ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์กลายเป็นเมนูที่คุณแม่ชาวเวียดนามหลายคนคุ้นเคยในเมนูสำหรับลูกน้อยวัยหย่านม ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่าย ปรุงง่าย และความหวานตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และผัก ทำให้น้ำซุปชนิดนี้ได้รับความไว้วางใจจากพ่อแม่หลายคน ไม่เพียงแต่ช่วยให้ลูกๆ รับประทานได้อย่างอร่อยยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยย่อยอาหารได้อีกด้วย
น้ำสต๊อกเนื้อเป็นของเหลวที่ทำจากเนื้อและกระดูก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-3 ชั่วโมง น้ำสต๊อกเนื้อเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร GAPS ซึ่งเป็นแนวทางโภชนาการที่ส่งเสริมการฟื้นฟูระบบย่อยอาหารและระบบประสาท ริเริ่มโดย ดร. นาตาชา แคมป์เบลล์-แมคไบรด์
แบ่งปันกับ Dan Tri , Dr. Vi Thi Tuoi รองผู้อำนวยการสถาบันวิจัยโภชนาการและที่ปรึกษา แม้ว่าน้ำซุปเนื้อจะได้รับความนิยมในช่วงไม่นานมานี้ แต่จริงๆ แล้วน้ำซุปเนื้อมีความคล้ายคลึงกับน้ำซุปแบบดั้งเดิมของหลายวัฒนธรรมมาก
ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดอยู่ที่เป้าหมายทางโภชนาการ ในขณะที่น้ำซุปเวียดนามมักเน้นที่ความหวานและความใส แต่น้ำซุปเนื้อสัตว์จะเน้นที่เจลาติน คอลลาเจน และกรดอะมิโนธรรมชาติที่เป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร
น้ำสต๊อกเนื้อทำจากเนื้อสัตว์ติดกระดูก เช่น ไก่ทั้งตัว คอไก่ ปีกไก่ สะโพกไก่ ซี่โครงหมู กระดูกวัวติดกระดูก ขาหมูหั่น... เสิร์ฟพร้อมผักหวานธรรมชาติ เช่น แครอท หัวหอม สควอช แอปเปิล มันฝรั่ง เซเลอรี หรือข้าวโพดหวาน เคี่ยวด้วยน้ำกรองด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5-3 ชั่วโมง
น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์กลายมาเป็นน้ำซุปมหัศจรรย์ที่ช่วยเสริมคุณค่าทางโภชนาการให้กับเด็กๆ (ภาพ: Shutterstock)
หลังจากการตุ๋นแล้ว เนื้อสัตว์และผักจะถูกกรองออก เหลือไว้เพียงน้ำซุปใสเข้มข้นที่สามารถใช้เป็นฐานสำหรับโจ๊ก ซุป ก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณแม่ชาวเวียดนามจำนวนมากในปัจจุบันใช้สต็อกเนื้อสัตว์ในการปรุงโจ๊กให้ลูกๆ ทำให้ได้อาหารจานนี้ที่รสชาติเข้มข้นโดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ
น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์ประกอบด้วยเจลาตินธรรมชาติ ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยฟื้นฟูเยื่อบุลำไส้ บรรเทาอาการระบบย่อยอาหาร และเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร นอกจากนี้ น้ำซุปนี้ยังอุดมไปด้วยไกลซีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนสำคัญต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ต้านการอักเสบ และปกป้องเซลล์ตับ
เมื่อเทียบกับน้ำซุปเนื้อทั่วไป น้ำสต๊อกเนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและย่อยง่ายกว่า ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเด็กเท่านั้น น้ำซุปชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับผู้สูงวัย ผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก หรือผู้ที่มีโรคทางเดินอาหาร ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร อุ่นกระเพาะอาหาร และช่วยฟื้นฟูร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แม้ว่าน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์จะเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ใช่ "ซูเปอร์ฟู้ด" ที่ทรงพลัง คุณแม่บางคนมักใช้น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์อย่างผิดวิธีเพื่อทดแทนน้ำและโปรตีนจากอาหารอื่นๆ ในมื้ออาหารของลูกน้อย ซึ่งอาจเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร เนื่องจากน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์ไม่ได้ให้วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร หรือโปรตีนที่ครบถ้วน เช่น เนื้อไม่ติดมัน ปลา และไข่ เพียงพอ
ดร. วี ทิ ต้วย ระบุว่า น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์ควรเป็นเพียงอาหารเสริมเท่านั้น ช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยย่อยอาหาร ผู้ปกครองไม่ควรเปลี่ยนผัก เนื้อสัตว์ และปลาในอาหารหลักด้วยน้ำซุปประเภทนี้
นอกจากนี้หลายคนยังสับสนระหว่างน้ำสต็อกเนื้อกับน้ำซุปกระดูกอีกด้วย
"น้ำซุปเนื้อไม่เหมือนน้ำซุปกระดูก ตรงที่ไม่ต้องเคี่ยวนาน และไม่ต้องใช้กระดูกหรือเครื่องปรุงรสมากนัก
น้ำซุปกระดูกตุ๋นจากกระดูกเป็นเวลานาน (8-24 ชั่วโมง) อุดมไปด้วยคอลลาเจน แต่หนักกว่าและย่อยยากกว่า ขณะเดียวกัน น้ำซุปเนื้อจะเคี่ยวอย่างนุ่มนวลกว่า ลดแรงกดที่กระเพาะอาหาร และเหมาะสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ไวต่ออาหาร" คุณหมอกล่าว
เนื่องจากน้ำสต๊อกเนื้อไม่มีสารกันบูด จึงต้องจัดการและเก็บรักษาอย่างถูกวิธีเพื่อให้มั่นใจถึงสุขอนามัยและปลอดภัย
หลังจากปรุงเสร็จแล้ว น้ำซุปควรจะเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไว้ในตู้เย็น และใช้ภายใน 3-4 วัน
หากยังไม่ใช้ทันที ผู้ปกครองควรแบ่งน้ำซุปใส่ขวดโหล ถุงซิปล็อก หรือถาดทำน้ำแข็ง แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ควรบริโภคภายใน 2-3 เดือน เมื่อใช้ ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืน และเมื่ออุ่นให้ต้มอย่างน้อย 1 นาที
นอกจากนี้ ผู้ปกครองไม่ควรนำส่วนที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ และต้องแน่ใจว่าอุปกรณ์ที่ใช้ในการตักน้ำซุปเนื้อออกมาสะอาดและแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)