คนเว้ไม่กินข้าวชามใหญ่ จะกินอะไรก็ต้องเล็กและพอประมาณ

Từ trái qua: tác giả Vũ Thế Thành, nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên, bác sĩ, họa sĩ Thân Trọng Minh - Ảnh: HỒ LAM — จากซ้ายไปขวา: ผู้แต่ง Vu The Thanh, ศิลปิน ด้านการทำอาหาร Nguyen Thi Phien, แพทย์และจิตรกร Than Trong Minh - ภาพ: HO LAM

เช้าวันที่ 25 พฤษภาคม ณ Museum Coffee ได้มีการจัดการอภิปราย เรื่อง Hue Street Food โดยมีคุณแพทย์และจิตรกร Than Trong Minh คุณ Nguyen Thi Phien อาจารย์สอนการทำอาหาร และคุณ Vu The Thanh ผู้เขียนหนังสือ Hue Street Food เข้าร่วมด้วย

บทสนทนาจะเน้นไปที่เรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับรสชาติและจิตวิญญาณแห่งการทำอาหารของชาวเว้ ชาวเว้รับประทานอาหารอย่างไร จิตวิญญาณแห่งอาหารของพวกเขาคืออะไร

ทำไมคนเว้จึงรับประทานอาหารเพื่อกลิ่นหอมและดอกไม้เท่านั้น

นักเขียนเหงียน ตวน เคยกล่าวไว้ว่าชาวเว้ชอบกินอาหารด้วยสายตา แม้ว่าพวกเขาจะใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดในการดูดซับสารอาหาร แต่ชาวเว้ก็กินอาหารเพื่อกลิ่นหอมและดอกไม้เท่านั้น ดังที่พวกเขามักพูดถึงตัวเอง

ใน หนังสือ Hue Street Food ผู้เขียน Vu The Thanh เขียนไว้ว่า:

Bìa sách Ẩm thực ven đường Huế — ปกหนังสือ *อาหารริมถนนในเว้*

“หลังปี พ.ศ. 2518 ฉันต้องไปทำงานขุดคลอง เพื่อให้ปัญญาชนเข้าใจว่า ‘แรงงานเป็นสิ่งที่รุ่งโรจน์’ หมายถึงอะไร

ในกลุ่มมีเพื่อนคนหนึ่งชื่อเว้ เขาทำทุกอย่างอย่างช้าๆ และพูดอย่างช้าๆ เวลารับประทานอาหาร เขาจะหยิบผ้าเช็ดหน้าออกมาเช็ดจานและตะเกียบอย่างไม่รีบร้อน

ฉันยิ้ม “ตอนนี้เราอยู่ที่นี่แล้ว เราจะสะอาดได้อย่างไร” เขาตอบอย่างสบายๆ “ถึงข้าวที่ผสมข้าวจะไม่อร่อย แต่ชามที่สะอาดยังกลืนง่ายกว่า” เขามีกิริยามารยาทของกษัตริย์ในทุกสถานการณ์จริงๆ!

ฉันสงสัยว่าสไตล์ชิลล์ๆ แบบนี้จะมีผลต่อ “ความมีทุกอย่างเล็กน้อย” ในอาหารพื้นบ้านของชาวเว้หรือเปล่านะ...

จากมุมมองของชาวไซง่อน คุณหวู่ เต๋อ ถั่น กล่าวว่าชาวเว้กินทุกอย่างในปริมาณเล็กน้อย เช่น ครั้งแรกที่เขากินข้าวกับหอยแมลงภู่ที่เว้ เขาต้องกิน 3-4 ชามจึงจะอิ่ม สำหรับเขาแล้ว ข้าวกับหอยแมลงภู่อร่อยมากจนไม่สามารถบรรยายเป็นคำพูดได้

“เมื่อฉันมาถึงเว้ ฉันได้กินข้าวหน้าหอยแมลงภู่จากพ่อค้าข้างถนนเป็นครั้งแรก ข้าวหน้าหอยแมลงภู่อร่อยมากจนฉันคิดว่าคนที่อ่านหนังสือสอบต้องกินแค่ 2 หรือ 3 ชามเท่านั้นเพื่อให้จิตใจปลอดโปร่งตลอดทั้งคืน”

อาจารย์และศิลปินอาหารชาวเว้ เหงียน ถิ ฟีน กล่าวว่า ชาวเว้เป็นคนมีน้ำใจ ในทุกๆ วันแห่งความตาย พวกเขาจะเตรียมอาหาร 20-30 จาน โดยจะเตรียมอาหารแต่ละอย่างเพียงเล็กน้อยเพื่อเสิร์ฟแขกเพิ่มเติม

ในด้านการค้าขายเค้กเว้มีขนาดเล็กกว่าทางใต้ ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่มีงบจำกัดก็สามารถเพลิดเพลินได้

อาหารริมถนนในเว้ชวนให้นึกถึงความทรงจำเก่าๆ

ผู้เขียน Vu The Thanh กล่าวว่าเขาเขียนเกี่ยวกับอาหารริมทางในเว้เพราะแม่ของเขาเป็นพ่อค้าแม่ค้าริมทางเช่นกัน สำหรับเขาแล้ว การรับประทานอาหารยังทำให้เขานึกถึงญาติพี่น้องและครอบครัวอีกด้วย

ความทรงจำในวัยเด็กของคุณหมอและจิตรกร Than Trong Minh ก็มีความเกี่ยวข้องกับอาหารและเมืองเว้เช่นกัน

“บ้านของฉันอยู่บนหน้าผาหิน มีพ่อค้าแม่ค้าริมถนนมากมายที่นั่น ทุกบ่าย แม่ของฉันมักจะสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำโพให้ลูกๆ ของเธอเมื่อพวกเขาหิว จากนั้นพวกเราก็มักจะปั่นจักรยานขึ้นภูเขางูบิ่ญเพื่อกินบั๋นโบ๋

นอกจากเรื่องราวของรสชาติแล้ว ร้านอาหารริมทางในเว้ยังทำให้ผมนึกถึงความทรงจำที่ไม่อาจลืมเลือนจากยุคสมัยที่ผ่านมาอีกด้วย” - คุณมินห์เล่าให้ฟัง

ผู้อ่านจากเว้ที่มาฟังรายการทอล์คโชว์เล่าว่าหนังสือ Hue Street Food ทำให้เธอและเพื่อนๆ นึกถึงความทรงจำในวัยเด็กที่บ้านเกิดของพวกเขามากมาย:

“ตอนเด็กๆ เวลาประมาณบ่าย 3 หรือ 4 โมงเย็น เราจะไปกินข้าวต้มเต้าหู้กับหอยแมลงภู่ตามร้านข้างทางกันบ่อยๆ แต่ละจานก็จะมีรสชาติประมาณนี้

คนเว้ไม่กินข้าวในชามหรือจานใหญ่ๆ ไม่ว่าจะกินอะไรก็ต้องกินให้น้อยและพอประมาณ

หลายๆคนยังบอกว่าชาวเว้ไม่กินข้าวนอกบ้าน ในอดีตสาวเว้ที่กินข้าวนอกบ้านหรือตามข้างถนนก็ถูกวิพากษ์วิจารณ์

จากมุมมองของผู้เขียน Vu The Thanh เขามีความรู้สึกตลกขบขัน:

“ตอนแรกฉันตั้งชื่อหนังสือเล่มนี้ว่า Hue Street Food เพื่อนชาว Hue ในไซง่อนบางคนบอกฉันว่าการใช้คำว่า “ทางเท้า” ไม่เหมาะกับชาว Hue เพราะเมื่อก่อนเด็กผู้หญิงชาว Hue ไม่เคยกินข้าวนอกบ้าน เพราะพ่อแม่ของพวกเธอห้ามไว้

อย่างมากฉันก็จะซื้อจากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนแล้วนำกลับบ้านไปกิน ซึ่งนั่นอาจเป็นเรื่องจริง เด็กสาวชาวเว้มีนิสัยสงวนตัว มีประเพณีครอบครัวที่เคร่งครัดในการพูด อย่างน้อยก็ในรุ่นของฉัน ไม่เรียบง่ายและตรงไปตรงมาเหมือนเด็กสาวทางใต้ ดังนั้นฉันจึงยังลังเลอยู่เล็กน้อย

เมื่อฉันถามเพื่อนๆ ในเว้ว่าจะหาซื้ออาหารอร่อยๆ ได้ที่ไหน พวกเขาก็บอกฉันอย่างละเอียด มีผู้หญิงคนหนึ่งถึงกับบอกว่าเมนูนี้ต้องทำที่ตลาดอันเกวถึงจะได้รสชาติแบบเว้ “ความลับ” มักจะมาพร้อมกับทักษะที่ชำนาญ มีเพียงผู้ที่เคยสัมผัสมาแล้วและผู้ไม่เคยสัมผัสมาก่อนเท่านั้น”

ที่มา: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm