สัมผัสรสชาติก๋วยเตี๋ยวปูสูตรเหนือที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกกว่า 40 ปีในไซง่อน

มีร้านก๋วยเตี๋ยวปูที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยแห่งหนึ่งมานานกว่า 40 ปีในไซง่อน ผู้คนที่มาทานอาหารต่างยกย่องว่ารสชาติอาหารเหนือแท้ๆ สมกับชื่อเสียงของร้าน

ก๋วยเตี๋ยวปูThanh Hai “ซ่อนตัวอยู่ในตรอก” มานานกว่า 40 ปีในไซง่อน - ภาพ: Dang Khuong

เลี้ยวซ้ายเข้าซอยกี่ดง (โฮจิมินห์) แล้วจะพบกับร้านก๋วยเตี๋ยวปู ตามคำบอกเล่าปากต่อปาก ร้านนี้เปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว ความพิเศษของร้านก๋วยเตี๋ยวปูคือรสชาติอาหารเหนือแบบดั้งเดิมที่ยังคงหลงเหลือมายาวนานในใจกลางไซง่อน

ร้านก๋วยเตี๋ยวปูถันไฮเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1982 โดยร้านตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยอันเงียบสงบซึ่งมีอาคารสีซีดจาง เจ้าของร้านคือคุณนาย Pham Thi Hai ปีนี้เธออายุ 72 ปี

ซุปเส้นหมี่ปูThanh Hai ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติ

ซุปเส้นหมี่ปูThanh Hai เป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมมายาวนานถึง 40 ปี

เมื่อเสิร์ฟ ชามก๋วยเตี๋ยวก็จะ “เย้ายวน” ผู้รับประทานด้วยกลิ่นหอมอันเข้มข้น หากสังเกตดีๆ จะพบว่าเป็นกลิ่นของซุปปูและหอยทากที่ถูกปรุงเพื่อ “ปลดปล่อยแก่นแท้” ออกมา

ชามก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหอยแครงราดซุปปูและหอยแครงสดกรอบ - Photo: HO LAM

น้ำซุปจะเป็นสีน้ำตาลขุ่น คุณไฮเล่าว่า “ฉันต้มน้ำซุปจากกะปิ มะเฟือง กากไวน์... เป็นเวลานาน จึงจะได้น้ำซุปที่หอมและมีสีแบบนั้น”

เมื่อรับประทานเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความเข้มข้นและความสดชื่นของน้ำซุป เมื่อรับประทานหมดช้อนหนึ่งแล้ว ลูกค้าจะรู้สึกอยากรับประทานอีกช้อนทันที เพราะแทบจะ "พักปาก" ไม่ได้

หอยทากและซุปปูแทบจะเต็มชามก๋วยเตี๋ยวเลย สดมาก โดยเฉพาะหอยทากที่กรุบกรอบ

คุณนายไห่เล่าว่า “ฉันก็ทำอาหารแบบเดียวกันนี้ให้แขกของฉันทาน ต่อมาฉันก็ถ่ายทอดทักษะนี้ให้กับลูกสาวและลูกสะใภ้ของฉัน”

ในกลุ่ม ทำอาหาร บน Facebook มีบัญชีหนึ่งแชร์ว่า "ฉันเคยได้ยินมาว่าซุปเส้นหมี่ปู Thanh Hai มีรสชาติแบบภาคเหนือ หลังจากลองกินดู ฉันก็รู้ว่ามันอร่อยสมชื่อจริงๆ"

ก๋วยเตี๋ยวปูและหอยทากทานไฮ - วิดีโอ : โฮ่หล่ำ

ก๋วยเตี๋ยวปูหอยปูเปลี่ยนร้าน ลูกค้าหาไม่เจอ

นางไฮเล่าว่าเมื่อตอนยังเด็ก ชีวิตใน ไทบิ่ญ นั้นยากลำบาก เธอจึงเคยชินกับการต้องไปจับปูและหอยทากในทุ่งนาทุกวัน จาก "ผลลัพธ์" ที่เธอได้รับ ครอบครัวของเธอจึงมักทำซุปเส้นหมี่ปูให้คนทั้งครอบครัวกิน และเธอก็ได้เรียนรู้ที่จะทำตาม

ในปี 1980 คุณนายไฮตามสามีไปทางใต้ ตั้งแต่นั้นมา ซุปเส้นหมี่ปูของไทยบิ่ญก็ยังคงอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของเธอเท่านั้น

คุณนายไห่เก็บก๋วยเตี๋ยวปูของครอบครัวมาโดยตลอดมานานกว่า 40 ปี - ภาพโดย: DANG KHUONG

เนื่องจากอยู่ไกลบ้าน คุณนายไหจึงช่วยสามีเลี้ยงลูกโดยขายลอตเตอรี่และมะละกอ

เธอกล่าวว่า “ฉันสังเกตเห็นหลายครั้งว่าคนใต้ขายแต่ก๋วยเตี๋ยวหลอดเต้าหู้ เลือดหมู และซุปปูเท่านั้น ฉันจึงตัดสินใจนำก๋วยเตี๋ยวหลอดสไตล์เหนือมาขายที่นี่ ใครอยากกินอาหารเหนือก็มาที่ฉัน ใครอยากกินอาหารใต้ก็มาที่ตลาด”

ครอบครัวเล็กๆ ของเธอเข็นรถเข็นที่มีกลิ่นบะหมี่หอยทากโชยมาตามถนน Ky Dong บางคนขับมอเตอร์ไซค์ บางคนขี่จักรยาน สามล้อ... ไปนั่งกินข้าวบนทางเท้า

ส่วนผสมที่ทำให้ซุปเส้นหมี่ปู “น่ากิน” มากขึ้น - ​​Photo: HO LAM

ต่อมาเธอไม่ได้รับอนุญาตให้ขายของบนทางเท้าอีกต่อไป เธอจึงต้องนำรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวหอยทากมาขายที่ซอยเล็กๆ ของเธอในปัจจุบัน ทิ้งความทรงจำมากมายเอาไว้เบื้องหลัง

“ถ้าลูกค้าประจำไม่เห็นผมแล้ว ก็แค่ถามคนนี้คนนั้น น่าเสียดาย แต่ลูกค้ามองหาผม แล้วผมจะหาลูกค้าได้ยังไง” คุณไห่กล่าว

เช้าขายขนมจีนหอยทาก เย็นขายลอตเตอรี่

เมื่อถามว่าคุณนายไห่มีเรื่องราวความทรงจำอันน่าประทับใจที่เกี่ยวข้องกับรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวหอยทากหรือไม่ เธอเล่าอย่างใจเย็นเกี่ยวกับช่วงเวลาที่ยากลำบากในการหาเลี้ยงชีพบนท้องถนนและลูกค้าพิเศษ

คุณไห่สารภาพอย่างมีอารมณ์ขันว่า “หลายครั้งที่ฉันเข็นรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวออกไป ฝนก็ตก คนก็ขนหม้อก๋วยเตี๋ยว โต๊ะ เก้าอี้ และผ้าใบวิ่งเข้าไปข้างใน แต่แล้วฉันก็เอาออกมาขาย พอถึง 19.00-20.00 น. ของก็หมด”

หรือมีแขกมาใจดีอย่างไม่คาดคิด ทำเอาเธอต้องสะอื้นทุกครั้งที่นึกถึง

"ทุกเที่ยงผมมักจะเจอคนปั่นจักรยานมากินบุ๊งริ่วเทียว

เขาทานอาหารเป็นเวลาสองเดือนแล้วบอกกับฉันว่า “ตอนนี้ฉันเรียนอยู่มหาวิทยาลัยและไม่มีเงินเลย แค่ขายให้ฉันแบบเครดิตแล้วฉันจะจ่ายคืนให้คุณหลังจากเรียนจบ” ฉันบอกให้เขาทานอาหารต่อไป

หลังจากนั้นสองเดือน เขาก็หายตัวไป ฉันคิดว่าฉันโดนหลอก แต่ต่อมาเขาก็กลับมาจากต่างประเทศและจ่ายเงินคืนให้ฉัน เขายังให้เงินฉันเพิ่มอีกด้วย" นางไห่เล่าอย่างซาบซึ้ง

คราวหนึ่งคุณไห่ตกลงขายก๋วยเตี๋ยวชามธรรมดาให้กับนักเรียนที่สั่งก๋วยเตี๋ยวแต่ผักและน้ำในราคาครึ่งราคา

นางสาวไห่เล่าว่า “ฉันแค่คิดว่าฉันช่วยเด็กๆ ได้บ้างเล็กน้อย เพราะพวกเขายังเรียนอยู่ ฉันขายของแบบนั้น แต่ตอนกลางคืนฉันมีรายได้อีกทางหนึ่ง นั่นก็คือ... ขายลอตเตอรี่ที่สวนสาธารณะเต๋าดาน”

ที่มา: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm