ปู Ca Mau เกลือ: จากอาหารพื้นบ้านสู่มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

แม้จะผ่านงานกิจกรรมต่างๆ มากมาย แต่อาชีพการดองปูสามด้านก็ยังคงความมีชีวิตชีวาสืบเนื่องมาหลายชั่วรุ่น และมีส่วนช่วยเสริมสร้างคุณค่าของวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม

จังหวัด ก่าเมา ดินแดนปลายสุดของประเทศ มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านอาหารพิเศษมากมายที่สืบทอดกลิ่นอายของแม่น้ำและวัฒนธรรมภาคใต้ หนึ่งในนั้น ปูเค็มไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งความภาคภูมิใจทางวัฒนธรรม ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอีกด้วย

ปูในก่าเมา (ภาพ: TGCC)

อาชีพการหมักปูเค็มมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชุมชนก่าเมามาหลายชั่วอายุคน ไม่เพียงแต่เป็นอาชีพดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นสมบัติล้ำค่าในการขยายอาณาเขตทางตอนใต้ของบรรพบุรุษของเราอีกด้วย

ด้วยทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ เกาะคาเมาจึงสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมเกลือปูอย่างแข็งแกร่ง จนกลายมาเป็นลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น

อาชีพการดองปูสามด้านสะท้อนให้เห็นถึงการพิชิตธรรมชาติและการสร้างชีวิตของคนเผ่ากาเมาหลายชั่วรุ่นได้อย่างชัดเจน

ในทางวัตถุถือเป็นแหล่งยังชีพที่สำคัญและมีส่วนช่วยสร้างงานและรายได้ให้กับประชาชนในพื้นที่ชายฝั่งทะเล

ในทางจิตวิญญาณ ถือเป็นศิลปะ การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตทางวัฒนธรรมอันรุ่มรวยของผู้คนในภาคใต้ ปรากฏอยู่ในเพลง ดนตรีพื้นบ้าน และแม้แต่ในวรรณกรรมเกี่ยวกับภูมิภาคแม่น้ำ

ปูเค็มเป็นอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยของชาวก่าเมามาอย่างยาวนาน ในอดีตเมื่อไปป่าหรือทุ่งนา ผู้คนมักจะนำปูเค็มหรือปูรวมมากินกับข้าว ซึ่งทั้งสะดวกและได้รสชาติแบบบ้านๆ

ชาวบ้านเล่าว่า ในอดีตเมื่อถึงฤดูปูในช่วงเดือน 7-9 ชาวบ้านต้องขนส่งปูทางเรือ เนื่องจากมีปูขายมากเกินไป พวกเขาจึงคิดวิธีดองปูเพื่อถนอมปูให้อยู่ได้นานขึ้น จึงกลายเป็นอาชีพที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมื่อเวลาผ่านไป เมนูปูเค็มไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการในชีวิตเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของดินแดนก่าเมาอีกด้วย

ในทางเทคนิคแล้วอาชีพการดองปูก็ถือเป็นความรู้พื้นบ้านด้านอาหาร ตั้งแต่การทำความสะอาดวัตถุดิบ สูตรการดอง ไปจนถึงประสบการณ์ในการปรุงอาหาร

พรสวรรค์ของนักเก็บปูนั้นแสดงให้เห็นได้จากประสบการณ์ในการผสมความเค็มของน้ำเกลือ หากรสจืดเกินไป ปูจะเน่าเสีย หากเค็มเกินไป ปูจะขาขาด หนังจะดำ และเนื้อจะเหนียว หากน้ำเกลือผสมกับน้ำฝน ปูจะมีกลิ่นเหม็น...

ในปัจจุบัน การหมักปูสามแถบกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในชุมชนริมชายฝั่งของจังหวัดก่าเมา โดยทั่วไปแล้วคือตำบลฟานหง็อกเฮียน ซึ่งมีชื่อเสียงจากตราสินค้า "ปูสามแถบราชก๊ก"

เครื่องเทศที่ใช้ในการทำปูสามหน้า (ที่มา: หนังสือพิมพ์วัฒนธรรม)

ปูใน Rach Goc ได้รับพรให้มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการดำรงชีวิต ทั้งน้ำ ดินตะกอน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารธรรมชาติจากป่า ด้วยเหตุนี้ ปูที่นี่จึงมีเนื้อที่อร่อย แน่น และหอมกรุ่น ซึ่งแตกต่างจากพื้นที่อื่นๆ อย่างชัดเจน

จากอาหารพื้นบ้านที่เกี่ยวข้องกับการทำงานประจำวัน ปูสามด้านเค็มได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ได้รับความนิยมจากนักทานทั้งในและต่างประเทศ

เมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2019 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ลงนามในมติหมายเลข 4612/QD-BVHTTDL เรื่องการรวมความรู้พื้นบ้าน หัตถกรรมพื้นบ้านอย่างปูเค็ม ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ในตัวเมือง Rach Goc อำเภอ Ngoc Hien (ปัจจุบันคือตำบล Phan Ngoc Hien) จังหวัด Ca Mau

กิจกรรมนี้ได้กลายเป็นแรงบันดาลใจให้ชุมชนรักษาและพัฒนาอาชีพการหมักปูให้เติบโตต่อไป ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดได้มากขึ้น ขณะเดียวกันก็มีส่วนร่วมในการปกป้องทรัพยากรธรรมชาติและอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ในพื้นที่ตอนใต้สุดของประเทศ

ที่มา: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html