ด้วยทรัพยากรอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์และเป็นแหล่งผลิตเกลือขนาดใหญ่ของภาคตะวันออกเฉียงใต้ ทำให้ครัวเรือนเกษตรกรและสหกรณ์จำนวนมากในจังหวัดได้พัฒนาอาชีพการผลิตน้ำปลาไส้ตันแบบดั้งเดิม
การพัฒนาหัตถกรรมพื้นบ้าน
ด้วยความปรารถนาที่จะอนุรักษ์และพัฒนาวิชาชีพน้ำปลาแบบดั้งเดิมของชนบทกีอันห์ ( ห่าติ๋ญ ) คุณเล เวียด ฮุง ประธานกรรมการและผู้อำนวยการสหกรณ์น้ำปลาข้าวสารบริสุทธิ์ไฮดัง (ตำบล 5 ตำบล 12 เมืองหวุงเต่า) จึงได้ลงทุนเงินและความพยายามในการสร้างแบรนด์น้ำปลาข้าวสารหุงฮวา
นายหุ่งเล่าว่า หลังจากสำรวจตลาดและศึกษาแหล่งอาหารทะเลในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของจังหวัดบิ่ญเจิว (อำเภอเซวียนม็อก) ฟุ้กติญ (อำเภอลองเดียน จังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า) และแขวงที่ 12 (เมืองหวุงเต่า) หลายครั้งแล้ว เขาก็ตระหนักว่าผลิตภัณฑ์น้ำปลามีศักยภาพและมีข้อได้เปรียบในการพัฒนา
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แหล่งที่มาของเกลือและปลาต่างตรงตามมาตรฐานการผลิตน้ำปลา เกลือในตำบลอานงายมีอัตราส่วนความบริสุทธิ์สูงถึง 95% มีความบริสุทธิ์สูง ตกผลึก และมีสิ่งเจือปนน้อย ปลากะตักและปลากะตักขาวที่จับได้ในทะเลบ่าเรีย-หวุงเต่า รับประกันความสด สะอาด และได้มาตรฐานด้านคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ
อย่างไรก็ตาม หนึ่งในปัญหาของโรงงานแปรรูปน้ำปลาท้องถิ่นในอดีตคือการผลิตขนาดเล็ก แนวคิดที่กระจัดกระจาย และตลาดที่ไม่มั่นคง หลังจากวิเคราะห์ข้อดีข้อเสียอย่างถี่ถ้วนแล้ว ในปี 2561 ผมได้ระดมผู้ประกอบการและผู้ผลิตน้ำปลาจำนวนหนึ่งมาจัดตั้งสหกรณ์น้ำปลาแอนโชวี่บริสุทธิ์ไห่ดัง” คุณฮุงกล่าวเสริม
สหกรณ์มีสมาชิก 7 ราย มีกำลังการผลิตน้ำปลาประมาณ 30,000 ลิตรต่อปี น้ำปลาแอนโชวี่ของสหกรณ์ผลิตโดยใช้วิธีการหมักแบบดั้งเดิม
สหกรณ์ได้ลงทุนสร้างถังเก็บน้ำปลา โถเซรามิกสำหรับหมักปลา เครื่องบรรจุขวด ฯลฯ ปัจจุบันน้ำปลาร้าฮังฮวา มีวางจำหน่ายตามร้านอาหาร โรงแรม โรงเรียน ในจังหวัด และตามสถานที่ต่างๆ มากมาย เช่น ดักลัก บิ่ญเซือง นครโฮจิมินห์ เป็นต้น
มาถึงตำบลฟวกถ่วน (อำเภอเซวียนม็อก จังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า) ถ้าถามถึงน้ำปลายี่ห้อ Thien Loc ของนายเหงียน กาว เทียน (ในหมู่บ้านถั่น 2A) ทุกคนคงรู้จัก เพราะนี่คือหนึ่งในการผลิตน้ำปลาแท้จากปลาไส้ตันในท้องถิ่น
นายเทียนกล่าวว่าครอบครัวของเขามีประเพณีการผลิตน้ำปลาอันยาวนานในตำบลบิ่ญไห่ (อำเภอทังบิ่ญ จังหวัด กวางนาม ) และตัวเขาเองก็อยู่ในอาชีพนี้มานานกว่า 30 ปีแล้ว
แม้ว่าหลายพื้นที่จะปรับปรุงการผลิตน้ำปลาให้เพิ่มมากขึ้นเพื่อเพิ่มผลกำไรสูงสุด แต่ครอบครัวของนายเทียนยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมเอาไว้
ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ การหมักเกลือ และการกลั่น ล้วนดำเนินการอย่างพิถีพิถันเพื่อผลิตน้ำปลาคุณภาพดีที่สุด ในแต่ละปี โรงงานเทียนล็อกรับซื้อปลากะตักประมาณ 500 ตัน และจำหน่ายน้ำปลาประมาณ 30,000-40,000 ลิตร สร้างงานให้กับแรงงานท้องถิ่นหลายสิบคน
