อาหารที่มีเกลือสูงแต่ไม่มีรสเค็มเลยทำให้เราประหลาดใจ

การไม่เค็มไม่ได้หมายความว่ามีเกลือน้อย อาหารจานโปรดหลายอย่างทำให้เราบริโภคเกลือเกินปริมาณที่แนะนำต่อวันโดยไม่รู้ตัว ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและความดันโลหิต

อาหารรสเค็มไม่ใช่ว่าจะมีปริมาณเกลือสูงเสมอไป ในทางกลับกัน อาหารบางชนิดก็ดู "อร่อยและไม่เป็นอันตราย" ซึ่งทำให้เราบริโภคเกลือเกินกว่าปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวันโดยที่เราไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ

“ไม่เค็ม” ไม่ได้หมายความว่า “เค็มน้อย”

ในความคิดของใครหลายคน การควบคุมปริมาณเกลือควรพิจารณาเฉพาะอาหารที่มีรสเค็มเฉพาะตัวเท่านั้น อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์ โภชนาการสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าอาหารหลายชนิดมีปริมาณโซเดียม (เกลือ) สูง แต่กลับไม่มีรสเค็มเฉพาะตัว ทำให้ผู้บริโภคเผลอบริโภคมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ

องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำว่าผู้ใหญ่ควรบริโภคเกลือน้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน หรือเทียบเท่ากับโซเดียมประมาณ 2,000 มิลลิกรัม เพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิต และโรคไต ขณะเดียวกัน จากการสำรวจปัจจัยเสี่ยงโรคไม่ติดต่อแห่งชาติ พ.ศ. 2564 ของ กระทรวงสาธารณสุข พบว่าชาวเวียดนามบริโภคเกลือเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าของระดับนี้

การกินเกลือมากเกินไปกำลังผลักดันให้ผู้คนจำนวนมากเข้าใกล้โรคอันตรายอย่างเงียบๆ โดยเฉพาะในบริบทของอาหารแปรรูปที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น

อาหารที่มีเกลือสูงแต่มีเกลือต่ำ

เกลือแกงมีส่วนประกอบของโซเดียมและคลอไรด์ (NaCl) โดยโซเดียมเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้มีรสเค็ม และโซเดียมยังเป็นตัวการที่ทำให้ความดันโลหิตสูงหากบริโภคเกลือมากเกินไป

ตามความเชื่อทั่วไป อาหารที่มีเกลือสูงมักจะมีรสเค็ม อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารหลายชนิดที่มีปริมาณเกลือสูงแต่ไม่สามารถรับรู้รสชาติได้ง่าย เช่น:

1. ชีสและนมแปรรูป

ชีสมีเกลือค่อนข้างมาก

แม้จะมีรสชาติเข้มข้นและครีมมี่ แต่ชีสก็อาจแฝงไปด้วยเกลืออยู่ ในชีสธรรมดา 15 กรัม มีปริมาณโซเดียมสูงถึง 165 มิลลิกรัม ซึ่งเทียบเท่ากับเกลือ 0.41 กรัม ซึ่งถือเป็นปริมาณที่ไม่น้อยเมื่อรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ

2. ขนมปังและขนมอบ

คุณอาจประหลาดใจเมื่อรู้ว่าแซนด์วิช ซึ่งเป็นอาหารเช้ายอดนิยม อาจมีโซเดียมสูงถึง 276 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม หรือเทียบเท่ากับเกลือ 0.7 กรัม ถึงแม้ว่าแซนด์วิชจะไม่มีรสเค็ม แต่มีการเติมเกลือเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส เพิ่มความยืดหยุ่น และยืดอายุการเก็บรักษา

3. ซีเรียลอาหารเช้า

ซีเรียลอาหารเช้ายังมีเกลือซ่อนอยู่ด้วย

ซีเรียลที่วางจำหน่ายตามท้องตลาดหลายยี่ห้อมักถูกมองว่า "ดีต่อสุขภาพ" โดยมักมีการเติมเกลือเพื่อช่วยลดความขมและเพิ่มความหวาน ซึ่งคิดเป็นปริมาณเกลือสูงถึง 15% ของปริมาณเกลือที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ

4. ซอสและเครื่องเทศบรรจุสำเร็จรูป

ซอสมะเขือเทศเพียง 100 กรัมมีโซเดียม 907 มิลลิกรัม เทียบเท่ากับเกลือ 2.3 กรัม ส่วนเครื่องปรุงรสอย่างมายองเนส น้ำสลัด... เรามักใช้ปริมาณเล็กน้อย แต่เมื่อใช้หลายครั้งต่อวัน เกลือจะสะสมค่อนข้างมาก

5. แฮม, เนื้อเย็น, ไส้กรอก

เนื้อเย็น

เกลือมักใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อถนอมอาหารและเพิ่มรสชาติ ยกตัวอย่างเช่น หมูสามชั้น 80 กรัมมีโซเดียมสูงถึง 775 มิลลิกรัม เทียบเท่ากับเกลือ 1.94 กรัม ซึ่งคิดเป็นเกือบ 40% ของปริมาณเกลือที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน

6. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปคือ “แชมป์เปี้ยน” ของเกลือในอาหารแปรรูป บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง (100 กรัม) มีโซเดียมสูงถึง 2,593 มิลลิกรัม หรือเทียบเท่ากับเกลือ 6.4 กรัม ซึ่งเกินปริมาณที่แนะนำต่อวันอย่างมาก

7. เค้ก ขนมขบเคี้ยว มันฝรั่งทอดทุกชนิด

ขนมบางชนิดอาจมีรสเค็ม แต่เกลือก็ยังคงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมรสชาติและสารกันบูด มันฝรั่งทอดถุงเล็กอาจมีโซเดียม 170 มิลลิกรัม หรือเกลือ 0.43 กรัม

เฟรนช์ฟรายส์

จะจำกัด “เกลือ” ที่แฝงอยู่ในอาหารได้อย่างไร?

เลือกอาหารสดที่ไม่ผ่านการแปรรูป

การให้ความสำคัญกับผักสด เนื้อ ปลา ธัญพืชไม่ขัดสี... และการเตรียมที่บ้านจะช่วยให้คุณควบคุมปริมาณเกลือที่เติมลงไปได้

ลดการปรุงรสเค็ม

จำกัดการใช้น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส และซีอิ๊วขาวอุตสาหกรรมในการปรุงอาหาร ควรใช้สมุนไพร มะนาว ขิง หัวหอม กระเทียม ฯลฯ เพื่อสร้างรสชาติธรรมชาติแทน

ฝึกกินอาหารจืดๆ

สำหรับเด็ก ควรฝึกนิสัยกินอาหารอ่อนๆ ตั้งแต่เริ่มหย่านม ไม่ควรเติมเกลือในอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี และจำกัดอาหารแปรรูปสำหรับเด็กเล็ก

อ่านฉลากอาหารอย่างละเอียด

ใส่ใจปริมาณโซเดียมบนบรรจุภัณฑ์ เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า “โซเดียมต่ำ” “ลดปริมาณเกลือ” หรือมีโซเดียมน้อยกว่า 120 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งถือว่า “เกลือต่ำ”

เวียดนามพลัส.vn

ที่มา: https://baolaocai.vn/nhung-thuc-pham-nhieu-muoi-nhung-khong-ro-vi-man-khien-chung-ta-mat-canh-giac-post649975.html