‘ซื้อไว้กินวันละ 3 มื้อ’

นั่นคือร้านอาหารมังสวิรัติของนายบั๊ก วัน ถั่น (อายุ 52 ปี) และภรรยา ตั้งอยู่หน้าซอยเล็กๆ บนถนนฟาน วัน ฮาน (เขตบิ่ญ ถั่น นครโฮจิมินห์)

สามีและภรรยาเป็นหนึ่งเดียวกัน

วันแรกตามปฏิทินจันทรคติ ฉันได้ไปเยี่ยมร้านอาหารมังสวิรัติของคุณถั่นและคุณเหยียน ตอนนั้นเป็นเวลาประมาณ 6:30 น. เล็กน้อย และร้านอาหารที่ไม่มีป้ายบอกทางก็แน่นขนัดไปด้วยลูกค้า คุณถั่น ภรรยา และผู้ช่วยกำลังวุ่นอยู่กับการทำอาหารโดยไม่หยุดพัก เพื่อไม่ให้ลูกค้าต้องรอนานเกินไป

Khách vây kín quán chay TP.HCM chỉ bán 6 ngày/tháng: Giá chỉ 15.000 đồng/phần - Ảnh 1. — ในวันมังสวิรัติ ร้านอาหารของทานและภรรยาจะแน่นไปด้วยลูกค้า

ทันทีที่มาถึงร้านอาหาร ฉันก็ประทับใจกับอาหารมังสวิรัติที่มีสีสันสะดุดตา ระหว่างที่ยุ่งอยู่กับการบริการลูกค้า คุณเยนเล่าว่าปีก่อนๆ เธอทำซุปมากกว่าปัจจุบัน

เจ้าของร้านบอกว่าปกติร้านนี้ไม่ใช่มังสวิรัติ แต่จะขายอาหารไม่เหมือนกันทุกวัน มีเมนูให้เลือกหลากหลายมากถึง 20 อย่าง เช่น ก๋วยเตี๋ยวเป็ด, เฝอเนื้อ, เส้นหมี่, เส้นหมี่, ข้าวต้ม, เนื้อตุ๋น, เส้นหมี่ผัดปู... ในวันมังสวิรัติ ส่วนใหญ่จะขายผัดประมาณ 5-6 อย่าง

ร้านอาหารนี้เปิดมากว่า 30 ปีแล้ว คุณแม่เป็นคนเปิดร้านเอง ผมช่วยแม่ขาย แล้วก็รับช่วงต่อร้านตามสูตรของแม่ แน่นอนว่าในฐานะอาชีพ ผมก็ปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของลูกค้ามากขึ้น...

คุณเยน เจ้าของกิจการ

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เยนและถั่นได้ร่วมมือกันเปิดร้านอาหารแห่งนี้ ทั้งเพื่อหาเลี้ยงชีพและรักษา "มรดก" ของคุณแม่เอาไว้ แม้ว่าร้านอาหารแห่งนี้จะไม่มีชื่อ แต่ลูกค้าประจำส่วนใหญ่ที่นี่ยังคงจำหน้าและชื่อของเยนและสามีได้

Khách vây kín quán chay TP.HCM chỉ bán 6 ngày/tháng: Giá chỉ 15.000 đồng/phần - Ảnh 3. — ราคาอาหารมังสวิรัติแต่ละจานเริ่มต้นที่ 15,000 ดอง

[คลิป]: ลูกค้าแห่ไปร้านอาหารที่โฮจิมินห์ซิตี้ ขายอาหารมังสวิรัติ 6 วันต่อเดือน ราคาเพียงจานละ 15,000 ดองเท่านั้น

เมื่อพูดถึงเคล็ดลับในการดึงดูดลูกค้าในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา คุณถั่นเผยว่า ส่วนหนึ่งเป็นเพราะราคาที่ต่ำ โดยอาหารมังสวิรัติแต่ละมื้อมีราคาเพียง 15,000 - 20,000 ดอง ซึ่งเหมาะสำหรับพนักงานทั่วไป และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะเขาและภรรยามีวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปรุงรสอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ถูกปากลูกค้าส่วนใหญ่

เขาเล่าว่าเขาและภรรยาต้องตื่นแต่เช้าเพื่อเตรียมอาหาร “ชามใหญ่” ไว้เสิร์ฟในตอนเช้า โดยเฉพาะวันมังสวิรัติ ลูกค้าจำนวนมากมาซื้ออาหาร ในวันที่คนเยอะ อาหารจะหมดภายใน 2 ชั่วโมง ส่วนวันธรรมดาจะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง

“เราขายให้คนงานทั่วไป ราคาจึงสมเหตุสมผลมาก เราขายในปริมาณมาก ทำกำไรจากแรงงานเป็นหลัก แต่ถ้าราคาแพงเกินไป คนงานก็จะไม่ซื้อ” เจ้าของร้านกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

“ซื้อ 3 ส่วน กินมังสวิรัติได้ทั้งวัน”

เช้าวันหนึ่ง ลูกค้ากลุ่มแล้วกลุ่มเล่าก็แห่กันมาที่ร้านของทานและภรรยา หนึ่งในนั้นคือ ฮัวไอทาน (อายุ 27 ปี อาศัยอยู่ในเขตบิ่ญทาน) และเพื่อนของเธอที่มาซื้ออาหาร

เธอบอกว่าเพราะบ้านเธออยู่ใกล้ๆ และรู้จักร้านนี้ผ่านโซเชียลมีเดีย เธอจึงภักดีกับร้านนี้มา 3-4 ปีแล้ว โดยเฉพาะช่วงถือศีลอด เธอจะมาซื้อของที่นี่เกือบทุกเดือน

อาหารมังสวิรัติมีสีสันสะดุดตา

“ปกติเจ้าของร้านจะขายเมนูเนื้ออร่อยๆ และอาหารมังสวิรัติก็อร่อยเหมือนกัน หลายคนบอกว่าทำอาหารเยอะเกินไปไม่เป็นมืออาชีพและไม่อร่อย แต่ส่วนตัวผมว่าเมนูไหนของเยนก็อร่อยหมดแหละ วันมังสวิรัติผมซื้อทีละ 3-4 กล่อง กินทั้งวันเลย” ลูกค้าบอก

ถึงแม้ว่าเธอจะต้องรอนานสักหน่อยเพื่อซื้อ แต่คุณถั่นบอกว่าเพราะราคาถูกและอาหารอร่อย เธอจึงเต็มใจซื้อ นอกจากนี้ ความกระตือรือร้นและความเป็นมิตรของเจ้าของร้านและพนักงานก็ทำให้เธอรู้สึกสบายใจ

ในขณะเดียวกัน คุณ Nhan (อายุ 42 ปี อาศัยอยู่ในเขต Binh Thanh) ก็เล่าว่าเขาเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มา 6 ปีแล้ว เขาบอกว่าตัวเองเป็นมังสวิรัติ ดังนั้นทุกวันที่ 1, 14, 15, 16, 29 และ 30 (ตามปฏิทินจันทรคติ) ของทุกเดือน เขาจะแวะซื้ออาหารเช้าที่ร้าน

บางทีผมก็อยากให้ร้านเปิดทุกวันเหมือนกันครับ เดือนนึงมีแค่ 6 วัน ผมก็เลยพยายามซื้อ ร้านนี้ขายดีกว่าร้านทั่วๆ ไป แถมยังใกล้บ้านผมด้วย สะดวกดี เมนูโปรดของผมคือหูเถียว ไม่รู้ว่าเจ้าของร้านมีเคล็ดลับอะไรหรือเปล่า แต่ปอเปี๊ยะทอดของที่นี่อร่อยและกรอบนานมาก" เขาเล่า