การปรับตำแหน่งโรบัสต้าของเวียดนาม: จากมรดกท้องถิ่นสู่มาตรฐานระดับโลก

ในโลก ของกาแฟ เมล็ดกาแฟโรบัสต้าถือเป็นน้องเล็กของอาราบิก้ามาช้านาน แต่ในเวียดนาม ซึ่งเป็นประเทศผู้ส่งออกกาแฟโรบัสต้ารายใหญ่ที่สุดของโลก เรื่องราวนี้ค่อยๆ ถูกเขียนขึ้น เรื่องราวนี้ไม่ได้เกี่ยวกับผลผลิต แต่เป็นเรื่องของอัตลักษณ์ ความภาคภูมิใจ และแรงบันดาลใจที่จะนำเมล็ดกาแฟ “เพชรดำ” ของเวียดนามไปสู่ตำแหน่งที่เหมาะสมบนแผนที่โลก Highlands Coffee คือผู้นำกระแสนี้ แบรนด์ที่กำลังนิยามโรบัสต้าใหม่ให้เป็นสัญลักษณ์ของเวียดนาม

เอกลักษณ์เฉพาะของโรบัสต้าเวียดนามในโลกกาแฟ

เวียดนามมีส่วนแบ่งการตลาดของโรบัสต้าเกือบ 40% ของโลก แต่ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา มูลค่าของเมล็ดกาแฟชนิดนี้มักถูกประเมินค่าต่ำเกินไปเมื่อเทียบกับอาราบิก้า อย่างไรก็ตาม อคติดังกล่าวค่อยๆ เปลี่ยนไปเนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงของรสนิยมของผู้บริโภคและความพยายามอย่างไม่ลดละของธุรกิจที่ทุ่มเท โรบัสต้าค่อยๆ ถูกมองว่าเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่น ร่ำรวย แข็งแกร่ง และเต็มไปด้วยศักยภาพ

คำบรรยายภาพ — คุณเหงียน ทิ ธอม – ผู้จัดการผลิตภัณฑ์กาแฟที่ Highlands Coffee

นางสาวเหงียน ถิ ธอม ผู้จัดการผลิตภัณฑ์กาแฟของ Highlands Coffee กล่าวว่า “ในฐานะชาวเวียดนาม ฉันคิดว่าโรบัสต้าเหมาะกับฉัน โรบัสต้าเป็นกาแฟที่เข้มข้น แข็งแรง และยืดหยุ่น เหมือนกับชาวเวียดนามเอง”

มุมมองนี้สะท้อนถึงกลยุทธ์หลักของ Highlands Coffee ที่ไม่เพียงแค่ “ทำให้อ่อนลง” หรือซ่อนลักษณะเฉพาะของโรบัสต้าเท่านั้น แต่ยังลงทุนเพื่อทำความเข้าใจ ปรับปรุง และบอกเล่าเรื่องราวของเมล็ดกาแฟชนิดนี้ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ซึ่งแสดงให้เห็นได้จากการวิจัยเกี่ยวกับสูตรผสม การปรับปรุงเทคนิคการคั่ว และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น Vaaang Robusta

คริสโตเฟอร์ จอร์แดน ผู้อำนวยการโรงงานคั่วกาแฟไฮแลนด์ ไคเมป ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์มากกว่า 25 ปีกับแบรนด์ชั้นนำอย่างสตาร์บัคส์และเวิร์ฟ ก็มีความเห็นเช่นเดียวกันว่า “โรบัสต้ากำลังเข้าสู่ช่วงฟื้นตัวด้วยเหตุผลหลายประการ หนึ่งในนั้นคือการพัฒนาขั้นตอนการแปรรูปอย่างก้าวกระโดด เมื่อเกษตรกรเริ่มคัดเลือกผลกาแฟด้วยมืออย่างระมัดระวังมากขึ้น นอกจากนี้ วิธีการแปรรูปแบบทดลอง เช่น การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ก็ทำให้รสชาติของโรบัสต้าเปลี่ยนไปอย่างแท้จริง เมื่อคัดเลือกและแปรรูปได้ดีแล้ว กาแฟโรบัสต้าจะกลายเป็นกาแฟที่น่าสนใจมาก ซึ่งสามารถนำไปชงในรูปแบบต่างๆ ที่ทันสมัยได้ เช่น การชงแบบดริปหรือเอสเพรสโซ”

รากฐานแห่งความเป็นเลิศ: การสร้างมาตรฐานจากใจ

เพื่อให้โรบัสต้าเวียดนามบรรลุมาตรฐานสากลได้อย่างมั่นใจ ความเป็นเลิศในทักษะของมนุษย์ต้องได้รับการสนับสนุนจากระบบการผลิตที่มั่นคง สม่ำเสมอ และได้มาตรฐาน เมื่อตระหนักถึงสิ่งนี้ Highlands Coffee จึงได้ลงทุนเกือบ 500,000 ล้านดองเพื่อสร้างโรงงานคั่วกาแฟ Highlands Cai Mep ด้วยพื้นที่ 24,000 ตร.ม. และกำลังการผลิตตามการออกแบบสูงถึง 75,000 ตันต่อปี ซึ่งไม่ใช่เพียงโรงงานผลิตเท่านั้น แต่ยังเป็นการมุ่งมั่นในคุณภาพอีกด้วย

โรงงานตั้งอยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสมกับตำแหน่งท่าเรือ Cai Mep โดยติดตั้งเทคโนโลยีการคั่ว PROBAT จากเยอรมนีและระบบควบคุมคุณภาพที่เข้มงวด กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การรับวัตถุดิบ การตรวจสอบ การคั่ว ไปจนถึงการบรรจุหีบห่อได้รับการปรับมาตรฐานและดิจิทัล “โรงงานแห่งใหม่มีบทบาทสำคัญมาก คุณค่าหลักคือวิธีที่เราผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพและคุณภาพดีที่สุดสำหรับผู้บริโภค” คุณทอมเล่าเกี่ยวกับบทบาทของโรงงาน และสำหรับเธอ เทคโนโลยีสมัยใหม่ต้องควบคู่ไปกับผู้คน เธอย้ำคำพูดของเดวิด ไทย ผู้ก่อตั้งว่า “เทคโนโลยีสมัยใหม่จะเกิดผลสูงสุดได้ก็ต่อเมื่อเรามีบุคลากรที่เข้าใจเทคโนโลยีนั้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังผลิต จากนั้นเราจึงสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดได้”

คุณคริสโตเฟอร์ จอร์แดนยังเล่าด้วยความภาคภูมิใจเกี่ยวกับทีมงานของเขาที่ Highlands Coffee ว่า “สิ่งอำนวยความสะดวกของเราทันสมัยมาก แต่สิ่งที่ประทับใจผมมากที่สุดคือทีมงานที่นี่ ทีมงานชาวเวียดนามของเรามีความเชี่ยวชาญระดับโลกอย่างแท้จริงในทุกด้าน ไม่ว่าจะเป็นการวิจัยและพัฒนา การพัฒนาผลิตภัณฑ์ วิศวกรรม การผลิต การควบคุมคุณภาพ ไปจนถึงการควบคุมคุณภาพ พวกเขาเป็นทีมงานที่ยอดเยี่ยมมาก”

การเดินทางของ Highlands Coffee แสดงให้เห็นเส้นทางที่ชัดเจน: การเข้าถึงโลกไม่จำเป็นต้องลบล้างตัวตน ในทางตรงกันข้าม การเจาะลึก การทำความเข้าใจ และการยกย่องมรดกของชนพื้นเมืองอย่างจริงใจ ผสมผสานกับมาตรฐานคุณภาพและนวัตกรรมระดับสากลคือกุญแจสำคัญในการสร้างมูลค่าที่ยั่งยืน

ด้วยก้าวสำคัญทางยุทธศาสตร์และวิสัยทัศน์ระยะยาว Highlands Coffee กำลังมีส่วนสนับสนุนอย่างสำคัญ เพื่อให้ในอีก 5 ปีข้างหน้า ดังที่คุณทอมได้คาดการณ์ไว้ เมล็ดกาแฟโรบัสต้าจะได้รับการต้อนรับอย่างแข็งแกร่งมากยิ่งขึ้นจากทั่วโลก ไม่ใช่เพียงแค่ในฐานะสินค้าโภคภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ส่งสารที่ถ่ายทอดเรื่องราว วัฒนธรรม และความภาคภูมิใจของเวียดนามอีกด้วย

ที่มา: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/tai-dinh-vi-robusta-viet-tu-di-san-ban-dia-den-chuan-muc-toan-cau/20250621102410893