คุณเล เวียด หุ่ง ผู้อำนวยการสหกรณ์น้ำปลาหวานบริสุทธิ์ไห่ดัง หมู่ที่ 12 เมืองหวุงเต่า (จังหวัดบ่าเสียะ-หวุงเต่า) แนะนำระบบการสกัดน้ำปลาแบบดั้งเดิมจากปลาไส้ตัน
คุณภาพกำลังดีขึ้น
เมื่อตระหนักถึงความจำเป็นเร่งด่วนในการปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร ครัวเรือน สหกรณ์ และโรงงานผลิตน้ำปลาจำนวนมากจึงมุ่งเน้นการลงทุนด้านเทคโนโลยีและปรับปรุงเงื่อนไขการผลิต
นายเหงียน กาว เทียน เจ้าของโรงงานน้ำปลาเทียนล็อก กล่าวว่า นอกจากการมุ่งเน้นสร้างแบรนด์และรับประกันคุณภาพแล้ว โรงงานแห่งนี้ยังให้ความสำคัญกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์และมองหาพันธมิตรเพื่อขยายตลาดอีกด้วย
จนถึงปัจจุบัน น้ำปลาเทียนล็อกได้รับการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารจากกรมการจัดการคุณภาพการเกษตร ป่าไม้ และประมงจังหวัด และได้รับการยอมรับจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดว่าได้รับ OCOP ระดับ 3 ดาว
นายเทียน กล่าวว่า ปลากะตักสดที่ซื้อจากท่าเรือประมงจังหวัดอุบลราชธานี จะต้องผ่านมาตรฐานความสดและต้องหมักให้สุกประมาณ 12-13 เดือน ก่อนนำไปกรองเพื่อผลิตน้ำปลาคุณภาพดี
แม้ว่าราคาจะไม่สามารถแข่งขันกับน้ำปลาอุตสาหกรรมได้ แต่ผู้คนที่เคยรับประทานน้ำปลาแบบดั้งเดิมในจังหวัดทางภาคตะวันตก ที่ราบสูงตอนกลาง และนครโฮจิมินห์ ยังคงแสวงหาผลิตภัณฑ์น้ำปลา Thien Loc
โรงงานของเราได้รับการประเมินโดยกรมพัฒนาชนบทและส่งไปยังคณะกรรมการประชาชนจังหวัดบ่าเสียะ-หวุงเต่าเพื่อขอรับการสนับสนุนด้านอุปกรณ์การผลิตหลังการเก็บเกี่ยว การก่อสร้างโรงเรือนปลูกพืช ฯลฯ นอกจากนี้ เรายังร่วมมือกับครัวเรือนผู้ผลิตในอำเภอเพื่อจัดตั้งสหกรณ์ เพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาไส้ตันเพิ่มแบรนด์และขยายตลาดการบริโภค” คุณเทียนกล่าวอย่างมีความสุข
สหกรณ์น้ำปลาแท้ไห่แดงได้จดทะเบียนผลิตสินค้าตามมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาว ในปี 2566 สหกรณ์มีรายได้ 1.5 พันล้านดอง และสมาชิกมีรายได้ 7-10 ล้านดอง/คน/เดือน จากประสิทธิภาพในการผลิต ในปี 2566 สหกรณ์ได้รับเกียรติให้รับธงจำลองการเป็นผู้นำภาคการค้าบริการจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัด และได้รับการยกย่องและรางวัลจากสหภาพสหกรณ์จังหวัด ในปี 2567 สหกรณ์น้ำปลาแท้ไห่แดงได้รับการประเมินจากกรมพัฒนาชนบท และเสนอให้จังหวัดสนับสนุนอุปกรณ์บรรจุและบรรจุขวด
นางสาวเหงียน ถิ หลวน รองประธานสหภาพแรงงานจังหวัด กล่าวว่า เธอจะเพิ่มกิจกรรมการให้คำปรึกษาเพื่อสนับสนุนสหกรณ์ในด้านการจัดระบบบริหารจัดการ การพัฒนาแผนการผลิตและธุรกิจ การสร้างนวัตกรรมทางเทคโนโลยี การส่งเสริมการค้า และการระดมผู้ประกอบการน้ำปลาขนาดเล็กให้ร่วมมือกันจัดตั้งสหกรณ์
พร้อมกันนี้ จัดหลักสูตรอบรมเพื่อพัฒนาความรู้ความสามารถทางวิชาชีพ ช่วยเหลือบุคลากรฝ่ายบริหารสหกรณ์ให้มีคุณสมบัติเพียงพอในการบริหารจัดการการผลิตและธุรกิจของหน่วยงาน โดยมุ่งเน้นเป็นพิเศษในการอบรมบุคลากรรุ่นต่อไป จำลองรูปแบบธุรกิจที่มีประสิทธิผล มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจส่วนรวมอย่างยั่งยืน
การแสดงความคิดเห็น (0)