มรดกแห่งอาหารสวรรค์

ฮอยอันมีวัฒนธรรม การทำอาหาร อันหลากหลาย โดยใช้วัตถุดิบที่ได้จากภูเขา ที่ราบ และท้องทะเล ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลาง และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของฮอยอัน

เมืองโบราณฮอยอันเปล่งประกายด้วยโคมไฟหลากสี (ที่มา: TITC)

การเดินไปตามถนนที่งดงามและเต็มไปด้วยบทกวี ชื่นชมบ้านเก่าที่ถูกย้อมไปด้วยกาลเวลา ดื่มด่ำไปกับทัศนียภาพธรรมชาติอันน่าคิดถึง และไม่ลืมที่จะเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศ ล้วนเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำสำหรับผู้มาเยือนในการเดินทางมาเยี่ยมชมเมืองมรดกอย่างฮอยอัน

เมืองโบราณระยิบระยับริมแม่น้ำโห่ย

เมืองโบราณฮอยอันตั้งอยู่บนฝั่งแม่น้ำโหยอันอันเงียบสงบ ซึ่งเป็นสาขาของแม่น้ำทูโบนตอนล่าง เมืองนี้ยังคงรักษาความสวยงามไว้ได้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ในอดีตที่นี่เคยเป็นท่าเรือการค้าระหว่างประเทศที่คึกคักที่สุดในศตวรรษที่ 17-18 และเป็นสถานที่ที่ประเทศเวียดนาม จีน ญี่ปุ่น และตะวันตกมารวมตัวกันเพื่อค้าขาย ดังนั้น อาหารฮอยอันจึงเป็นการผสมผสานและตกผลึกของวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์มากมาย

ด้วยข้อได้เปรียบของภูมิประเทศที่หลากหลาย ชาวฮอยอันจึงสามารถสะสมอาหารอันหลากหลายได้ โดยใช้วัตถุดิบที่สามารถหาได้มาจากภูเขา ป่าไม้ ที่ราบ และท้องทะเล ซึ่งเป็นทั้งวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของฮอยอัน

ภูมิอากาศของฮอยอันเป็นแบบผสมผสานระหว่างภาคใต้และภาคเหนือ โดยมีฤดูฝนและฤดูแล้งที่ชัดเจน 2 ฤดู อากาศอบอุ่นและสบายตลอดทั้งปี อาจเป็นเพราะสภาพอากาศเช่นนี้ ผักสดจึงกลายเป็นอาหารหลักที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้อของชาวฮอยอัน โดยผักที่ขึ้นชื่อที่สุดคือผักจากหมู่บ้าน Tra Que

ผักสดจากหมู่บ้านตระเว่ (ที่มา : TITC)

เมื่อมาที่นี่ นักท่องเที่ยวจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับผักใบเขียวและสมุนไพรนานาชนิดที่ปลูกบนผืนดินอันอุดมสมบูรณ์ เช่น ผักชีลาว โหระพา อบเชย ผักชีล้อม ต้นหอม หัวหอม ผักขม และสะระแหน่... ผักที่นี่มีมากมายหลายชนิดจนคนฮอยอันยังคงพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า "ใครมาที่ทราเคว้ก็กลับมา/ทราเคว้มีอาชีพปลูกถั่วงอก/ตอนเช้าขายหัวหอม/ตอนบ่ายรดน้ำไร่นานห้าชั่วโมงก็ยังไม่นอน "

นักท่องเที่ยวสามารถสัมผัสประสบการณ์ชีวิตชาวนาที่แท้จริงได้โดยการขุดดิน ปลูกและเก็บเกี่ยวผัก หรือเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษของฮอยอัน เช่น บั๋นหวัก เฮินทรอน ก๋วยเตี๋ยวกวาง กาวเลา... ที่ทำจากผักสดที่เก็บสดๆ

วัฒนธรรมอาหารฮอยอัน – ที่ที่ความเป็นแก่นแท้มาบรรจบกัน

เมืองฮอยอันมีลักษณะเด่นคือบ้านเรือนโบราณที่มีอายุหลายร้อยปี ปัจจุบันบ้านเรือนบางหลังได้กลายเป็นสถานที่ให้นักท่องเที่ยวได้รับประทานอาหารและเครื่องดื่มเมื่อมาเยือนดินแดนมรดกแห่งนี้

