ลทส: ด้วยครัวเรือนหลายร้อยหลังคาเรือนที่ทำข้าวเหนียวและมีบุคคล 3 คนได้รับรางวัลช่างฝีมือ Phu Thuong จึงเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมหายากที่ยังคงผลิตข้าวเหนียวทุกวัน และส่งข้าวเหนียวจำนวนหลายตันไปทั่วเมือง
เพื่อให้มีประสบการณ์ในการหุงข้าวเหนียวให้อร่อยและสร้างแบรนด์ดังเช่นทุกวันนี้ ชาวฟู้ทวงหลายรุ่นได้ฝึกฝนและเรียนรู้ทักษะต่างๆ มากมายในแต่ละขั้นตอนของการแปรรูป
คนโบราณมีคำกล่าวที่ว่า "หมู่บ้านกามีต้นไทร/มีแม่น้ำเย็นให้อาบ มีอาชีพทำข้าวเหนียว" ชาวบ้านเกอกาในอดีต ปัจจุบันเรียกว่าหมู่บ้านฟูซา ในเขตฟู่เถือง (เขตเตยโฮ กรุง ฮานอย ) มีชื่อเสียงในอาชีพทำข้าวเหนียว หลายปีมานี้ เมื่อได้ยินชื่อข้าวเหนียวฟู่เถือง ผู้คนจะนึกถึงเมล็ดข้าวเหนียวหอมกรุ่น
ผู้คนที่เกิดและเติบโตในฝู่เทืองต่างภาคภูมิใจในน้ำเย็นของแม่น้ำแดง ตะกอนดินอันอุดมสมบูรณ์ของนาข้าวที่อุดมสมบูรณ์ และกลิ่นหอมของเขื่อนกั้นน้ำในอดีต สิ่งเหล่านี้ทำให้ชาวฝู่เทืองรักการหุงข้าวเหนียว ทุ่มเทให้กับอาชีพนี้ และสร้างอาชีพนี้ให้เติบโตมาจนถึงปัจจุบัน
คุณเหงียน ถิ โลน (อายุ 66 ปี) ประธานสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมฟู้เทิง กล่าวว่า ตั้งแต่เด็ก เธอเห็นปู่ย่าตายายและพ่อแม่ตื่นแต่เช้าทุกวันเพื่อหุงข้าวเหนียวในหม้อนึ่ง แล้วแบกข้าวเหนียวไว้บนศีรษะเพื่อขายริมถนน เธอยังค่อยๆ ฝึกฝนวิธีการหุงข้าวที่พ่อและปู่ทิ้งไว้ ปัจจุบัน เธอไม่ได้เร่ขายข้าวเหนียวริมทางเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไปแล้ว อาชีพนี้ได้ถูกสืบทอดไปยังลูกหลานของเธอ
คุณโลนเล่าว่าทุกๆ ตี 2-ตี 3 ชาวบ้านฟู่เทืองทั้งหมู่บ้านจะเปิดไฟ ตื่นมาหุงข้าวเหนียว พอตี 4 ครึ่ง ชาวบ้านก็จะกางตะกร้าข้าวเหนียววางบนรถเข็นขายไปทั่วทุกแห่ง แต่ละคนขายข้าวเหนียวได้อย่างน้อยวันละ 20-30 กิโลกรัม
คุณหลวนเล่าว่า สิ่งพิเศษที่ทำให้ข้าวเหนียวยี่ห้อฟู่เทิงเป็นที่จดจำของนักชิมไปตลอดกาล คือ น้ำและข้าวที่ใช้หุงข้าวเหนียว นอกจากนี้ สิ่งที่คนฟู่เทิงเท่านั้นที่รู้คือความลับประจำตระกูล
ข้าวเหนียวต้องแช่น้ำไว้ 6-7 ชั่วโมง นับตั้งแต่บ่ายวันก่อนหน้า ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ในฤดูหนาว ข้าวเหนียวจะถูกแช่น้ำนานขึ้นเพื่อให้ข้าวเหนียวสุก จากนั้นนำข้าวที่แช่น้ำไว้ใส่หม้อต้ม แต่ละครอบครัวมีเคล็ดลับการหุงข้าวเหนียวที่แตกต่างกัน บางคนหุงข้าวเหนียวในคืนก่อนหน้า แล้วนึ่งอีกครั้งในวันรุ่งขึ้น บางครอบครัวนึ่งข้าวเหนียวเพียงครั้งเดียว
การหุงข้าวเหนียวให้เหนียวนุ่มหอมกรุ่นโดยไม่ให้น้ำควบแน่นที่ก้นหม้อ การปรับอุณหภูมิและตั้งเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้น ข้าวเหนียวจึงสามารถหุงทิ้งไว้ได้ทั้งวันโดยไม่แห้งและแข็ง
ตอนนี้น้องชาย พี่สะใภ้ และลูกๆ ของนางหลวนรับหน้าที่หุงข้าวเหนียวของครอบครัว ในวันหยุดและเทศกาลเต๊ด ทุกคนในครอบครัวต้องช่วยกันหุงข้าวเหนียวให้ได้ตามออเดอร์ ถึงแม้จะยากลำบาก แต่ทุกคนก็ภูมิใจที่สามารถทำอาชีพที่บรรพบุรุษทำมาหากินได้ เธอเล่าว่าชาวบ้านหลายคนสร้างบ้านและซื้อรถเพราะขายข้าวเหนียวมานานหลายปี
คุณหลวนประกอบอาชีพนี้มากว่า 50 ปีแล้ว คุณหลวนภูมิใจอย่างยิ่งกับข้าวเหนียวฟู่เทือง เมื่อได้เห็นความเปลี่ยนแปลงและพัฒนาการของหมู่บ้านตลอดหลายปีที่ผ่านมา คุณหลวนเล่าว่า “ดิฉันรู้สึกขอบคุณปู่ย่าตายายและพ่อแม่ที่ถ่ายทอดอาชีพนี้ให้กับดิฉัน ลูกหลาน และขอบคุณที่ทำให้อาชีพฟู่เทืองเป็นที่รู้จักของผู้คนมากมายในปัจจุบัน
ฉันภูมิใจที่ข้าวเหนียวภูเทิงได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในปีที่แล้ว เพื่อที่ฉันและชาวบ้านจะได้อุทิศตนให้กับอาชีพที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ”
เดินเล่นตั้งแต่ตี 5
ในวันหนึ่งของเดือนมกราคมที่หมู่บ้านหัตถกรรมฟู่เทิง คุณเหงียน ถิ เตว็ต มาย (อายุ 53 ปี) เล่าถึงอาชีพและชีวิตของเธอในฐานะพ่อค้าข้าวเหนียวมาอย่างยาวนาน
ทุกวัน คุณไมจะตื่นนอนตอนตีสามอย่างขยันขันแข็งเพื่อหุงข้าวเหนียว และตอนตีห้าจะบรรทุกข้าวเหนียว 20 กิโลกรัมขึ้นรถบรรทุกเพื่อนำไปขายที่ถนนจุงกิง (ฮานอย) ร้านนี้เป็นสถานที่ที่เธอผูกพันมานานกว่า 10 ปีแล้ว “เพื่อนบ้าน” บนถนนสายนี้เป็นเพื่อนสนิทของเธอมายาวนาน
ตะกร้าข้าวเหนียวของเธอมักจะมีข้าวเหนียวหน้าฟัก ข้าวเหนียวหน้าถั่วลิสง ข้าวเหนียวหน้าข้าวโพด ฯลฯ และกับข้าว เช่น หมูหยอง งา ถั่วฝักยาว หัวหอมแห้ง ฯลฯ ข้าวเหนียวที่เธอขายโดยทั่วไปราคา 10,000 ดอง ตะกร้าแต่ละใบบุด้วยโฟมและฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อเก็บความร้อน
ข้าวเหนียวถูกวางในตะกร้าใบกก แบ่งเป็น 3 ช่อง ด้วยเหตุนี้ แม้ในอากาศหนาว ข้าวเหนียวก็ยังคงรักษาความร้อน ความอบอุ่น และกลิ่นหอมไว้ได้ ข้าวเหนียวฟู่ถ่องอร่อยมาก กินครั้งเดียวก็อยากกินซ้ำอีก ราคาไม่แพง แถมยังอิ่มท้องนาน หลายคนจึงติดใจ ประมาณ 9 โมงเช้า แผงขายข้าวเหนียวของเธอก็ขายหมดเกลี้ยง เธอจึงกลับบ้านไปพักผ่อนและเตรียมตัวสำหรับค่ำคืนนี้
ในปี 1988 ไหมสอบเข้ามหาวิทยาลัยไม่ผ่าน จึงตัดสินใจกลับบ้านเกิดเพื่อเดินตามรอยพ่อแม่ “ฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจขายข้าวเหนียวริมทางเท้าคือในปี 2011 ฉันได้รับการแนะนำให้รู้จักที่อยู่ปัจจุบันจากคนรู้จักคนหนึ่ง และรู้สึกพอใจมาก”
ตอนนั้นฉันอยู่คนเดียวเลยค่อนข้างเขินอาย ฉันเลยขอให้เจ้าของร้านให้ฉันนั่งขายของ และอย่างไม่คาดคิด ความช่วยเหลือนั้นทำให้ฉันผูกพันกับร้านนี้มานานกว่า 10 ปี มีลูกค้าบางคนที่คิดว่าฉันเป็นคนรู้จัก ถ้าไม่ได้กินข้าวเช้า พวกเขาจะรู้สึกว่าขาดอะไรไปบางอย่าง" เธอเล่า
ก่อนหน้านี้ ลูกค้าของเธอส่วนใหญ่เป็นนักศึกษา แต่ปัจจุบันโรงเรียนย้ายไปแล้ว จำนวนนักศึกษาที่เช่าห้องในซอยจึงลดลง ทำให้จำนวนลูกค้าที่มาใช้บริการไม่มากเท่าเมื่อก่อน หลายครั้งที่คุณไมก็คิดจะเปลี่ยนร้านเพื่อให้มีลูกค้ามากขึ้น แต่ก็ทำไม่ได้ เพราะทุกคนที่นี่รักเธอมากและปฏิบัติกับเธอเหมือนคนในครอบครัว
 |  |
คุณเหงียน ถิ มี ฮันห์ (อายุ 45 ปี) เป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่สืบทอดอาชีพทำข้าวเหนียวฟู่เทือง และปัจจุบันเป็นหนึ่งในพ่อครัวข้าวเหนียวชื่อดังของหมู่บ้าน คุณฮันห์เล่าว่าตั้งแต่เรียนมัธยม เธอช่วยพ่อแม่ทำข้าวเหนียวด้วยความรักในอาชีพดั้งเดิม เธอจึงหลงใหลในการทำข้าวเหนียว โดยมองว่าเป็นอาชีพหลักที่จะช่วยให้ครอบครัวมีรายได้
ในช่วง 28 ปีที่ผ่านมา ทุกเช้าเวลา 5.00 น. คุณฮาญจะถือตะกร้าข้าวเหนียวไปขายที่ถนน Thanh Xuan Bac (Thanh Xuan, ฮานอย)
“ทุกวันฉันตื่นตีสามเพื่อเตรียมข้าวเหนียว และตีห้าก็เริ่มขนข้าวเหนียวขึ้นรถบรรทุกเพื่อไปส่งที่ขาย ทุกวันฉันขายข้าวเหนียวได้ประมาณ 30 กิโลกรัม และกลับมาขายก็ต่อเมื่อข้าวเหนียวหมด ตอนแรกการหาที่ขายยากมาก เพราะต้องสำรวจพื้นที่และเจรจาต่อรองว่าจะนั่งได้หรือไม่ หลังจากนั้นก็ต้องลองขายดูว่ามีลูกค้ากี่คน พอรู้สึกว่าลูกค้าดีก็นั่งขายต่อ” คุณฮันห์เล่า
 |  | |||
งานทุกงานล้วนมีความยากลำบากแตกต่างกันไป เช่นเดียวกับงานหุงข้าวเหนียว หลังจากทำงานมาหลายปี คุณฮันห์กล่าวว่าสุขภาพของเธอได้รับผลกระทบค่อนข้างมาก ทุกวันเธอต้องนอนดึก ตื่นเช้า และนั่งขายของบนทางเท้าจนถึง 9-10 โมงเช้า ไม่ว่าจะแดดออกหรือฝนตก เธอก็ไม่กลัว เพราะมีลูกค้าประจำรออยู่
หลังจากขายทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย เธอก็ขึ้นรถกลับบ้านไปกินข้าวและพักผ่อน ช่วงบ่ายเธอต้องแช่ข้าวเพื่อเตรียมสำหรับมื้อเย็นและค่ำคืน สุขภาพของเธอจึงทรุดโทรมลงอย่างมาก การนั่งเฉยๆ นานๆ เขย่าข้าว ถือข้าวเหนียว... ทำให้กระดูกสันหลังของเธอได้รับผลกระทบ กระดูกสันหลังเคลื่อน โชคดีที่สามีของเธอคอยอยู่เคียงข้างและช่วยเหลือเธอทำงานหนักอยู่เสมอ
ตอนนี้เขาจะทำงานหนักทั้งหมด เธอรับหน้าที่ขนส่งข้าวเหนียวไปขาย
“ถ้าไม่มีสามี ฉันคงทำสิ่งนี้ไม่ได้เพียงลำพัง มันยากลำบากมาก แต่เพื่อเลี้ยงชีพ ฉันจำไว้เสมอว่าต้องพยายามอย่างเต็มที่เพื่อรักษาอาชีพดั้งเดิมของบรรพบุรุษไว้ ฉันภูมิใจเสมอที่ได้เป็นลูกหลานของฝูเทือง ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในผู้หุงข้าวเหนียวที่เก่งที่สุดในหมู่บ้าน” เธอกล่าว
ถัดไป : เกิดในหมู่บ้าน 9X หนุ่ม ขี่รถพันล้านไปขายข้าวเหนียวริมทางเท้า
ความเพียรของผู้ที่ ‘ขายปอด’ ทำให้เมล็ดข้าวเบ่งบาน เพื่อรักษาจิตวิญญาณแห่งอาหารพื้นบ้าน
เจ้าสาว 8X ไลฟ์สดขายอาหารบ้านเกิด ต้องขอความช่วยเหลือจากทั้งสองครอบครัว
เป็นเวลากว่า 30 ปีแล้วที่แม่พิมพ์ไม้ช่วยให้แม่ผู้ยากไร้สามารถเลี้ยงลูกจนเติบโตเป็นผู้ใหญ่ได้
แหล่งที่มา
![[ภาพ] ชุมชนนานาชาติแสดงความยินดีกับเวียดนามที่มีภูมิทัศน์ที่ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกโลกทางวัฒนธรรมเพิ่มมากขึ้น](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/13/58ec71f73ae644bfb5bab9c99043bb7d)
การแสดงความคิดเห็น (0)