เมนูอาหารน่าทานช่วงเทศกาลตรุษจีนที่คุณควรใส่ใจทาน

(แดน ตรี) - ในช่วงเทศกาลเต๊ต การเข้าร่วมประชุมและงานเลี้ยงที่มีอาหารจานดั้งเดิมที่น่ารับประทานมากมายทำให้ผู้ป่วยโรคเรื้อรังประสบความยากลำบากในการ "รักษา" โภชนาการตามปกติของตน

นพ.ลู เงิน ทัม หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลโชเรย์ (HCMC) กล่าวว่า สำหรับผู้ป่วยโรคเรื้อรัง เช่น ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง เบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ หรือโรคไตเรื้อรัง เป็นต้น การสร้างสมดุลของโภชนาการในอาหารมีบทบาทสำคัญมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งโภชนาการที่สมดุลช่วยให้ผู้ป่วยมีสุขภาพที่ดีขึ้นและหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นได้

อย่างไรก็ตาม ในช่วงเทศกาลเต๊ด การไปร่วมงานสังสรรค์และงานเลี้ยงที่มีอาหารจานดั้งเดิมที่น่ารับประทานมากมาย ทำให้ผู้ป่วยไม่อาจ “รักษา” การรับประทานอาหารตามปกติได้อย่าง “เด็ดขาด”

เทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงเวลาที่มักจะมีการจัดงานปาร์ตี้ต่างๆ ขึ้น (ภาพประกอบ: ฮวงเล)

อาหารเต๊ตแบบ “คลาสสิก” ปานกลาง

ตามที่คุณหมอทัมกล่าวไว้ ในช่วงเทศกาลเต๊ต เมนูอาหารก็ไม่ได้แตกต่างจากวันปกติมากนัก อย่างไรก็ตาม ในแง่ของโภชนาการ ผู้ที่มีอาการป่วยพิเศษซึ่งแพทย์ผู้รักษากำหนดให้ต้องรับประทานอาหารจืดๆ แทนอาหารรสเค็ม จำเป็นต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหารบางจาน

โดยทั่วไปผักดองและกะหล่ำปลีดองจะมีปริมาณเกลือสูงมาก ผู้ป่วยยังสามารถรับประทานได้ แต่ต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับบรรยากาศแห่งความสุขในช่วงเทศกาลตรุษจีน

สำหรับบั๋นจุงและบั๋นเต๊ตนั้น บางคนอาจจะปรุงให้จืด บางคนอาจจะปรุงให้เค็มจัด ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจหรือโรคเรื้อรังควรทานในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้น้ำหนักขึ้นมากเกินไป เพราะไส้ของบั๋นจุงและบั๋นเต๊ตมักจะมีเนื้อมันๆ เยอะ

“ปีนี้เทศกาลตรุษจีนกินเวลานานถึง 9 วัน หากเรารับประทานอาหารอย่างต่อเนื่อง จะส่งผลต่อการเผาผลาญไขมัน ความดันโลหิต หรือน้ำหนักขึ้นเกิน ซึ่งจะส่งผลต่อสุขภาพของเราด้วย” ดร.ทัมวิเคราะห์

โดยเฉพาะผู้ป่วยเบาหวาน แพทย์แนะนำให้ควบคุมปริมาณแป้ง (โดยเฉพาะข้าวเหนียว เพราะข้าวเหนียวมีแป้งมากกว่าข้าว) เพราะจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ผู้เป็นเบาหวานไม่ควรรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง

ผู้ป่วยโรคเบาหวานจะต้องควบคุมปริมาณแป้งที่บริโภคในช่วงเทศกาลเต๊ต (ภาพประกอบ: ฮวงเล)

ในทำนองเดียวกัน อาหารประเภทแฮมและไส้กรอกก็มีปริมาณเกลือค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้ป่วยจึงควรทานแต่พอประมาณ ส่วนหมูตุ๋นให้ทานเฉพาะส่วนที่ไม่ติดมันเท่านั้น และทานไข่ 1-2 ฟองได้...

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ป่วยต้องรับประทานยาให้เพียงพอและไม่ขาดอาหาร เช่น ผู้ป่วยเบาหวานแม้จะรับประทานยาลดน้ำตาลในเลือดเป็นประจำแต่ขาดอาหารก็ยังมีความเสี่ยงต่อภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะสุขภาพที่อันตรายได้

ใส่ใจเรื่องเวลาการเก็บอาหาร รับประทานผักใบเขียวให้มาก

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ผู้ที่ป่วยด้วยโรคเรื้อรังและต้องเดินทางบ่อยครั้ง ควรเตรียมอาหารเสริมที่เหมาะสมสำหรับการเจ็บป่วยไปด้วย เช่น นมสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด นมและเค้กสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน หรืออาหารปรุงสุกในกล่อง

อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการแนะนำว่า หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติ ไม่ควรทิ้งไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง เพราะอาหารอาจเน่าเสียได้ง่าย จนอาจเกิดอาหารเป็นพิษแก่คนไข้ได้

อาหารควบคุมคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรงพยาบาลโชรย์ (ภาพ: โรงพยาบาล)

อีกกรณีหนึ่งคือเมื่อผู้ป่วยไปสนุกสนานหรือฉลองเทศกาลตรุษจีนที่บ้านญาติหรือเพื่อน พวกเขาก็ต้องควบคุมโภชนาการเหมือนทุกวัน กินอาหารแต่พอประมาณ และเน้นผักสดเป็นหลัก

“ผู้ป่วยเบาหวานควรทานผักก่อน จากนั้นทานบั๋นจุง บั๋นเต๊ต หรืออาหารที่มีโคเลสเตอรอลสูง... เราควรเน้นทานผักสดให้มากๆ เพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญในช่วงเทศกาลเต๊ต” ดร.ลู เงินงา ทัม แนะนำ

แพทย์แนะนำให้รับประทานผักใบเขียวก่อนรับประทานโปรตีนและแป้ง (ภาพประกอบ: ตู อันห์)

แพทย์สรุปว่าผู้ป่วยโรคเรื้อรังไม่จำเป็นต้องเครียดมากเกินไปในการรับประทานอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ด อย่างไรก็ตาม ดังที่กล่าวมาแล้ว จำเป็นต้องใช้อาหารในปริมาณที่พอเหมาะ โดยปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงให้เหมาะสม เพื่อให้ผู้ป่วยสามารถรับประทานอาหารกับครอบครัวได้อย่างครบถ้วนและมีความสุข

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-hap-dan-ngay-tet-can-luu-y-khi-thuong-thuc-20250125113843542.htm