ในพื้นที่ที่ชวนให้คิดถึงอดีต รสชาติและการตกแต่งที่เรียบง่ายของอาหารฮอยอันนั้นดูเหมือนจะพาผู้มาเยือนย้อนเวลากลับไปในอดีตเพื่อดื่มด่ำกับฉากที่คึกคักของยุคทองและสัมผัสกับวัฒนธรรมดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ ในฮอยอัน เพียงแค่กินเกี๊ยว แพนเค้ก เค้กข้าว กระดาษข้าว หรือชามหอยแมลงภู่ผสม ก็ช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณอันอ่อนโยนของชาวฮอยอัน ความเมตตากรุณาจากแม่น้ำ ทะเล และที่ราบที่มอบให้แก่ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้

ก๋วยเตี๋ยวกวาง หนึ่งใน 12 อาหารเวียดนามที่ "มีคุณค่าทางโภชนาการแบบเอเชีย" (ที่มา: TITC)

ความภาคภูมิใจอย่างหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารฮอยอันคือก๋วยเตี๋ยวกวาง ซึ่งเป็นอาหารที่แสดงถึงความยืดหยุ่น ความคิดสร้างสรรค์ และอาหารตามฤดูกาลของคนที่นี่ เพราะผลิตภัณฑ์ใดๆ ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หมู ไก่ ปลาช่อน หรือกบ ก็สามารถนำมาปรุงกับก๋วยเตี๋ยวได้ ก๋วยเตี๋ยวกวางทำมาจากข้าวเหนียวชนิดไม่เหนียวและน้ำมันถั่วลิสง (น้ำมันถั่วลิสง) ผัดกับหอมแดงเพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวไม่ติดกัน

กลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำมันถั่วลิสงและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้เกิดความน่าดึงดูดใจให้กับอาหารจานนี้ ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างเป็นทางการจาก Asian Record Organization ให้เป็นหนึ่งใน 12 อาหารเวียดนามที่มี "คุณค่าการทำอาหารแบบเอเชีย"

เมื่อแวะพักที่ฮอยอัน นักท่องเที่ยวไม่ควรลืมที่จะลิ้มลอง Cao Lau ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่มักถูกกล่าวถึงในเพลงพื้นบ้านเกี่ยวกับดินแดนแห่งนี้: "ฮอยอันมี Ha-uy-di/ Chua Cau, Ong Bon, Cao Lau Nam Co" หรือ " อาหารพื้นเมืองของฮอยอัน/ Cao Lau Ong Canh, Tam Tam banh xeo " ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น ชื่อ Cao Lau มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในสมัยโบราณ อาหารชนิดนี้เป็นอาหารเลิศรสที่รับประทานบนชั้นสูง ผู้รับประทานอาหารสามารถสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Cao Lau และชื่นชมเมืองฮอยอันที่ระยิบระยับริมแม่น้ำ Hoai ที่มีเรือแล่นไปมาอย่างพลุกพล่าน

ขั้นตอนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว Cao Lau นั้นมีขั้นตอนที่ซับซ้อนมาก โดยพ่อครัวจะต้องแช่ข้าวในน้ำเถ้าที่กรองแล้วและบดให้เป็นแป้ง จากนั้นใช้ผ้าฝ้ายหลายๆ ครั้งในการทำให้แป้งแห้ง จากนั้นจึงคลึงแป้งและตัดเป็นเส้น นึ่งและทำให้แห้ง เส้นก๋วยเตี๋ยว Cao Lau หนึ่งชามมีสีสันสดใสสะดุดตาพร้อมกับหมูตุ๋น น้ำหมูตุ๋น และมันกุ้ง เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดที่เก็บจากหมู่บ้านผัก Tra Que เคล็ดลับของเส้นก๋วยเตี๋ยว Cao Lau ที่อร่อยอยู่ที่น้ำหมูตุ๋นที่มีทั้งความหวานของเนื้อและรสชาติที่เข้มข้นของน้ำตาล ซีอิ๊ว และน้ำปลา

กาวเหลาเป็นอาหารขึ้นชื่อในฮอยอัน (ที่มา: TITC)

