การพบกันโดยบังเอิญ
ร้านอาหาร Old Hanoi ที่ตั้งอยู่ในถนนเล็กๆ ของย่าน Ton That Thiep (เดียนเบียนฟู ฮานอย ) เป็นวิลล่าฝรั่งเศสโบราณที่มีพื้นที่เกือบ 300 ตร.ม. นอกจากจะประทับใจกับสถาปัตยกรรมโบราณที่เต็มไปด้วยต้นไม้สีเขียวที่ชวนให้นึกถึงฮานอยในสมัยก่อนแล้ว ร้านอาหารแห่งนี้ยังขึ้นชื่อในเรื่องซี่โครงย่างที่เชื่อมโยงกับเรื่องราวของเชฟชื่อดังอย่าง Gordon Ramsay อีกด้วย
เขาเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงและร่ำรวยที่สุดในโลก เป็นเจ้าของร้านอาหารมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติหลายแห่ง และยังเป็นกรรมการในรายการทีวียอดนิยม เช่น "Master Chef" และ "Hell's Kitchen" อีกด้วย
นายเหงียน ทวง กวน ประธานสมาคมฝึกอบรมและจ้างงานเชฟเวียดนาม และเจ้าของร้านอาหารฮานอยเก่า กล่าวว่าซี่โครงย่างเป็นการผสมผสานระหว่าง อาหาร เอเชียและยุโรป ที่มาและชื่อของซี่โครงมีความเกี่ยวข้องกับเรื่องราวอันพิเศษ
เป็นวันฤดูใบไม้ร่วงในปี 2552 ขณะที่คุณฉวนกำลังนั่งอยู่ในสวนของวิลล่าของร้านอาหาร กำลังคิดไอเดียสำหรับเมนูใหม่ๆ ในขณะนั้นมีแขกต่างชาติกลุ่มหนึ่งเดินเข้ามา
พวกเขานำกล้องถ่ายรูปมาและบอกว่าอยากพบกับเจ้าของร้าน ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ชื่อ Thuong Quan
“เมื่อพวกเขารู้ว่าผมคือคนที่พวกเขาต้องการพบ พวกเขาก็แนะนำผมด้วยความยินดีในฐานะทีมงานจากรายการเรียลลิตี้ทีวี ของ BBC และเสนอที่จะเชิญผมไปทำงานในรายการร่วมกับเชฟกอร์ดอน แรมซีย์” คุณควนเล่า
นอกจากนี้ คณะผู้แทนต่างประเทศยังได้เน้นย้ำซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าพวกเขาได้ทำการค้นคว้าเชฟที่ดีที่สุด 30 คนในเวียดนามแล้วเลือกคนที่มีความเหมาะสม 3 คนที่ตรงตามเกณฑ์อันเข้มงวดของรายการเพื่อออกอากาศสด
“วิดีโอวันนี้อาจทำให้คุณโชคดี” หนึ่งในลูกเรือเน้นย้ำกับคุณฉวนก่อนจะจากไป
ในเวลานั้น นายฉวนเป็นที่รู้จักในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งและมีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม
ไม่นานหลังจากการพบปะที่ไม่คาดคิดนั้น นายฉวนก็ได้รับอีเมลแจ้งว่าเขาคือ “ผู้ถูกเลือก” พร้อมกับกำหนดการถ่ายทำเบื้องต้นกับกอร์ดอน แรมซีย์
ระหว่างการเดินทางไปเวียดนาม กอร์ดอน แรมซีย์เดินทางข้ามจังหวัดและเมืองต่างๆ ในพื้นที่รูปตัว S ตั้งแต่เมืองมายโจว์ไปจนถึงสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ในแต่ละจุดหมายปลายทาง เชฟชื่อดังระดับโลกได้ชิมและพูดคุยกับพ่อครัวท้องถิ่นเพื่อเรียนรู้จากประสบการณ์ของพวกเขา
คุณฉวนจะไปร่วมรับประทานอาหารกับเชฟชื่อดังที่ฮานอยด้วย
“ผมจะไปร่วมทำอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมกับกอร์ดอน แรมซีย์ สถานที่ถ่ายทำคือร้านอาหารของผมเอง ตามแผน เชฟชาวอังกฤษจะเตรียมเมนู 7 คอร์สที่ทำจากหมูสไตล์เวียดนาม ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะสำหรับชาวต่างชาติ” นายกวนกล่าว
ก่อนการถ่ายทำเชฟชาวอังกฤษได้หารือกันอย่างละเอียดและเรียนรู้จากประสบการณ์ของนายฉวนเพื่อสร้างรายการเมนูขึ้นมา
เมนูอาหารได้แก่ ปอเปี๊ยะทอด สลัดหูหมู หมูย่างเสียบไม้ ซี่โครงหมูย่าง ขาหมูแกง หมูสามชั้นตุ๋น และเส้นหมี่หมู โดยเชฟชาวอังกฤษได้เชิญแขกประมาณ 30 ท่าน ซึ่งเป็นทั้งผู้เชี่ยวชาญและนักวิจารณ์อาหารจากต่างประเทศและเวียดนามมาลิ้มลอง
วันหนึ่งในเดือนมิถุนายน 2010 กอร์ดอน แรมซีย์ได้เดินทางมาที่ร้านอาหารของนายควนพร้อมกับทีมงานจำนวนมาก เชฟชาวอังกฤษคนนี้เป็นผู้ปรุงอาหารในครัวของร้านอาหารโดยตรง
ในบรรดา 7 เมนูที่ทำจากเนื้อหมู กอร์ดอน แรมซีย์ให้ความสนใจซี่โครงย่างเป็นพิเศษ จึงได้หารือกับคุณฉวนถึงวิธีการทำให้รสชาติเป็นกลาง เพื่อให้แขกทั้งชาวต่างชาติและชาวเวียดนามได้เพลิดเพลินอย่างเต็มที่
“คนเวียดนามมีนิสัยชอบกินซี่โครงโดยใช้ตะเกียบ ในขณะที่ชาวตะวันตกชอบกินด้วยมือ ดังนั้น ฉันจึงแนะนำกอร์ดอนว่าเวลาจะย่างซี่โครง เขาควรเหลือซี่โครงไว้เพียงอันเดียวและเอากระดูกออกให้หมด หลังจากย่างเสร็จแล้ว เชฟจะหั่นซี่โครงเป็นชิ้นเล็กๆ ให้แขกได้รับประทาน เขาก็เห็นด้วยกับวิธีนี้เช่นกัน” คุณกวนเล่า
เวลาเกือบ 21.00 น. อาหารก็เสร็จเรียบร้อย เนื่องจากกอร์ดอนเป็นคนละเอียดรอบคอบในการทำงาน ตอนนั้นเองที่แขกต่างได้เพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามที่ปรุงโดยเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลก
ไม่นานหลังจากนั้น รายการ Great Escape Southeast Asia ก็ออกอากาศทาง BBC และได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางจากผู้ชมชาวอเมริกัน กอร์ดอนเองก็ยอมรับว่า “อาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมนั้นมีความซับซ้อนและละเอียดอ่อนมาก ท้าทายเชฟผู้มีความสามารถทุกคนให้พิชิตได้สำเร็จ”
สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Nguyen Thuong Quan นี่เป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่น่าจดจำที่สุดในอาชีพการงานของเขา
เขาเชื่อว่านี่เป็นโอกาสของกอร์ดอนที่จะได้สัมผัสอาหารเวียดนาม ซึ่งยังแสดงถึงความสนใจของเขาที่มีต่ออาหารเวียดนามด้วย ด้วยเหตุนี้ อาหารเวียดนามจึงได้รับการแนะนำต่อนักทานต่างชาติอย่างกว้างขวางยิ่งขึ้น
ซี่โครงย่างในวิลล่าโบราณ
เพื่อเป็นการระลึกถึงความทรงจำนี้ ต่อมาคุณ Quan จึงตั้งชื่อซี่โครงย่างของเขาตามชื่อเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลก นอกจากนี้ เขายังพิมพ์รูปภาพของ Gordon Ramsay ขณะเยี่ยมชมร้านไว้ด้านนอกร้านอีกด้วย
“ซี่โครงย่างก็เป็นที่นิยมมากในหมู่ลูกค้า กลายเป็นเมนูขายดีของร้าน โดยเฉพาะเมื่อทราบเรื่องราวเบื้องหลังการทำอาหารแล้ว หลายคนก็ให้ความสนใจมาก ผมยังบอกอีกว่าถ้าใครเป็นแฟนของเชฟคนนี้ ก็ต้องชอบเมนูนี้แน่นอน” คุณฉวนกล่าว
เชฟยังเผยด้วยว่าซี่โครงย่างมีความพิเศษตรงที่ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านในชุ่มฉ่ำและนุ่ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้ดี เช่น น้ำผึ้ง อบเชย น้ำปลา พริกไทย หัวหอม กระเทียม น้ำตะไคร้ เป็นต้น
แม้ว่าวิธีการทำอาหารจะค่อนข้างเป็นสไตล์ยุโรป แต่ซี่โครงย่างบนถ่านแบบเวียดนามแท้ๆ ลูกค้าสั่งอาหารจากเมนู จากนั้นเชฟจะเริ่มเตรียมอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าสดและเนื้อไม่แห้งและเหนียว
คุณ Joss Huot นักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศส-แคนาดา เดินทางมาที่ร้านอาหารแห่งนี้ระหว่างที่เดินทางไปเวียดนามด้วยความปรารถนาที่จะได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามแท้ๆ แขกชาวต่างชาติผู้นี้แสดงความดีใจเมื่อได้ลิ้มลองซี่โครงย่าง เขาชูนิ้วชี้ขึ้นพร้อมกับแสดงสีหน้าเป็นนัยว่า “นี่คือซี่โครงย่างที่ดีที่สุดที่ผมเคยกินมา”
นักท่องเที่ยวชาวแคนาดาสั่งสลัดผักเพิ่ม ไก่นึ่งน้ำปลาและพริกเขียว ปอเปี๊ยะทอดเม็ดบัว… “นี่เป็นครั้งที่สองของฉันในเวียดนาม การได้เพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิมในพื้นที่ของวิลล่าเก่าแก่ ราวกับว่าแยกออกจากถนนที่พลุกพล่านในฮานอย เป็นความรู้สึกที่ไม่มีวันลืมและน่าสนใจมาก” แขกกล่าว
กอร์ดอน แรมซีย์ เป็นเชฟ พิธีกรรายการโทรทัศน์ และนักธุรกิจชาวอังกฤษ
เขาเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงและประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลกและมีร้านอาหารมิชลินสตาร์หลายแห่ง
เชฟผู้นี้เป็นที่รู้จักในเรื่องสไตล์การทำงานที่เข้มงวดและบางครั้งก็อารมณ์ร้อน ซึ่งเขาแสดงให้เห็นในรายการทีวีต่างๆ เช่น "Hell's Kitchen," "MasterChef," "Kitchen Nightmares" และ "Hotel Hell"
กอร์ดอน แรมซีย์เคยไปเยือนเวียดนามหลายครั้งระหว่างการเดินทางและการทำงาน โดยเฉพาะเมื่อเขาถ่ายทำรายการทีวีหรือเข้าร่วมโครงการอาหารนานาชาติ
ภาพ: เหงียน ฮา นาม
Dantri.com.vn
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)