อาหารจะดีต่อสุขภาพมากขึ้นเมื่อเสิร์ฟแบบเย็น

ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ อาหารที่คุ้นเคยบางอย่าง เช่น ข้าวขาวหรือมันฝรั่ง จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นหลังจากที่เย็นลง

Báo Thanh niên•18/06/2025

เนื่องจากกระบวนการทำให้เย็นลงอาจทำให้โครงสร้างทางเคมีของอาหารเปลี่ยนแปลงไป ทำให้เกิดแป้งทนทานต่ออาหาร ซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

ไม่เพียงแต่แป้งต้านทานเท่านั้น กระบวนการทำความเย็นและการเก็บรักษาของอาหารบางชนิดยังกระตุ้นให้มีการดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นอีกด้วย

การทำให้เย็นอาหารบางชนิดไม่เพียงแต่เป็นวิธีถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติของอาหารอีกด้วย

นี่คืออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นหลังจากผ่านการทำความเย็นแล้ว ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Health

Thực phẩm tốt cho sức khỏe hơn khi để nguội - Ảnh 1. — เมื่อข้าวขาวสุกและเย็นลงจะกลายเป็นแป้งทนทาน

ข้าวขาว

เมื่อข้าวขาวสุกและเย็นลงจะกลายเป็นแป้งทนการย่อย ซึ่งเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ย่อยได้ช้ากว่า

ข้าวขาวแช่เย็นอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ด้วยการช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

มันฝรั่ง

เด็บบี้ เปอตีต์แปง นักโภชนาการที่ทำงานในสหรัฐอเมริกา ระบุว่า มันฝรั่งเป็นอาหารประเภทแป้ง ซึ่งจะก่อตัวเป็นแป้งต้านทานเมื่อเย็นลง ซึ่งดีต่อสุขภาพลำไส้และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ผักชีลาว

ยี่หร่าที่แช่เย็นไว้ 15 วันจะมีกรดฟีนอลิก (สารต้านอนุมูลอิสระ) ในปริมาณที่สูงขึ้น ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังที่เกิดจากความเครียดออกซิเดชัน

Thực phẩm tốt cho sức khỏe hơn khi để nguội - Ảnh 2. — ยี่หร่าที่แช่เย็นไว้ 15 วันจะมีกรดฟีนอลิก (สารต้านอนุมูลอิสระ) ในระดับที่สูงขึ้น

บาร์เลย์

เมื่อข้าวบาร์เลย์สุกและเย็นลงแล้ว ข้าวบาร์เลย์ยังสร้างแป้งต้านทานซึ่งช่วยในกระบวนการเผาผลาญและการย่อยอาหาร เวสลีย์ แม็กวอร์เตอร์ ผู้เชี่ยวชาญ ด้าน สาธารณสุขในสหรัฐอเมริกา กล่าว