ไวน์เมืองคอย - อนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิม เข้าถึงผลิตภัณฑ์ OCOP

ไวน์กระป๋องไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวม้งในฮว่าบิ่ญอีกด้วย ไวน์กระป๋องถูกนำมาใช้ในงานเทศกาลประเพณี พิธีกรรมทางศาสนาของหมู่บ้าน และเป็นเครื่องดื่มที่เชื่อมโยงชุมชน แสดงถึงการต้อนรับขับสู้และมิตรภาพของชาวม้ง ในเขตตำบลอันเงีย อำเภอหลกเซิน มีสถานที่ที่หลายคนรู้จักเมื่อพูดถึงไวน์กระป๋อง นั่นคือโรงงานผลิตไวน์กระป๋องม้งคอยของนายบุ่ยวันเฮา นอกจากจะรักษาอาชีพดั้งเดิมไว้แล้ว โรงงานผลิตแห่งนี้ยังเป็นจุดเด่นในการพัฒนาเศรษฐกิจชนบท สร้างงานให้กับแรงงานในท้องถิ่น และช่วยตอกย้ำแบรนด์ไวน์กระป๋องม้งในตลาด

นายบุย วัน ห่าว (ซ้าย) เจ้าของโรงงานผลิตไวน์เมืองคอย (ตำบลอันเงีย อำเภอหลักเซิน) กำลังตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ไวน์ก่อนปล่อยสู่ตลาด

ประสบการณ์ด้านการผลิตไวน์มากกว่า 20 ปี

โรงงานผลิตไวน์เมืองคอยก่อตั้งขึ้นโดยคุณบุ่ย วัน เฮา ในปี พ.ศ. 2545 โดยเริ่มต้นจากรูปแบบการผลิตแบบครอบครัวขนาดเล็ก เพื่อให้บริการชุมชนและเขตปกครอง คุณเฮาเกิดมาในครอบครัวที่มีอาชีพการผลิตไวน์มายาวนาน เขายึดถือคติที่ว่า "อย่าปล่อยให้อาชีพดั้งเดิมของชาวเมืองคอยเลือนหายไป จงฟื้นฟูมันด้วยหัวใจและความเมตตา"

คุณเฮาได้ค้นคว้าและพัฒนาสูตรการผลิตไวน์อย่างต่อเนื่องมากว่า 20 ปี ไวน์ข้าวเมืองคอยผลิตด้วยมือทั้งหมดจากข้าวเหนียวดำและยีสต์สมุนไพรหลายชนิด เช่น เปลือกอบเชย ใบฝรั่ง รากพืชสมุนไพร ฯลฯ กระบวนการหมักใช้เวลาหลายสัปดาห์ ไวน์จะถูกบรรจุในขวดเซรามิก เก็บรักษาอย่างพิถีพิถันก่อนวางจำหน่าย ในปี พ.ศ. 2565 ด้วยความสนใจและการสนับสนุนจากเทศบาลตำบลอานเงียและอำเภอหลักเซิน คุณเฮาได้ก่อตั้งโรงงานผลิตไวน์ข้าวเมืองคอยอย่างเป็นทางการ จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า และเข้าร่วมโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OCOP) ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว ซึ่งถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญของแบรนด์ไวน์ข้าวประจำท้องถิ่น

ปัจจุบัน โรงงานของคุณเฮาผลิตไวน์ได้มากกว่า 1,000 ขวดต่อเดือน และในช่วงวันหยุดนักขัตฤกษ์และเทศกาลเต๊ด ปริมาณการผลิตอาจเพิ่มขึ้นถึงหนึ่งเท่าครึ่ง ไวน์จะถูกจำหน่ายในฮวาบิ่ญและสั่งซื้อออนไลน์ กระจายไปยังหลายจังหวัดและเมือง เช่น ฮานอย นิญบิ่ญ ไฮฟอง บั๊กซาง ฯลฯ ด้วยราคาขายเฉลี่ย 100,000 - 150,000 ดอง/ขวด (ขึ้นอยู่กับประเภท) โรงงานแห่งนี้สร้างรายได้มากกว่า 100 ล้านดอง/เดือน ถือเป็นต้นแบบของการผลิตงานฝีมือที่มีประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจสูงในท้องถิ่น โรงงานแห่งนี้มีคนงานในท้องถิ่น 6-7 คน ส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงและวัยกลางคน มีรายได้คงที่ 6-8 ล้านดอง/คน/เดือน นอกจากนี้ คุณเฮายังให้คำแนะนำทางเทคนิคแก่ครัวเรือนบางครัวเรือนในหมู่บ้านที่ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับการผลิตไวน์ ซึ่งช่วยขยายอาชีพการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมให้เติบโตอย่างค่อยเป็นค่อยไป

ร่วม “อนุรักษ์จิตวิญญาณ” ของหมู่บ้านม้ง

สิ่งที่ทำให้ไวน์เมืองคอยพิเศษคือวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ผสานกับมาตรฐานสุขอนามัยและความปลอดภัยที่ทันสมัย ไวน์แต่ละขวดไม่เพียงแต่เป็นสินค้าเชิงพาณิชย์เท่านั้น แต่ยังเป็น "ทูตวัฒนธรรม" ของชาวเมืองอีกด้วย รสชาติที่นุ่มนวล รสหวานติดปลายลิ้น กลิ่นหอมของข้าวและยีสต์ป่า คือสิ่งที่ผู้ใช้จะจดจำได้เมื่อได้ลิ้มลอง

คุณบุ่ย วัน เฮา ได้แบ่งปันความปรารถนาสำหรับอนาคตว่า "ผมไม่เพียงแต่ต้องการขายไวน์เท่านั้น แต่ยังต้องการเผยแพร่วัฒนธรรมของชาวม้งผ่านผลิตภัณฑ์ด้วย ไวน์กระป๋องเป็นเครื่องดื่มพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในงานเทศกาล งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ และงานฉลองข้าวใหม่... ในอนาคตอันใกล้นี้ ผมหวังว่าจะสนับสนุนการสร้างพื้นที่สำหรับสัมผัสประสบการณ์การผลิตไวน์ เพื่อต้อนรับ นักท่องเที่ยว ให้มาเยี่ยมชม เรียนรู้ และเพลิดเพลิน การอนุรักษ์อาชีพควบคู่ไปกับการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน คือแนวทางที่ยั่งยืน"

ปัจจุบัน คุณเฮากำลังดำเนินการจดทะเบียนลิขสิทธิ์เครื่องหมายการค้าและดำเนินการตามเกณฑ์การประเมินผลิตภัณฑ์ OCOP อีกครั้งเพื่อให้ได้มาตรฐานที่สูงขึ้น นอกจากนี้ เขายังเสนอให้สนับสนุนการจัดพื้นที่ประชาสัมพันธ์และบูธนิทรรศการตามแหล่งท่องเที่ยวในเขตเพื่อเชื่อมต่อกับนักท่องเที่ยวโดยตรง จากการประเมินของรัฐบาลท้องถิ่น โรงงานผลิตไวน์เมืองคอยเป็นรูปแบบการผลิตและธุรกิจที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งมีส่วนช่วยอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวเมืองคอยอย่างแข็งขัน

สหายบุ่ย วัน เหงียน ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลอานเงีย กล่าวว่า "เราชื่นชมต้นแบบอย่างโรงผลิตไวน์เมืองคอยเป็นอย่างยิ่ง ซึ่งช่วยสร้างรายได้ให้กับประชาชน และในขณะเดียวกันก็ตอกย้ำอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวเมืองคอย ทางตำบลยังคงสนับสนุนคุณเฮาในการขยายขนาด ปรับปรุงการออกแบบ และเชื่อมโยงกับการท่องเที่ยวชุมชน เพื่อสร้างห่วงโซ่คุณค่า"

ในบริบทของการส่งเสริมการก่อสร้างพื้นที่ชนบทใหม่ที่ก้าวหน้าและเป็นแบบอย่าง คาดว่ารูปแบบการผลิตที่เกี่ยวข้องกับเอกลักษณ์และทรัพยากรท้องถิ่น เช่น ไวน์เมืองคอย จะแพร่หลายออกไป ส่งผลให้การพัฒนา เศรษฐกิจ และเสริมสร้างเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม

ฮวงดวง

ที่มา: https://baohoabinh.com.vn/319/201944/Ruou-can-Muong-Khoi-giu-nghe-truyen-thong,-vuon-tam-san-pham-OCOP.htm