การเสริมสร้างการตรวจสอบความปลอดภัยอาหารของครัวขององค์กร

ในความเป็นจริง การรับรองความปลอดภัยของอาหาร (FS) ในครัวขององค์กรมีบทบาทสำคัญเป็นพิเศษ ซึ่งจำเป็นต้องให้หน่วยงานจัดการและภาคส่วนที่มีหน้าที่ดูแลเอาใจใส่และเน้นที่การตรวจสอบ การกำกับดูแล และการตรวจสอบภายหลังเพื่อป้องกันและลดอุบัติเหตุที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารให้เหลือน้อยที่สุด และป้องกันอาหารเป็นพิษ

ร่วมกับทีมตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารซึ่งมีกรม อนามัย เป็นประธาน ร่วมกับสหพันธ์แรงงานจังหวัด กรมอุตสาหกรรมและการค้า และคณะกรรมการบริหารสวนอุตสาหกรรมจังหวัด ได้ทำการตรวจสอบสถานประกอบการหลายแห่งที่ประกอบกิจการครัวรวมและให้บริการอาหารสำเร็จรูปในเขตญาเวียนและเอียนคานห์ และพบว่าสถานประกอบการต่างๆ ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยด้านอาหารอย่างจริงจัง สอดคล้องกับบทบัญญัติของกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหาร

จากการตรวจสอบห้องครัวรวมของบริษัท เอ็กเซล เวียดนาม การ์เมนท์ จำกัด เมืองเอียนนิญ (เขตเอียนคานห์) ซึ่งมีพนักงานมากกว่า 1,400 คน ได้รับบริการอาหารกลางวันในราคามื้อละ 20,000 บาทเป็นประจำ จากการตรวจสอบพบว่าพื้นที่ห้องครัวรวมมีพื้นที่ประมาณ 1,000 ตร.ม. แบ่งเป็นพื้นที่แยกตามขนาดการให้บริการ เช่น พื้นที่แปรรูปเบื้องต้น พื้นที่แปรรูป พื้นที่แจกอาหาร พื้นที่เก็บอาหารแห้ง และห้องรับประทานอาหาร 2 ห้อง ผนังและพื้นปูด้วยกระเบื้องเซรามิกสีสดใสสะอาดตา

พื้นที่จัดวางอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย สะอาดตา ห้องอาหารมีเครื่องปรับอากาศ พัดลมเพดาน และพัดลมระบายอากาศ อาหารจะถูกแบ่งและบรรจุในถาดสแตนเลส พร้อมรถเข็นและชั้นวางของสำหรับวางถาดหลังจากแบ่งอาหารแล้ว ภายในสถานที่มีตู้เย็นและตู้แช่แข็งสำหรับถนอมอาหาร มีระบบหม้อต้มและตู้ไฟฟ้าสำหรับปรุงอาหาร บริษัทมีสัญญากับซัพพลายเออร์อาหาร 2 ราย (พร้อมเอกสารทางกฎหมายที่แนบมา) มีใบแจ้งหนี้ปลีกและสมุดบัญชีที่บันทึกการนำเข้าประจำวัน

จากการทดสอบสารกำจัดศัตรูพืชฟอสฟอรัสอินทรีย์อย่างรวดเร็วในผักโขมมะขามป้อมและผักบุ้งทะเล ผลการทดสอบเป็นลบ (ผ่าน) การทดสอบปฏิกิริยาแป้งบนถาดอาหาร ผลการทดสอบเป็นไปตามข้อกำหนด ทีมตรวจสอบยอมรับความพยายามขององค์กรในการรับรองมื้ออาหารสำหรับคนงานมากกว่า 1,400 คน ขอแนะนำให้องค์กรรักษาความสะอาดของพื้นที่และอุปกรณ์การแปรรูป และปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้แปรรูปโดยตรง ควบคุมเวลา มีมาตรการถนอมอาหารที่เหมาะสมตั้งแต่เวลาที่แปรรูปจนกระทั่งเสิร์ฟ

