ค้นพบรสชาติซุปเส้นหมี่ปูต้นตำรับจากภาคเหนือ ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยกว่า 40 ปีในไซง่อน

มีร้านก๋วยเตี๋ยวปูเส้นเล็กที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยมานานกว่า 40 ปีในไซ่ง่อน ผู้ที่มาทานต่างยกย่องในรสชาติอาหารเหนือแท้ๆ สมกับชื่อเสียงของร้าน

ซุปเส้นหมี่ปูถันไห่ "ซ่อนตัวอยู่ในตรอก" มานานกว่า 40 ปีในไซ่ง่อน - ภาพโดย: Dang Khuong

ลองเลี้ยวซ้ายเข้าซอยกี่ดง (โฮจิมินห์) แล้วไปร้านก๋วยเตี๋ยวปูเส้นหมี่ ร้านนี้เปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว จุดเด่นคือรสชาติแบบเหนือแท้ๆ ของก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่แบบดั้งเดิมที่ยังคงรักษาไว้ได้ยาวนานในใจกลางไซ่ง่อน

ร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ปูถั่นไฮ ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2525 ตั้งอยู่ในย่านที่พักอาศัยอันเงียบสงบที่มีอาคารสีซีดจาง เจ้าของร้านคือคุณ Pham Thi Hai ปีนี้เธออายุ 72 ปี

ซุปเส้นหมี่ปูถันไห่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติ

ซุปเส้นหมี่ปู Thanh Hai เป็นอาหารพื้นบ้านและได้รับความนิยมมาเป็นเวลา 40 ปีแล้ว

ทันทีที่เสิร์ฟ บะหมี่ในชามก็ “เย้ายวน” กลิ่นหอมกรุ่นของอาหาร หากสังเกตดีๆ จะพบว่ากลิ่นของซุปปูและหอยทากนั้นถูกปรุงขึ้นเพื่อ “ปลดปล่อยรสชาติอันเข้มข้น”

ชามวุ้นเส้นราดด้วยหอยปูอัดและหอยกรอบสด - ภาพ: HO LAM

น้ำซุปเป็นสีน้ำตาลขุ่น คุณไห่เล่าว่า "ฉันต้มน้ำซุปจากกะปิ มะเฟือง กากไวน์... เป็นเวลานาน จึงจะได้กลิ่นหอมและมีสีแบบนั้น"

เมื่อรับประทาน คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเข้มข้นและสดชื่นของน้ำซุป หลังจากรับประทานหมดไปหนึ่งช้อน ลูกค้าก็อยากรับประทานอีกช้อนทันที ยากที่จะ "พักปาก"

ซุปหอยทากและปูแทบจะท่วมชามก๋วยเตี๋ยวเลย สดมาก โดยเฉพาะหอยทากกรุบกรอบ

คุณนายไห่เล่าว่า “ฉันก็ทำอาหารแบบเดียวกันนี้ให้แขกของฉันทาน ต่อมาฉันก็ถ่ายทอดทักษะนี้ให้ลูกสาวและลูกสะใภ้ของฉัน”

ในกลุ่ม นักชิม บนเฟซบุ๊ก มีบัญชีหนึ่งแชร์ว่า "ฉันได้ยินมาว่าซุปเส้นหมี่ปู Thanh Hai มีรสชาติแบบชาวเหนือ พอได้ลองกินแล้ว ฉันก็รู้ว่ามันสมชื่อจริงๆ"

ก๋วยเตี๋ยวปูและหอยทาก Thanh Hai - วิดีโอ : HO LAM

ซุปเส้นหมี่ปูหอยทากปูเปลี่ยนร้าน ลูกค้าหาไม่เจอ

คุณนายไฮเล่าว่าตอนเด็กๆ ชีวิตใน ไทบิ่ญ นั้นยากลำบาก เธอจึงเคยชินกับการออกไปจับปูและหอยทากในทุ่งนาทุกวัน จาก "ผลลัพธ์" ที่เธอได้รับ ครอบครัวของเธอมักจะทำแกงปูเส้นหมี่ให้ทุกคนในครอบครัวรับประทาน และเธอก็ได้เรียนรู้ที่จะทำตาม

ในปี พ.ศ. 2523 คุณนายไห่ได้ติดตามสามีไปทางใต้ นับตั้งแต่นั้นมา ซุปเส้นหมี่ปูไทยบิ่ญแบบฉบับดั้งเดิมก็ยังคงอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของเธอเท่านั้น

คุณนายไห่เก็บซุปเส้นหมี่ปูประจำครอบครัวไว้มานานกว่า 40 ปี - ภาพโดย: DANG KHUONG

นางไห่ซึ่งอยู่ไกลบ้านจึงช่วยสามีเลี้ยงลูกด้วยการขายลอตเตอรี่และมะละกอ

เธอกล่าวว่า "หลายครั้งที่ฉันสังเกตเห็นว่าคนใต้ขายแต่วุ้นเส้นใส่เต้าหู้ เลือดหมู และซุปปู ฉันเลยตัดสินใจเอาวุ้นเส้นแบบเหนือมาขายที่นี่ ใครที่อยากกินอาหารเหนือก็มาหาฉัน ใครที่อยากกินอาหารใต้ก็มาตลาด"

ครอบครัวเล็กๆ ของเธอเข็นรถเข็นที่มีกลิ่นบะหมี่หอยทาก "โชยมาเต็มจมูก" ไปตามถนนกึ๋น บางคนขับมอเตอร์ไซค์ บางคนขี่จักรยาน สามล้อ... ไปนั่งกินบนทางเท้า

ส่วนผสมที่ทำให้ซุปเส้นหมี่ปู “น่ากิน” มากขึ้น - ​​ภาพ: HO LAM

ต่อมาเธอไม่ได้รับอนุญาตให้ขายของบนทางเท้าอีกต่อไป เธอจึงต้องนำรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวหอยทากมาที่ซอยเล็กๆ ของเธอในปัจจุบัน ทิ้งความทรงจำมากมายไว้เบื้องหลัง

“ถ้าลูกค้าประจำไม่เห็นผมแล้ว ก็แค่ถามคนนี้คนนั้นไป น่าเสียดาย แต่ลูกค้ามาหาผม แล้วผมจะหาลูกค้าได้ยังไง” คุณไห่กล่าว

เช้าขายวุ้นเส้นหอยทาก เย็นขายลอตเตอรี่

เมื่อถามว่าคุณนายไห่มีเรื่องราวความทรงจำอันน่าประทับใจใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวหอยทากหรือไม่ เธอเล่าอย่างใจเย็นถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากในการหาเลี้ยงชีพบนท้องถนนและลูกค้าคนพิเศษ

คุณไห่เล่าอย่างติดตลกว่า "หลายครั้งที่ฉันเข็นรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยว ฝนก็ตก คนแบกก๋วยเตี๋ยวใส่หม้อ โต๊ะ เก้าอี้ ผ้าใบ แล้ววิ่งเข้าไปข้างใน แต่พอฉันเอาออกมาขาย พอ 19.00-20.00 น. ของก็หมดเกลี้ยง"

หรือมีแขกใจดีมาแบบไม่คาดคิด ทำให้เธอต้องสะอื้นทุกครั้งที่นึกถึง

"ทุกเที่ยงฉันมักจะเจอคนปั่นจักรยานไปกินบุ๋นเรีอเทียว

เขากินมาสองเดือนแล้วบอกฉันว่า "ผมเรียนอยู่มหาวิทยาลัยและไม่มีเงินเลย ขายให้ผมแบบเครดิตก็ได้ แล้วผมจะจ่ายคืนให้หลังจากเรียนจบ" ฉันบอกให้เขากินต่อ

หลังจากนั้นสองเดือน เขาก็หายตัวไป ฉันคิดว่าฉันโดนหลอก แต่ต่อมาเขาก็กลับมาจากต่างประเทศและจ่ายเงินคืนให้ฉัน เขายังให้เงินฉันเพิ่มอีกด้วย" คุณไห่เล่าด้วยอารมณ์

อีกครั้งหนึ่ง คุณไห่ตกลงขายก๋วยเตี๋ยวชามธรรมดาให้กับนักเรียนที่สั่งก๋วยเตี๋ยวโดยมีแต่ผักและน้ำในราคาครึ่งเดียว

คุณไห่เล่าว่า "ฉันแค่คิดว่าได้ช่วยเด็กๆ บ้างนิดหน่อย เพราะพวกเขายังเรียนอยู่ ขายของแบบนั้น แต่ตอนกลางคืนฉันมีรายได้อีกทางหนึ่ง คือ... ขายลอตเตอรี่ที่สวนสาธารณะเต๋าตัน"

ที่มา: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm