การพบกันโดยบังเอิญ
ร้านอาหาร Old Hanoi ตั้งอยู่บนถนนเล็กๆ ในย่าน Ton That Thiep (เดียนเบียนฟู ฮานอย ) เป็นวิลล่าสไตล์ฝรั่งเศสโบราณ มีพื้นที่เกือบ 300 ตารางเมตร ไม่เพียงแต่โดดเด่นด้วยสถาปัตยกรรมโบราณ ร่มรื่นด้วยต้นไม้เขียวขจี ชวนให้นึกถึงฮานอยในอดีตเท่านั้น แต่ยังขึ้นชื่อเรื่องซี่โครงย่างที่สืบทอดตำนานของเชฟชื่อดังอย่างกอร์ดอน แรมซีย์อีกด้วย
เขาเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงและร่ำรวยที่สุด ในโลก เป็นเจ้าของร้านอาหารมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติหลายแห่ง และยังเป็นกรรมการในรายการทีวีชื่อดัง เช่น "Master Chef" และ "Hell's Kitchen" อีกด้วย
คุณเหงียน ถวง กวาน ประธานสมาคมฝึกอบรมและจ้างงานเชฟเวียดนาม และเจ้าของร้านอาหารโอลด์ฮานอย กล่าวว่า ซี่โครงย่างเป็นการผสมผสานระหว่าง อาหาร เอเชียและยุโรป ต้นกำเนิดและชื่อของซี่โครงย่างมีเรื่องราวอันพิเศษ
เป็นวันที่ฤดูใบไม้ร่วงในปี 2552 ขณะที่คุณ Quan กำลังนั่งอยู่ในสวนของวิลล่าของร้านอาหาร กำลังคิดไอเดียสำหรับเมนูใหม่ๆ ในขณะนั้น ก็มีแขกต่างชาติกลุ่มหนึ่งเดินเข้ามา
พวกเขานำกล้องมาด้วยและบอกว่าอยากพบกับเจ้าของร้านอาหารซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อ Thuong Quan
“เมื่อพวกเขารู้ว่าผมคือคนที่พวกเขาต้องพบ พวกเขาก็แนะนำผมด้วยความยินดีในฐานะทีมงานจากรายการเรียลลิตี้ทีวี ของ BBC และเสนอที่จะเชิญผมไปทำงานในรายการกับเชฟกอร์ดอน แรมซีย์” คุณควานเล่า
คณะผู้แทนต่างประเทศยังเน้นย้ำซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าพวกเขาได้ค้นคว้าเชฟ 30 อันดับแรกของเวียดนามแล้วจึงคัดเลือกผู้มีความเหมาะสม 3 คนที่ตรงตามเกณฑ์ที่เข้มงวดของรายการเพื่อถ่ายทอดสด
“วิดีโอวันนี้อาจทำให้คุณโชคดีได้” หนึ่งในลูกเรือเน้นย้ำกับคุณฉวนก่อนจะจากไป
ในเวลานั้น คุณ Quan เป็นที่รู้จักในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งและมีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม
ไม่นานหลังจากการพบปะโดยไม่คาดคิดนั้น นาย Quan ได้รับอีเมลประกาศว่าเขาคือ "ผู้ถูกเลือก" พร้อมกับกำหนดการถ่ายทำเบื้องต้นกับ Gordon Ramsay
ระหว่างการเดินทางไปเวียดนาม กอร์ดอน แรมซีย์ เดินทางข้ามจังหวัดและเมืองต่างๆ บนพื้นที่รูปตัว S ตั้งแต่เมืองมายเจาไปจนถึงสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ในแต่ละจุดหมายปลายทาง เชฟชื่อดังระดับโลกผู้นี้ได้ลิ้มลองและพบปะพูดคุยกับพ่อครัวท้องถิ่น เพื่อเรียนรู้จากประสบการณ์ของพวกเขา
คุณ Quan จะร่วมเดินทางไปกับเชฟชื่อดังเมื่อมาเยือนฮานอย
“ผมจะไปร่วมทำอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมกับกอร์ดอน แรมซีย์ สถานที่ถ่ายทำคือร้านอาหารของผมเอง ตามแผน เชฟชาวอังกฤษจะเตรียมเมนู 7 คอร์สที่ทำจากเนื้อหมูสไตล์เวียดนาม ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวต่างชาติ” คุณกวานกล่าว
ก่อนการถ่ายทำเชฟชาวอังกฤษได้หารือกันอย่างละเอียดและเรียนรู้จากประสบการณ์ของนายกวนเพื่อสร้างรายการเมนู
เมนูอาหารประกอบด้วยปอเปี๊ยะทอด สลัดหูหมู หมูย่างเสียบไม้ ซี่โครงหมูย่าง ขาหมูแกงกะหรี่ หมูสามชั้นตุ๋น และเส้นหมี่หมู เชฟชาวอังกฤษได้เชิญแขกประมาณ 30 ท่าน ซึ่งเป็นทั้งผู้เชี่ยวชาญและนักวิจารณ์อาหารทั้งจากต่างประเทศและเวียดนามมาร่วมลิ้มลอง
วันหนึ่งในเดือนมิถุนายน 2010 กอร์ดอน แรมซีย์ ได้มาที่ร้านอาหารของมิสเตอร์ควนพร้อมกับทีมงานจำนวนมาก เชฟชาวอังกฤษผู้นี้เป็นคนทำอาหารในครัวของร้านโดยตรง
ในบรรดา 7 เมนูที่ทำจากเนื้อหมู กอร์ดอน แรมซีย์ให้ความสนใจซี่โครงย่างเป็นพิเศษ จึงได้หารือกับคุณฉวนถึงวิธีการทำให้รสชาติเป็นกลาง เพื่อให้แขกทั้งต่างชาติและเวียดนามได้เพลิดเพลินอย่างเต็มที่
“คนเวียดนามนิยมใช้ตะเกียบคีบซี่โครงกิน ขณะที่ชาวตะวันตกนิยมใช้มือคีบซี่โครงกิน ดังนั้น ผมจึงแนะนำกอร์ดอนว่าเวลาย่างซี่โครง เขาควรเหลือซี่โครงไว้เพียงซี่เดียวและเอากระดูกออกให้หมด หลังจากย่างเสร็จแล้ว เชฟจะหั่นซี่โครงเป็นชิ้นเล็กๆ ให้แขกได้รับประทาน เขาก็เห็นด้วยกับวิธีนี้เช่นกัน” คุณกวนเล่า
เกือบสามทุ่ม อาหารก็เสร็จเรียบร้อย เพราะกอร์ดอนเป็นคนทำงานอย่างพิถีพิถัน ตอนนั้นเองที่แขกได้เพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามที่ปรุงโดยเชฟชื่อดังระดับโลก
ไม่นานหลังจากนั้น รายการ Great Escape Southeast Asia ก็ออกอากาศทางช่อง BBC และได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางจากผู้ชมชาวอเมริกัน กอร์ดอนเองก็ยอมรับว่า "อาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมนั้นมีความซับซ้อนและละเอียดอ่อนมาก ท้าทายเชฟผู้มากความสามารถทุกคนให้พิชิตได้สำเร็จ"
สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Nguyen Thuong Quan นี่เป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่น่าจดจำที่สุดในอาชีพของเขา
เขาเชื่อว่านี่เป็นโอกาสสำหรับกอร์ดอนที่จะได้สัมผัสอาหารเวียดนาม ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสนใจของเขาในอาหารเวียดนาม ด้วยเหตุนี้ อาหารเวียดนามจึงได้รับการแนะนำอย่างกว้างขวางมากขึ้นในหมู่นักชิมนานาชาติ
ซี่โครงย่างในวิลล่าโบราณ
เพื่อรำลึกถึงความทรงจำนี้ คุณ Quan จึงตั้งชื่อร้านซี่โครงย่างของเขาตามชื่อเชฟชื่อดังระดับโลก นอกร้าน เขายังพิมพ์รูปของ Gordon Ramsay ไว้ด้วยระหว่างที่เขามาเยือน
“ซี่โครงย่างก็เป็นที่นิยมมากในหมู่ลูกค้า กลายเป็นเมนูขายดีที่สุดของร้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รู้เรื่องราวเบื้องหลังการปรุง หลายคนจึงให้ความสนใจเป็นอย่างมาก ผมยังบอกอีกว่าถ้าใครเป็นแฟนของเชฟท่านนี้ ต้องลองชิมเมนูนี้ดู” คุณฉวนกล่าว
เชฟยังเผยอีกว่าซี่โครงย่างมีความพิเศษตรงที่ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านในชุ่มฉ่ำและนุ่ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้ดี เช่น น้ำผึ้ง อบเชย น้ำปลา พริกไทย หัวหอม กระเทียม น้ำตะไคร้ เป็นต้น
แม้ว่าสไตล์การทำอาหารจะค่อนข้างเป็นยุโรป แต่ซี่โครงก็ย่างบนเตาถ่านแบบเวียดนามแท้ๆ ลูกค้าสั่งอาหารจากเมนู จากนั้นเชฟจะเริ่มปรุงเพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อจะสดและเนื้อไม่แห้งและเหนียว
คุณจอสส์ ฮั่ว นักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศส-แคนาดา ได้มาเยี่ยมชมร้านอาหารแห่งนี้ระหว่างการเดินทางท่องเที่ยวเวียดนามด้วยความปรารถนาที่จะลิ้มลองอาหารเวียดนามต้นตำรับ แขกชาวต่างชาติผู้นี้แสดงความดีใจเมื่อได้ลิ้มลองซี่โครงย่าง เขาชูนิ้วชี้ขึ้นพร้อมกับสีหน้าสื่อความหมายว่า "นี่คือซี่โครงย่างที่อร่อยที่สุดเท่าที่ผมเคยกินมา"
นักท่องเที่ยวชาวแคนาดาสั่งสลัดผักเพิ่ม ไก่นึ่งน้ำปลาพริกหยวกเขียว ปอเปี๊ยะทอดเม็ดบัว... “นี่เป็นครั้งที่สองของฉันที่มาเวียดนาม การได้ลิ้มรสอาหารแบบดั้งเดิมในวิลล่าเก่าแก่ ราวกับแยกตัวออกมาจากถนนที่พลุกพล่านของฮานอย เป็นความรู้สึกที่ไม่มีวันลืมและน่าสนใจอย่างยิ่ง” แขกรับเชิญกล่าว
กอร์ดอน แรมซีย์เป็นเชฟ พิธีกรรายการโทรทัศน์ และนักธุรกิจชาวอังกฤษ
เขาเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงและประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลกและมีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มากมาย
เชฟผู้นี้เป็นที่รู้จักในเรื่องสไตล์การทำงานที่เข้มงวดและบางครั้งก็มีอารมณ์ฉุนเฉียว ซึ่งเขาได้แสดงให้เห็นในรายการทีวีต่างๆ เช่น “Hell's Kitchen,” “MasterChef,” “Kitchen Nightmares” และ “Hotel Hell”
กอร์ดอน แรมซีย์ เคยไปเยือนเวียดนามหลายครั้งทั้งระหว่างการเดินทางและการทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาถ่ายทำรายการโทรทัศน์หรือเข้าร่วมโครงการอาหารนานาชาติ
ภาพถ่าย: เหงียน ฮา นัม
Dantri.com.vn
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)