ไข่มุกตูเล่

ดูเหมือนว่าผู้คนจะคุ้นเคยกับแนวคิด "ฤดูใบไม้ร่วง ฮานอย และดอกคอมลางวอง" กันเป็นอย่างดี แต่ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ หากคุณต้องการต้อนรับฤดูสีทองบนที่ราบสูง นักท่องเที่ยวควรฟังเสียงสากตำดอกคอมในหมู่บ้าน เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับของว่างแสนอร่อยแต่เต็มไปด้วยอารมณ์แบบชนบทจากทุ่งนาและขุนเขา ตลอดถนนสายตะวันตกเฉียงเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือ ทุกที่ที่มีข้าวเหนียวฤดูใหม่ ผู้คนต่างเร่งเก็บเกี่ยว ฝัด และตำข้าวเขียวอย่างเป็นจังหวะ เพื่อให้ได้ข้าวเขียวที่มีกลิ่นหอมของทุ่งนาและเนินเขาในฤดูใบไม้ร่วง เส้นทางสู่ เอียนบ๊าย ในฤดูทองมักดึงดูดนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะเมื่อผ่านเมืองตูเล (อำเภอวันจัน) เมืองที่มีชื่องดงามแห่งนี้ตั้งอยู่ในหุบเขาระหว่างภูเขาสูงสามลูก ได้แก่ เขาสอง เขาผา และเขาถัน ผู้คนที่นี่อาศัยพื้นที่เพาะปลูกข้าวแบบขั้นบันไดมาหลายชั่วอายุคน ในบรรดาข้าวและข้าวเหนียวที่ปลูกในตูเล มีข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองหนึ่งพันธุ์ที่ได้รับการจัดอันดับให้เป็นข้าวที่ดีที่สุดในเวียดนาม ด้วยคุณสมบัติอันทรงคุณค่า เช่น ความเหนียว หอม อร่อย และรสชาติเข้มข้น ข้าวพันธุ์นี้ปลูกเพียงปีละครั้งเท่านั้น จึงได้กลายมาเป็นข้าวเหนียวตู่เล่อ ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์พิเศษที่มีชื่อเสียง และแน่นอนว่าถ้าข้าวเหนียวอร่อย ข้าวเขียวก็อร่อยเช่นกัน ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ผู้คนเริ่มเกี่ยวข้าวเหนียว “เตาเผาข้าวโพด” จะคึกคักไปด้วยผู้คนทั่วหมู่บ้าน เราไม่ต้องไปไกลนัก แวะบ้านหลังหนึ่งริมถนนในใจกลางเมืองที่มีป้าย “Com Tu Le” เพื่อเรียนรู้วิธีทำ คนไทยที่นี่มีอัธยาศัยไมตรีดีมาก ยิ้มแย้มแจ่มใสเสมอเมื่อพูดคุยกับนักท่องเที่ยวจากแดนไกล ชาวบ้านเล่าว่าข้าวที่นำมาทำข้าวเปลือกสีเขียวต้องเก็บเกี่ยวในยามเช้า ซึ่งเป็นเวลาที่ดอกข้าวแช่น้ำค้างยามค่ำคืน ดอกข้าวเหนียวมีเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ กลม และแน่น เปลือกสีเหลืองอมน้ำเงิน ส่วนปลายเมล็ดยังมีน้ำนมอยู่บ้าง ข้าวเหนียวที่นำกลับบ้านผ่านกระบวนการเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ได้แก่ การนวด ร่อน ล้างน้ำสะอาด แล้วนำไปคั่วบนกระทะเหล็กหล่อ ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดน่าจะเป็นการคั่วข้าว ซึ่งผู้คั่วต้องใช้ประสบการณ์ในการควบคุมความร้อน ใส่ใจกับเวลา และคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เมล็ดข้าวค่อยๆ แยกเปลือกออก จากนั้นจึงนำข้าวไปเกลี่ยให้เย็นลง แล้วใส่ลงในครก ครกนี้แม้จะดูเรียบง่ายแต่ก็ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากที่ราบลุ่ม ทำให้ทุกคนสนใจที่จะลองชิม ครกหินและเสาไม้ส่งแรงผ่านแท่งแนวนอนที่ควบคุมด้วยเท้า คนหนึ่งเหยียบเพื่อตอกเสาไม้ลงในครกหิน ขณะที่อีกคนคนข้าวเขียวในครกให้ทั่วถึง ครกจะค่อยๆ เคลื่อนเป็นจังหวะจนกระทั่งข้าวแตกตัวเป็นเม็ด เมล็ดข้าวเขียวที่กลมแบนจะถูกนำออกมาร่อนเป็นครั้งสุดท้าย แล้วห่อด้วยใบตองสีเขียว แขกผู้มีเกียรติต่างดีใจที่ได้ลิ้มลองเมล็ดข้าวที่เพิ่งออกจากเตา ซึ่งยังคงอุ่น หอม และนุ่มละมุน ไม่มีใครจ่ายเงินให้ใคร ทุกคนซื้ออย่างรวดเร็วราวกับกลัวจะเสียของขวัญแสนอร่อยนี้ไป ข้าวเขียวของ Tu Le มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ทำให้ผู้คนมีรายได้เพิ่มขึ้นและมีแรงจูงใจที่จะขยายพื้นที่เพาะปลูกและการผลิต สำหรับชาว Tu Le การทำข้าวเขียวไม่เพียงแต่เป็นอาชีพดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาชีพที่สร้างรายได้เพื่อชีวิตที่มั่งคั่งอีกด้วย

นิตยสารเฮอริเทจ

ที่มา: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637