ด้วยทรัพยากรอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์และเป็นแหล่งผลิตเกลือขนาดใหญ่ของภาคตะวันออกเฉียงใต้ ทำให้ครัวเรือนเกษตรกรและสหกรณ์จำนวนมากในจังหวัดได้พัฒนาวิชาชีพการผลิตน้ำปลาไส้ตันแบบดั้งเดิม
การพัฒนาหัตถกรรมพื้นบ้าน
ด้วยความปรารถนาที่จะอนุรักษ์และพัฒนาวิชาชีพน้ำปลาแบบดั้งเดิมของชนบทกีอันห์ ( ห่าติ๋ง ) นายเล เวียด หุ่ง ประธานกรรมการและกรรมการสหกรณ์น้ำปลาร้าปลาอินทรีย์บริสุทธิ์ไฮดัง (แขวงที่ 5 แขวงที่ 12 เมืองวุงเต่า) จึงได้ลงทุนเงินและความพยายามในการสร้างแบรนด์น้ำปลาร้าปลาอินทรีย์หุ่ง
นายหุ่ง เปิดเผยว่า หลังจากสำรวจตลาดและศึกษาแหล่งอาหารทะเลในพื้นที่ชายฝั่งของจังหวัดบิ่ญเจิว (เขตเซวียนหม็อก) เฟื้อกติญ (เขตลองเดียน จังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า) และเขตที่ 12 (เมืองหวุงเต่า) หลายครั้งแล้ว เขาก็ตระหนักว่าผลิตภัณฑ์น้ำปลามีศักยภาพและมีข้อดีที่จะพัฒนาได้
โดยเฉพาะแหล่งเกลือและปลาทั้ง 2 แหล่งนี้ผ่านเกณฑ์มาตรฐานในการทำน้ำปลา เกลือในตำบลอันงายมีอัตราส่วนความบริสุทธิ์สูงถึง 95% มีความบริสุทธิ์สูง ตกผลึก และมีสิ่งเจือปนน้อย ปลากะตักและปลากะตักขาวที่จับได้ในทะเลบ่าเรีย-หวุงเต่า รับประกันความสด สะอาด และได้มาตรฐานด้านคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ
“อย่างไรก็ตาม ปัญหาประการหนึ่งของโรงงานแปรรูปน้ำปลาในท้องถิ่นในอดีตคือการผลิตในปริมาณน้อย แนวคิดที่แตกแขนง และตลาดที่ไม่มั่นคง หลังจากวิเคราะห์ข้อดีข้อเสียอย่างถี่ถ้วนแล้ว ในปี 2561 ผมได้ระดมผู้ประกอบการและผู้ผลิตน้ำปลาจำนวนหนึ่งมาจัดตั้งสหกรณ์น้ำปลาแอนโชวี่บริสุทธิ์ไห่ดัง” นายหุ่งกล่าวเสริม
สหกรณ์มีสมาชิก 7 ราย มีปริมาณการผลิตน้ำปลาประมาณ 30,000 ลิตร/ปี น้ำปลาร้าของสหกรณ์ผลิตโดยใช้วิธีการหมักแบบดั้งเดิม
สหกรณ์ได้ลงทุนสร้างถังเก็บน้ำปลา กระปุกเซรามิคสำหรับหมักปลา เครื่องบรรจุขวด ฯลฯ ปัจจุบันน้ำปลาร้าปลาอินทรีย์มีจำหน่ายในร้านอาหาร โรงแรม โรงเรียน ในจังหวัด และในท้องที่อื่นๆ อีกหลายแห่ง เช่น ดั๊กลัก บิ่ญเซือง โฮจิมิน ห์ ฯลฯ
มาถึงตำบลฟื๊อกถ่วน (อำเภอเซวียนหม็อก จังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า) ถ้าถามถึงยี่ห้อน้ำปลา Thien Loc ของนายเหงียน กาว เทียน (หมู่บ้านถัน 2A) ทุกคนคงรู้จัก เพราะนี่คือหนึ่งในโรงงานที่ผลิตน้ำปลาร้าแท้ของท้องถิ่นแห่งนี้
นายเทียน กล่าวว่า ครอบครัวของเขามีประเพณีการผลิตน้ำปลามายาวนานในตำบลบิ่ญไฮ (อำเภอทังบิ่ญ จังหวัด กวางนาม ) และตัวเขาเองก็ประกอบอาชีพนี้มานานกว่า 30 ปีแล้ว
แม้หลายพื้นที่จะปรับปรุงวิธีการผลิตน้ำปลาเพื่อเพิ่มกำไรมากขึ้น แต่ครอบครัวของนายเทียนยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมไว้
ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ การหมักเกลือ และการกลั่น ล้วนดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาคุณภาพดีที่สุด ทุกปีโรงงานเทียนล็อกซื้อปลากะตักประมาณ 500 ตัน ขายน้ำปลาออกสู่ตลาดประมาณ 30,000-40,000 ลิตร สร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นหลายสิบคน
คุณเล เวียด หุ่ง ผู้อำนวยการสหกรณ์น้ำปลาร้าปลาอินทรีย์บริสุทธิ์ไหดัง หมู่ที่ 12 เมืองหวุงเต่า (จังหวัดบ่าเสียะ-หวุงเต่า) แนะนำระบบการสกัดน้ำปลาแบบดั้งเดิมจากปลาร้าปลาอินทรีย์
คุณภาพกำลังดีขึ้น
เนื่องจากตระหนักถึงความจำเป็นเร่งด่วนในการปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร ครัวเรือน สหกรณ์ และโรงงานผลิตน้ำปลาจำนวนมากจึงมุ่งเน้นการลงทุนด้านเทคโนโลยีและการปรับปรุงสภาพการผลิต
นายเหงียน กาว เทียน เจ้าของโรงงานน้ำปลาเทียนล็อก กล่าวว่า นอกเหนือจากการมุ่งเน้นสร้างแบรนด์และรับประกันคุณภาพแล้ว โรงงานแห่งนี้ยังให้ความสำคัญกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์และมองหาพันธมิตรเพื่อขยายตลาดอีกด้วย
จนถึงปัจจุบัน น้ำปลาเทียนล็อกได้รับใบรับรองความเหมาะสมด้านความปลอดภัยอาหารจากกรมการจัดการคุณภาพการเกษตร ป่าไม้ และประมงประจำจังหวัด และได้รับการยอมรับจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดว่าได้รับ OCOP ระดับ 3 ดาว
นายเทียน เปิดเผยว่า ปลาไส้ตันดิบที่ซื้อจากท่าเรือประมงจังหวัดระยอง จะต้องผ่านมาตรฐานความสดและต้องหมักเป็นเวลา 12-13 เดือนให้สุกก่อนจึงจะกรองได้น้ำปลาคุณภาพดี
“แม้ว่าราคาจะไม่สามารถแข่งขันกับน้ำปลาอุตสาหกรรมได้ แต่ผู้คนที่เคยรับประทานน้ำปลาแบบดั้งเดิมในจังหวัดทางภาคตะวันตก ที่ราบสูงภาคกลาง และนครโฮจิมินห์ ยังคงแสวงหาผลิตภัณฑ์น้ำปลาเทียนล็อก”
โรงงานของเราได้รับการประเมินจากกรมพัฒนาชนบทแล้ว และนำเสนอต่อคณะกรรมการประชาชนจังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า เพื่อสนับสนุนอุปกรณ์การผลิตหลังการเก็บเกี่ยว การก่อสร้างโรงเรือน ฯลฯ นอกจากนี้ เรายังร่วมมือกับครัวเรือนผู้ผลิตในเขตดังกล่าวเพื่อจัดตั้งสหกรณ์ เพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาไส้ตันเพิ่มตราสินค้าและขยายตลาดการบริโภค" นายเทียนกล่าวอย่างมีความสุข
สหกรณ์น้ำปลาร้าปลาอินทรีย์บริสุทธิ์ไห่ดังยังได้ขึ้นทะเบียนผลิตสินค้าตามมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาวอีกด้วย ในปี 2566 รายได้ของสหกรณ์สูงถึง 1,500 ล้านดอง และรายได้ของสมาชิกอยู่ที่ 7-10 ล้านดอง/คน/เดือน จากประสิทธิภาพในกิจกรรมการผลิต ในปี 2566 สหกรณ์ได้รับเกียรติให้รับรางวัลธงจำลองการเป็นผู้นำภาคบริการการค้าจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัด และได้รับการยกย่องและรางวัลจากสหภาพสหกรณ์จังหวัด ในปี 2567 สหกรณ์น้ำปลาร้าปลาอินทรีย์บริสุทธิ์ไห่ดังได้รับการประเมินจากกรมพัฒนาชนบทและเสนอให้จังหวัดสนับสนุนอุปกรณ์บรรจุและบรรจุขวด
นางสาวเหงียน ถิ โลวน รองประธานสหภาพสหกรณ์จังหวัด กล่าวว่า เธอจะเพิ่มกิจกรรมการให้คำปรึกษาเพื่อสนับสนุนสหกรณ์ในด้านการจัดระบบบริหารจัดการ การพัฒนาแผนการผลิตและธุรกิจ การคิดค้นเทคโนโลยี การส่งเสริมการค้า และการระดมผู้ผลิตน้ำปลาขนาดเล็กให้ร่วมมือกันจัดตั้งสหกรณ์
พร้อมกันนี้ จัดหลักสูตรฝึกอบรมเพื่อพัฒนาความรู้ความชำนาญทางวิชาชีพ ช่วยเหลือบุคลากรฝ่ายบริหารสหกรณ์ให้มีคุณสมบัติเพียงพอในการบริหารจัดการการผลิตและธุรกิจของหน่วยงาน โดยมุ่งเน้นเป็นพิเศษในการฝึกอบรมทรัพยากรบุคคลรุ่นต่อไป จำลองแบบธุรกิจที่มีประสิทธิผล มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจส่วนรวมอย่างยั่งยืน
การแสดงความคิดเห็น (0)