นอกจากนี้ฮอยอันยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยอาหารขึ้นชื่ออย่างข้าวมันไก่ ด้วยมืออันชำนาญ ชาวฮอยอันได้ใช้ประโยชน์จากไก่สดจากเมืองทัมกีและข้าวเหนียวหอมที่ปลูกริมแม่น้ำทูโบนเพื่อทำข้าวมันไก่แสนอร่อยอันโด่งดัง เนื้อไก่ที่หอมนุ่มและมีไขมันสูงพร้อมกับเมล็ดข้าวเหนียวสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมสลัดและซอสสูตรพิเศษจะทำให้นักท่องเที่ยวจดจำข้าวมันไก่นี้ไปตลอดชีวิตหลังจากกัดเข้าไปคำเดียว

ในอดีตข้าวมันไก่มักขายตามแผงลอยตามถนนและซอยต่างๆ ต่อมาข้าวมันไก่จึงได้รับความนิยมและมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายตามร้านอาหารทั้งขนาดใหญ่และเล็กตามถนนต่างๆ ในเมืองฮอยอัน

ชาวฮอยอันโดยเฉพาะและชาวกวางนามโดยทั่วไปมีคำพูดที่ว่า " เมื่อหิวให้กินผลไม้บอนบอน " บอนบอนเป็นผลไม้พิเศษของภูเขาและป่าไม้ ไม่เพียงแต่เป็นของหวานเท่านั้น ด้วยความคิดสร้างสรรค์โดยธรรมชาติ คนในท้องถิ่นยังใช้ประโยชน์จากมันในการแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยมากมาย ซึ่งที่โดดเด่นที่สุดคือสลัดบอนบอน

มังคุดเป็นผลไม้ที่เด็ดจากต้น ปอกเปลือก แบ่งเป็นท่อนๆ แล้วเอาเยื่อบางๆ รอบๆ ออก คลุกเคล้ากับกุ้งทอดและหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ เครื่องปรุงที่ใช้ผสมน้ำสลัด ได้แก่ น้ำมะนาวผสมน้ำตาล กระเทียม พริก โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว หอมเจียว และผักชีลาว...

สลัดบอนบอนแท้ๆ จะต้องผสมผสานรสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ด และหอมกรุ่นเข้าด้วยกัน เมื่อรับประทานแล้ว ผู้รับประทานสามารถรับประทานคู่กับข้าวเกรียบกุ้งกรอบ หรือจะรับประทานโดยตรงก็ได้เช่นกัน ซึ่งก็เพียงพอที่จะทำให้คุณจดจำได้ตลอดไป

เมืองโบราณอันเปี่ยมด้วยบทกวีฮอยอันบนฝั่งแม่น้ำโหย (ที่มา: TITC)

เมื่อเดินเที่ยวฮอยอัน นักท่องเที่ยวจะพบเห็นร้านขายซุปหวานมากมาย ซุปหวานเป็นอาหารว่างที่ชาวฮอยอันชื่นชอบเป็นพิเศษ ซุป หวานของเว้มี รสชาติแบบชาววังซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถัน ซุปหวานของฮอยอันมักจะเป็นอาหารพื้นบ้านและเรียบง่าย เช่น ซุปข้าวโพดหวานผสมเฉาก๊วยดำ ซุปหวานงาดำ ซุปถั่วเขียวหวาน... นั่งบนเก้าอี้พลาสติก จิบซุปหวานไปพลางมองถนนเล็กๆ ก็สามารถชื่นชมความมหัศจรรย์ของเมืองนี้ได้อย่างเต็มที่

เมืองฮอยอันไม่เพียงแต่จะทำให้คุณได้สัมผัสกับงานสถาปัตยกรรมโบราณหรือบรรยากาศที่ชวนคิดถึงเท่านั้น แต่ยังจะได้พบกับดอกเฟื่องฟ้าหลากสีสันหรือโคมไฟระย้าที่ระยิบระยับอีกด้วย ในใจของนักท่องเที่ยวทุกคนแล้ว เมืองฮอยอันยังมีอาหารที่น่ารับประทาน ซึ่งเมื่อได้ลองแล้วจะต้องประทับใจไม่รู้ลืม ทำให้ผู้คนอยากกลับมาเพลิดเพลินกับช่วงเวลาแห่งการพักผ่อนและความสงบอีกครั้ง

แหล่งที่มา: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html