1 ได้ 1 กก. (ชนิดใหญ่ที่สุด) ส่วนกุ้งน้ำจืดน้ำแคน กุ้งสดประมาณ 8 กก. สามารถผลิตกุ้งแห้งได้ 1 กก.” นางสาวตูกล่าวเสริม
การต้มกุ้งแห้งต้องใช้เกลือหยาบ ไม่ใช่เกลือเกล็ด จากประสบการณ์ส่วนตัวของคุณทู ให้ใช้เกลือหยาบสีขาว (ราคาแพงกว่าเกลือหยาบสีดำ) เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสีธรรมชาติของกุ้ง ตั้งหม้อน้ำบนเตา เมื่อน้ำเดือด ใส่กุ้งลงไปแล้วคนจนเปลือกกุ้งเป็นสีแดงสม่ำเสมอ จากนั้นใส่เกลือลงไป คนอีกครั้งแล้วตักออก ควรต้มกุ้งประมาณ 10-15 นาที
หลังจากแห้งแล้วใส่กุ้งลงในถุง แกะเปลือกและลอกหนังออก
โดยปกติคุณตูจะต้มกุ้งในตอนเช้าตรู่ รอพระอาทิตย์ขึ้นและตากกุ้งทั้งวัน และหยุดตากจนถึงประมาณ 11 โมงเช้าของวันรุ่งขึ้น (ถ้าแดดดี) จากนั้นจึงใส่กุ้งลงในถุง แกะเปลือก และจ้างคนมาแกะสะดือออก ถ้ากุ้งตัวใหญ่ คนๆ หนึ่งสามารถเก็บได้ 4-5 ตัว/กก./วัน เงินเดือน 20,000-30,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับฤดูกาล
ในวันปกติ กุ้งแห้งยังคงเป็นผลิตภัณฑ์แห้งที่มีราคาแพงที่สุดในภาคตะวันตก ประมาณหนึ่งเดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ราคาจะเริ่มเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นอีกเมื่อเทศกาลเต๊ดใกล้เข้ามา กุ้งเกรด 1 ราคา 1.35 - 1.4 ล้านดอง/กก. กุ้งเกรด 2 ราคา 1.1 - 1.2 ล้านดอง/กก. นอกจากนี้ยังมีกุ้งแห้งทั้งเปลือก ราคา 700 - 750,000 ดอง/กก.
โดยวิธีการเก็บสะดือกุ้ง คน 1 คนสามารถเก็บได้ 4 - 5 ตัว/กก./วัน เงินเดือน 20,000 - 30,000 บาท/กก.
ให้กุ้งแห้งและอย่าลืมให้คำแนะนำอย่างระมัดระวัง
ชาวก่าเมาเป็นคนใจกว้างและเป็นมิตร ดังนั้นไม่ว่ากุ้งแห้งจะแพงแค่ไหน พวกเขาก็ซื้อมันไปมอบให้คนที่พวกเขารัก ครอบครัวหลายครอบครัวถึงกับลังเลที่จะซื้อมันให้ตัวเอง แต่ก็เต็มใจที่จะซื้อมันเป็นของขวัญ เพราะพวกเขาคิดว่ามันเป็นของขวัญที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ในช่วงเทศกาลเต๊ด
ใส่กุ้งลงในถุงพลาสติกเพื่อปิดผนึกสูญญากาศ
ชาวเกาะก่าเมาหลายๆ คนที่ใส่ใจในการให้กุ้งแห้งอย่าลืมให้คำแนะนำอย่างระมัดระวัง หากต้องการรับประทานทันที ให้ใส่กุ้งแห้งลงในขวดโหลแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หากไม่รับประทานและต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกุ้งยังคงความนุ่มและยังรักษาสีแดงส้มตามธรรมชาติของกุ้งไว้ได้อีกด้วย
กว่า 10 ปีก่อน เมื่อเครื่องสูญญากาศยังไม่เป็นที่นิยม กุ้งแห้งจะถูกห่อด้วยกระดาษห่อน้ำมัน (กระดาษหนาที่ดูดซับความชื้น มักใช้ห่อน้ำตาล) อย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงใส่ในถุงพลาสติกสีขาวบางๆ เพื่อความสวยงาม ปัจจุบัน กุ้งแห้งถูกบรรจุสูญญากาศ แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกจะไม่สะดุดตา แต่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่า เมื่อเทียบกับอาหารแห้งอื่นๆ กุ้งแห้งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุดหากทำอย่างถูกต้อง
กุ้งแห้งบรรจุสูญญากาศเก็บได้นานขึ้น
กุ้งแห้งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในตะวันตก เนื่องจากมีคุณสมบัติที่ดีหลายประการ เช่น ราคาแพงที่สุด เก็บรักษาง่ายที่สุด สะดวกที่สุด สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย... ในช่วงเทศกาลเต๊ด บ้านเกือบทุกหลังในก่าเมาจะเตรียมกุ้งแห้งไว้ต้อนรับแขกผู้มาเยือนไม่มากก็น้อย กุ้งแห้งเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองเป็นอาหารยอดนิยมและน่าดึงดูดใจในงานเลี้ยงเต๊ด
อาหารแห้งทุกชนิดต้องย่างหรือทอดก่อนจึงจะนำมาใช้ได้ แต่กุ้งแห้งสามารถรับประทานได้ทันที กุ้งแห้งสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายวิธีขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน เช่น คั่วกับเกลือและพริกไทยเพื่อทำเป็นของว่าง ทำมาม่า ใส่กุ้งแห้ง ทำกุ้งแห้งกับมะระ ฟักทอง... ในวันที่ยุ่งวุ่นวาย ไม่มีเวลาทำอาหาร ให้ใส่กุ้งแห้งในชามซีอิ๊ว เติมพริกเขียวเล็กน้อย ก็เข้ากันได้ดีกับข้าว ถ้ากุ้งแห้งตัวเล็ก สามารถเคี่ยวกับกะปิแห้งได้ รับรองติดใจ บางคนยังใส่กุ้งแห้งเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปหวานขึ้นเมื่อทำแกงวุ้นเส้น...
กุ้งแห้งทั้งตัวมักถูกเลือกมาเป็นอาหารว่าง
กุ้งแห้ง Ca Mau ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมของชาวเวียดนามในต่างประเทศอีกด้วย เมื่อพวกเขามีโอกาสได้ไปเยือนบ้านเกิดของพวกเขา
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)