นางสาว Tran Thi Minh พนักงานบริษัท Excel Vietnam Garment Company Limited กล่าวว่า เรามั่นใจและตื่นเต้นมากที่บริษัทยังคงสนับสนุนเราด้วยอาหารกะที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และปลอดภัย แม้ว่า เศรษฐกิจ โดยรวมจะกำลังเผชิญความยากลำบาก นี่เป็นความเชื่อและแรงบันดาลใจที่ทำให้เราตั้งใจที่จะอยู่กับบริษัทต่อไปในระยะยาว เราหวังว่าบริษัทจะรักษาคุณภาพและสุขอนามัยของอาหารกะเพื่อให้พนักงานมีสุขภาพดีพอที่จะทำงานและอยู่เคียงข้างบริษัทเพื่อพัฒนาต่อไป

ในฐานะบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านบริการจัดเลี้ยง โดยให้บริการอาหารสำหรับอุตสาหกรรม บริษัท An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company ในตำบล Thuong Mo เขต Dan Phuong (เมือง ฮานอย ) มีกิจกรรมแปรรูปอาหารสำเร็จรูปที่ห้องครัวรวมของบริษัท Guang Halin Shoes Processing Company Limited ในเขตอุตสาหกรรม Gia Phu ตำบล Gia Phu (เขต Gia Vien) บริษัท An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company จัดเตรียมอาหาร 400-430 มื้อให้กับพนักงานของบริษัท Guang Halin Shoes Processing Company Limited ทุกวันในราคามื้อละ 20,000 VND

การเสริมสร้างการตรวจสอบความปลอดภัยอาหารของครัวขององค์กร — ทีมตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารของ บริษัท An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company

นายทราน วัน กวาง กรรมการบริหารบริษัท อัน ได ดุง เทรดดิ้ง แอนด์ เซอร์วิส จอยท์ บ็อค กล่าวว่า บริษัทดำเนินธุรกิจด้านการแปรรูปอาหารอุตสาหกรรมมากว่า 5 ปี ปัจจุบัน บริษัทจัดหาอาหารสำเร็จรูปให้กับโรงงาน 26 แห่งใน 7 จังหวัดและเมืองทางภาคเหนือ โดยจัดหาอาหารได้ประมาณ 23,000-25,000 มื้อต่อวัน ในจังหวัดนิญบิ่ญ บริษัทจัดหาอาหารให้กับบริษัท 8 แห่งในเขตเจียเวียน ฮว่าลือ และเมืองนิญบิ่ญ โดยจัดหาอาหารได้ประมาณ 5,000 มื้อต่อวัน

นายกวางกล่าวว่า เพื่อรักษาตลาดและพัฒนาต่อไป บริษัทจึงให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารเป็นอันดับแรกเสมอ บริษัทได้ลงนามในคำมั่นสัญญากับโรงงานผลิตที่มีชื่อเสียงเพื่อจัดหาวัตถุดิบอาหารในปริมาณมาก เมนูถูกจัดทำขึ้นทุกสัปดาห์โดยคำนึงถึงความสมดุลของสารอาหาร เปลี่ยนอาหารเป็นประจำเพื่อให้คนงานได้กินอาหารที่ดี กินอาหารที่ดี มีสารอาหารเพียงพอ และทำให้สุขภาพแข็งแรงเพื่อการทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัทดำเนินการอย่างเคร่งครัดในการจัดเก็บตัวอย่างอาหารหลังการแปรรูป เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถระบุสาเหตุได้หากเกิดอาหารเป็นพิษ...

