บะหมี่น้ำดิญและเฝอฮานอยและกวงได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกแห่งชาติ

อาหารขึ้นชื่อสามจานของฮานอย คือ นามดิ่ญและ กวางนาม ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ เนื่องจากมีคุณค่ามากมาย ทั้งประวัติศาสตร์ ความรู้ และความผูกพันชุมชน

เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว (MOCST) ได้ประกาศรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติที่อยู่ในประเภทความรู้พื้นบ้าน ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวฮานอย ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ดิ่ ญ และก๋วยเตี๋ยวกวาง

กระทรวงวัฒนธรรม เปิดเผยว่า มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ทั้งสามรายการได้รับการนำเข้าโดยท้องถิ่นด้วยคุณค่าครบถ้วน เช่น ความเป็นตัวแทน การแสดงออกถึงเอกลักษณ์ของชุมชนและท้องถิ่น สะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ สืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน มีศักยภาพที่จะฟื้นฟูและคงอยู่ได้ยาวนาน ได้รับความเห็นชอบจากชุมชน ได้รับการเสนอชื่อโดยสมัครใจ และมุ่งมั่นที่จะปกป้อง

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวถือว่าเฝอเป็นอาหารยอดนิยมในวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนาม และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมายทั้งในและต่างประเทศ

ตามแนวทางของ "เฝอฮานอย" ที่คณะกรรมการประชาชนฮานอยริเริ่มขึ้น อาหารประจำร้านเฝอคือเฝอราดน้ำ เสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวและไก่ เทคนิคการปรุงอาหาร พื้นที่รับประทานอาหาร และวัฒนธรรม ล้วนสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับเฝอฮานอย ร้านขายเฝอเก่าแก่ในฮานอยมักมีขนาดไม่ใหญ่นัก โดยด้านหน้าร้านเป็นเคาน์เตอร์แปรรูปเฝอ และมักใช้ทางเท้าหรือพื้นที่ในซอยเป็นโต๊ะรับประทานอาหาร

ร้านเฝอชื่อดังส่วนใหญ่ในฮานอยมีสูตรลับเฉพาะที่เจ้าของร้านและคู่สมรสเท่านั้นที่รู้ ส่วนร้านอื่นๆ ไม่ทราบปริมาณและเครื่องเทศพิเศษที่ต้องใส่ในน้ำซุป สูตรอาหารเหล่านี้จะถูกถ่ายทอดไปยังสมาชิกในครอบครัวหรือสมาชิกในตระกูลผ่านการฝึกฝนภาคปฏิบัติเท่านั้น

ภาพชามเฝอที่ถ่ายเมื่อเดือนสิงหาคม 2566 ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเขตดงดา กรุงฮานอย ซึ่งลูกค้ายังคงต่อคิวยาวราวกับช่วงรับเงินอุดหนุน ภาพโดย Quynh Mai

ในส่วนของบะหมี่น้ำดิ่ญ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬาและการท่องเที่ยวได้แสดงความเห็นว่า บะหมี่น้ำดิ่ญได้กลายเป็นความภาคภูมิใจของชาวเมืองและชาวเมืองดิ่ญ โดยยืนยันถึงคุณค่าของแบรนด์อาหารผ่านคุณลักษณะเฉพาะตัวที่แสดงออกมาในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม การคัดเลือกวัตถุดิบ อาหาร วิธีการทำบะหมี่น้ำดิ่ญแบบฉบับดั้งเดิม ขั้นตอนการแปรรูป และการทำบะหมี่น้ำดิ่ญแสนอร่อยให้ได้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน

คณะกรรมการประชาชนจังหวัดนามดิ่ญกล่าวว่า ร้านขายเฝอที่มีประวัติยาวนานส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเมืองนามดิ่ญ และแผงลอยขายเฝอริมถนนก็เพิ่งเปิดขึ้นที่นี่เป็นครั้งแรกเช่นกัน การขายเฝอกลายเป็นอาชีพเสริมของชาวบ้านหลายคน แต่ส่วนใหญ่มักขายตามเมืองใหญ่ ชาวนามดิ่ญจำนวนมากได้เปิดร้านขายเฝอในจังหวัดและเมืองอื่นๆ โดยส่วนใหญ่อยู่ในฮานอย ไฮฟอง และโฮจิมินห์

บะหมี่ Quang ในฮอยอัน ภาพถ่าย: “Huynh Nhi”

เส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางก็ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่เพิ่งประกาศขึ้นเช่นกัน คณะกรรมการประชาชนจังหวัดกวางนามระบุว่า ปัจจุบันอาชีพการแปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางได้รับการอนุรักษ์และพัฒนาอย่างดี ผู้ประกอบอาชีพมีรายได้ที่มั่นคง และมีความเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ไม่สูงนัก

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวหลายแห่งใช้เทคโนโลยีขั้นสูง ซึ่งรวดเร็วและสะดวกสบายกว่ามาก ดังนั้นโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมจึงมีความเสี่ยงที่จะหดตัวลง คนหนุ่มสาวมีแนวโน้มที่จะมีส่วนร่วมในอาชีพนี้น้อยลง เนื่องจากพวกเขาแสวงหางานที่ง่ายกว่าและมีรายได้สูงกว่า

เฝอฮานอยกำลังประสบปัญหาเช่นกัน เนื่องจากคนรุ่นใหม่มักเลือกงานสมัยใหม่แทนที่จะขายเฝอ การจ้างแรงงานนอกระบบมาช่วยขายก็เป็นปัญหาที่ยากสำหรับเจ้าของร้านหลายรายในการดำเนินธุรกิจของครอบครัว

จากการสอบสวนของจังหวัดพบว่ามีร้านขายเฝอในเมืองนามดิ่ญประมาณ 500 แห่งในพื้นที่ แต่มีครัวเรือนเกือบ 1,500 ครัวเรือนที่เดินทางไปยังเมืองใหญ่อื่นๆ เพื่อเปิดร้านขายเฝอ

การยอมรับมรดกทางวัฒนธรรมของชาติเป็นแรงผลักดันสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดก ปัจจุบัน ท้องถิ่นต่างๆ ระบุว่ามีแผนที่จะปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกที่เพิ่งได้รับการรับรอง

จากข้อมูลในเว็บไซต์กรมมรดกทางวัฒนธรรม ระบุว่า รายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ปัจจุบันมีเกือบ 500 รายการ

แหล่งที่มา