การเสริมสร้างการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารในครัวขององค์กร

ในความเป็นจริง การรับรองความปลอดภัยของอาหาร (FS) ในครัวขององค์กรมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งจำเป็นต้องให้หน่วยงานจัดการและภาคส่วนที่เกี่ยวข้องใส่ใจและเน้นที่การตรวจสอบ การกำกับดูแล และการตรวจสอบภายหลังเพื่อป้องกันและลดอุบัติเหตุด้านความปลอดภัยของอาหารให้น้อยที่สุด และป้องกันการเป็นพิษจากอาหาร

ร่วมกับคณะตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารซึ่งมีกรม อนามัย เป็นประธาน ประสานงานกับสหพันธ์แรงงานจังหวัด กรมอุตสาหกรรมและการค้า และคณะกรรมการบริหารจัดการนิคมอุตสาหกรรมจังหวัด ได้ทำการตรวจสอบสถานประกอบการหลายแห่งที่ดำเนินกิจการครัวรวมและให้บริการอาหารสำเร็จรูปในเขตญาเวียนและเยนคานห์ และพบว่าสถานประกอบการต่างๆ ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยด้านอาหารอย่างจริงจัง ตามบทบัญญัติของกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหาร

จากการตรวจสอบห้องครัวรวมของบริษัท Excel Vietnam Garment จำกัด เมืองเยนนิญ (เขตเยนคานห์) ซึ่งมีพนักงานมากกว่า 1,400 คน ได้รับอาหารกลางวันในราคามื้อละ 20,000 ดองเป็นประจำ จากการตรวจสอบพบว่าพื้นที่ห้องครัวรวมมีพื้นที่ประมาณ 1,000 ตารางเมตร แบ่งออกเป็นพื้นที่ต่างๆ ตามขนาดการให้บริการที่เหมาะสม เช่น พื้นที่แปรรูปเบื้องต้น พื้นที่แปรรูป พื้นที่แจกจ่ายอาหาร พื้นที่เก็บอาหารแห้ง และห้องรับประทานอาหาร 2 ห้อง ผนังและพื้นปูด้วยกระเบื้องเซรามิกสีสดใสสะอาดตา

พื้นที่จัดวางอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยและสะอาดตา ห้องอาหารติดตั้งเครื่องปรับอากาศ พัดลมเพดาน และพัดลมระบายอากาศ อาหารจะถูกแบ่งและบรรจุในถาดสแตนเลส พร้อมรถเข็นและชั้นวางสำหรับวางถาดหลังจากแบ่งอาหารแล้ว ภายในร้านมีตู้เย็นและตู้แช่แข็งสำหรับเก็บรักษาอาหาร มีระบบหม้อต้มน้ำและตู้ไฟฟ้าสำหรับปรุงอาหาร บริษัทมีสัญญากับซัพพลายเออร์อาหาร 2 ราย (พร้อมเอกสารทางกฎหมายประกอบ) มีใบแจ้งหนี้ค้าปลีกและสมุดบัญชีบันทึกการนำเข้ารายวัน

จากการทดสอบสารกำจัดศัตรูพืชฟอสฟอรัสอินทรีย์อย่างรวดเร็วในผักโขมมาลาบาร์และผักโขมน้ำ ผลปรากฏว่าไม่เป็นลบ (ผ่านเกณฑ์) ส่วนการทดสอบปฏิกิริยาแป้งบนถาดอาหาร ผลปรากฏว่าเป็นไปตามข้อกำหนด ทีมตรวจสอบได้แสดงความชื่นชมในความพยายามของสถานประกอบการในการจัดหาอาหารให้แก่พนักงานกว่า 1,400 คน ขอแนะนำให้สถานประกอบการดูแลรักษาความสะอาดของพื้นที่และอุปกรณ์แปรรูป และปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้แปรรูปโดยตรง ควบคุมเวลาและรักษาอาหารให้เหมาะสมตั้งแต่เริ่มแปรรูปจนถึงการเสิร์ฟ

คุณเจิ่น ถิ มินห์ พนักงานบริษัท เอ็กเซล เวียดนาม การ์เมนท์ จำกัด กล่าวว่า “เรามั่นใจและตื่นเต้นเป็นอย่างยิ่งที่บริษัทฯ ยังคงสนับสนุนเราด้วยอาหารกะที่ทั้งอร่อย มีประโยชน์ และปลอดภัย ท่ามกลางสถานการณ์ เศรษฐกิจ ที่ย่ำแย่ ความเชื่อมั่นและแรงผลักดันที่ทำให้เรามุ่งมั่นที่จะร่วมงานกับบริษัทฯ ต่อไปในระยะยาว เราหวังว่าบริษัทฯ จะรักษาคุณภาพและสุขอนามัยของอาหารกะ เพื่อให้พนักงานมีสุขภาพแข็งแรงเพียงพอที่จะทำงานและร่วมพัฒนาบริษัทฯ ต่อไป”

ในฐานะบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านบริการจัดเลี้ยง และให้บริการอาหารสำหรับอุตสาหกรรม บริษัท อันได่ดวง เทรดดิ้ง แอนด์ เซอร์วิส จำกัด ตำบลเถื่องโม เขตดานเฟือง (กรุง ฮานอย ) ดำเนินกิจการแปรรูปอาหารสำเร็จรูป ณ ครัวรวมของบริษัท กวงฮาลิน ชูส์ โพรเซสซิ่ง จำกัด นิคมอุตสาหกรรมเจียฟู ตำบลเจียฟู (เขตเจียเวียน) บริษัท อันได่ดวง เทรดดิ้ง แอนด์ เซอร์วิส จำกัด จัดหาอาหาร 400-430 มื้อ ให้แก่พนักงานของบริษัท กวงฮาลิน ชูส์ โพรเซสซิ่ง จำกัด ในราคามื้อละ 20,000 ดองเวียดนาม

การเสริมสร้างการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารในครัวขององค์กร — ทีมตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารของ บริษัท An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company

คุณเจิ่น วัน กวง กรรมการบริษัท อัน ได่ ดอง เทรดดิ้ง แอนด์ เซอร์วิส จอยท์ สต็อก จำกัด กล่าวว่า บริษัทดำเนินธุรกิจแปรรูปอาหารอุตสาหกรรมมากว่า 5 ปี ปัจจุบัน บริษัทจัดหาอาหารสำเร็จรูปให้กับโรงงาน 26 แห่งใน 7 จังหวัดและเมืองทางภาคเหนือ ประมาณ 23,000-25,000 มื้อต่อวัน ในจังหวัดนิญบิ่ญ บริษัทจัดหาอาหารให้กับบริษัท 8 แห่งในอำเภอเจียเวียน อำเภอฮวาลือ และเมืองนิญบิ่ญ ประมาณ 5,000 มื้อต่อวัน

คุณกวาง กล่าวว่า เพื่อรักษาตลาดและพัฒนาต่อไป บริษัทจึงให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารเป็นอันดับแรกเสมอ บริษัทได้ลงนามในสัญญากับโรงงานผลิตที่มีชื่อเสียงเพื่อจัดหาวัตถุดิบอาหารในปริมาณมาก เมนูอาหารถูกจัดทำขึ้นทุกสัปดาห์ โดยคำนึงถึงความสมดุลทางโภชนาการ และเปลี่ยนอาหารเป็นประจำเพื่อให้พนักงานได้รับประทานอาหารที่ดี มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ และมีสุขภาพแข็งแรงพร้อมทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัทมีมาตรการจัดเก็บตัวอย่างอาหารหลังการแปรรูปอย่างเคร่งครัด เพื่อให้มั่นใจว่าสามารถระบุสาเหตุหากเกิดอาหารเป็นพิษ...

สหาย ฝัม ถิ เฟือง ฮันห์ อธิบดีกรมอนามัย หัวหน้าคณะทำงานตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหาร กรมอนามัย กล่าวว่า “เนื่องจากสภาพแวดล้อมการทำงานที่แออัด การจัดการและบริหารจัดการอาหารร่วมกันในสถานประกอบการจึงมีความสำคัญและจำเป็นอย่างยิ่ง เมื่อเร็ว ๆ นี้ กรมอนามัยได้สั่งการให้กรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารจังหวัด ประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง และส่งเสริมให้สถานประกอบการในจังหวัด ให้ความสำคัญและให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหาร เพื่อพัฒนาสุขภาพของคนงาน เพราะเป็นเงื่อนไขสำคัญในการเพิ่มผลผลิต คุณภาพสินค้า และสร้างการเติบโตทางธุรกิจอย่างยั่งยืน”

ทีมตรวจสอบของกรมอนามัยได้ประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเข้าตรวจสอบสถานประกอบการที่ประกอบกิจการครัวรวมและให้บริการอาหารพร้อมทานจำนวน 6 แห่ง ในเขตอำเภอญาเวียนและอำเภอเยนคานห์ เพื่อประเมินการปฏิบัติตามกฎระเบียบความปลอดภัยด้านอาหารของสถานประกอบการที่ประกอบกิจการครัวรวมและให้บริการอาหารพร้อมทาน ตรวจจับ ป้องกัน และจัดการกับการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหารอย่างทันท่วงที และแก้ไขการแปรรูปและกิจกรรมทางธุรกิจในสถานประกอบการให้เป็นไปตามกฎหมาย

อันที่จริงแล้ว จากการตรวจสอบพบว่าโรงครัวรวมทั้งหมดเป็นไปตามข้อกำหนดและโดยพื้นฐานแล้วเป็นไปตามกฎหมายว่าด้วยความปลอดภัยด้านอาหารทุกข้อ มีใบรับรองครบถ้วนเกี่ยวกับสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ใบรับรองสุขภาพ ใบรับรองความรู้ด้านความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับผู้จัดการและผู้ที่ต้องสัมผัสกับอาหารโดยตรง มีสมุดคู่มือการจัดส่งอาหาร สมุดคู่มือการตรวจสอบอาหารสามขั้นตอน สมุดคู่มือการจัดเก็บตัวอย่างอาหารพร้อมข้อมูลที่บันทึกไว้ และการจัดเก็บตัวอย่างอาหารตามระเบียบข้อบังคับ...

อย่างไรก็ตาม ยังคงมีโรงครัวรวมขนาดเล็กอยู่บ้าง ซึ่งข้อกำหนดเกี่ยวกับเงื่อนไขด้านความปลอดภัยของอาหาร เช่น วิธีการ เครื่องมือแปรรูป การถนอมอาหาร และระยะเวลาในการขนส่งยังคงอยู่ในระดับหนึ่ง ในระหว่างการตรวจสอบ คณะผู้แทนยังได้เสนอแนะให้สถานประกอบการต่างๆ แก้ไขปัญหาและข้อจำกัดที่มีอยู่ เช่น ปัญหาด้านสุขอนามัยในพื้นที่เตรียมและแปรรูปอาหาร อุปกรณ์และเครื่องใช้ รวมถึงแนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดีของผู้แปรรูปอาหารโดยตรง การลงนามในสัญญากับผู้จัดหาอาหารที่มีเงื่อนไขทางกฎหมายครบถ้วนเกี่ยวกับความปลอดภัยทางอาหาร ควรมีมาตรการถนอมอาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารหลังการแปรรูป...

ครัวรวมในสถานประกอบการเป็นสถานที่ที่ให้บริการอาหารแก่คนจำนวนมาก และเกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพของคนจำนวนมากในเวลาเดียวกัน ดังนั้นการบังคับใช้กฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารอย่างเคร่งครัดจึงเป็นสิ่งจำเป็น สถานประกอบการส่วนใหญ่ในจังหวัดนี้ตระหนักดีว่าสุขภาพของคนงานคือ "สุขภาพ" ขององค์กร จึงให้ความสำคัญกับการคัดเลือก จัดเตรียม และแปรรูปอาหาร เพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหาร ดูแลสุขภาพ และกระตุ้นให้คนงานทำงานอย่างมีความสุขและมีส่วนร่วมในองค์กร

บทความและรูปภาพ: ฮันห์ ชี

แหล่งที่มา