ทัวร์อาหารเวียดนามผ่านมุมมองของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

มาเวียดนามก็เพื่อ…ทานอาหาร?

Andre ชาวอเมริกันเชื้อสายฟิลิปปินส์ เจ้าของเพจ TikTok ที่มียอดไลค์มากกว่า 10 ล้านครั้ง ได้โพสต์ วิดีโอ ชุดหนึ่งเกี่ยวกับทริปเวียดนามของเขาเมื่อกลางปีนี้ รวมถึงวิดีโอที่หลายคนชื่นชอบซึ่งมีชื่อว่า "ฉันชอบเวียดนามเพราะทิวทัศน์" อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของวิดีโอกลับสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชมด้วยการ "เปลี่ยนมุมมอง" ฉากเปิดเรื่องแสดงให้เห็นเขากำลังชมพระอาทิตย์ตกสุดโรแมนติกในฮาลองพร้อมกับคลื่นที่ซัดสาด และเรือที่เงียบสงบในระยะไกลข้างภูเขาหินปูนและเส้นขอบฟ้าสีชมพู ฉากดำเนินต่อไปด้วยหาดทรายขาว จากนั้นเปลี่ยนอย่างรวดเร็วด้วยชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ขนมปังทอด ข้าวซี่โครง กาแฟไข่ บั๋นซั่ว บุ๋นโบเว้... "นั่นคือ "ทิวทัศน์" ที่น่าดึงดูดใจที่สุดของเวียดนามที่ทำให้ฉันกลับมาที่ประเทศนี้ถึง 3 ครั้ง" Andre กล่าว

เพียงพิมพ์ค้นหาบน TikTok คุณสามารถค้นหาเทรนด์การทำวิดีโอ ท่องเที่ยว ที่มีเนื้อหาคล้ายกับ Andre ได้อย่างง่ายดาย โดยผลลัพธ์จะแตกต่างกันไปตามความชอบของแต่ละคนหรือแต่ละพื้นที่ ในเดือนมิถุนายน คู่รักนักท่องเที่ยวชาวอเมริกันที่ใช้บัญชี @theweberstravel ได้โพสต์วิดีโอเกี่ยวกับการสำรวจเวียดนามของพวกเขาซึ่งมีชื่อว่า "ฉันไปเวียดนามเพื่อชมทิวทัศน์ที่น่าทึ่ง" โดยเริ่มต้นด้วยทิวทัศน์ที่สวยงามในนิญบิ่ญ บานา ฮาลอง และจบลงด้วย pho, banh xeo, สลัด, ข้าว, ปอเปี๊ยะสด, อาหารหอยทาก และ banh mi ในวิดีโออื่น คู่รักได้แชร์ข้อความที่ชัดเจน: "เรามาเวียดนามเพื่อกิน banh mi" พร้อมรูปภาพของผู้ชายที่กิน banh mi ทุกที่ ทุกร้านค้า ไม่ว่าที่ไหน และยืนยันว่าเขาสามารถกิน banh mi ได้ตลอดทั้งวัน ผู้คนจำนวนมากที่แสดงความคิดเห็นในโพสต์ดังกล่าวยังบอกด้วยว่าพวกเขากิน banh mi วันแล้ววันเล่าเมื่อเดินทางไปเวียดนาม

เรือขายอาหารบนตลาดน้ำ Cai Rang เมือง กานโธ

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติซื้อขนมปังบนเรือที่ตลาดน้ำไขราง

ในฟอรั่มถาม-ตอบชั้นนำของโลก มีการตั้งหัวข้อว่า ประเทศใดมีอาหารที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผู้ตอบแบบสอบถามขอให้ผู้ตอบระบุชื่อประเทศที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดเพียงประเทศเดียว ซึ่งน่าแปลกใจที่คำตอบชุดหนึ่งเน้นย้ำว่าอาหารเวียดนามเป็นอาหารที่ดีที่สุด เหตุผลทั่วไปที่ให้ไว้คือ มีอาหารหลากหลาย ผักใบเขียวจำนวนมาก รสชาติที่น่าดึงดูด และมีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล

แต่มันไม่ใช่แค่เพียงนั้น อาหารเวียดนามยังดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วยวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อันยาวนานอีกด้วย

“ติดใจ” อาหารอร่อย

ปลายปีที่แล้ว นักข่าวสายท่องเที่ยว Vawn Himmelsbach (ชาวแคนาดา) เดินทางไปเวียดนามและแบ่งปันความรู้สึกของเธอเกี่ยวกับอาหารเวียดนามในนิตยสาร Bold ตอนแรกเธอตั้งใจจะแวะพักแค่หนึ่งคืนที่ฮอยอันระหว่างการเดินทางข้ามประเทศจากนครโฮจิมินห์ไปฮานอย แต่ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์แล้ว เธอก็ยังพบว่าตัวเองอยู่ในเมืองเก่า เธอเชื่อว่านี่คือสถานที่ที่คุณจะสามารถหลงใหลไปกับสถาปัตยกรรมโบราณ ถนนที่ปูด้วยหินกรวด คลอง และอาหารรสเลิศ การรับประทานอาหารในตอนกลางคืนทำให้เธอค้นพบว่านอกจากเฝอแล้ว ยังมีอาหารเวียดนามแสนอร่อยอีกมากมาย

“ด้วยประวัติศาสตร์ในฐานะศูนย์กลางการค้าในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ฮอยอันจึงนำเสนออาหารเวียดนามแบบทั่วโลกที่คุณไม่สามารถหาได้จากที่อื่น” Vawn Himmelsbach เขียนไว้ใน Bold “คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสถานที่ต่างๆ ได้จากอาหาร” ในทำนองเดียวกัน Neville Dean ผู้ก่อตั้งทัวร์ The Original Taste of Hoi An กล่าวว่าอาหารเวียดนามภาคกลางซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับจักรพรรดิราชวงศ์เหงียน มักมีความซับซ้อนและหรูหราทั้งในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ถึงศตวรรษที่ 10 ฮอยอันเป็นศูนย์กลางการค้าเครื่องเทศของชาวจาม จากนั้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ถึงศตวรรษที่ 19 ฮอยอันก็กลายเป็นท่าเรือสำหรับการค้าขายของชาวจีน ญี่ปุ่น อินเดีย และดัตช์ ดูเหมือนว่าพ่อค้าเหล่านี้บางส่วนก็ยังคงอยู่ที่นั่นด้วย โดยหลายคนตั้งรกรากในฮอยอันและมีอิทธิพลต่ออาหาร

เมนูข้าวหักไซง่อนของร้านอาหารที่ได้รับเลือกจากมิชลิน

แซนวิชเนื้อย่าง

Elizabeth Rudd ผู้ก่อตั้ง Compass & Fork และผู้เขียนหนังสือ Asian Cooking Essentials กล่าวว่า “ประชากรหลากหลายวัฒนธรรมของฮอยอันและการเข้าถึงอาหารและวัตถุดิบจากทั่วโลกช่วยพัฒนาเมนูอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารหลายอย่างในฮอยอันมีความพิเศษเฉพาะในฮอยอัน” อาหารที่ต้องลองชิมได้แก่ cao lau, banh vac หรือเค้กกุหลาบขาว, mi quang และอื่นๆ อีกมากมาย Banh mi ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของเวียดนามที่ทำจากเนื้อหมู พาเต แครอทดอง และผักใบเขียว เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างอาหารฝรั่งเศสและเวียดนาม และว่ากันว่าอร่อยที่สุดเมื่อทานในฮอยอัน

แม้ว่าฮอยอันจะเป็นอัญมณีแห่งมงกุฎ แต่เวียดนามก็มีสวรรค์ของนักชิมอื่นๆ เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งนครโฮจิมินห์และฮานอย นครโฮจิมินห์มีร้านอาหารหรูมากมาย แต่สถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลองอาหารเวียดนามคือตามท้องถนน ลองไปที่ตลาดเบนถันซึ่งได้กลายมาเป็นตลาดกลางคืนที่มีแผงขายอาหารมากมาย หรือตลาดบิ่ญเตยในโชลอน (เขต 5) ฮานอยมีบรรยากาศที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่าพันปี ฮานอยจึงมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในย่านเมืองเก่า วิธีที่ดีที่สุดคือการนั่งบนเก้าอี้พลาสติกและชิมอาหารท้องถิ่นมากมายหรือเพลิดเพลินกับกาแฟไข่อันโด่งดัง

มีนักเดินทางพิเศษจำนวนมากที่เดินทางมาเวียดนามเพื่อทำสิ่งพิเศษ ตัวอย่างเช่น โรส หญิงชาวอังกฤษ ใช้ชีวิตทั้งชีวิตเดินทางคนเดียวผ่านหลายประเทศตั้งแต่ปี 2018 และอยู่ในเวียดนามเป็นเวลา 3 เดือนเพื่อค้นหา “บั๋นหมี่ที่ดีที่สุด” การค้นหาบั๋นหมี่ที่ดีที่สุดในเวียดนามต้องอาศัยการค้นคว้า การเดินเตร่ การสนทนาที่นับไม่ถ้วน และการทานบั๋นหมี่จำนวนมาก แต่เธอก็ทำได้ ในฮานอย เธอเลือกร้านบั๋นหมี่ที่ดีที่สุด 3 ร้าน ได้แก่ Maison de Lien, Tram banh mi, Nguyen Sinh banh mi ในฮอยอัน เธอเลือก Madam Khanh banh mi, Phi banh mi, Phuong banh mi ในโฮจิมินห์ซิตี้ เธอทานบั๋นหมี่ Huynh Hoa เพราะท้ายที่สุดแล้ว เธอได้ยืนยันว่า Madam Khanh คือสถานที่ที่มีบั๋นหมี่ที่ดีที่สุดในเวียดนาม

โฟอาจเป็นอาหารเวียดนามที่โด่งดังที่สุดในโลก

ทัวร์ชิมอาหารในเมืองใหญ่ๆ ของเวียดนามก็มีความหลากหลายมากเช่นกัน บางโปรแกรมยังติดอันดับ 9 ทัวร์ชิมอาหารที่ดีที่สุดของโลกที่นิตยสาร Forbes โหวตให้ แตกต่างจากทัวร์ชิมอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ในเวียดนาม XO Tours ในโฮจิมินห์ซิตี้ไม่ได้พานักท่องเที่ยวไปทานอาหารยอดนิยม เช่น pho, banh xeo, banh mi และ cha gio แต่พาไปทานอาหารแปลกๆ ที่ยังคงมีกลิ่นอายอาหารเวียดนามที่เข้มข้น “XO Tours พานักท่องเที่ยวไปทานอาหารข้างทางจากทั่วเวียดนามจากแผงขายอาหารของคนในท้องถิ่น และพาพวกเขาไปเที่ยวชมหลายเขตในโฮจิมินห์ซิตี้ ไม่ใช่แค่เขตท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังขี่มอเตอร์ไซค์ที่ผู้หญิงขับ” Forbes แสดงความคิดเห็น

ประเทศเวียดนามอยู่อันดับใดบนแผนที่อาหารของโลก?

ในบทวิจารณ์อาหารจานเด็ดหรือการจัดอันดับอาหารชั้นนำของโลกโดยหนังสือพิมพ์ชื่อดัง ชื่อของเวียดนามไม่เคยหายไป... รายชื่อ 100 อาหารชั้นนำของโลกโดย Taste Atlas จัดอันดับเวียดนามเป็นอันดับที่ 22 ของโลก อาหารยอดนิยม ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ บุ๊นจ๋า แป้งทอด บั๋นหอย ปอเปี๊ยะทอด บั๋นแซว บุ๋นโบเว้ และสตูว์เนื้อ นอกจากนี้ Taste Atlas ยังจัดอันดับ 100 เมืองอาหารที่น่าลิ้มลองที่สุดในโลก โดยตัวแทนของเวียดนามในรายการคือ เว้ และโฮจิมินห์ซิตี้ ซึ่งมีอาหารที่โดดเด่น ได้แก่ บุ๋นโบเว้ บั๋นโบเว้ เนมลุย ชาจิโอ เฌอ โฟ บั๋นหมี่... รายชื่อ 100 อาหารชั้นนำของโลกยังรวมถึงมีทโลฟและโฟของเวียดนามด้วย

บั๋นแซว เมนูที่นักท่องเที่ยวต่างชาติชื่นชอบ

ก่อนหน้านี้ในปี 2022 เว็บไซต์ท่องเที่ยว The Travel (แคนาดา) ได้ประกาศรายชื่อ 10 ประเทศที่มีอาหารที่น่ารับประทานที่สุดในโลก โดยเวียดนามอยู่อันดับที่ 5 จากการโหวตของผู้อ่าน หนังสือพิมพ์ฉบับนี้ให้ความเห็นว่าอาหารทะเลเป็นแหล่งอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง เนื่องจากเวียดนามมีแนวชายฝั่งยาวหลายพันกิโลเมตรและหมู่บ้านชาวประมงมากมาย อย่างไรก็ตาม อาหารเวียดนามไม่ได้พิเศษแค่เพียงอาหารทะเลเท่านั้น ความหลากหลายและความอร่อยของอาหารท้องถิ่นจะต้องทำให้ผู้ทานทุกคนพอใจอย่างแน่นอน อาหารที่เหลือใน 10 อันดับแรก ได้แก่ อเมริกา เยอรมนี ฟิลิปปินส์ อินเดีย สเปน เม็กซิโก กรีซ ไทย และอิตาลี

ล่าสุดในช่วงข่าวไพรม์ไทม์ที่ออกอากาศเมื่อวันที่ 7 กุมภาพันธ์ สถานีโทรทัศน์ฝรั่งเศสที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดอย่าง TF1 ได้เผยแพร่รายงานเกี่ยวกับความสำเร็จของ “อาหารโลก” ในฝรั่งเศสตลอด 10 ปีที่ผ่านมา และยกย่องอาหารเวียดนามให้เป็นหนึ่งในสามอาหารยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส

สำหรับนักเดินทางหลายๆ คน ส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของการเดินทางคืออาหาร “อาหารที่ดีหรือไม่ดีก็สามารถสร้างหรือทำลายการเดินทางได้ ซึ่งมักจะเป็นสิ่งหนึ่งที่เราจดจำได้มากที่สุด” เกรซ เบียร์ด จาก Time Out กล่าวกับ CNN

ในการจัดอันดับเมืองอาหารที่ดีที่สุด 20 อันดับแรกของโลกโดย Time Out นั้น อันดับ 1 ตกเป็นของเมืองเนเปิลส์ (อิตาลี) ซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่า ตามมาด้วยเมืองโจฮันเนสเบิร์ก (แอฟริกาใต้) เมืองลิมา (เปรู) และเมืองโฮจิมินห์ โดยอันดับ 4 คือเฝอ ซึ่งอาหารที่ต้องกินให้ได้ รองลงมาคือปักกิ่ง (จีน) และกรุงเทพฯ (ประเทศไทย) "อาหารเวียดนามมีรสชาติหวาน เผ็ด และหอมกรุ่น ไม่ว่าจะเรียกว่าอะไรก็ตาม และคุณสามารถลิ้มลองอาหารเวียดนามที่ดีที่สุดได้ในโฮจิมินห์ นอกจากแผงขายอาหารริมถนนและตลาดที่คึกคักซึ่งขายบั๋นหมี่ หอยทาก และคอมทัมแล้ว ยังมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand และมิชลินสตาร์อีกหลายแห่งที่เสิร์ฟอาหารคลาสสิกที่สร้างสรรค์ แต่จานที่ถูกพูดถึงมากที่สุดในการสำรวจของเราคือเฝอ เฝอเป็นอาหารเวียดนามแบบใต้ที่มักปรุงรสด้วยโหระพา ผักชี พริก และซอสฮอยซิน ซึ่งมีให้เห็นอยู่ทั่วไปในเมือง" Time Out กล่าว

La Maison 1888 ร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาวในเมืองดานัง

La Maison 1888 ร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาวในเมืองดานัง

นิตยสารฉบับนี้ยังระบุด้วยว่านครโฮจิมินห์ได้กลายมาเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดแห่งหนึ่งของเวียดนาม ในเขต 1 มีร้านอาหารเวียดนาม Anna Saigon ของเชฟ Peter Cuong Franklin ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เพียงแห่งเดียวของเมืองเมื่อปีที่แล้ว ไม่ไกลออกไปมีร้านอาหารริมทาง Huynh Hoa ซึ่งเปิดดำเนินการมาเป็นเวลา 30 ปี ฝั่งตรงข้ามแม่น้ำคือเขต 2 ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหารสมัยใหม่ที่เพิ่มจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ รวมถึงร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารเวียดนามหลากหลายชนิดโดยใช้เทคนิคการทำอาหารแบบตะวันตก

ไม่ใช่เรื่องเกินจริงเลยที่ Philip Kotler ตำนานแห่งวงการการตลาด เคยกล่าวไว้ว่า “หากจีนคือโรงงานของโลก อินเดียคือสำนักงานของโลก เวียดนามก็ควรเป็นครัวของโลก” ซึ่งเรื่องนี้ค่อยๆ ชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ เมื่อมิชลินปรากฏตัวอย่างเป็นทางการในเวียดนาม ทำให้อาหารเวียดนามเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกด้วยรสชาติใหม่ๆ ที่ก้าวข้ามขอบเขตของอาหารในประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง pho และ banh mi เพราะเป็นเวลานานแล้วที่ดาวมิชลินถือเป็นเครื่องรับประกันความหรูหราในระดับโลก

อาหารเป็นสินค้าที่มักจะถูกพูดถึงในเวียดนาม และหากสามารถทำได้ ก็จะสามารถส่งผลกระทบอย่างมหาศาลต่อภาคส่วนเศรษฐกิจหลายภาคส่วน โดยเฉพาะการท่องเที่ยว

คู่มือมิชลินจะถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญสำหรับร้านอาหารทุกแห่งในเวียดนาม โดยสร้างแบรนด์เพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวต่างชาติ จากรายชื่อคู่มือมิชลินที่ประกาศออกมา สำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติจะวางแผนโปรโมชั่น โรดโชว์ งานแสดงสินค้าระหว่างประเทศ และโปรแกรมเฉพาะทางเพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ร้านอาหารมิชลินจะถูกแนะนำในตลาดเป้าหมายเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้รู้จัก มาเพลิดเพลิน และสัมผัสประสบการณ์

นาย เหงียน จุง คานห์ ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม

มิชลินสตาร์ในเวียดนาม

ในปี 2023 ประเทศเวียดนามมีร้านอาหาร 4 ร้าน (1 ร้านในฮานอยและ 3 ร้านในโฮจิมินห์) ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ซึ่งรวมอยู่ในคู่มือมิชลินไกด์ ซึ่งเป็นคู่มือด้านอาหารชั้นนำของโลกที่ก่อตั้งในปี 1900 ในปี 2024 จำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เพิ่มขึ้นเป็น

อันดับที่ 7 นอกจากร้านอาหาร 7 ดาวแล้ว เวียดนามในครั้งนี้ยังมีร้านอาหารเพิ่มขึ้นอีก 157 แห่ง และร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bid Gourmand สำหรับ “อาหารคุณภาพดี ราคาไม่แพง” จำนวน 58 แห่ง และร้านอาหาร 99 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน (Michelin Selected)

ธานเอิน.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm