เทศกาลเต๊ตเวียดนามมีรสชาติอร่อยด้วยอาหาร 5 อย่างที่ทุกครอบครัวทำ

เทศกาลตรุษจีนเป็นโอกาสที่ครอบครัวต่างๆ จะมารวมตัวกันและเพลิดเพลินไปกับอาหารจานดั้งเดิมที่มีรสชาติอันเข้มข้น

เนื้อเจลลี่

สำหรับหลายๆ ครอบครัวในภาคเหนือ เยลลี่เนื้อถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เนื้อแต่ละชิ้นมีความนุ่มละมุน เห็ดหูหนูผสมอยู่ในเยลลี่ใสราวกับน้ำค้างยามเช้า รสชาติกลมกล่อมลงตัว ทำให้เป็นเมนูที่สดชื่นสำหรับเทศกาลตรุษจีน

วัตถุดิบ

ในการเตรียมเนื้อตุ๋นสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิก 4-5 คน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ขาหมู 800 กรัม, หนังหมู 150 กรัม, เห็ดหอม 8-10 ดอก, เห็ดหูหนู 2 ดอก, หอมแดง 2 หัว, แครอท 1/2 หัว, น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส, พริกไทย

การทำ

แช่หมูและหนังหมูในน้ำเกลือเจือจาง ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ลวกเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นนำขึ้นมาล้างหลายๆ ครั้งจนเนื้อและหนังหมูสะอาด

หมักเนื้อและหนังด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ไว้ 20-30 นาที

แช่เห็ดหูหนูจนบาน แล้วล้างและหั่นเป็นเส้นยาว แช่เห็ดหอมจนบาน แกะสลักดอกบนหมวกเห็ด แกะสลักแครอทให้เป็นรูปดอกพีช (ไม่จำเป็น) และสับหอมแดง

ผัดหอมแดง 1/2 หัวจนหอม ใส่เนื้อและหนังที่หมักไว้ลงไป ผัดจนสุก เติมน้ำเดือดให้ท่วมเนื้อ เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง ผัดต่อประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่ม

ผัดหอมแดงที่เหลือ 1/2 หัวจนหอม จากนั้นใส่เห็ดหูหนูและเห็ดชิทาเกะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อยและผงปรุงรสตามใจชอบ ผัดต่อประมาณ 2 นาที

เมื่อเนื้อสุกแล้ว ใส่เห็ดหูหนูผัดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และผงปรุงรสตามใจชอบ ผัดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่พริกไทยเล็กน้อย ปิดไฟ

ลวกแครอทแล้วจัดใส่ชาม ตักเนื้อ หนัง เห็ดหูหนู และเห็ดชิทาเกะใส่ชามเบาๆ ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงจนแข็ง

ซุปลูกชิ้นรวม

Canh bong tha (หรือ canh bong bi) เป็นอาหารยอดนิยมใน อาหาร ฮานอยโบราณ เป็นหนึ่งในสี่ชามซุปบนถาดเทศกาลเต๊ด ซึ่งประกอบไปด้วย บ้อง ครีบ หน่อไม้ เส้นหมี่... ปัจจุบัน canh bong tha ยังเป็นอาหารยอดนิยมในหลายๆ ที่เช่นกัน

วัตถุดิบ

หนังหมู 100-200 กรัม, หมูไม่ติดมัน 150-300 กรัม, สันคอหมู 500 กรัม, กุ้ง 100-200 กรัม, ถั่วลันเตา 100-120 กรัม, เห็ดหอม 50 กรัม, ไข่นกกระทา 10-15 ฟอง, แครอท 1 หัว, กะหล่ำดอก 1 หัว, ผงปรุงรสไวน์ขาว, ขิงสด, น้ำมันปรุงอาหาร, น้ำปลา...

การทำ

ลวกกระดูกสันหลังในน้ำเดือด ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำปลา เกลือเล็กน้อย เคี่ยวให้เข้ากัน

แช่เปลือกในน้ำร้อนจนนิ่ม หั่นเป็นลูกเต๋าหรือดินสอขนาด 3 ซม. แล้วนำไปแช่ในน้ำส้มคั้นเบาๆ ล้างออกด้วยน้ำเย็นให้สะอาด สะเด็ดน้ำ

ปอกเปลือกขิง บดให้ละเอียด เติมไวน์ครึ่งถ้วยและน้ำครึ่งถ้วย เทลงในเปลือกแล้วบีบเบาๆ

ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นครึ่งหนึ่ง บดเนื้ออีกครึ่งหนึ่งให้เป็นเนื้อสับ จากนั้นนำไปทาบนเห็ดหูหนู

แช่เห็ดหอมแล้วล้างให้สะอาด ต้มและปอกเปลือกไข่นกกระทา ล้างและหั่นอาหารอื่นๆ เป็นชิ้นหรือก้อน

ผัดหัวหอมในน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อหั่นและลูกชิ้น ผัดจนสุก พักไว้

เติมน้ำซุปกระดูกและกุ้งแห้ง เคี่ยวให้เข้ากัน

ใส่เห็ด(ไข่นก) กะหล่ำดอก แครอท จากนั้นใส่หนังหมูและเนื้อหมู ต้มให้เดือด ใส่ต้นหอม น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

ซุปไก่ข้าวโพดหวาน

ไก่ต้มเป็นเมนูที่มักจะปรากฏอยู่ในเมนูเทศกาลเต๊ดของหลาย ๆ ครอบครัว ดังนั้นการมีไก่ต้มไว้กินจึงไม่ใช่เรื่องยาก ครอบครัวต่าง ๆ จึงสามารถเปลี่ยนไก่ต้มให้เป็นเมนูน่ารับประทานและทำง่าย ๆ ได้มากมายในช่วงเทศกาลเต๊ด เช่น ผัดหมี่กับกระเพาะไก่ สลัดไก่เปรี้ยวหวาน หรือซุปไก่ข้าวโพดหวาน ซึ่งเหมาะกับช่วงเทศกาลเต๊ดที่อากาศหนาวเย็นในภาคเหนือเป็นอย่างยิ่ง

ซุปไก่เนื้อนุ่ม ข้าวโพดหวาน และเห็ดหอม ผสมอยู่ในน้ำซุปสีขาวขุ่น ถือเป็นเมนูอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยคลายความรู้สึกอิ่มในช่วงเทศกาลตรุษจีน

วัตถุดิบ

ไก่ต้ม ข้าวโพดหวาน 1 ฝัก ไข่นกกระทา 10-15 ฟอง ไข่ขาว 2 ฟอง เห็ดฟาง 3-4 ดอก (หรือเห็ดหอม) แครอท 1 ลูก แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด หอมแดง น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส พริกไทย พริก หอมหัวใหญ่ ผักชี

การทำ

ฉีกไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ต้มกระดูกไก่ให้หวาน กรองน้ำเพื่อทำซุป

แยกเมล็ดข้าวโพดหวาน ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ต้มไข่นกกระทา แช่ในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือก แช่เห็ดฟางในน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นหั่นฝอย ล้างและสับต้นหอมและผักชี

ใส่ข้าวโพดหวานและแครอทลงในน้ำซุปไก่แล้วต้มจนสุก ใส่ไก่ฉีก เห็ดหอม ไข่นกกระทา ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และผงปรุงรสตามชอบ

ผสมแป้งมันสำปะหลังกับแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เติมน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทลงในหม้อซุปไก่ คนตามเข็มนาฬิกาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ปรับความข้นและความข้นตามชอบโดยเพิ่มปริมาณแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด เมื่อซุปไก่เริ่มใสและเปลี่ยนเป็นสีขาวตามต้องการ ให้หยุดไฟ ลดไฟลงแล้วเคี่ยวต่ออีกสักสองสามนาที ตีไข่ขาวแล้วใส่ลงในหม้อซุป คนตามเข็มนาฬิกาจนเกิดเป็นก้อนสีขาวสวยงาม ใส่ผักชีและต้นหอม คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ตักพริกไทยออกเล็กน้อย พร้อมรับประทานร้อนๆ

ปอเปี๊ยะกุ้งเปรี้ยว

อาหารม้วนถือเป็นอาหารเวียดนามที่มีความสวยงามตามแบบฉบับของวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม รวมไปถึงกุ้งม้วน เวียดนาม อาหารจานนี้ทำง่ายมาก อร่อย ย่อยง่าย ช่วยเพิ่มไฟเบอร์และวิตามินให้กับร่างกาย ป้องกันความเบื่อหน่าย และทำให้มื้ออาหารของคุณมีสีสันมากขึ้นในช่วงเทศกาลเต๊ต

วัตถุดิบ

กุ้งเปรี้ยว 1 กระปุก, กระดาษห่อข้าว 1 ห่อ, หมูสามชั้น 500 กรัม, แครอท 1 หัว, แตงกวา 1 หัว, สับปะรด 1/2 ลูก, เส้นหมี่สด 300 กรัม, ผักกาดหอม 1 หัว, หอมแดง, โหระพา, เกลือ, น้ำตาล, น้ำปลา

การทำ

ล้างหมูสามชั้นด้วยน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นขูดและถอนขนแข็งๆ ที่เหลืออยู่บนหนังออก สุดท้ายล้างด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ

นำหอมแดง 1-2 หัว ปอกเปลือก ล้าง และบดละเอียด ตั้งหม้อน้ำบนเตาไฟกลาง ใส่หอมแดงบดละเอียดและเกลือ 1 ช้อนชา เมื่อน้ำเดือด ใส่หมูลงในหม้อ ปิดฝา ต้มประมาณ 10 นาที แล้วปิดไฟ แช่เนื้อหมูไว้แบบนี้จนสุกช้าๆ จนถึงเวลารับประทาน จากนั้นนำออกมาแช่ในน้ำแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้น วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อหมูไม่แห้ง

นำกุ้งดองออกจากขวดแล้วปอกเปลือกออก

ปอกเปลือกแครอทและล้างให้สะอาด ตัดปลายแตงกวาออก ปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกก็ได้ ล้างและหั่นครึ่ง ใช้ช้อนคว้านเมล็ดออก

แครอทและแตงกวาแบ่งเป็นชิ้นยาว 1 นิ้วหรือหั่นเป็นเส้นแล้วใส่บนจาน

ล้างสับปะรดปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเย็นให้สะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำ หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อทำน้ำปลา และหั่นสับปะรดที่เหลือเป็นเส้นเล็กๆ เพื่อม้วนเป็นแผ่น

เด็ดผักกาดหอมและสมุนไพรให้สะอาด แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในตะกร้าแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ตั้งกระทะบนเตา ผัดพริกกับกระเทียม จากนั้นใส่สับปะรดหั่นเต๋าลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 5 ช้อนชา น้ำกรอง 100 มล. ต้มส่วนผสมประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เย็น จากนั้นปั่นให้ละเอียด เทใส่ชาม เสร็จเรียบร้อย

จัดเนื้อต้ม สับปะรด แครอทและแตงกวาหั่นฝอย กุ้งดอง เส้นหมี่สด และผักเคียงใส่จาน เวลารับประทานให้นำกระดาษห่อข้าวมาชุบน้ำหมาด ๆ ซับให้กระดาษห่อข้าวนิ่มลง จะได้ม้วนง่ายขึ้น ใส่ผัก เนื้อต้ม และกุ้งดองลงไป ม้วนแล้วจิ้มน้ำปลา

ขนมจีบกุ้งเปรี้ยวมีรสชาติน้ำปลาที่เป็นเอกลักษณ์ กุ้งเปรี้ยวหวานกระตุ้นต่อมรับรส เนื้อต้มนุ่มชุ่มฉ่ำ ผักสดช่วยให้มื้ออาหารเท็ตมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ชาผลไม้

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวต่าง ๆ จะได้เพลิดเพลินกับเมนูเนื้อและบั๋นจุงมากมาย ดังนั้นขนมหวานที่อร่อยและสดชื่นเหล่านี้จึงช่วยคลายความเบื่อได้เป็นอย่างดี

วัตถุดิบ

แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม ใบเตย 20 กรัม กะทิ 200 มล. น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม ผลไม้สด: แตงโม มะม่วง ลูกแพร์ แก้วมังกร ลูกพลับ... ขึ้นอยู่กับความชอบ

การทำ

ล้างใบเตยให้สะอาด เหลือใบเตยไว้ 3 ใบ ต้มกะทิ สับใบเตยที่เหลือ ใส่เครื่องปั่น ปั่นกับน้ำกรองเล็กน้อย จากนั้นกรองใบเตยออกให้ได้น้ำ ล้างเม็ดมันสำปะหลังด้วยน้ำ

ใส่น้ำ แป้งมันสำปะหลัง และน้ำใบเตยลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ลดไฟลงแล้วเคี่ยวต่อจนแป้งมันสำปะหลังสุก

ตักแป้งมันสำปะหลังออกแล้วเทใส่พิมพ์เล็ก ๆ ให้แข็งตัวเป็นเค้ก ใส่กะทิ น้ำตาลมะพร้าว และใบเตยที่เหลือลงในหม้อแล้วต้มจนเดือด คนส่วนผสมกะทิให้เข้ากันจนน้ำตาลมะพร้าวละลาย จากนั้นปิดไฟ

ล้างผลไม้ ปอกเปลือก แล้วใช้ช้อนตักผลไม้ให้เป็นลูกกลมๆ เล็กๆ หากไม่มีช้อน คุณสามารถหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำได้

เทแป้งมันสำปะหลังลงตรงกลางชาม จากนั้นจัดผลไม้เรียงไว้รอบ ๆ เติมกะทิลงไปด้านบน เป็นอันเสร็จพิธีของหวานผลไม้

นอกเหนือจากอาหารข้างต้นแล้ว เพื่อให้มื้ออาหารเทศกาลเต๊ตอร่อยยิ่งขึ้น นักโภชนาการแนะนำให้ผู้คนผสมผสานตามสูตรต่อไปนี้: ไขมันเข้ากับเปรี้ยว (บั๋นจุงกินกับหัวหอมดอง เนื้อมันกินกับกะหล่ำปลีดอง) โปรตีนเข้ากับเผ็ด (ไก่กับเกลือและพริกไทย) เย็นเข้ากับร้อน (ซุปเนื้อปรุงด้วยขิงเล็กน้อย) สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าอาหารและเครื่องดื่มที่เย็น เย็น หรือเย็นเกินไป จะเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และเพิ่มการหลั่งของระบบย่อยอาหาร ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานร่วมกัน

นอกจากนี้ครอบครัวยังต้องใส่ใจเรื่องการรับประทานอาหารอย่างสมดุล รับประทานอาหารหลากหลายเพียงพอ ไม่ใช่แค่รับประทานเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ต้องรับประทานผักในมื้ออาหารด้วย...เพื่อให้มีสุขภาพดีและสัมผัสรสชาติเทศกาลเต๊ดในแต่ละจานที่อร่อย ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม

ที่มา: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html