พ่อครัว เกษตรกร และซัพพลายเออร์จำนวนมากหันมาใช้หมูป่าเพื่อต่อสู้กับการทำลายพืชผลโดยเปลี่ยนให้เป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืน
ปัจจุบันมีหมูป่าประมาณ 6 ล้านตัวใน 35 รัฐของสหรัฐอเมริกา ภาพ: Alamy
ที่ไดดูเอในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส หมูป่าเป็นอาหารหลัก หมูป่ามาจากทั้งรัฐเท็กซัสและที่อื่นๆ คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสนำหมูป่าแปดตัวมาที่ซีกโลกตะวันตกเพื่อเป็นอาหารระหว่างการเดินทางไปยังคิวบาในปี ค.ศ. 1493 ลูกหลานของหมูป่าเหล่านี้ซึ่งคาดว่ามีจำนวนมากถึง 6 ล้านตัวใน 35 รัฐ ได้ก่อปัญหามาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา หมูป่าสร้างความเสียหายต่อพืชผล ป่าไม้ และปศุสัตว์เป็นมูลค่า 2,500 ล้านดอลลาร์ต่อปี และสามารถแพร่กระจายโรคได้ทั้งต่อมนุษย์และปศุสัตว์ เฉพาะในรัฐเท็กซัสมีหมูป่าถึง 2 ล้านตัว ทำให้รัฐนี้กลายเป็นศูนย์กลางของปัญหาทั่วประเทศ
เชฟ เกษตรกร และซัพพลายเออร์เนื้อสัตว์ในเท็กซัสและพื้นที่ทางใต้หลายแห่งกำลังนำหมูป่าเข้าสู่ห่วงโซ่อาหาร พวกเขากำลังเปลี่ยนสัตว์ที่ก่อความรำคาญให้กลายเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืนสำหรับมนุษย์ เชฟเจสซี กริฟฟิธส์ ผู้ก่อตั้งร่วมของ Dai Due เป็นหนึ่งในผู้สนับสนุนการบริโภคหมูป่ารายใหญ่ที่สุดของอุตสาหกรรมการบริการ
เคซีย์ แฟรงก์ ผู้ประสาน งานด้านการศึกษา และการดำเนินงานขององค์กรไม่แสวงหากำไร Farmshare ได้เห็นความหายนะที่หมูสามารถสร้างได้ ในเดือนมิถุนายน 2022 เมื่อภัยแล้งรุนแรงแผ่ปกคลุมเท็กซัสตอนกลาง แฟรงก์เริ่มสังเกตเห็นหลุมโคลนและพืชผลที่ถอนรากถอนโคนรอบๆ ฟาร์มออร์แกนิกขนาด 10 เอเคอร์ของ Farmshare ในเมืองออสติน หมูป่าฝูงหนึ่งกำลังมองหาพื้นดินชื้นเพื่อใช้เป็นอาหารและคลายร้อนในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนที่สุดในประวัติศาสตร์ของรัฐ หมูป่าโตเต็มวัย 6 ตัว ซึ่งแต่ละตัวมีน้ำหนักมากกว่า 200 ปอนด์ กำลังสร้างความหายนะให้กับ Farmshare ซึ่งเป็นองค์กรที่ช่วยเหลือเกษตรกรรายใหม่และเพิ่มการเข้าถึงอาหารในพื้นที่เช่นอีสต์ออสตินและเทรวิสเคาน์ตี้ หมูป่าได้ทำลายพื้นที่ 2 เอเคอร์ในชั่วข้ามคืนและสูญเสียผลผลิตไปมากกว่า 2,000 ปอนด์ แฟรงก์กล่าว
เจ้าหน้าที่อย่างกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา (USDA) และหน่วยงานคุ้มครองสัตว์ป่าของรัฐต่างพยายามควบคุมประชากรหมูป่ามาหลายทศวรรษแต่ก็ประสบปัญหา ในปี 1890 นักล่าได้นำหมูป่ายูเรเซียน 13 ตัวที่น่าจะซื้อมาจากป่าแบล็กฟอเรสต์ของเยอรมนีไปยังเขตรักษาพันธุ์สัตว์ป่าในรัฐนิวแฮมป์เชียร์ หมูป่ายูเรเซียนเป็นสัตว์ที่ฉลาดและหลบหนีไม่พ้น จึงถือเป็นเป้าหมายที่เหมาะสำหรับนักล่าสัตว์ที่ชอบไล่ล่าหมูป่าเหล่านี้
แฟรงค์เข้าใจถึงความยากลำบากในการติดตามฝูงหมูน้อย 6 ตัวที่กำลังทำลายฟาร์มของ Farmshare เขาจึงสร้างที่พักสำหรับนักล่าไว้กลางทุ่งของ Farmshare ระหว่างการล่าหมูนาน 6 ชั่วโมง แฟรงค์จะคอยถือปืนไรเฟิลทุกคืน แต่ตลอด 3 เดือน เขายิงไม่โดนสักนัด ในที่สุด Farmshare ในออสตินก็ลงทุนวางกับดักที่มีส่วนผสมของข้าวโพด เบียร์หมัก น้ำตาล และเยลลี่ แต่ก็ไม่ได้ผลเช่นกัน “หมูฉลาดมากจนสามารถจดจำกับดักและเดินผ่านได้ ในที่สุดกับดักก็กลายเป็นวิธีให้อาหารนกที่มีราคาแพง” แฟรงค์กล่าว
ปัจจัยอื่นๆ อีกหลายประการมีส่วนทำให้สัตว์สายพันธุ์รุกรานชนิดแรกๆ ปรากฏขึ้นในอเมริกาเหนือ ในบางพื้นที่ การผสมพันธุ์ทำให้เกิดสถานการณ์ที่ควบคุมไม่ได้ “ปศุสัตว์ถูกผสมพันธุ์โดยตั้งใจให้ขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วในจำนวนมากในช่วงต้นของชีวิต หมูป่ายูเรเซียนล่าได้ยากมาก สองสิ่งนี้มีประโยชน์ต่อพวกมันมาก” Mikayla Killam ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการความเสียหายจากสัตว์ป่าจาก Texas A&M University AgriLife Extension Service กล่าว
แม้ว่าจะจับหมูป่าได้ยาก แต่หลายรัฐที่มีประชากรจำนวนมากก็อนุญาตให้พรานล่าสัตว์ยิงหมูป่าได้ นักดักสัตว์บางคนยังช่วยขายเนื้อหมูป่าอีกด้วย ฟาร์ม Broken Arrow ในเท็กซัสทำงานร่วมกับนักดักสัตว์เพื่อจับหมูป่าและส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์ที่มีใบอนุญาตเพื่อแปรรูปและบรรจุหีบห่อ ไมค์ ฮิวจ์ส ผู้ก่อตั้งฟาร์มได้เรียนรู้เกี่ยวกับปัญหาหมูป่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไม่นานฟาร์ม Broken Arrow ก็กลายเป็นซัพพลายเออร์เนื้อสัตว์ โดยขายหมูป่าได้ปีละ 1,500 ถึง 1,700 ตัว
แม้ว่าฟาร์ม Broken Arrow จะรับหมูที่มีน้ำหนักระหว่าง 40 ถึง 200 ปอนด์ แต่ฟาร์มแห่งนี้ก็รับหมูขนาดกลางมากกว่า โดยมีน้ำหนักระหว่าง 80 ถึง 180 ปอนด์ คริส ฮิวจ์ส เจ้าของร่วมของฟาร์ม Broken Arrow ระบุว่าหมูตัวผู้ที่โตเต็มวัยอาจมีน้ำหนักระหว่าง 300 ถึง 400 ปอนด์ และปัญหาคือเมื่อหมูมีอายุมากขึ้น หมูจะผลิตฮอร์โมนออกมาตลอดเวลา ซึ่งอาจทำให้เนื้อหมูมีกลิ่นเหม็น
ฟาร์มโชกุนนอกเมืองแทมปา รัฐฟลอริดา กำจัดกลิ่นด้วยการเลี้ยงและให้อาหารหมูจำนวน 650 ถึง 700 ตัวที่จับได้ในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่งเป็นเวลาประมาณ 6 เดือน เมื่อหมูตัวใหม่มาถึง พวกมันจะถูกกักกันและถ่ายพยาธิเพื่อหลีกเลี่ยงปรสิต ฝูงหมูจะได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดและให้อาหารที่หลากหลาย ผลลัพธ์ของการดำเนินการที่ใช้แรงงานเข้มข้นนี้คือเนื้อแดงที่ผู้บริโภคหลายคนเปรียบเทียบได้กับเนื้อวากิว
ในขณะที่โรงงานหลายแห่ง เช่น ฟาร์ม Broken Arrow และ Shogun กำลังดำเนินการเพื่อกำจัดหมูป่าที่เข้ามารุกรานออกจากสิ่งแวดล้อม การนำเนื้อหมูป่าออกสู่ตลาดไม่ใช่เรื่องง่าย ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ป่าที่ฟาร์ม Broken Arrow ขาย ซึ่งสามารถแปรรูปได้ในสถานที่ เนื้อหมูจะต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบการตรวจสอบของรัฐบาลกลาง ซัพพลายเออร์ต้องใช้เวลาและความพยายามในการค้นหาโรงฆ่าสัตว์ที่ได้รับอนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาในการแปรรูปหมูป่า
จำนวนผู้แปรรูปที่มีค่อนข้างน้อยหมายความว่าหมูป่าจะยังคงเป็นอาหารพิเศษต่อไปอีกสักระยะหนึ่ง แต่เชฟทั่วประเทศกำลังให้ความสนใจกับความพร้อมใช้งานของหมูป่าที่เพิ่มมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ของ Broken Arrow ปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารต่างๆ เช่น Eataly ในนิวยอร์ก Redbird ในลอสแองเจลิส Rainbow Lodge ในฮูสตัน และ Quince ในซานฟรานซิสโก
อัน คัง (ตามรายงานของ Yahoo )
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)