ยังคงมีคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับที่มาของเส้นก๋วยเตี๋ยวของกวาง อย่างไรก็ตาม ข้อสรุปที่น่าเชื่อถือที่สุดก็คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางถูกสร้างขึ้นพร้อมกับกระบวนการถมดินและการสร้างหมู่บ้านของชาวกวางนามโบราณ ครั้งแรกสุดคือหลังจากการขยายอาณาเขตไปทางใต้ของพระเจ้าเล แถ่งห์ ทงในปี ค.ศ. 1471 และครั้งล่าสุดคือในช่วงที่ขุนนางเหงียนเข้ายึดครองดั้ง จรองตั้งแต่ปี ค.ศ. 1558
คนรุ่นก่อนๆ ค่อยๆ หล่อหลอมอัตลักษณ์และบุคลิกของชาวกวางด้วยการทำงานหนัก การปฏิรูป และการปรับตัวให้เข้ากับสภาพธรรมชาติของดินแดนใหม่ ลักษณะดังกล่าวแสดงออกอย่างเฉพาะตัวผ่านเส้นก๋วยเตี๋ยวของกวาง
ฝีมือการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางผสมผสาน/สร้างคุณค่า ทางอาหารที่ เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคกวาง ซึ่งเห็นได้อย่างชัดเจนจากการเลือกผสมผสานวัตถุดิบจากแหล่งต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อแปรรูประบบบรรจุเส้นก๋วยเตี๋ยว
บะหมี่กวางเดินตามรอยเท้าของผู้อพยพในการเดินทางสู่ภาคใต้ที่เปิดกว้าง ยินดีที่จะรับส่วนผสมใดๆ ก็ได้ระหว่างทางเพื่อดูดซับ แปรรูป และสร้างความหลากหลายและความเข้มข้นในรสชาติอาหาร
เป็นเมนูที่มีหลากหลายรูปแบบ เน้นย้ำถึงธรรมชาติของวัฒนธรรมการทำอาหารพื้นบ้าน และถือเป็นเมนูหายากที่จะ “ถูกใจ” แขกทุกประเภท
นักวิจัยเชื่อว่าระบบโภชนาการของเส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางมีต้นกำเนิดมาจากระบบนิเวศที่หลากหลายซึ่งชุมชนกวางอาศัยอยู่มาหลายชั่วรุ่น
พื้นที่ของกวางนามประกอบด้วยพื้นที่ทะเล ชายฝั่ง ที่ราบ พื้นที่ตอนกลาง และภูเขา ซึ่งลุ่มน้ำ เช่น ทูโบน หวู่ซา และจวงซาง ล้วนเป็นที่ราบอันอุดมสมบูรณ์และมีระบบนิเวศน้ำจืดและน้ำกร่อยที่หลากหลาย
เป็นระบบนิเวศที่เหมาะสมแก่การบริโภคอาหารทะเล เช่น ปลา กุ้ง ปู หอยทาก หอยแมลงภู่ วัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์และสดใหม่มากสำหรับการทำไส้ก๋วยเตี๋ยว
ในพื้นที่ภาคกลางและภูเขา ซุปไก่เส้นและปลาแม่น้ำและลำธารเป็นอาหารที่โดดเด่นเป็นพิเศษ ไก่พื้นเมืองเลี้ยงในพื้นที่ภูเขาซึ่งมีแหล่งอาหารอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นเนื้อไก่จึงมีไขมัน หอม และแน่น ส่วนปลาธรรมชาติในพื้นที่ต้นน้ำแม่น้ำและลำธารจะมีเนื้อแน่น หอม และหวาน
เส้นก๋วยเตี๋ยว Quang ได้ถูกดัดแปลงให้กลายเป็นอาหาร Quang ในรูปแบบเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยสร้างภาพที่ชัดเจนของอาหาร Quang ในพื้นที่วัฒนธรรมที่เปิดกว้างและเข้ากันได้ กลมกลืน และผสมผสานกับวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ดังนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวจึงเป็น "แนวคิดแบบเปิด" ที่สร้างเอกลักษณ์และความหลากหลาย ความเรียบง่ายและความหรูหรา ความล้ำสมัยและความพอประมาณ ความพิเศษและความนิยม... ของเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang
เส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางสามารถเตรียมได้ง่าย รวดเร็ว เคลื่อนย้ายสะดวก และสามารถทานได้ตลอดวัน นักวิจัยหลายคนจึงเชื่อว่า นอกจากบั๋นเต๊ตแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความหลังของชาวกวางในช่วงเวลาที่เปิดประเทศอย่างชัดเจน
ตามที่นักวิจัยเหงียน วัน ซวน กล่าวว่า “ในชามก๋วยเตี๋ยว Quang มีป่าไม้ ทะเล ทุ่งนา เนินทราย สมุนไพร นก สัตว์เลี้ยง ผลิตภัณฑ์จากน้ำ...” ก๋วยเตี๋ยว Quang เป็นตัวแทนที่ชัดเจนของ “ปรัชญาของผู้อพยพ” ในจานพื้นบ้าน แต่บรรจุกระบวนการทางประวัติศาสตร์ของการก่อตัว ระบบความรู้พื้นบ้านในกระบวนการแปรรูปและการบริโภค...
ในส่วนของชื่อบะหมี่ Quang รองศาสตราจารย์ ดร. Luu Trang อธิการบดีมหาวิทยาลัยการศึกษา ดานัง กล่าวว่า จำเป็นต้องเคารพวิธีการเขียนคำว่า "mì" ที่แตกต่างกัน แม้ว่าตามวิธีการเขียนภาษาเวียดนามในปัจจุบัน ตัวอักษร "y" หลังพยัญชนะ h, k, m จะเขียนเป็น "i" แต่บะหมี่ Quang เป็นคำนามเฉพาะ ดังนั้น คำว่า "mì" จึงไม่จำเป็นต้องเป็น "i" แต่เป็น "y" และเป็นเวลานานแล้วที่คำว่า บะหมี่ Quang เขียนโดยทั่วไปว่า "mì"
ควรระบุด้วยว่าส่วนผสมของเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang คือแป้งข้าว ไม่ใช่แป้งสาลี ดังนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang จึงไม่เกี่ยวข้องกับแป้งสาลี ดังนั้นตัวอักษร “y” ยาวๆ ที่ใช้ในเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang จึงดูเหมือนจะเป็นค่าเริ่มต้นมานานแล้ว
ที่มา: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
การแสดงความคิดเห็น (0)