พล.ต.อ.พัม ถิ ฟอง ฮันห์ อธิบดีกรมอนามัย หัวหน้าคณะทำงานตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหาร กรมอนามัย กล่าวว่า เนื่องจากสภาพแวดล้อมในการทำงานที่แออัด การจัดระเบียบและบริหารจัดการการรับประทานอาหารร่วมกันในสถานประกอบการจึงมีความสำคัญและจำเป็นมาก ล่าสุด กรมอนามัยได้สั่งการให้กรมอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหารจังหวัด ประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง และริเริ่มให้สถานประกอบการในจังหวัดใส่ใจและให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหาร เพื่อสุขภาพที่ดีของคนงาน เพราะเป็นเงื่อนไขในการปรับปรุงผลผลิต คุณภาพสินค้า และสร้างการพัฒนาธุรกิจอย่างยั่งยืน

ทีมตรวจสอบของกรมควบคุมโรคได้ประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเข้าตรวจสถานประกอบการที่ประกอบกิจการโรงครัวรวมและให้บริการอาหารพร้อมรับประทาน จำนวน 6 แห่ง ในเขตอำเภอเกียเวียนและอำเภอเยนคานห์ เพื่อประเมินการปฏิบัติตามกฎหมายความปลอดภัยอาหารของสถานประกอบการที่ประกอบกิจการโรงครัวรวมและให้บริการอาหารพร้อมรับประทาน ตรวจพบ ป้องกัน และจัดการกับการละเมิดความปลอดภัยอาหารอย่างทันท่วงที และแก้ไขกิจกรรมการแปรรูปและการดำเนินธุรกิจในสถานประกอบการให้เป็นไปตามกฎหมาย

ในความเป็นจริง ผ่านการตรวจสอบแล้ว ครัวส่วนรวมทั้งหมดได้ปฏิบัติตามข้อกำหนดและปฏิบัติตามกฎหมายว่าด้วยความปลอดภัยด้านอาหารโดยพื้นฐาน มีใบรับรองครบถ้วนเกี่ยวกับเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ใบรับรองสุขภาพ ใบรับรองความรู้ด้านความปลอดภัยด้านอาหารของผู้จัดการและผู้ที่สัมผัสกับอาหารโดยตรง มีหนังสือจัดส่งอาหาร หนังสือตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอน หนังสือจัดเก็บตัวอย่างอาหารพร้อมข้อมูลที่บันทึกไว้ และการจัดเก็บตัวอย่างอาหารตามกฎระเบียบ...

อย่างไรก็ตาม ยังคงมีโรงครัวรวมขนาดเล็กอยู่บ้าง โดยข้อกำหนดเกี่ยวกับเงื่อนไขด้านความปลอดภัยของอาหาร เช่น วิธีการ เครื่องมือในการแปรรูป การถนอมอาหาร และระยะเวลาในการขนส่งยังคงอยู่ในระดับหนึ่ง ในระหว่างการตรวจสอบ คณะผู้แทนยังได้แนะนำให้สถานประกอบการต่างๆ แก้ไขปัญหาและข้อจำกัดที่มีอยู่บางประการ เช่น ปัญหาด้านสุขอนามัยในพื้นที่เตรียมและแปรรูปอาหาร อุปกรณ์และภาชนะ แนวทางปฏิบัติสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดีของผู้แปรรูปอาหารโดยตรง การลงนามในสัญญากับซัพพลายเออร์อาหารที่มีเงื่อนไขทางกฎหมายครบถ้วนเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร ควรใช้มาตรการถนอมอาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารหลังการแปรรูป...

ครัวรวมในสถานประกอบการเป็นสถานที่ที่ให้บริการอาหารแก่คนจำนวนมากและเกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพของคนจำนวนมากในเวลาเดียวกัน ดังนั้นการบังคับใช้กฎความปลอดภัยด้านอาหารอย่างเคร่งครัดจึงมีความจำเป็น สถานประกอบการส่วนใหญ่ในจังหวัดนี้ตระหนักเสมอว่าสุขภาพของคนงานคือ "สุขภาพ" ขององค์กร จึงให้ความสำคัญกับการคัดเลือก จัดเตรียม และแปรรูปอาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหาร รับรองสุขภาพ และกระตุ้นให้คนงานทำงานด้วยความสบายใจและมีส่วนสนับสนุนต่อองค์กร

บทความและภาพ : หังชี

แหล่งที่มา